【正文】 ，禁止采購價廉物次，腐爛變質(zhì)的食物和使用過期的原料，禁止讓就餐人員食用變質(zhì)食物。 ，成品與半成品相隔離，食堂與雜物相隔離，保證食堂的加工，存放干凈衛(wèi)生。 擴展資料：食堂衛(wèi)生管理制度 食堂衛(wèi)生管理制度 為保證食品衛(wèi)生安全，確保工地食堂食品安全，保障職工的身體健康，特制定以下制度。 塑料制品用 1： 300 的 “84” 消毒液浸 泡 10 分鐘再用清水清洗干凈。平時要養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，注意個人衛(wèi)生。 食堂衛(wèi)生管理制度 15 一、按照《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》的要求，嚴(yán)格做好食堂食品衛(wèi)生工作。 五、食堂的炊具、餐具和公用飲水器具必須清洗消毒。各種佐料和副食品應(yīng)存放在密閉器皿內(nèi)，并應(yīng)有標(biāo)識。 （五）落實衛(wèi)生行政部門要求采取的其他措施，把事態(tài)控制在最小范圍。 （五）個人衛(wèi)生做到 “ 四勤 ” 勤洗手、剪指甲； 勤洗澡、理發(fā)； 勤洗衣服、被褥； 勤換工作服。 五、飲食衛(wèi)生 “ 五四制 ” （一）由原料到成品實行 “ 四不制度 ” 采購員不買腐爛變質(zhì)的原料； 保管員不收腐爛變質(zhì)的原料； 廚師不用腐爛變質(zhì)的原料； 服務(wù)員不用腐爛變質(zhì)的食品。 四、個人衛(wèi)生 常洗澡、理發(fā)、刮胡須、剪指甲。 進取貫徹除四害要求，消滅蒼蠅、蚊子、老鼠、蟑螂等害蟲，在食堂周圍早晚打滅蠅藥水，晚上要將食品蓋 好以防蟲咬。 二、餐具衛(wèi)生 餐具必須堅持清潔衛(wèi)生，否則會直接影響全校師生員工的身體健康，餐桌上撤下的餐具應(yīng)分別刷洗消毒。 直接入口食品不得手直接拿取，包裝紙的食品，應(yīng)使用各種工具拿取。 冰箱應(yīng)經(jīng)常清洗，堅持清潔干凈。 洗滌整理原料時，污物雜質(zhì)和廢料必須清除干凈。 本制度執(zhí)行責(zé)任人要定期檢查從業(yè)人員持證情況，如有關(guān)部門檢查時，發(fā)現(xiàn)無證上崗人員，除追究無證上崗人員責(zé)任外，還要追究本制度執(zhí)行責(zé)任人責(zé)任。 凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動期肺結(jié)核、化膿性或滲出行皮膚病者，治愈前不得從事本行業(yè)工作。 健康合格證要隨身攜帶，并隨時接受有關(guān)部門檢查。 葷、素菜搭配要合理。 菜不能炒糊或有異味，不能過淡、過咸。 不得出售有異味或有雜物的米飯。 不能偷盜、窩贓、分贓、銷贓和知情不報。 食品、藥品、毒品要按要求分開存放。 （六）、食品機械設(shè)備衛(wèi)生管理 飯車、蒸柜、切肉機、和面機、絞肉機等機械設(shè)備用后要及時刮機并清洗干凈。 食具、餐具必須先消毒后使用。 葷食或蔬菜一定要清洗才可烹調(diào)。 倉庫不能有老鼠。 鍋臺及周圍、洗菜池、面案板、砧板和菜臺用后要清洗；售飯窗口、門窗玻璃不能有灰塵；四周墻壁、天花板不能有蜘蛛網(wǎng)。 不能在菜盆、飯桶內(nèi)洗衣或清洗個人物品。 銷售直接入口的食品不能用手接觸，要用售貨工具。 (二 )、個人衛(wèi)生管理 在備餐間，廚房、點心制作等場合不能使用牙簽。 開飯高峰時，職工基本伙食必須保證有免費湯水供應(yīng)。 開餐時服務(wù)員不得閑談。 （一）、服務(wù)質(zhì)量管理 要按時定期接待進餐者、聽取意見并進行記錄。 七、食堂應(yīng)確保一天一小掃，一周一大掃除。 四、提倡學(xué)生自備餐具，分用餐具一律做到一洗、二沖、三消毒、四保潔。 食堂衛(wèi)生管理制度 9 一、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》。