【正文】 要求右手拿刀不是國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)，而是右手用刀切料理時(shí)更加方便。第二天面對(duì)餐桌上三對(duì)并列擺放的刀叉，她松了一口氣，笑道，“我記得怎么用。在西餐禮儀中最重要的刀叉使用方法主要展現(xiàn)在第二點(diǎn)。西餐刀叉禮儀8老實(shí)說(shuō)，天底下最好吃的飯菜當(dāng)然是中餐，相比較起來(lái)西餐的味道是要差了點(diǎn)，但是西餐在講究情調(diào)上就要?jiǎng)俪龊芏啵捍罄硎谋跔t、熠熠閃光的水晶燈、銀色的燭臺(tái)、柔和的燈光、繽紛的美酒，再加上人們優(yōu)雅迷人的舉止，這本身就是一幅動(dòng)人的油畫(huà)。第六個(gè)是“Meal”食品一位美國(guó)美食家曾這樣說(shuō)：“日本人用眼睛吃飯，料理的形式很美。一般來(lái)講，歐洲人使用刀叉時(shí)不換手，一直用左手持叉將食物送入口內(nèi)。第五個(gè)是“Manner”禮俗這一點(diǎn)指的是“吃相”和“吃態(tài)。第四個(gè)是“Meeting”會(huì)面也就是說(shuō)和誰(shuí)一起吃西餐，這是要有選擇的。但，這里最講究的是樂(lè)聲的“可聞度”，即聲音要達(dá)到“似聽(tīng)到又聽(tīng)不到的程度”，就是說(shuō)，要集中精力和友人談話就聽(tīng)不到，在休息放松時(shí)就聽(tīng)得到，這個(gè)火候要掌握好。另外要特別說(shuō)明的一點(diǎn)是，不要以吃中餐的習(xí)慣來(lái)對(duì)待西餐的點(diǎn)菜問(wèn)題：即不要對(duì)菜譜置之不理、不要讓服務(wù)員為你點(diǎn)菜。第一個(gè)是“Menu”菜譜當(dāng)您走進(jìn)咖啡館或西餐館時(shí)，服務(wù)員會(huì)先領(lǐng)您入座，待您坐好后，首先送上來(lái)的便是菜譜。有時(shí)是刀與叉(或湯匙)兩只為一組放置在刀叉架上。肉類料理所使用的刀的形狀，不論是哪一家餐廳大致上都一樣，不過(guò)魚(yú)類料理所使用的刀，往往依各餐廳而有所不同。說(shuō)到全套，很容易使人聯(lián)想到在餐桌上擺滿銀器的畫(huà)面，而現(xiàn)在大都是以點(diǎn)用23道單品料理的方式為主流。刀、叉又分為肉類用、魚(yú)類用、前菜用、甜點(diǎn)用，而湯匙除了前菜用、湯用、咖啡用、茶用之外，還有調(diào)味料用湯匙。輕晃杯子，讓酒慢慢進(jìn)入嘴里，緩緩喝下。注意水果的果殼，不要直接吐出來(lái)，要用手拿出來(lái)，放到盤(pán)子旁邊。：注意要用小勺，不要直接拿起來(lái)跟喝水一般的喝下去，那樣很沒(méi)有禮儀之風(fēng)，粥喝到后期見(jiàn)底的時(shí)候，一只手舉起拖著碟子一側(cè)，另一只手依舊用勺子喝。勺子是用來(lái)喝湯的。雖然看起來(lái)有點(diǎn)復(fù)雜，但是正在開(kāi)始學(xué)習(xí)的話，還是比較簡(jiǎn)單的，而且這是一門(mén)人際交往的必修課程。