【正文】 由于有了老師和同學(xué)的幫助我才能順利完成論文，在此感謝各位的幫助。廣西人民出版社， 1986 [4]趙晉府，食品工藝學(xué) [M]，中國輕工業(yè)出版社， 1999 [5]無錫輕工學(xué)院，天津輕工學(xué)院，食品工廠機(jī)械與設(shè)備 [M]，中國輕工業(yè)出版社，1993 [6]蔣迪清，唐偉強(qiáng)，食品通用機(jī)械與設(shè)備 [M]，華南理工大學(xué)出版社， 1996 [7]李書國，張謙，食品加工機(jī)械與設(shè)備手冊(cè) [M]，科學(xué) 技術(shù)文獻(xiàn)出版社， 20xx [8]張德姜，王懷義，劉紹葉，化工工藝管道安裝設(shè)計(jì)手冊(cè)，設(shè)計(jì)與計(jì)算 [M]， 1992 [9]武春友，戴大雙，工業(yè)技術(shù)經(jīng)濟(jì)學(xué) [M]，大連理工大學(xué)出版社， 1997 [10]高福成，食品工程原理 [M]，輕工業(yè)出版社 ， 1998 [11]彭倍勤，朱妙青，食品工程數(shù)據(jù)手冊(cè) [M]，中國輕工業(yè)出版社， 1985 [12]王彥波等，淀粉生產(chǎn)與質(zhì)量控制技術(shù) .[M]，中國商業(yè)出版社， 1998 [13]俞國光，黃裕麟，食品工廠設(shè)計(jì)基礎(chǔ) [M]， 輕工業(yè)出版社， 1990 [14]李良，廖嘉信，甘薯食用品質(zhì)特性與理化 性狀間的關(guān)系，中華農(nóng)學(xué)會(huì)報(bào) , 1992 大學(xué)畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文） 26 [15] 陸國權(quán)等，甘薯塊根加工中淀粉和糖含量變化的研究 . 浙江農(nóng)業(yè)學(xué)報(bào) , 1997 [16] :Structure and Royal society of chemistry,1997 [17] Beynum, Conversion York and Basel:Marcel Dekker,INC.,1985 [18]Hosney,..Principle of Cereal Science and Technology,Second Association ofC 致 謝 本論文是在導(dǎo)師 周巍 老師的悉心指導(dǎo)下完成的。 （ 2） 中心 CIP 系統(tǒng)有效保證了設(shè)備及管道的衛(wèi)生。 經(jīng)濟(jì)分析及收益分析 [8] 以年產(chǎn) 1500 噸紅薯淀粉計(jì)，企業(yè)總利潤 380 萬元，第二年 460 萬，第三年 600萬元。 項(xiàng)目投資機(jī)會(huì)及前景分析 近 年來紅薯淀粉在國際、國內(nèi)市場(chǎng)的銷售，一直保持較大幅度的增長(zhǎng)，這是由于紅薯淀粉的需求量非常大，從化工廠、制藥廠到食品廠，都需要紅薯淀粉。 項(xiàng)目資源評(píng)價(jià) 資源現(xiàn)狀： 紅薯是山東 是農(nóng)民傳統(tǒng)種植的作物之一。 以上方案得到環(huán)保部門的認(rèn)同。 噪聲控制 在廠房施工過程中，應(yīng)注意機(jī)械設(shè)備的合理布局，在設(shè)備安裝過程中對(duì)高噪聲設(shè)備應(yīng)采用彈性基礎(chǔ)，設(shè)隔聲裝置或隔離防護(hù)消音間壁，以使噪聲控制在最小限度，能保證在 85dB 以下。 本設(shè)計(jì)項(xiàng)目基本屬無環(huán)境污染項(xiàng)目，各項(xiàng)環(huán)保措施先進(jìn)可靠。 