發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故后，應(yīng)立即停止生產(chǎn)經(jīng)營活動，保護好現(xiàn)場，及時（ 1 小時內(nèi)）報教育主管部門、衛(wèi)生行政部門和所在地人民政府，積極配合衛(wèi)生行政部門開展食物中毒事故的調(diào)查和處理。 學(xué)校衛(wèi)生領(lǐng)導(dǎo)小組定期檢查維護食品加工、貯存、銷售、陳列的各種防護設(shè)施、設(shè)備及其運送食品的工具。 加工經(jīng)營場所保持內(nèi)外環(huán)境整潔，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其它有害昆蟲及其孽生條件。不聽勸告者，進行批評教育和處罰。 舞蹈教室是教師對學(xué)生進行教學(xué)、訓(xùn)練的專用場所，其它活動未經(jīng)許可不得在本室進行。 舞蹈室內(nèi)不得隨地吐痰，不得亂丟果皮紙屑，必須保持舞蹈教室的清潔衛(wèi)生。 學(xué)生進入舞蹈教室上課或訓(xùn)練必須先換鞋，將鞋子放在指定地點，并擺放整齊。 保管員要提前做好體育課、體育活動器材的準(zhǔn)備工作。 本室器材凡屬非正常損壞，遺失，一律要按原價賠償。 體育活動課由班級體育委員、憑上課老師登記借條，借出物品，保管員均應(yīng)登記，歸還后立即注銷。萬一發(fā)生食物中 毒 ,要立即向 xx 區(qū)衛(wèi)生防疫站報告、保留現(xiàn)場、封存可疑食品以便查清原因。 保管 :防止已消毒的餐具被污染。 刷 :用純堿水刷洗 (最好不用洗潔劑 )。食品烹調(diào)前要徹底洗凈 ,烹飪時要煮 (炒 )熟透。每日購進食品或原料要詳細(xì)登記其購進日期、品名、商家、發(fā)票。 四、采購食品及原料 ,必須按《食品衛(wèi)生法》的規(guī)定向供貨商索取該產(chǎn)品生產(chǎn)產(chǎn)家《衛(wèi)生許可證》、檢驗合格證及發(fā)票。 三、食堂從業(yè)人員必須持證 (健康證、培訓(xùn)證、上崗證 )上崗 。 防蠅、防塵設(shè)備 齊全 ,做到定期消毒滅蠅 ,防止傳染病。 上崗前洗手 ,便后洗手。勤洗衣服、被褥 。勤洗衣服、被褥 。 環(huán)境衛(wèi)生 : 定人、定物、定時間、定質(zhì)量。 (2)成品與半成品隔離。 (2)保管員不驗收腐爛變質(zhì)的原料。 學(xué)校必須建立健全食物中毒或者其他食源性疾患的報告制度，發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故應(yīng)及時報告當(dāng)?shù)亟逃姓块T和衛(wèi)生防疫部門。 學(xué)校要對學(xué)生加強飲食衛(wèi)生教育，進行科學(xué)引導(dǎo)，勸阻學(xué)生不買街頭無照（證）商販出售的盒飯及食品，不食用來歷不明的可疑食物 。 分管校長負(fù)責(zé)建立健全食品衛(wèi)生安全管理制度。食堂從業(yè)人員出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的病癥時，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明病因、排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新上崗。 剩余食品必須冷藏，冷藏時間不得超過 24 小時，在確認(rèn)沒有變質(zhì)的情況下，必須經(jīng)高溫徹底加熱后，方可繼續(xù)出售。食品 不得接觸有毒物、不潔物。 用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標(biāo)志明顯，做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。 禁止采購