如果自己點(diǎn)的食物是體積比較大的蔬菜的話，則先需要將食物用刀叉進(jìn)行分切和折疊，然后再將叉子換到右手，用右手慢慢的將食物送到嘴巴里面就可以了.（三）西餐禮儀刀叉的暗示在吃西餐的時(shí)候，一個(gè)小小的動(dòng)作都會(huì)代表著一定的暗示，而這些暗示往往是很多服務(wù)員非常關(guān)注的地方，他們憑借著這些小小的動(dòng)作，判斷顧客的需求，所以為了避免不必要的麻煩，人們非常有必要學(xué)習(xí)一下西餐刀叉的使用暗示。（二）西餐禮儀刀叉的用法在開(kāi)始吃西餐的時(shí)候要注意，不管是拿著叉子的左手，還是拿著刀的右手都要掌握好力度，否則會(huì)發(fā)生很大的聲音，這是很不禮貌的。而西餐禮儀當(dāng)中，最重要的莫過(guò)于西餐刀叉的禮儀。刀叉放在墊盤(pán)上呈八字形，刀口朝內(nèi)，叉尖向下就表示你還要繼續(xù)用餐。切莫搞錯(cuò)。 在正式場(chǎng)合下，勺有多種，小的是用于咖啡和甜點(diǎn)心的。中等大小的用來(lái)將大片的蔬菜切成小片。西餐刀叉禮儀5西餐用的刀、叉、勺各有其用，不能替代或混用。不用刀時(shí)，也可以用右手持叉，但若需要作手勢(shì)時(shí)，就應(yīng)放下刀叉，千萬(wàn)不可手執(zhí)刀叉在空中揮舞搖晃，也不要一手拿刀或叉，而另一只手拿餐巾擦嘴，也不可一手拿酒杯，另一只手拿叉取菜。進(jìn)餐中放下刀叉時(shí)，應(yīng)將刀叉左右分開(kāi)，分別放在餐盤(pán)邊上。可依食物，選擇較容易進(jìn)餐的方法。男女夫婦分坐顯示出美式宴會(huì)之開(kāi)放與活潑，期望借由宴席上座次的安排，增進(jìn)彼此間之熟稔，并使用餐話題多樣化，氣氛和樂(lè)。若沒(méi)有此項(xiàng)安排，則其原則如下。，拿取餐巾、開(kāi)動(dòng)、取用餐具、離席，皆有自成一套的規(guī)矩，而其中座次與餐具安排，主人會(huì)于餐前準(zhǔn)備妥當(dāng)，無(wú)需費(fèi)心。西餐刀叉禮儀4座位安排。擺放時(shí)，手不可觸摸盤(pán)面和杯口，要用托盤(pán)盛放餐具、酒具及用具。注意吃東西時(shí)候不要喝酒，喝酒時(shí)候不要說(shuō)話跟大笑。酒細(xì)節(jié)：開(kāi)酒之前，自己就不需要?jiǎng)恿?，服?wù)員都會(huì)做。記住，粥，必須用勺子喝。放刀叉位置，在一些正式場(chǎng)合，大家還是注意一下刀叉擺放位置，能體現(xiàn)自己高素養(yǎng)。西餐刀叉禮儀2拿刀叉方法：總來(lái)說(shuō)，右手拿刀，左手拿叉。即使掉了也不算出丑，但是自己彎下腰去撿就滿丟臉的。沒(méi)用過(guò)的刀子，就這樣放在桌上即可，服務(wù)生會(huì)自動(dòng)將它收走。在家庭內(nèi)的餐會(huì)或是與朋友之間的輕松聚餐，像沙拉或是蛋包飯之類較軟的料理也可以只使用叉子的進(jìn)餐。刀叉用完了，上菜也結(jié)束了。盡量將柄放入餐盤(pán)內(nèi)，這樣可以避免因碰觸而掉落，服務(wù)生也較容易收拾。