7 紅薯淀粉車間 管路設(shè)計(jì) 與計(jì)算 根據(jù) 生產(chǎn)能力的要求，分別對(duì)各類管路進(jìn)行設(shè)計(jì) 設(shè)計(jì)原則：統(tǒng)籌規(guī)劃，合理布局； 保證正常生產(chǎn)，滿足開（停）工及事故要求； 運(yùn)用先進(jìn)技術(shù)，充分利用能源； 盡量集中布置，便于安裝檢修； 注意整齊美觀 紅薯漿流量計(jì)算 每天進(jìn)料量 :紅薯干 (清洗后計(jì)算 )5143㎏ 石灰水浸泡、酸堿處理，流槽分離都加入水其質(zhì)量共為 5143 2+5143 2+5143 0=220572kg,紅薯漿的密度 103㎏ /m3 自來水管徑 自來水的流 速在 ～ ,假設(shè)取 2m/s. 清洗用水是薯干的 2倍 浸泡時(shí)用水是薯干的 4倍 沖洗時(shí)用水是薯干的 2 2倍 旋流站用水是薯干的 2倍 所以一共用水： 5143 2+5143 4+5143 4+5143 2=61716kg smQ / 0 0 03 6 0 08 25 1 4 345 1 4 345 1 4 325 1 4 3 33????? ????????水水的流量 vDvSQ ????? 24? Q—— 水的流量 ， m3/s； S—— 流水管截面積 ， ㎡ ； v—— 水的流速 ， m/s； 大學(xué)畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文） 21 D—— 水管直徑 ， m； mmmvQD 43 ?????? ?? 根據(jù)《食品工程原理》 P694表 —— 常用無縫鋼管的規(guī)格來選擇 選用 38 ㎜不銹無縫鋼管 用 UPVC管 計(jì)算實(shí)際水管內(nèi)水的流速 : ? ? v??? ? 23 03 ? 得 smv /? 3 出料管徑 設(shè)紅薯漿的流速為 cmmvQD 13 43 ?????? ?? 根據(jù)《食品工程原理》 P694表 —— 常用無縫鋼管的規(guī)格來選擇 選用 65 3㎜不銹無縫鋼管。設(shè)計(jì)時(shí)必須兼顧檢修和維護(hù)； (4)符合衛(wèi)生和防腐要求； (5)保證各種物料的運(yùn)輸通暢，避免交叉； (6)注意車間的采光、通風(fēng)和采暖設(shè)施等可能對(duì)生產(chǎn)造成的影響 原料預(yù)處理車間 原料預(yù)處理車間，處理 原料紅薯干 2143t/y，原料預(yù)處理車間包括 輸送 、 清洗、浸泡 等工序。50 、 177。 4h=1286kg/h 我們選用 江陰東盛藥化機(jī)有限公司生產(chǎn)的 ，該系列干燥機(jī)技術(shù)參數(shù)如下： 型 號(hào) 單元數(shù) 4 帶寬 m 干燥段長(zhǎng)度 m 8 鋪 料厚度 mm 1080 使用溫度 186。 4h=900kg/h 為此我們選用 杭州西子化工機(jī)械廠 生產(chǎn)的 WG800D 臥式刮刀離心機(jī) 該機(jī)主要技術(shù)參數(shù)如下： 規(guī)格 /型號(hào) GK800D 轉(zhuǎn)鼓直徑（ mm） 800 轉(zhuǎn)鼓長(zhǎng)度（ mm) 400 轉(zhuǎn)速（ r/min） 1420 分離因素 900 裝料容積（ L） 95（ 76D 型機(jī)） 裝料限度（ kg） 120 主電機(jī)： 型號(hào) Y200L4 功率（ KW） 30 轉(zhuǎn)速（ r/min） 1470 油泵電機(jī)： 型號(hào) Y90S4 功率（ KW） 轉(zhuǎn)速（ r/min） 1400 油泵： 型號(hào) CBB20 最大輸油量（ L/min) 20 最大工作壓力（ MPa） 離心機(jī)外型尺寸（長(zhǎng) /寬 /高）（ mm） 2216/1568/1740 電氣控制箱外形尺寸（高 /寬 /厚）（ mm） 1250/550/340 離心機(jī)重量（ kg） 3553 10 帶式干燥機(jī) 的確定 帶式干燥機(jī) 通過 物料由加料器均勻地鋪在網(wǎng)帶上，網(wǎng)采用 1260 目不銹鋼絲網(wǎng)，由傳動(dòng)裝置拖動(dòng)在干燥機(jī)內(nèi)移動(dòng)。 