【正文】 八、加強(qiáng)對食品從業(yè)人員的教育，經(jīng)常進(jìn)行營養(yǎng)、衛(wèi)生、職業(yè)道德和法治紀(jì)律教育，努力提高從業(yè)人員的政治、業(yè)務(wù)水平，樹立愛崗敬業(yè)精神。四、餐后要全面清潔打掃，經(jīng)常保持室內(nèi)外地板、墻壁、天花板、灶臺、案板、飯臺、廚柜、餐具、容器清潔，用具擺放有序，防塵、防蠅、防鼠設(shè)施齊全，食堂內(nèi)無鼠、無蠅，食堂周圍無垃圾，無污染、無雜物。2011年9月1日第五篇：學(xué)校食堂管理制度學(xué)校食堂管理制度一、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，學(xué)校食堂必須取得衛(wèi)生許可證后主可經(jīng)營，食品從業(yè)人員每年體檢一次身體，持有效的健康證和培訓(xùn)合格證后方可上崗，凡有傳染病者，堅決予以辭退。各級管理人員重視職業(yè)道德，積極鉆研業(yè)務(wù)，提高管理水平。上班后要首先檢查安全防范設(shè)施，發(fā)現(xiàn)異常及時向校長室匯報。十一、學(xué)校食品衛(wèi)生安全保衛(wèi)制度食堂由專人負(fù)責(zé)管理，廚房及其他加工、銷售場所，閑人不得入內(nèi)。按時用膳，無特殊情況不得提前或推遲。每周進(jìn)行一次大掃除，并作記錄。要有防蠅、防鼠設(shè)施，保證通風(fēng)，通氣良好。由專人嚴(yán)格執(zhí)行食堂從業(yè)人員的每日晨檢工作，密切觀察和詳細(xì)詢問從業(yè)人員健康狀況。消毒后的餐具、工用具應(yīng)儲存在專用的密閉保潔柜中備用。七、學(xué)校餐具、工用具清洗、消毒、保潔制度食堂管理員每天做好餐具、工用具清洗、消毒、保潔的分工安排。六、學(xué)校食品留樣制度食品留樣由專人負(fù)責(zé)。銷售不得用手直接抓取食品，必須使用清潔的銷售工具。五、學(xué)校食品供應(yīng)制度烹調(diào)好的食品應(yīng)及時存放到備餐間。食品儲存房屋由專人管理，并定期檢查，處理變質(zhì)或超保質(zhì)期食品。食品供應(yīng)場所及時清掃，定期大掃除，確保每天整潔、干凈。食品衛(wèi)生管理人員應(yīng)主動參加各類業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，并定期對食品從業(yè)人員進(jìn)行衛(wèi)生知識、職業(yè)道德和法規(guī)常識的培訓(xùn)和教育，管理人員和從業(yè)人員都做到持證上崗。積極配合有關(guān)部門進(jìn)行事故的調(diào)查和處理。課任教師和班主任每天主動關(guān)心學(xué)生的健康狀況。采購員必須到定點(diǎn)經(jīng)營單位采購食品及其原料，并按照國家有關(guān)規(guī)定進(jìn)行索證；要確保食品及原料進(jìn)貨渠道的可靠、規(guī)范，確保食品的質(zhì)量和衛(wèi)生。八、留樣的樣品超過保存期限應(yīng)及時處理，不得食用。四、每餐制作的飯菜都必須留樣，每份樣品的數(shù)量不少于100克，某些樣品應(yīng)有適量的湯汁。并做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。四、加工食品必須做到燒熟煮透，加工后的熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或未成品分開存放，未成品應(yīng)當(dāng)與食品原料分開存放，防止交叉污染。蔬菜與肉類、水產(chǎn)品須分池清洗干凈，然后分類存放，供加工制作用。“三要”：上班時要穿戴整潔的工作衣帽，頭發(fā)必須全部戴于帽內(nèi)；加工制作冷菜等熟食品和配餐間操作時要戴口罩；直接入口食品要用專用工具拿取。從業(yè)人員應(yīng)養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，做好崗位（責(zé)任）區(qū)內(nèi)衛(wèi)生隨時保持整潔?！八亩ā保杭炊ㄈ恕⒍ㄎ?、定時、定質(zhì)；劃片包干，分工負(fù)責(zé)。，要嚴(yán)格考核，選用的食堂人員須持有效健康證明，必須穿戴工作衣、帽上班。教育主管部門要定期對學(xué)校食堂財務(wù)管理工作進(jìn)行專項(xiàng)檢查和監(jiān)督，對于伙食質(zhì)次價高、收支混亂、食堂賬目、物資管理不清的學(xué)校食堂要限期整改；對挪用、轉(zhuǎn)移、違規(guī)列支食堂資金、亂發(fā)錢物或私設(shè)“小金庫”等違反財經(jīng)紀(jì)律的行為，要嚴(yán)肅查處，并追究當(dāng)事人責(zé)任。