而服務(wù)生是利用這種方式，判斷客人的用餐情形，以及是否收拾餐具準(zhǔn)備接下來(lái)的服務(wù)等等，所以希望積閏能夠記住正的的餐具擺置方式。如是是談話，可以拿著刀叉，無(wú)須放下，但若需是作手勢(shì)時(shí)，就應(yīng)放下刀叉，千萬(wàn)不可手執(zhí)刀叉在空中揮舞搖晃。龍蝦腳可用手指撕去蝦殼再食用。而且，吃完魚(yú)的上一層，千萬(wàn)不要將魚(yú)翻身，而應(yīng)用刀叉剝除龍骨再吃下層的魚(yú)肉。將細(xì)小食物用餐刀幫忙聚集在餐叉的凹陷處，舀著食用。如果你有勺子的話，也可以用餐叉卷起一小撮放到勺子里，再用勺子將意大利面送入口中。當(dāng)你喝湯時(shí)，右手拿勺子由外而內(nèi)地舀取湯汁（即往湯碗的中心方向舀湯）。把餐叉換到右手，餐叉繭綢朝上，將食物送入口中。左手持叉，右手持刀，從左側(cè)開(kāi)始切割食物。同樣餐叉尖齒朝下，左手持叉（這時(shí)右手中的餐刀也不要放下）將切下來(lái)的食物送入口中。因?yàn)槲鞑椭蟹隙Y儀的用餐方式是手肘要自然垂在身體兩側(cè)，手肘不能放在桌面上，手腕往下彎曲的時(shí)候能減輕用餐過(guò)程中手肘的壓力。因?yàn)樵谟貌瓦^(guò)程中餐叉和餐刀的手柄一直藏在手掌心內(nèi)不外露。而歐式的刀叉使用方式是一直保持左手持叉，右手持刀的用餐方式（這樣的用餐方式節(jié)省了將餐具換來(lái)?yè)Q去的時(shí)間，用餐效率無(wú)疑高了許多）。結(jié)語(yǔ)：西餐刀叉的禮儀基本上就是以上這些，如果能夠掌握這些知識(shí)的話，可以為自己減少很多不必要的麻煩，也能夠顯示自己的修養(yǎng)。而且左手將食物送到嘴巴里的時(shí)候，右手不要將刀舉起來(lái)，自然的將拿著刀的手?jǐn)R著就可以，這個(gè)時(shí)候刀具是在盤(pán)子里面的。而且不能夠忘記的是，不管是叉子還是刀具距離盤(pán)子的距離都是一樣的，刀具和刀具之間，叉子和叉子之間的距離也要保持在一樣的程度。西餐刀叉禮儀14西餐廳逐漸成為了人們?nèi)粘Ｉ钪薪?jīng)常出入的場(chǎng)所之一，有的人選擇在這里和自己的愛(ài)人約會(huì)，有的人在這里洽談商務(wù)事情，不過(guò)不管是哪一種人，也不管來(lái)這里的人是為了什么，人們都必須懂得最基本的西餐禮儀，這不僅僅是出于對(duì)他人的尊重，也是表現(xiàn)自我修養(yǎng)的好機(jī)會(huì)。不用刀時(shí)，也可以用右手持叉，但若需要作手勢(shì)時(shí)，就應(yīng)放下刀叉，千萬(wàn)不可手執(zhí)刀叉在空中揮舞搖晃，也不要一手拿刀或叉，而另一只手拿餐巾擦嘴，也不可一手拿酒杯，另一只手拿叉取菜。進(jìn)餐中放下刀叉時(shí)，應(yīng)將刀叉左右分開(kāi)，分別放在餐盤(pán)邊上。可依食物，選擇較容易進(jìn)餐的方法。把櫻桃、梅干、李脯的核體面地吐到勺里，放在盤(pán)邊。叉子還可用來(lái)旋轉(zhuǎn)煮梨，以使挖食梨肉。如果吃的是奶油餡餅，最好用叉而不要用手。當(dāng)和蛋糕或餡餅一起吃或作為主餐的一部分時(shí)，要使用一把甜點(diǎn)叉和一把甜點(diǎn)勺。