酒店餐飲年終工作總結(jié)-wenkub.com
2024-10-29 07:42 本頁面
【正文】 繼續(xù)擴大銷售力度，加強和銷售部門的通力配合，找準(zhǔn)切入點，完善團(tuán)客接待需求。正式員工年齡偏大，缺乏一線服務(wù)人員。管理方法落后，造成管理不到位，細(xì)節(jié)抓不到，重點沒管好。五、克服困難，順利完成“東博”接待。添置了一批配套婚宴及傳統(tǒng)宴席的餐具、餐巾及喜慶龍鳳臺布，為完成各項婚慶接待奠定了良好的物質(zhì)基礎(chǔ)，也為本婚禮零投訴創(chuàng)造了條件。廚房布局的調(diào)整及裝修。多次聘請衛(wèi)生監(jiān)督管理部門有目的、有重點的對餐廳食品的采購、驗收、清洗、加工等環(huán)節(jié)進(jìn)行現(xiàn)場督導(dǎo)及培訓(xùn)，強化食品衛(wèi)生工作的常抓不泄，強調(diào)食品衛(wèi)生的嚴(yán)重性。努力保持廚師技術(shù)水平的穩(wěn)定和創(chuàng)新能力的提高。在會議、同學(xué)聚會的數(shù)量均比去年減少的情況下，大力做好培訓(xùn)班的挖掘和接待工作，很大程度彌補了前者所造成的缺損，為超額完成經(jīng)營任務(wù)打下了堅實的基礎(chǔ)。2009年餐飲部在超額完成任務(wù)、員工工資普遍增加的情況下，成本率及虧損額度均比2008年下降。第四篇：酒店餐飲月工作總結(jié)提供一篇月工作總結(jié)，為您提供幫助！一、營業(yè)狀況4月1日~~~4月30共計營業(yè)額約為60萬元主要婚宴為(1)4月1日18桌標(biāo)準(zhǔn)588元(2)其它消費為57萬元,平均日消費為2萬元餐飲本月主要是單位消費為主,零點消費很少,本月未能完成酒店下達(dá)的指標(biāo),主要原因1是酒店下達(dá)的指標(biāo)不符合實際,、員工工作情況員工積極性始終欠佳員工工作意識不夠員工缺乏對用餐顧客的熱情度衛(wèi)生工作有所改進(jìn),但不能持之以恒三、管理調(diào)整情況對管理層進(jìn)行了調(diào)整,增加了一名主管人員加強餐飲區(qū)域通道及公共衛(wèi)生的跟進(jìn),并持速對該區(qū)域衛(wèi)生定期進(jìn)行清理,、服務(wù)目前存在的問題主要是員工的服務(wù)意識欠缺,員工情緒化較普遍,本人也采取了一些爭對性的措施,比如(1)員工本性難改的問題采取了換人措施(2)實行跟包服務(wù).(3)、培訓(xùn)方面主要是針對于禮節(jié)和禮貌在餐前進(jìn)行培訓(xùn),員工在此方面有所提高,其它的培訓(xùn)較少,主要以管理人員現(xiàn)場指導(dǎo)為主,、活動方面部門一直沒有開展,主要是餐飲零點生意不是很好,推出以后不一定有效果,目前部門正在制作一份清涼一夏活動的方案,計劃在四月份出臺上報審批,五月份開始操作,、對餐廳的管理也出臺了一些相關(guān)制度,加強服務(wù)培訓(xùn)(見培訓(xùn)計劃).制作一份清涼一夏活動的方案,爭取在月底這前報總經(jīng)辦提高員工節(jié)能意識,并做好酒店財產(chǎn)的保管工作天氣開始轉(zhuǎn)熱,做好滅蟲滅蠅工作加強員工的勞動紀(jì)律及員工的考勤制度配合酒店做好淡季營銷工作第五篇：酒店餐飲工作總結(jié) 酒店餐飲工作總結(jié)一、調(diào)整經(jīng)營措施，降低成本費用，酒店餐飲工作總結(jié)?，F(xiàn)將2015年餐飲部在日常工作中存在的問題和不足之處匯總分析如下，在今后的工作中我們將嚴(yán)格把關(guān)，及時調(diào)整經(jīng)營管理思路，開拓市場占有率，保證日常經(jīng)營工作的順利進(jìn)行。