【正文】 員工愛(ài)護(hù)酒店資源，并與財(cái)務(wù)部門(mén)配合每月進(jìn)行徹底清點(diǎn)，嚴(yán)把出庫(kù)和破損，避免出現(xiàn)資產(chǎn)的流失。④．客戶(hù)檔案制度針對(duì)于來(lái)消費(fèi)的?？?、老客以及協(xié)議單位和vip客人，餐飲部建立賓客檔案，詳細(xì)記錄客人姓名、單位、聯(lián)系電話(huà)、飲食喜好、風(fēng)俗禁忌以及消費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)和結(jié)算方式等，并要求每一名服務(wù)員對(duì)這些重要客人做到“識(shí)人知名”即：牢記客人的相貌，當(dāng)客人第二次來(lái)店時(shí)能第一時(shí)間喊出客人的姓氏和職位，以增加客人的親切感和自豪感。⑤．營(yíng)業(yè)記錄分析每日由當(dāng)值領(lǐng)班協(xié)助迎賓員做好當(dāng)日的餐飲營(yíng)業(yè)記錄，并針對(duì)客人級(jí)別加以劃分，作為每日餐飲部例會(huì)的一項(xiàng)分析內(nèi)容，同時(shí)作為新客的跟蹤和關(guān)注，當(dāng)新客消費(fèi)頻率或消費(fèi)金額達(dá)到一定標(biāo)準(zhǔn)，作為依據(jù)補(bǔ)充到客戶(hù)檔案當(dāng)中去。四、安全培訓(xùn)安全是營(yíng)業(yè)的前提。餐飲部要求當(dāng)值管理人員每日早、中、晚三次營(yíng)業(yè)區(qū)域安全檢查，從水、電、廚房出品和餐具消毒幾個(gè)方面進(jìn)行嚴(yán)格把關(guān)。①．部門(mén)不斷開(kāi)展對(duì)新舊員工的安全培訓(xùn)，提高員工的安全意識(shí)。②．前廳要求餐具消毒，不定期進(jìn)行餐具衛(wèi)生檢驗(yàn)，以確?？腿说挠貌桶踩?。③．廚房灶間內(nèi)做到食品保存分類(lèi)，并標(biāo)示，各類(lèi)食品按品名專(zhuān)箱專(zhuān)用，嚴(yán)禁成品與半成品混放。做到了無(wú)論大小會(huì)議24小時(shí)留樣工作，避免食物中毒現(xiàn)象發(fā)生。④．積極參加酒店組織的各類(lèi)安全培訓(xùn)，讓每一名員工把安全意識(shí)融入到日常工作當(dāng)中去。五、下半年工作計(jì)劃2012年上半年，餐飲部已經(jīng)取得了良好的開(kāi)端，下半年更是大連地區(qū)的旅游旺季、宴會(huì)和企業(yè)聚會(huì)的高峰期，餐飲部爭(zhēng)取在上半年的基礎(chǔ)上取得更大的成績(jī)。具體計(jì)劃如下： ①． 在保證安全的前提下，做好餐飲接待工作。②． 加強(qiáng)員工培訓(xùn)，針對(duì)禮儀接待等薄弱環(huán)節(jié)，進(jìn)行強(qiáng)化培訓(xùn)，施行完善的獎(jiǎng)罰制度，及時(shí)組織廚師外出學(xué)習(xí)，多創(chuàng)新。③． 補(bǔ)充完善賓客檔案，建立完整的vip接待流程。④． 加強(qiáng)宴會(huì)服務(wù)的管理和督導(dǎo)，制定完善的宴會(huì)服務(wù)流程。⑤． 針對(duì)七月份之后的謝師宴，制定完備的宴會(huì)菜單，做好營(yíng) 銷(xiāo)宣傳工作。⑥． 提前準(zhǔn)備中秋節(jié)月餅營(yíng)銷(xiāo)工作，增加客戶(hù)反饋服務(wù)，做好 餐飲客戶(hù)的維護(hù)和聯(lián)系。⑦． 完成餐飲部餐廳改造和餐具完善，加強(qiáng)員工的推銷(xiāo)意思和 海鮮類(lèi)培訓(xùn)。⑧． 落實(shí)“全員營(yíng)銷(xiāo)”方針，加強(qiáng)部門(mén)之間的溝通，取長(zhǎng)補(bǔ)短，爭(zhēng)取把工作做到更完善，更到位。餐飲部篇二：2011年酒店餐飲部年終工作總結(jié)樣本 ***酒店201* 部門(mén)年終工作總結(jié)緊張而忙碌的2010年即將過(guò)去，在2010年的各項(xiàng)經(jīng)營(yíng)工作中，面對(duì)后金融危機(jī)現(xiàn)象出現(xiàn)的經(jīng)濟(jì)大環(huán)境影響下，我們?cè)谡J(rèn)真總結(jié)餐飲部自身經(jīng)營(yíng)狀況的同時(shí)，結(jié)合現(xiàn)今酒店業(yè)餐飲市場(chǎng)環(huán)境的特點(diǎn)和壓力，及時(shí)調(diào)整經(jīng)營(yíng)思路，從管理方法、開(kāi)拓市場(chǎng)、營(yíng)銷(xiāo)策略和員工培訓(xùn)等方面，積極開(kāi)展各項(xiàng)經(jīng)營(yíng)管理工作，在保證餐飲整體營(yíng)收的同時(shí)，努力控制各項(xiàng)成本費(fèi)用開(kāi)支。