最后，在甜點(diǎn)餐具的上方可能放有黃油盤(pán)(Butter Plate)、調(diào)料(Salt and Pepper Shaker)及面包籃(Bread Basket)。靠外的是點(diǎn)心匙(DessertSpoon)，用于食用冰淇淋，勺頭朝左，勺柄朝右。刀叉的數(shù)量是與菜式的數(shù)量是相等的，并按上菜的順序由外向內(nèi)排列，所以擺在最外側(cè)的刀叉或湯匙用于前菜，中間的刀叉(Fish Knife and Fish Fork)用于吃魚(yú)，最靠近食盤(pán)的刀叉(DinnerKnife and Dinner Fork)用于肉類主菜。而且刀刃要朝內(nèi)，叉子（湯匙）內(nèi)側(cè)朝上并列。用餐完畢的意思表示是：刀與叉并列盤(pán)中。刀叉掉落地面，多半不是拿在手中時(shí)滑落，而是擱在邊緣，不慎被碰落的。要注意的是，刀尖端擱在盤(pán)緣不可滑落，而且，刀柄后端碰觸到桌面也不行。不過(guò)，在一般宴席上，千萬(wàn)不要一開(kāi)始便把食物切成小塊，這是不合禮節(jié)的。所以，舔刀刃上調(diào)味汁的動(dòng)作絕對(duì)要禁止。如豆子、米粒等細(xì)碎的菜肴，即利用刀子聚集于一處，再推盛到叉子上。也有人會(huì)伸直小指拿刀，尤其是女性。餐刀的正確拿法是：食指要按在柄背上。至于飲料之類的，沒(méi)有太多的要求，只要注意不要太過(guò)于隨意就好。喝酒的時(shí)候，用三根手指拿住酒杯，看圖片姿勢(shì)。意大利面細(xì)節(jié)：用叉子跟湯匙結(jié)合一下，叉子卷起幾根面條，放到勺子上，然后吃進(jìn)去，不要狼吞虎咽的吃面，更不要發(fā)出“出溜出溜”的響聲。刀叉的擺放附上圖片，大家看一下。鋸齒得刀用來(lái)切肉，普通的刀用來(lái)切蔬菜，最小的那種小刀，是用來(lái)抹果醬的。用餐結(jié)束的擺放方式有兩種用餐結(jié)束后，可將叉子的正面向上、刀子的刀刃側(cè)向內(nèi)與叉子并攏，平行放置于餐盤(pán)上。如何擺放刀叉用餐中為八字形刀叉除了將食物送到口中的功能之外，還有另外一項(xiàng)非常重要的功能。正確姿勢(shì)是：將肩膀與手腕放松，兩臂貼著身體，刀與餐盤(pán)的角度保持在15度左右。刀叉的基本使用方法用叉子按住食物，用刀切開(kāi)料理上桌后的基本動(dòng)作，即是“右手拿刀將其切開(kāi)，然后左手用叉將食物叉起”。叉子的拿法為食指伸直按住叉子的背部?！笨梢?jiàn)這樣比較正式的西式套餐的禮儀之復(fù)雜。記得《風(fēng)月俏佳人》中有一個(gè)很有趣的情節(jié)，大嘴美女朱麗亞所以偶爾嘗試一下也會(huì)頗有趣味。以叉子將料理聚集到湯匙上，再以湯匙將食物送入口中。在與朋友聚餐的輕松場(chǎng)合，如果不須用到刀子，可以用右手拿叉子進(jìn)餐。將餐盤(pán)上的料理舀起時(shí)，利用刀子擋著以免料理散落到盤(pán)子外面，如此一來(lái)就可以很利落地將盤(pán)內(nèi)食物舀起。