連續(xù)分離高效，低水耗。根據(jù)每班產(chǎn)量 3600kg淀粉，旋流站時(shí)間定為 4個(gè)小時(shí)，根據(jù)這些參數(shù)： 大學(xué)畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文） 15 我們選用 安徽省天長(zhǎng)市泵閥廠 生產(chǎn)的 YXL260型號(hào)的旋流站， YXL260型號(hào)的旋流站 特點(diǎn) ： 旋流器外殼、芯板、隔環(huán)及管板均用 AIS1304不銹鋼制造。 5h =≈ 為達(dá)到此目的我們選用 河南省洛陽市汝陽縣機(jī)械廠 的 YS450B型圓篩淀粉過濾機(jī) ，該機(jī) 主要是紅薯 .馬鈴薯 .木薯為原料的，將這些原料加工成漿，再進(jìn)行過濾的一種中型加工設(shè)備，操作方便，省工 .省力是一種過濾淀粉的理想設(shè)備。 可以說本機(jī)一次性完成了工藝中的粉碎和粗篩工序 4 二次微粉碎機(jī)的確定 薯干經(jīng)第一道粉碎后，進(jìn)行過篩， 分離出淀粉； 然后 把薯渣進(jìn) 經(jīng)第二 次 粉碎處 破碎的細(xì)度比第一次細(xì)些，再進(jìn)行 過篩 ，以便取得更細(xì)的淀粉。 4≈ 1286kg/h 通過網(wǎng)上查找合適的型號(hào)： 河南省汝陽機(jī)械廠 生產(chǎn)的 6SF400C 型磨漿分離機(jī) 。 一 .主要技術(shù)性能 3KW 電動(dòng)機(jī) 2130X759X1815（ MM） 150/分鐘 135MM 2200KG/分鐘 98% 2 浸泡池的設(shè)計(jì) （ 1） 浸泡池的容積 已知每班所用原料薯干為 5143kg， 已知浸泡用水為原料薯干的 4倍，所需用水 5143 4=20572kg， 體積 V=5143 4247。 清洗和檢修，食品廠對(duì)衛(wèi)生要求較高，所選設(shè)備要考慮到清洗的方便。在生產(chǎn)設(shè)計(jì)過程中，所有計(jì)算均不采用四舍五入法，而是直接對(duì)小數(shù)位進(jìn)行進(jìn)位，所以計(jì)算數(shù)據(jù)均有所偏大。則干燥時(shí)的用電量： 5 80%= 8 包裝用電估算 取包裝時(shí)間為 4小時(shí)，包裝流水線的電機(jī)總功率 ，工作系數(shù) 80%則包裝工序總用電量為 4 80%= 9 照明用電量估算 大學(xué)畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文） 11 取平均每班用電時(shí)間 4小時(shí)，照明燈為 200W燈泡 10只，則用電量為： 4 10=8kwh 表 42 速溶南瓜粉各階段用電量 生產(chǎn)階段 需用時(shí)間 /h 設(shè)備容量 /kw 系數(shù) ? 用電量 /kwh 清洗機(jī) 3 粗粉碎機(jī) 4 2 微粉碎機(jī) 5 84 336 細(xì)篩機(jī) 5 4 16 旋流站 4 10 32 離心機(jī) 3 帶式干燥 干燥 5 流送槽 8 10 64 包裝 4 350w 照明用電 4 8 通過計(jì)算，速溶南瓜粉生產(chǎn)過程的總用電量為： ++336+16+32+++64++8= 5 設(shè)備 的選擇 設(shè)備選型原則 加工設(shè)備是根據(jù)產(chǎn)品類型、工藝流程、投資成本等參數(shù)來選擇的。消防用水量為 108m3/h，按火災(zāi)延續(xù) 2 小時(shí)計(jì)算，每次約用水 216m3。生產(chǎn)中需要的凈化水由車間配備水處理設(shè)備制取。