【正文】 第九條 本規(guī)則適用于學校食堂、食堂經(jīng)營者承辦的成都市財貿(mào)職業(yè)高級中學其他形式學校的食堂。校醫(yī)應(yīng)對衛(wèi)生部門、教育部門以及學校、校醫(yī)對食堂進行的檢查、指導(dǎo)意見、管理工作會議、處理過程與結(jié)果作好記錄。應(yīng)當嚴格監(jiān)控食品以及原輔料的質(zhì)量、保質(zhì)期限?！哆M貨報表》應(yīng)載明進貨的品名、生產(chǎn)廠商、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、有效期、銷售期等項目。檢查實行日常檢查與環(huán)節(jié)控制、臨時抽查相結(jié)合的方式。學生食堂食品衛(wèi)生安全監(jiān)督規(guī)則第一條 為了保證學生就餐衛(wèi)生與安全，防止與杜絕食堂發(fā)生食品衛(wèi)生安全事故，特依據(jù)《食品衛(wèi)生法》、《學校食堂與學生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》，規(guī)范學校對學生食堂食品衛(wèi)生安全的監(jiān)督與管理，規(guī)范校醫(yī)監(jiān)督與檢查食堂食品衛(wèi)生安全行為，特制定本規(guī)則。五、不得配制生拌涼菜，不得配用無證、缺證以及證照與食品不一致的成品食品。二、制訂學生及教師員工食譜，每周更換合理配餐，平衡膳食，注意營養(yǎng)搭配，花色品種調(diào)節(jié)，做到色、香、味、美、鮮。盛有菜的盆、盤等餐具不能重疊，避免交叉污染。四、腌鹵、涼菜原材料進貨渠道必須正規(guī)，不準銷售無證熟食品。涼菜(熟食)制作管理制度一、涼菜(熟食)必須專人、專間、使用專用工具制作，操作人員必須持有效健康證上崗。糕點的色香味及品種應(yīng)適應(yīng)青少年的心理要求。面食中不得有異物、異樣或感觀異常出現(xiàn)。使用前要再次進行清理、檢查，以免異物混入面中。七、按照食品從業(yè)人員衛(wèi)生要求做好個人衛(wèi)生。六、烹飪加工工作結(jié)束后，調(diào)料容器要加蓋收好。未經(jīng)消毒清洗的餐具，工用具，容器、抹布等不得使用。學校食堂禁止加工四季豆，扁豆等高危食品，確保食品衛(wèi)生安全。七、按食品從業(yè)人員的衛(wèi)生要求做好個人衛(wèi)生工作。絞肉機等機具使用前應(yīng)先清洗，使用后應(yīng)拆洗干凈做好防蠅、防塵工作。使用后應(yīng)洗凈，定位存放。切配加工后的食品原料應(yīng)當保持整潔，放在清潔的專用容器內(nèi)，并分別放置于貨架或墊板上，35 不得直接放于地面。禽蛋類在使用前應(yīng)當對其外殼清洗，必要時進行消毒處理。二、粗加工人員應(yīng)當認真檢查待加工蔬菜肉類品，發(fā)現(xiàn)有毒如發(fā)芽、發(fā)青的土豆等、有害、變色、有異味、腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得加工或者使用。蔬菜分類上架，保持通風良好，塊狀菜用筐裝不得堆放在地面。嚴格控制食品添加劑的使用，對違反食品添加劑使用管理制度的事件應(yīng)嚴肅處理。采購和使用食品添加劑的原則：不采購化學類的食品添加劑，少使用植物食品添加劑，盡量使用自然原材料。禁止存放個人生活用品或臨時存放其他非食品貨物。五、每天要對庫存食品進行檢查，整理。無包裝的食品與調(diào)料必須用無毒無害、清潔干凈的容器盛裝加蓋，并標注品名。做好防火、防盜、防毒、(包括防投毒)、防蠅、防塵、防鼠、防蟲蛀、防霉變等工作，防止各類事故發(fā)生。杜絕采購假冒偽劣產(chǎn)品。四、禁止采購、驗收切有害人體健康的食品或不符合食品衛(wèi)生標準和要求的食品。二、米、面、油、肉、調(diào)料等大宗物資采購必須在正規(guī)市場、通過正規(guī)渠道、或向教育機關(guān)招標入圍的廠商采購。九、每月完后，食堂保管和食堂經(jīng)理要在當月食堂餐、工、用具登記表上簽字，然后交食堂存檔備案。六、不準用抹布(特別是未消毒的抹布)擦拭已經(jīng)消毒處理過的餐用具，防止二次污染。使用高溫消毒的餐用具，必須放在蒸箱或蒸車內(nèi)用蒸汽蒸30分鐘。根據(jù)中華人民共和國《食品衛(wèi)生法》和防疫站有關(guān)規(guī)定，特制訂食堂餐具、工具、用具消毒制度。