吃肉菜時(shí)，英國(guó)人左手拿叉，叉尖朝下，把肉扎起來(lái)，送入口中，如果是燒爛的蔬菜，就用餐刀把菜撥到餐叉上，送入口中，美國(guó)人用同樣的方法切肉，然后右手放下餐刀，換用餐叉，叉，叉尖朝上，插到肉的下面，不用餐刀，把肉鏟起來(lái)，送入口中，吃燒爛的蔬菜也是這樣鏟起來(lái)吃。與筷子不同的地方，即是叉子可依料理特性上下轉(zhuǎn)動(dòng)以利于使用。兩側(cè)手肘過(guò)高時(shí)，將會(huì)使刀與叉的角度過(guò)大，而無(wú)法利落地將食物切開(kāi)。這樣一來(lái)，不但能輕易地將食物切開(kāi)，而且姿勢(shì)看起來(lái)也相當(dāng)?shù)貎?yōu)雅。如果想順利地將食物切開(kāi)，首先就從姿勢(shì)開(kāi)始吧！正確的姿勢(shì)與適當(dāng)?shù)慕嵌确浅Ｖ匾?。餐具擺放流程及標(biāo)準(zhǔn)：餐盤(pán)(裝飾盤(pán))→餐刀、叉、匙→面包盤(pán)→酒杯。西餐刀叉禮儀7共同原則是：餐盤(pán)正中、盤(pán)前橫匙、叉左刀右、先里后外、叉尖向上、刀口朝盤(pán)、主食靠左，餐具在右，各種餐具成線，餐具與菜肴配套。用手指拿東西吃后，將手指放在裝洗手水的碗里洗凈。用叉子將整片肉固定(可將叉子朝上，用叉子背部壓住肉)，再用刀沿骨頭插入，把肉切開(kāi)。喝時(shí)應(yīng)右手拿杯把，左手端墊碟，直接用嘴喝，不要用小勺一勺一勺地舀著喝。吃雞時(shí)，歐美人多以雞胸脯肉為貴。如盤(pán)內(nèi)剩余少量菜肴時(shí)，不要用叉子刮盤(pán)底，更不要用手指相助食用，應(yīng)以小塊面包或叉子相助食用。如湯菜過(guò)熱，可待稍涼后再吃，不要用嘴吹。用餐時(shí)，上臂和背部要靠到椅背，腹部和桌子保持約一個(gè)拳頭的距離。每吃完一道菜，將刀叉并攏放在盤(pán)中。切東西時(shí)左手拿叉按住食物，右手執(zhí)刀將其切成小塊，用叉子送入口中。就座時(shí)，身體要端正，手肘不要放在桌面上，不可蹺足，與餐桌的距離以便于使用餐具為佳。一般為甜品(點(diǎn)心)、水果、冰淇淋等。第四：主菜(肉食或熟菜)。第二：湯類(也即頭菜)。其中，稍息位置是將刀、叉分開(kāi)擺放在餐盤(pán)上，此時(shí)表示就餐者暫時(shí)休息，過(guò)一會(huì)兒還會(huì)繼續(xù)進(jìn)餐。四、注意事項(xiàng)西餐餐具最基本的使用方法就是“從外到里”使用各種餐具，、叉、勺，逐步到最內(nèi)側(cè)的刀、叉、勺。切菜時(shí)右手拿刀，左手拿叉，叉齒向下。左手的叉負(fù)責(zé)將食品送入口中，右手的餐刀負(fù)責(zé)將菜切開(kāi)或者將菜推到叉子的叉背上，而且是每吃完一口再切一次，或者說(shuō)切一塊吃一塊。三、了解餐具的使用方法歐式用法。餐勺最常見(jiàn)的有三種：一是正餐勺，勺頭是橢圓形的，主要是在吃正餐、主食等時(shí)使用，起到輔助餐叉的作用。這三種又中最小的一個(gè)就是水果叉，橫放在正餐盤(pán)的上方，主要用來(lái)吃水果或者甜品。如果牛排刀放在正餐刀的右側(cè)，一般說(shuō)明牛排要先于其他主菜上桌，反之亦然。二、了解餐具的種類和用處餐刀。