市政水源豐富，供水能力大，水質(zhì)符合生活飲用水標(biāo)準(zhǔn)，可以作為本項(xiàng)目水源。 8=400kg/h 每班原料及輔料用量推算 根據(jù)資料查詢市場(chǎng)薯干出粉率為 60%～ 70% 通過考查類同本設(shè)計(jì)方案的公司，驗(yàn)證出粉率最少為 70% 每班消耗原料量（ kg/班） =單位產(chǎn)品耗用原料量 (kg/t)班產(chǎn)量（ t/班） 則每班消耗干薯干 (kg/班 )= 3600247。 確定該紅薯淀粉工廠每月生產(chǎn) 25 天，全年以 300 天計(jì)。過程中 可采用氣流干燥。有些工廠直接作為濕淀粉出廠或使 用。防止局部過酸，造成淀粉損失。因?yàn)榇温人徕c是一種強(qiáng)氧化劑，具有較強(qiáng)的漂白和殺菌作用，以大學(xué)畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文） 7 致能達(dá)到增白和 防腐的目的。水泥池的大小根據(jù)生產(chǎn)能力確定，攪拌器轉(zhuǎn)速為 60 轉(zhuǎn) /分左右。淀粉乳由高一端流向低一端時(shí)，由于淀粉與蛋白質(zhì)相對(duì)密度不同，相對(duì)密度大的淀粉沉于槽底，蛋白質(zhì)等膠體物質(zhì)隨汁水流出至粉槽。由于二次粉碎的粒度和過篩要求不同，二道篩理面積要 注意適當(dāng)?shù)嘏鋫?，合理分?dān)。通常采用平搖篩，料液進(jìn)入篩面，要求均勻過篩，不斷淋水，淀粉隨水穿過篩孔進(jìn)入存漿池，而渣子留存在篩面上從篩尾排出。在粉碎過程中，為了降低瞬時(shí)溫升，根據(jù)各第二次 粉碎粒度不同，調(diào)整粉漿濃度，頭道為 3～ 波美度，二道為 2～ 波美度。 (3)粉 碎： 粉碎是紅薯淀粉生產(chǎn)的主要工序之一，它直接影響淀粉的質(zhì)量和回收率，浸泡后的甘薯片隨水進(jìn)入錘片式粉碎機(jī)進(jìn)行破碎，達(dá)到一定的細(xì)度，穿過篩孔排出機(jī)外。 (3)保持堿性，抑制微生物活動(dòng)。 2)浸泡： 為了提高淀粉出率可以采用堿水浸泡。 工藝流程圖如下： 清水 ↓ ↘ 原料 (干薯干 )→ 預(yù)處理 → 浸泡 → 粉碎 → 粗篩 → 細(xì)篩 → 流槽分離 → 堿處理 → ↑ 石灰液 → 清洗 → 酸處理 → 清 洗 → 離心分離 → 干燥 → 成品淀粉 → 成品入庫 生產(chǎn)流程簡(jiǎn)述 1)原料選擇 及預(yù)處理 ： 干薯干在加工和運(yùn)輸過程中混入了各種雜質(zhì)，所以必須進(jìn)行清理 。這也可 延長(zhǎng)國內(nèi)的產(chǎn)業(yè) 鏈，增加就業(yè)人口，使我們的農(nóng)產(chǎn)品高效的利用，最大程度的謀求經(jīng)濟(jì)效益，促進(jìn)國民經(jīng)濟(jì)的發(fā)展。 目前國內(nèi)紅薯淀粉仍未進(jìn)入大規(guī)模工業(yè)化生產(chǎn)，只能靠作坊式簡(jiǎn)單方法生產(chǎn)，而且紅薯淀粉產(chǎn)量只能供應(yīng)食用，這一切導(dǎo)致產(chǎn)品質(zhì)量升級(jí)換代受到嚴(yán)重阻礙，產(chǎn)品供需矛盾日益增大。 工藝設(shè)計(jì)的意義 紅薯淀粉可廣泛用于化 工、醫(yī)藥、食品、紡織、塑料、染料等行業(yè)，市場(chǎng)需求量大，紅薯制品深加工有較大市場(chǎng)潛力，發(fā)展前景極為廣闊。 而我國紅薯淀粉資源豐富，合理開發(fā)利用這一資源，將會(huì)帶來巨大的社會(huì)、經(jīng)濟(jì)效益。 淀粉作為制造食品的主要原料和多種工業(yè)產(chǎn)品的基礎(chǔ)原料， 近年來淀粉在國際、國內(nèi)市場(chǎng)的銷售，一直保持較大幅度的增長(zhǎng)。 紅薯富含淀粉和可溶性糖，還含