包裝印刷糖果包裝培訓(xùn)課件-wenkub.com
2024-10-25 08:14 本頁(yè)面
【正文】 2024年10月22日星期二7時(shí)17分19秒Tuesday, October 22, 2024 相信相信得力量。2024年10月上午7時(shí)17分24.10.2207:17October 22, 2024 作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)記得牢，駕輕就熟除煩惱。07:17:1907:17:1907:17Tuesday, October 22, 2024 安全在于心細(xì)，事故出在麻痹。,巧克力包裝設(shè)備圖示：,第六節(jié) 巧克力制品,金幣巧克力包裝機(jī),單扭結(jié)糖果包裝機(jī),樹(shù)立質(zhì)量法制觀念、提高全員質(zhì)量意識(shí)。即把液態(tài)的巧克力物料澆注入定量的模型盤(pán)內(nèi)，冷卻后體積收縮，變成固態(tài)的巧克力，最后從模型內(nèi)脫落出來(lái)。,第六節(jié) 巧克力制品,調(diào)溫分為三個(gè)階段：,第一階段：物料從40℃冷卻至29℃，使油脂產(chǎn)生晶核，并轉(zhuǎn)變成其中晶型。,巧克力料精磨設(shè)備圖示：,第六節(jié) 巧克力制品,巧克力五輥機(jī),巧克力精磨機(jī),第六節(jié) 巧克力制品,精煉是使巧克力料進(jìn)行長(zhǎng)時(shí)間的磨擦作用使較大質(zhì)粒變小并變得均勻、細(xì)膩和光滑,形成高度均一的乳濁分散狀態(tài)，冷固后具有高度的穩(wěn)定性。,第六節(jié) 巧克力制品,糖粉、可可液塊、可可脂、乳粉等組成混合物料，其細(xì)度取決于精磨程度。,（3）磨醬：可可肉采用研磨機(jī)進(jìn)行磨醬。確定焙炒可可豆的工藝條件應(yīng)考慮可可豆的種類、品種和加工產(chǎn)品的的品質(zhì)要求。,二、可可制品生產(chǎn)工藝,可可豆 清理 焙炒 簸篩 豆肉 研磨 可可液塊。,(5)添加色素、香精和酸的溶液。,（一）工藝流程（淀粉軟糖）：,第五節(jié) 凝膠糖果,淀粉 干燥 過(guò)篩 裝盤(pán) 印模,變性淀粉+水 淀粉乳,色素、香味料,細(xì)砂糖,水,(二)工藝要點(diǎn),第五節(jié) 凝膠糖果,２．淀粉軟糖配方：,白砂糖 40.0kg,淀粉糖漿 40.0kg,變性輕沸淀粉 12.5kg,水 100kg,色素、香精、酸適量,(二)工藝要點(diǎn),第五節(jié) 凝膠糖果,2．操作要點(diǎn)：,(1)將砂糖與淀粉糖漿加2/3水量于敞口加工熱鍋中。凝膠劑的種類有淀粉、果膠、明膠、瓊脂和樹(shù)膠等。發(fā)泡劑的表面活性作用能有效降低界面間的表面張力，同時(shí)在氣體液體界面被很快地吸附并產(chǎn)生凝聚作用，使在每個(gè)氣泡周?chē)纬梢粚颖Ｗo(hù)膜，因而形成穩(wěn)定的氣泡。,多功能連續(xù)澆注成型機(jī),澆注成型設(shè)備圖示：,拉條、切割成型設(shè)備圖示：,第三節(jié) 焦香糖果,糖果拉條機(jī),糖果切割機(jī),第三節(jié) 焦香糖果,全自動(dòng)糖果生產(chǎn)線,一、充氣糖果的組成成分,第四節(jié) 充氣糖果,充氣糖果的特征是：外觀潔白，剖面呈毛細(xì)孔、海棉體或泡沫體結(jié)構(gòu)的固體。,一般情況下，物料的熬煮與焦香化過(guò)程是同時(shí)進(jìn)行的，當(dāng)物料達(dá)到預(yù)定的熬煮溫度時(shí)，也就是物料焦香化的最后階段。,二、焦香糖果生產(chǎn)工藝,砂糖+淀粉糖漿 溶化 過(guò)濾 混合乳化 熬煮與焦香化 混合 冷卻 成形 冷卻 挑選 包裝 成品。糖果包裝依靠包裝機(jī)來(lái)完成。,4．成型,成型設(shè)備圖示：,硬糖成型機(jī),第二節(jié) 硬 糖,夾心硬糖沖膜成型生產(chǎn)線,硬
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