留樣冰箱必須保持清潔，杜絕與避免污染留樣。食品留樣試嘗制度一、食堂設(shè)專門人員負責留樣，具體做好食品留樣工作。勤盤庫，嚴把質(zhì)量關(guān)，視質(zhì)量為生命。檢查有無過期、變質(zhì)、漏袋、摻雜異物以及感觀性異常的食品，并及時報告與采取有效措施(停、撤、換、退)以保證食品衛(wèi)生安全。入庫食品、原料等必須分類分格放置，并加標注，徹底杜絕庫內(nèi)食品混淆不清、重疊、放置地面等的現(xiàn)象。所購食品原料的三證、質(zhì)檢報告必須與進貨物保持一致。十、如出現(xiàn)餐、工、用具消毒不當引起的衛(wèi)生事故，要追究責任人和簽字人的責任。七、每次清洗消毒：工作結(jié)束后，要把水池、消毒池及地面等清 洗干凈，并對所用的抹布等工具進行全面消毒。藥物采用TCl01等含氯消毒劑時要按使用方法兌制消毒水，餐用具至少浸泡15分鐘，以達到消毒效果。一、食堂及餐廳所使用的餐、工、用具(盆、盤、瓢、勺、碗、稱、刀、筷、鏟等)必須經(jīng)過高溫(蒸汽)或者藥物(TC101等含氯消毒劑)消毒后，方可使用。對所用的抹布等工具進行全面消毒并放在指定位置掛放整齊。在營業(yè)高峰時要及時擦凈桌面，保持所用抹布的清潔和地面干凈，及時回收用過的餐盒。餐廳衛(wèi)生管理制度一、端正服務(wù)態(tài)度，提高服務(wù)質(zhì)量，規(guī)范操作，禮貌待人，文明用語，做到精心服務(wù)。四、衛(wèi)生防疫部門、教育廳局在檢查中發(fā)現(xiàn)與認定的衛(wèi)生安全事件，由其依法處理。八、凡違反以上各項規(guī)定者，先提出批評教育，仍不改者除按規(guī)定予以處罰，并調(diào)離食堂。六、售飯前和接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手、消毒。四、保持個人衛(wèi)生，做到勤理發(fā)、勤洗澡、勤換洗衣帽。食品從業(yè)人員凡患病、有疾病先兆必須向食堂報告，患者本人與其他知情健康從業(yè)人員均不得隱瞞。對不能達到衛(wèi)生安全要求的人員實行停崗培訓(xùn)，待合格后再行上崗。三、聘請有關(guān)衛(wèi)生部門和校醫(yī)，不定期對食品從業(yè)人員進行專題講座，學習有關(guān)衛(wèi)生管理，衛(wèi)生法律、法規(guī)，腸道傳染病的預(yù)防等衛(wèi)生知識，以提高員工的衛(wèi)生安全防護素質(zhì)。違反本制度與本條規(guī)定的一律重處。五、食堂經(jīng)理每天要對每位食堂從業(yè)人員做好上崗前檢查，并作好記錄。從業(yè)人員健康檢查制度一、食堂從業(yè)人員必須參加每年一次的健康體檢，體檢合格取得健康證方可上崗。維護食堂聲譽，秉公守法，不準以權(quán)謀私，不準在操作間吸煙。使用文明用語（您好，請，謝謝，對不起，再見），對顧客一視同仁，不準與顧客發(fā)生爭吵。員工守則熱愛食堂、關(guān)心食堂、愛護食堂、發(fā)展食堂。雜工負責各蔬菜的拆洗，餐具的清洗、收拾、消毒工作。協(xié)助頭墩各項工作。四、各類人員職責主廚、二廚負責全天工作餐、小炒、灶臺、調(diào)料臺衛(wèi)生，并協(xié)助礅子工作。擬定各種采購計劃，協(xié)助廚師長擬定菜品計劃。擬定并安排星期天、寒暑假、值勤守護人員，對執(zhí)勤工作質(zhì) 量（優(yōu)、良、差）以及安全事項做好記錄。協(xié)調(diào)各部門的關(guān)系，定期到學校各部門征求意見并具體落實。經(jīng)理依據(jù)企業(yè)規(guī)章制度有權(quán)對員工實施獎懲，負責食堂員工招聘、解聘、以及財務(wù)支出、成本核算管理等職權(quán)。崗位工作責任制度一、食堂經(jīng)理職責帶領(lǐng)全體員工努力工作、搞好經(jīng)營管理，在保質(zhì)保量保衛(wèi)生安全的前提下，完成為學校師生供應(yīng)膳食的經(jīng)營任務(wù)。四消毒：餐具消毒：根據(jù)餐具、飲具的耐熱性，可分用物理或化學方法滅菌消毒。四、餐具、飲具洗滌消毒程序餐廳的餐具人工洗要做到一刷、二洗、三沖、四消毒，完成洗滌程序。保持餐具衛(wèi)生標準“四過關(guān)”制度，即一刷、二洗、三沖、四消毒。廚師長要把好成品菜肴的質(zhì)量關(guān)，對不符合衛(wèi)生要求的食品堅持不供應(yīng)、不出售。