2010年餐飲部著重調(diào)整了各區(qū)域經(jīng)營(yíng)管理方法和策略，開(kāi)闊了各區(qū)域經(jīng)營(yíng)思路的同時(shí)，努力開(kāi)展和加強(qiáng)員工培訓(xùn)工作力度，在保證員工整體對(duì)客服務(wù)質(zhì)量的同時(shí)，積極開(kāi)展各種宣傳促銷(xiāo)活動(dòng)，保證餐飲營(yíng)業(yè)收入。餐飲部2010年（數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)截止到2010年11月30日）%，2010年餐飲部無(wú)論從營(yíng)業(yè)收入或?qū)头?wù)質(zhì)量等方面，均較2009年有較大幅度的提高和進(jìn)步。盡管我們?cè)?010年的工作中較以往有所進(jìn)步，但是在今后的工作中應(yīng)該更加鞭策自己，總結(jié)自身工作中的不足之處，從日常經(jīng)營(yíng)中的點(diǎn)滴著手才能在今后的工作中獲得更大空間的發(fā)展和進(jìn)步?，F(xiàn)就2010年餐飲部主要工作內(nèi)容和經(jīng)營(yíng)重點(diǎn)匯總分析如下，便于我們?cè)诮窈蟮墓ぷ髦信μ岣咦陨碚w經(jīng)營(yíng)水平，更好的開(kāi)展對(duì)客服務(wù)的同時(shí)，保證餐飲各區(qū)域營(yíng)業(yè)收入。1）2010年餐飲各區(qū)域營(yíng)業(yè)收入數(shù)據(jù)匯總分析；2）2010餐飲部經(jīng)營(yíng)情況分析； 3）開(kāi)拓客源市場(chǎng)，提高餐飲市場(chǎng)占有率，擴(kuò)大營(yíng)收；4）積極響應(yīng)酒店關(guān)于“節(jié)能降耗”的重要指示精神，全面貫徹落實(shí) 到日常工作中的每一個(gè)細(xì)節(jié)；5）加強(qiáng)各區(qū)域?qū)头?wù)力度，制定有效的培訓(xùn)計(jì)劃和培訓(xùn)方案； 6）回顧一年來(lái)的工作成績(jī)，根據(jù)自身經(jīng)營(yíng)的特點(diǎn)，調(diào)整工作思路，預(yù)測(cè)和應(yīng)對(duì)2011年餐飲市場(chǎng)的變化，制定2011年主要工作、經(jīng)營(yíng)計(jì)劃。一、2010年餐飲各區(qū)域營(yíng)業(yè)收入?yún)R總分析；2010年餐飲部各營(yíng)收區(qū)域業(yè)績(jī)匯總表算總額為人民幣29,000,，餐飲部營(yíng)業(yè)收入總額整體差預(yù)算：人民幣*******元，未完成酒店下達(dá)的2010部門(mén)營(yíng)業(yè)收入預(yù)算任務(wù)。二、2010餐飲部經(jīng)營(yíng)情況分析報(bào)告； 1）.2010餐飲部日常經(jīng)營(yíng)中的優(yōu)勢(shì)分析； 由被動(dòng)變主動(dòng)的營(yíng)銷(xiāo)方式我們從以往坐等客人打電話(huà)預(yù)定活動(dòng)，到后來(lái)每天由固定員工主動(dòng)針對(duì)客戶(hù)資料和客人消費(fèi)信息及時(shí)與客人進(jìn)行聯(lián)系，利用酒店信息平臺(tái)對(duì)客發(fā)放問(wèn)候及促銷(xiāo)信息，便于了解客人用餐感受的同時(shí)，便于及時(shí)反饋給后廚區(qū)域，使得餐飲各區(qū)域?qū)崿F(xiàn)資源共享，保證客人用餐信息反饋暢通，一定程度上有效加強(qiáng)了對(duì)客服務(wù)質(zhì)量和菜品質(zhì)量。2010年餐飲部各區(qū)域自主營(yíng)銷(xiāo)意識(shí)大大提高，中、西餐廳不再單純依靠客房出租率來(lái)等生意，而是積極主動(dòng)的向店外客人進(jìn)行宣傳促銷(xiāo)。每個(gè)餐廳都成立了自己的銷(xiāo)售小分隊(duì)，每個(gè)小分隊(duì)都會(huì)根據(jù)自身餐廳的經(jīng)營(yíng)特點(diǎn)進(jìn)行宣傳促銷(xiāo)。并且定期匯報(bào)宣傳促銷(xiāo)情況，總結(jié)客人用餐預(yù)訂信息，做好客戶(hù)資料收集整理工作。實(shí)行“銷(xiāo)售+菜品+服務(wù)”的新型管理模式餐飲經(jīng)營(yíng)的成敗擺脫不了“銷(xiāo)售+菜品+服務(wù)”這個(gè)三項(xiàng)基本原則，如果其中一項(xiàng)不過(guò)關(guān)，就會(huì)影響到整體餐飲營(yíng)業(yè)收入及服務(wù)效果。因此，在加強(qiáng)銷(xiāo)售團(tuán)隊(duì)業(yè)務(wù)水平及宣傳力度的同時(shí)，提高餐廳服務(wù)人員的整體服務(wù)水平和服務(wù)素質(zhì)，保證對(duì)客服務(wù)質(zhì)量也是餐飲日常經(jīng)營(yíng)中的重點(diǎn)和難點(diǎn)。另外，對(duì)于各餐廳菜品的更新速度以及出品質(zhì)量的提高也是日常經(jīng)營(yíng)