廚房衛(wèi)生安全管理制度-wenkub.com
2024-10-08 22:36 本頁面
【正文】 1不得在廚房內(nèi)躺臥或住宿，亦不許隨便懸掛衣物及放置鞋屐、或亂放雜物等。、員工工作時，工作衣帽應穿戴整潔，不得留長發(fā)、長指甲，工作時避免讓手接觸或沾染成品食物與盛器，盡量利用夾子、勺子等工具取用。工作廚臺，櫥柜下內(nèi)側(cè)及廚房死角，應特別注意清掃，防止殘留食物腐蝕。不得有油垢。、用具應定期消毒，個人用具需每日消毒，其它用具每三日消毒一次，做到無水跡、油跡、灰跡、無破損。，應貯藏在攝氏零度以下。三、冰箱衛(wèi)生，定期化霜。、工具、工作臺面、地面清理干凈，保持冰箱、爐灶等一切設(shè)備整齊干凈。第四篇：廚房衛(wèi)生管理制度廚房衛(wèi)生管理制度一、個人衛(wèi)生，不留長指甲、長頭發(fā)應盤起。（二）菜點質(zhì)量控制的程序1．嚴格把好主、副原料，調(diào)料的采購關(guān)，不符標準的不驗收，不入庫，不進廚房。（4）各種調(diào)料罐、缸必須清潔衛(wèi)生并加蓋。（4）遇有下水道不通或溢水要及時報修。（3）不銹鋼器具必須保持本色，不潔餐具退洗碗間重洗。（2）干貨、炒貨、海貨、粉絲、調(diào)味品、罐頭等，要妥善儲藏，不得散放，落地。3．冰箱衛(wèi)生：（1）冰箱應定人定崗，實行專人保管。（2）保持瓷磚清潔光亮，勤擦門窗。下班必須清理完畢一切衛(wèi)生，關(guān)閉爐灶，煤氣總閥。爐灶衛(wèi)生 做好飲具及設(shè)備衛(wèi)生，隨時清除灶臺、灶壁衛(wèi)生，灶臺保持不銹鋼本色，不得有油垢，隨時保持清潔。不銹鋼工作臺內(nèi)外必須保持整潔，光亮。第六條餐具衛(wèi)生 ，避免交叉污染，加工機械必須保持干凈 成品裝盤的餐具不得有大缺口、大破邊。、破損或運輸過程中污染了物品和超過保質(zhì)期的物品。第四條冰箱、凍庫衛(wèi)生，杜絕生熟混放，嚴禁疊放、魚類、肉類、蔬菜類，相對分開，減少串味，必要時應用保鮮膜。下班前應將爐灶、配菜臺、工作臺等清理干凈。，養(yǎng)成良好衛(wèi)生習慣，不亂扔垃圾，不隨地吐痰。保持精神煥發(fā)。第二篇：廚房衛(wèi)生安全管理制度廚房衛(wèi)生安全管理制度第一條廚房衛(wèi)生實行廚師長負責制，廚師長對各衛(wèi)生區(qū)域進行劃分，落實到各小組，各組對所屬衛(wèi)生區(qū)域負責。9．廚房工作在下班前，各崗位要有專人負責關(guān)閉能源閥門及開關(guān)，負責檢查火種是否已全部熄滅。因此，在使用液化石油氣時，要由專職人員負責開關(guān)閥門，負責換氣。各種電器絕緣要好，接頭要牢，要有嚴格的保險裝置。加強廚房內(nèi)部的相互監(jiān)督，發(fā)現(xiàn)問題，及時匯報，及時查處，切不可隱瞞事故，以防后患。（2）剩余的食品原料，尤其是貴重食品原料在供應結(jié)束后，必須妥善放置。當手上沾有油或水時，盡量不要去觸摸電源插頭、開關(guān)等部件，以防電擊傷。其主要預防措施如下： ⑴使用機電設(shè)備前，首先要了解其安全操作規(guī)程，并按規(guī)程操作，如不懂得設(shè)備操作規(guī)程，不得違章野蠻操作。⑼在端離熱油鍋或熱大鍋菜時，要大聲提醒其他員工注意或避開，切勿碰撞。⑸在蒸籠內(nèi)拿取食物時，首先應關(guān)閉氣閥，打開籠蓋，讓蒸汽散發(fā)后再使用抹布拿取，以防熱蒸汽灼傷。同時，雙手要清潔且。⑹盡可能借助于超重設(shè)備或搬運工具。⑵抬舉重物時，背部要挺直，膝蓋彎曲，要用腿力來支撐，而不能用背力。過重的物品不能放在高處。⑶所有通道和工作區(qū)域內(nèi)應沒有障礙物，櫥柜的抽屜和柜門不應當開著。其預防措施為：⑴工作區(qū)域及周圍地面要保持清潔，干燥。⑻在清洗設(shè)備時，要先切斷電源再清洗，清潔銳利的刀片時要格外謹慎，洗擦時要將抹布折疊到一定的厚度，由里向外擦。⑸清洗刀具時，要一件件進行，切不可將刀具浸沒在放滿水的洗滌池中。其預防措施是： ⑴ 在使用各種刀具時，注意力要集中，方法要正確。通過細致的監(jiān)督和檢查，使員工養(yǎng)成安全操作的習慣，確保廚房設(shè)備和設(shè)施的正確運行，以避免事故的發(fā)生。特別是要建立防火安全制度，做到有章可循，責任到人。廚房不安全因素主要來自主觀、客觀兩個方面：主觀上是員工思想上的麻痹，違反安全操作規(guī)程及管理混亂，客觀上是廚房本身工作環(huán)境較差，設(shè)備、器具繁雜集中，從而導致廚房事故的發(fā)生。廚房安全管理所謂安全，是指避免任何有害于企業(yè)、賓客及員工的事故。管理者經(jīng)常進行檢查和監(jiān)督，及時處理違反衛(wèi)生條例的行為。要求做到“一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔”。貯藏室的衛(wèi)生要做到“四勤”（即勤打掃、勤檢查、勤整理、勤翻曬）；“五無”（即無蟲蠅、無鼠害、無蟑螂、無蜘蛛網(wǎng)和灰塵、無污水）；二分開（生熟分開、干濕分開），防止污染。食品的來源必須符合有關(guān)衛(wèi)生標準和要求，凡不是正式食品加工機構(gòu)加工的罐頭、袋裝或密封的食品，禁止購買，禁止使用。2．平時要養(yǎng)成勤洗澡、勤理發(fā)、勤洗手、勤剪指甲、勤換衣服的良好衛(wèi)生習慣，工作時要穿戴潔凈的工作衣帽。冷庫要及時清除地面的污面、積水，定時整理食品架，食物不得超期存放。（2）購進的各類食品原料，按不同要求分類分別加工，對于容易腐敗變質(zhì)的原料，應盡量縮短加工時間和暴露在高溫下的時間。烤箱切斷電源，取出剩余食物。4．點心間（1）保證各種原料和餡料的新鮮衛(wèi)生，定時檢查所屬冰箱
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