盛裝食品容器保持干凈，堅持消毒制度，生熟食品原料要分開存放，防止交叉感染。如有重大問題及時向?qū)W?；蛐l(wèi)生防疫部門匯報。對未達到衛(wèi)生安全檢查要求的，提出批評或停崗再培訓(xùn)，待合格后重新上崗，否則予以辭退。二、食堂采取按個人自查、分組檢查和交叉檢查相結(jié)合的方法做好衛(wèi)生安全檢查，切實做好對每個區(qū)域的衛(wèi)生檢查。一、接受學校食堂食品衛(wèi)生安全領(lǐng)導(dǎo)小組的指導(dǎo)、督促和檢查，嚴格執(zhí)行國家有關(guān)衛(wèi)生法律法規(guī)。六、食堂、校醫(yī)、學生處及學校相關(guān)部門應(yīng)按照衛(wèi)生行政部門要求，采取其他措施，把事態(tài)控制在最小范圍。校醫(yī)、食堂負責人協(xié)助衛(wèi)生機構(gòu)救治病人，并做好記錄。若發(fā)現(xiàn)就餐人員食物中毒時，要立即通知校醫(yī)到場，向總務(wù)處匯報。杜絕跑冒滴漏。五、。二、司爐人員在上崗前四小時及上崗時嚴禁喝酒，工作時嚴禁睡覺，如有發(fā)現(xiàn)，扣發(fā)當日工資，發(fā)現(xiàn)二次以上者，除扣發(fā)當月工資外，并予以停工。五、點采購實行領(lǐng)導(dǎo)負責制和責任追究制各校校對定點采購員負總責，分管后勤工作的副校負直接責任；學校要與食品定點單位簽訂合同書，明確買方和賣方的責任和義務(wù)，對不按要求辦事的，一經(jīng)查出，按責任追究制的要求，嚴肅處理有關(guān)責任人的責任。保管員對所購食品原料妥善保管，防腐、防蛀、防霉、防鼠、防污染，不準把腐爛變質(zhì)或污染的食品流入食堂。一、嚴把食品采購關(guān)原料實行定點采購，凡進入食堂的原料（面、米、油、肉、調(diào)味品等），食堂采購員必須到持有工商執(zhí)照，有效衛(wèi)生許可證、屠宰證和技術(shù)監(jiān)督部門頒發(fā)有證件的經(jīng)營單位定點采購。庫房必須整潔、衛(wèi)生、安全，場所禁止存放有毒、有害物質(zhì)及個人生活物品。十、學校每月都要對食堂管理、環(huán)境衛(wèi)生、個人衛(wèi)生、后勤服務(wù)等工作進行一次全面督導(dǎo)檢查，總結(jié)經(jīng)驗，查找不足，改進工作，獎罰兌現(xiàn)，努力提高食堂管理和后勤服務(wù)工作水平。八、加強對食品從業(yè)人員的教育，經(jīng)常進行營養(yǎng)、衛(wèi)生、職業(yè)道德和法治紀律教育，努力提高從業(yè)人員的政治、業(yè)務(wù)水平，樹立愛崗敬業(yè)精神。嚴禁閑雜、生人進入食堂。二、建立食堂管理委員會，有一名副校長牽頭，成立有教師、學生代表、學校后勤管理人員和飲食班長參加的食堂管理委員會，認真做好食堂管理工作。情節(jié)嚴重者，依法給予行政處分。事件終結(jié)7天內(nèi)，撰寫出專題調(diào)查報告并報至市衛(wèi)生局，專題調(diào)查報告內(nèi)容至少要包括：事件主要經(jīng)過；臨床資料分析；流行病學調(diào)查分析；實驗室檢驗結(jié)果；結(jié)論；控制和預(yù)防措施；工作建議及改進措施等?；炇以跈z樣送達后必須立即進行化驗。樣本采集與送檢（1）采集中毒患者的嘔吐物、排泄物、洗胃液、中毒病人發(fā)病期與恢復(fù)期雙份血清，選擇發(fā)病者中未用藥或較晚用藥的病人采集肛拭樣品。（3）調(diào)查內(nèi)容一般應(yīng)由患者自述，病重或無力表達者，可由其監(jiān)護人代述。情況特殊需延長出具檢驗報告時限的，應(yīng)向市衛(wèi)生局報告。同時應(yīng)告知報告者，除及時搶救患者外，要保護好現(xiàn)場，保留可疑中毒食品和患者吐泄物。進程報告和結(jié)案報告按照《國家突發(fā)公共衛(wèi)生事件相關(guān)信息報告管理工作規(guī)范（試行）》要求進行。（四）一般食物中毒事件（Ⅳ級）：一次食物中毒人數(shù)3099人，未出現(xiàn)死亡病例。（二）啟動條件：發(fā)生食物中毒，中毒人數(shù)超過30人時或者中毒事故發(fā)生在學校、托幼機構(gòu)、地區(qū)性或者重要活動期間的中毒人數(shù)20人以上的，啟動本預(yù)案。一、組織機構(gòu)及職責（一）成立食物中毒事件應(yīng)