校內(nèi)沒有食堂，學(xué)生就餐經(jīng)學(xué)校統(tǒng)一安排由校外餐飲企業(yè)提供的，由學(xué)校按質(zhì)優(yōu)價廉的原則與餐飲企業(yè)確定價格，學(xué)校不得收取任何形式回扣。學(xué)校和中標(biāo)單位或個人必須簽訂規(guī)范的承包合同，明確雙方權(quán)益和責(zé)任，服務(wù)期限以學(xué)年為單位、不超過3年，對衛(wèi)生、質(zhì)量、價格、利益空間等項(xiàng)目載明實(shí)質(zhì)性條款和要求。不得直接或變相用于發(fā)放學(xué)校教職工福利獎金，不得用于學(xué)校招待費(fèi)支出或以其它方式轉(zhuǎn)由學(xué)校用于非食堂經(jīng)營服務(wù)方面的支出。月末學(xué)校以學(xué)生實(shí)際刷卡消費(fèi)或用餐次數(shù)向食堂承包人結(jié)算伙食費(fèi)收入。（五）按照會計內(nèi)控制度的要求分設(shè)食堂資金往來結(jié)算票據(jù)、空白充值卡或飯菜票的保管和使用崗位，不得由同一人從事保管和收費(fèi)工作。要建立和完善物資采購內(nèi)部控制制度，學(xué)校食堂原材料必須實(shí)行雙人采購，收貨驗(yàn)收。實(shí)行包餐制食堂的伙食費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)要根據(jù)不同年級學(xué)生的供餐數(shù)量、標(biāo)準(zhǔn)、市場物價水平等因素確定，并保持相對穩(wěn)定。對于義務(wù)教育學(xué)校只提供學(xué)生蒸飯服務(wù)的食堂，蒸飯費(fèi)在學(xué)校公用經(jīng)費(fèi)中列支。非財政投入形成的固定資產(chǎn)，包括食堂專用的各種燃具、炊具、餐具、冷藏設(shè)備、交通工具等，根據(jù)不同設(shè)備折舊年限，按月計提折舊。包括食堂工作人員的工資及福利支出、按規(guī)定繳納的各項(xiàng)社會保險等。食堂成本支出項(xiàng)目包括：（一）原材料成本。開具收據(jù)時，應(yīng)填明項(xiàng)目和標(biāo)準(zhǔn)。（二）凡屬非稅收入及學(xué)校其他代辦服務(wù)性項(xiàng)目收入均不得計入食堂收入，如房租收入、學(xué)校小賣部（商店）承包收入等。每月末，食堂以當(dāng)月就餐次數(shù)、就餐人數(shù)、伙食標(biāo)準(zhǔn)為依據(jù)，在預(yù)收款中結(jié)轉(zhuǎn)確認(rèn)當(dāng)月伙食收入。三、規(guī)范學(xué)校食堂收入核算。學(xué)校食堂財務(wù)、審計管理制度一、為加強(qiáng)全鄉(xiāng)學(xué)校食堂財務(wù)管理，規(guī)范食堂服務(wù)行為，保障廣大師生權(quán)益，制定本制度。并由校長報教育局申請該班或全校停課。，保管好供應(yīng)給學(xué)生的食物，對可疑的食物和留樣食品立即封存。，全體教職工統(tǒng)一認(rèn)識、統(tǒng)一思想，作好輿論導(dǎo)向和家長群眾的安撫解釋工作，避免教師、學(xué)生、家長和其他人員因不必要的恐慌而引起混亂。三、食物中毒處理預(yù)案: 學(xué)校是人群聚集的地方，涉及到社會和家庭的穩(wěn)定。，必須穿戴清潔衛(wèi)生的工作衣帽。、手續(xù)齊全的正規(guī)經(jīng)銷攤點(diǎn)定點(diǎn)采購。，勤洗手、勤洗頭、勤洗澡、勤換衣，勤剪指甲。食品衛(wèi)生工作是學(xué)校安全衛(wèi)生工作的重要組成部分。六、抓好食堂考勤，做好考勤記錄，做到獎懲兌現(xiàn)。二、根據(jù)季節(jié)特點(diǎn)，市場供應(yīng)情況和師生的承受能力，合理安排學(xué)生膳食，努力增加花色品種，提高飯菜質(zhì)量制訂具體地操作規(guī)程。六、在庫房內(nèi)，不得存放有毒有害物品，如滅蠅、滅鼠藥、農(nóng)藥及個人用品。二、庫房要保持干燥、通風(fēng)、整潔，防止物資因受潮而霉?fàn)€變質(zhì)。五、學(xué)校分管領(lǐng)導(dǎo)不定期進(jìn)行抽查并按食堂當(dāng)天菜譜記載情況，逐一對照檢查，若發(fā)現(xiàn)食堂沒有堅持飯菜試嘗留樣，應(yīng)按學(xué)校安全責(zé)任目標(biāo)管理和食堂衛(wèi)生責(zé)任追究制度，追究相關(guān)人員責(zé)任。一、每餐堅持飯菜留樣，并在留樣容器盒上標(biāo)明菜名、