包裝印刷糖果包裝培訓課件(參考版)
2024-10-25 08:14本頁面
【正文】 24.10.222024年10月22日星期二7時17分19秒24.10.22,謝謝大家！,。24.10.2224.10.2207:1707:17:1907:17:19Oct24 牢記安全之責，善謀安全之策，力務(wù)安全之實。2024年10月22日星期二7時17分19秒07:17:1922 October 2024 好的事情馬上就會到來，一切都是最好的安排。2024年10月22日星期二上午7時17分19秒07:17:1924.10.22 嚴格把控質(zhì)量關(guān)，讓生產(chǎn)更加有保障。24.10.2224.10.2207:17:1907:17:19October 22, 2024 踏實肯干，努力奮斗。24.10.2207:17:1907:17Oct2422Oct24 加強交通建設(shè)管理，確保工程建設(shè)質(zhì)量。24.10.2224.10.22Tuesday, October 22, 2024 人生得意須盡歡，莫使金樽空對月。,6．巧克力制品的包裝,巧克力包裝室溫度應(yīng)控制在17～19℃，相對濕度不超過50%。,５．巧克力制品的成型,巧克力注入模具后，放置于８～10℃的冷卻室內(nèi)，使其溫度降至12℃，部的降溫時間約需25～30min。,４．巧克力料的調(diào)溫,巧克力料調(diào)溫設(shè)備圖示：,第六節(jié) 巧克力制品,巧克力大容量保溫設(shè)備,巧克力調(diào)溫澆注設(shè)備,第六節(jié) 巧克力制品,采用澆注成型工藝。,第二階段：物料從29℃冷卻至27℃，使穩(wěn)定晶型的晶核逐漸形成結(jié)晶，結(jié)晶的比例增大。,４．巧克力料的調(diào)溫,調(diào)溫過程是一個細致的工藝過程，對溫度的調(diào)節(jié)和變化的控制要求十分嚴格和準確。精煉工藝條條件為：溫度45～60℃，持續(xù)24～72h。,2．巧克力料的精磨,精磨設(shè)備有五輥精磨機和巧克力精磨機等。精磨后的質(zhì)粒直徑越小，巧克力口感就越好。磨至細度達50～120um。分初磨和精磨。,初磨:將可可肉單獨磨成醬體。其中工藝條件要控制好三個因素：即溫度、時間和焙烤方式。,二、可可制品生產(chǎn)工藝,砂糖粉碎 糖粉,（二）巧克力生產(chǎn)工藝流程:,第六節(jié) 巧克力制品,可可液塊 混合 精磨 精煉 調(diào)溫 澆模 振膜 硬化,乳品,可可脂,磷脂、香料,可可脂,脫膜,挑選,包裝,巧克力,涂衣,硬化,挑選,包裝,夾心巧克力,(三)工藝要點,1．可可豆處理,第六節(jié) 巧克力制品,（1）焙炒：利于脫殼和去除水分、增強香氣。,（一）可可制品生產(chǎn)工藝流程:,第六節(jié) 巧克力制品,可可液塊 堿處理 脫水壓榨 可可油 冷卻 調(diào)溫 澆模、硬化 可可脂。,巧克力的基本組成：可可液塊、可可脂、白砂糖、乳制品、磷脂等。,(6)將熬煮物料注入淀粉模型，并在烘房中烘24～72h。,(4)持續(xù)加熱將物料熬至所需的稠度。,(2)以剩余水量與變性淀粉預(yù)制成淀粉漿。,玉米淀粉軟糖,仁香軟糖,二、凝膠糖果生產(chǎn)工藝,砂糖+淀粉糖漿 溶化 過濾 熬煮 澆模成形 干燥 篩分 拌砂 干燥 挑選 包裝 成品。因此相應(yīng)被稱為
外語相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號-1