共同原則是：墊盤(pán)居中，叉左刀右，刀尖向上，刀口向內(nèi)。每吃完一道菜，把刀叉并攏刀鋒朝自己，叉背朝下，以410點(diǎn)方向并排斜放再盤(pán)上，服務(wù)員即知可收掉盤(pán)子。美國(guó)人則是切每一口食物后，將右手的刀放下，把叉子換到右手，再以叉子正面將食物送入口中。酒瓶以近水平的斜面放置，這樣瓶中沉淀物就不會(huì)和酒混在一起。略事休息時(shí)，刀叉的擺法如果吃到一半想放下刀叉略作休息，應(yīng)把刀叉以八字形狀擺在盤(pán)子中央。湯匙則用握筆的方式拿即可。因此最好是切一口吃一口。湯勺橫放在湯盤(pán)內(nèi)，匙心向上，也表示用湯餐具可以収走。有的菜用過(guò)后，會(huì)撤掉一部分刀叉。比較大的，用來(lái)喝湯或盛碎小食物。叉左手拿叉，叉起食物往嘴里送的，動(dòng)作要輕，撿起適量食物一次性放入口中，不要拖拖拉拉一大塊，咬一口再放下，這樣很不雅。記住：右手拿刀。服務(wù)生隨時(shí)都在注意客人的情況，所以會(huì)很快地再拿新的餐具過(guò)來(lái)，萬(wàn)一服務(wù)生沒(méi)有注意到，可以面向服務(wù)生稍微地將手抬高一下，盡量不要引起其他人側(cè)目注視。沒(méi)有用過(guò)的餐具保持原狀放在原處即可，硬要追求形式的規(guī)則反而顯得奇怪。另外，在歐洲等地，?？煽匆?jiàn)有人右手拿叉子，左手則拿著面包用餐。反之，刀叉柄朝向自己并列放在盤(pán)子里，則表示這一道菜已經(jīng)用好了，服務(wù)員就會(huì)把盤(pán)子撤去。所以宴會(huì)時(shí)，切記皆以主要賓客為中心進(jìn)行。用餐結(jié)束的擺置方式有兩種：用餐結(jié)束后中，可將叉子的下面向上，刀子的刀刃側(cè) 向內(nèi)與叉子并攏，平行放置于餐盤(pán)上。刀與叉除了將料理切開(kāi)送入口中之外，還有另一項(xiàng)非常重要的功用。”中餐是以“味”為核心，西餐則以營(yíng)養(yǎng)為核心，至于味道那是無(wú)法同中餐相提并論的。西餐宴會(huì)，主人都會(huì)安排男女相鄰而坐，講究“女士?jī)?yōu)先”的西方紳士，都會(huì)表現(xiàn)出對(duì)女士的殷勤。用刀將食物切成小塊，然后用叉送入口內(nèi)。所以在西餐廳內(nèi)，氛圍一般都很溫馨、少有面紅耳赤的場(chǎng)面出現(xiàn)。如遇晚餐，要燈光暗淡，桌上要有紅色蠟燭，營(yíng)造一種浪漫、迷人、淡雅的氣氛。第二個(gè)是“Music”音樂(lè)豪華高級(jí)的西餐廳，通常會(huì)有樂(lè)隊(duì)，演奏一些柔和的樂(lè)曲，一般的西餐廳也播放一些美妙典雅的樂(lè)曲。因?yàn)槟羌也宛^是不會(huì)拿自己店的名譽(yù)來(lái)開(kāi)玩笑的，所以他們下功夫做出的菜，肯定會(huì)好吃的，這道招牌菜大家一定要點(diǎn)。吃西餐的六個(gè)M如何品味西餐文化，研究西餐的學(xué)者們經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期的探討和總結(jié)