提高食品精細(xì)化加工率，盡可能多的利用食品原材料進(jìn)行回收，提高菜品利用率減少浪費，從而有效控制食品成本率，保證食品成本率控制，更好的為酒店節(jié)約運營成本。針對各班組每月反饋的培訓(xùn)信息及下一階段的培訓(xùn)計劃，充分了解各班組員工培訓(xùn)需求和狀況，從而采用經(jīng)理級講授、優(yōu)秀員工分享經(jīng)驗的特殊培訓(xùn)方式，有效的開展各種培訓(xùn)課程，使得培訓(xùn)工作真正深入到日常工作中來，保證了服務(wù)程序和標(biāo)準(zhǔn)的正規(guī)化，同時也提高了服務(wù)員對客服務(wù)水平和整體服務(wù)素質(zhì)，達(dá)到了預(yù)期的培訓(xùn)目的和效果。日常我們會根據(jù)客人的用餐口味特點，結(jié)合客人日常信息反饋結(jié)果，及時調(diào)整菜品種類并定期更新菜品，同時還會根據(jù)時令特點，推出適應(yīng)當(dāng)季氣候的滋補菜品，保證給客人帶來新鮮的用餐感受，一定程度上提高了今年餐飲整體營業(yè)收入。2015年餐飲部各班組自主營銷意識大大提高，散客接待不再單純依靠客房出租率來等生意，而是積極主動的向店外客人進(jìn)行宣傳。1）2015年餐飲各板塊營業(yè)收入數(shù)據(jù)匯總分析；2）2015餐飲部經(jīng)營情況分析；3）開拓客源市場，提高餐飲市場占有率，擴大營收； 4）積極響應(yīng)酒店關(guān)于“節(jié)能降耗”的重要指示精神，全面貫徹落實 到日常工作中的每一個細(xì)節(jié)；6）回顧一年來的工作成績，根據(jù)自身經(jīng)營的特點，調(diào)整工作思路，預(yù)測和應(yīng)對2016年餐飲市場的變化，制定2016年主要工作、經(jīng)營計劃。2015年餐飲部著重調(diào)整了各區(qū)域經(jīng)營管理方法和策略，開闊了各區(qū)域經(jīng)營思路的同時，努力開展和加強員工培訓(xùn)工作力度，在保證員工整體對客服務(wù)質(zhì)量的同時，積極開展各種宣傳促銷活動（主食廚房推出），保證餐飲營業(yè)收入。在經(jīng)濟大環(huán)境仍不景氣的情況下，我們將全部精力都放在如何創(chuàng)收如何提高營業(yè)收入上面，日常工作中難免會出現(xiàn)一些服務(wù)上的紕漏，比如：服務(wù)工作還不夠細(xì)致、整體服務(wù)水平還有待提高等現(xiàn)象。例如：要求中、西廚房建立節(jié)能制度，并嚴(yán)格按照制度執(zhí)行，從日常“水、電、氣”合理化使用開始。因此，軟件也就是拼服務(wù)，一個好的五星級酒店的人員配備和服務(wù)人員整體素質(zhì)水平，才是決定一個酒店經(jīng)營成功與否的根源所在。因此，在加強銷售團(tuán)隊業(yè)務(wù)水平及宣傳力度的同時，提高餐廳服務(wù)人員的整體服務(wù)水平和服務(wù)素質(zhì)，保證對客服務(wù)質(zhì)量也是餐飲日常經(jīng)營中的重點和難點。2010年餐飲部各區(qū)域自主營銷意識大大提高，中、西餐廳不再單純依靠客房出租率來等生意，而是積極主動的向店外客人進(jìn)行宣傳促銷?，F(xiàn)就2010年餐飲部主要工作內(nèi)容和經(jīng)營重點匯總分析如下，便于我們在今后的工作中努力提高自身整體經(jīng)營水平，更好的開展對客服務(wù)的同時，保證餐飲各區(qū)域營業(yè)收入。餐飲部篇二：2011年酒店餐飲部年終工作總結(jié)樣本 ***酒店201* 部門年終工作總結(jié)緊張而忙碌的2
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