【正文】 ，清潔食堂環(huán)境，消毒餐具和工具，確保放學(xué)后食堂正常安全供應(yīng)。 、二通、三消毒、四清洗的操作規(guī)程。 ，以確保良好的通風(fēng)。 飯 菜留樣必須堅(jiān)持 48 小時(shí)。 七、為確保師生食品衛(wèi)生安全，必須建立食品留驗(yàn)試嘗制度。嚴(yán)禁閑雜、生人進(jìn)入食堂。 學(xué)校食堂制度文件范本篇 14 一、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，學(xué)校食堂必須取得衛(wèi)生許可證后主可經(jīng)營(yíng)，食品從業(yè)人員每年體檢一次身體，持有效的健康證和培訓(xùn)合格證后方可上崗，凡有傳染病者，堅(jiān)決予以辭退。 十 .烹制加工好的熟食菜肴，必須使用清潔、衛(wèi)生消毒的餐具容器盛裝，及時(shí)送入配菜間分配案臺(tái)上，防止灰塵、蚊蠅、蟲 鼠等的二次污染。 七 .學(xué)校食堂嚴(yán)禁加工涼菜、涼面、野生菌和皮蛋。抹布保持清潔，調(diào)味品、料要分類放置，用后及時(shí)加蓋。 學(xué)校食堂制度文件范本篇 12 從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員上崗前必須到區(qū)疾病預(yù)防控制部門進(jìn)行健康檢查，合格并取得健康證者方可上崗，工作時(shí)要佩帶或隨身攜帶健康證； 從業(yè)人員每年定期體檢，合格者領(lǐng)取當(dāng)年的健康證，健康證超過一年者，視為無證； 本制度執(zhí)行責(zé)任人每年組織本單位從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查，并掌握結(jié)果，發(fā)現(xiàn) “ 五病 ” 人員及時(shí)調(diào)離崗位； 本制度執(zhí)行責(zé)任人要定期檢查從業(yè)人員持證情況，如在有關(guān)部門檢查時(shí)，發(fā)現(xiàn)無證上崗人員，除追究無證上崗人員責(zé)任外，還要追究本制度執(zhí)行責(zé)任人責(zé)任。 四、燒煮、烹調(diào)食物充分加熱，燒熟燒透，燒、煮、蒸熟的食品，不得在常溫下長(zhǎng)時(shí)間存放，最長(zhǎng)不得超過 2 小時(shí)，超過 2 小時(shí)者，必須冷藏保存，隔夜隔頓食品充分回?zé)蠊?yīng)。 1校長(zhǎng)每周至少陪餐一次，同時(shí)要加強(qiáng)對(duì)食堂陪餐情況的檢查，定期通報(bào)檢查情況。 陪餐人員因故不能陪餐的，應(yīng)及時(shí)向?qū)W校報(bào)告，由學(xué)校在就餐前指定其他人員陪餐，并做好相關(guān)工作。 陪餐人員對(duì)以下情況應(yīng)當(dāng)立即指出，并要求食堂管理人員及時(shí)整改糾正： ① 食堂衛(wèi)生環(huán)境較差的； ② 食堂防蠅、防塵、防鼠設(shè)施不足的； ③ 食堂工作人員未穿戴工衣、帽，女工作人員留長(zhǎng)發(fā)、 戴首飾的，未戴一次性餐用手套或用專用工具直接接觸待出售食品的 `，以及其他不符合從業(yè)人員職業(yè)行為要求的； ④ 食品口味過淡或過咸的； ⑤ 食品加工距銷售時(shí)間過長(zhǎng)的； ⑥ 其他應(yīng)當(dāng)及時(shí)整改糾正以確保食品安全衛(wèi)生的情況。 陪餐人員應(yīng)按照安排，隨同學(xué)生一起就 餐。學(xué)校食堂用餐改為分餐制，制作固定菜式搭配的套餐，即取即走，減少人員等餐排隊(duì)的時(shí)間。每個(gè)區(qū)域使用的清潔消毒用具要分開，避免混用，防止中毒。 六、嚴(yán)格清洗消毒和保潔 開學(xué)前，對(duì)食堂進(jìn)行無死角清潔和消毒，保障食堂食品衛(wèi)生安全。從業(yè)人員有乏力、發(fā)熱、咳嗽、腹瀉、結(jié)膜炎、惡心嘔吐、肌肉酸痛等疑似疫情癥狀或 者有礙食品安全病癥的，應(yīng)立即調(diào)離工作崗位，待查明原因并病癥治愈后，方可重新上崗。 二、嚴(yán)格從業(yè)人員健康管理 食堂從業(yè)人員必須持有效的 ” 健康證明 ” 上崗，嚴(yán)格檢查返校前 14 天的出行和健康情況，嚴(yán)格返校入校前的體溫檢測(cè)。 金堂縣教育局成都市金堂食品藥品監(jiān)督管理局監(jiān)制 20__年二月 學(xué)校食堂制度文件范本篇 9 食堂是學(xué)校最重要的人員最密集的公共場(chǎng)所，是學(xué)校疫情防控工作的重點(diǎn)與難點(diǎn)。 （六）、食堂應(yīng)根據(jù)本周內(nèi)所通報(bào)的衛(wèi)生狀況和相關(guān)要求，及時(shí)組織有關(guān)人員進(jìn)行整頓落實(shí)，必要時(shí)向衛(wèi)生檢查考評(píng)小組遞交書面材料。 （二）、食堂應(yīng)根據(jù)本部門的實(shí)際狀況，制定相應(yīng)的衛(wèi)生自查計(jì)劃，并派專人負(fù)責(zé)落實(shí)。 （九）、消毒車及消毒存放后的餐具、用具、器皿等必須保持清潔衛(wèi)生，不得存放任何與其無關(guān)的物品和有害物質(zhì)。 （五）、對(duì)每餐未用的餐具，必須收回洗碗間用清水沖洗，進(jìn)行消毒后，方可再用。 十三、餐具、用具清洗消毒制度 （一）、食堂在清洗餐具、用具時(shí)，應(yīng)做到 “ 四池分開 ” ，并在水池的明顯位置注明標(biāo)識(shí)。 （四）、每年對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行兩次以上系統(tǒng)的衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，并至少保障每年有一次由藥監(jiān)部門指導(dǎo)的培訓(xùn)。 （九）、學(xué)校食品衛(wèi)生管理員、各食堂負(fù)責(zé)人須每天對(duì)從業(yè)人員個(gè)人健康、衛(wèi)生情況進(jìn)行檢查，如有異常情況應(yīng)及時(shí)上報(bào)。 （六）、健康證到期再進(jìn)行體檢的人員，檢查未合格的應(yīng)立即停職、禁止進(jìn)入加工間、禁止與原材料接觸和進(jìn)行分餐，并進(jìn)行復(fù)查，復(fù)查仍不合格的將予以解聘，復(fù)查合格者則恢復(fù)原 崗位工作。 （二）、從業(yè)人員（含班級(jí)分餐員）辦理健康證須統(tǒng)一組織在指定地點(diǎn)進(jìn)行體檢。 （六）、在配餐中，須按原料性質(zhì)進(jìn)行配置；嚴(yán)禁使用不合理的原料及相互配餐：如帶酸性物質(zhì)的原料，不能與綠葉素較強(qiáng)的匹配；植物蛋白不能與較強(qiáng)的果酸原料匹配等。 （三）、配餐前須檢查原料質(zhì)量是否合格，并進(jìn)行配份、成本、售價(jià)核定。 十、原料配餐管理制度 （一）、操作員工在進(jìn)入必要的消毒程序后，方可進(jìn)入操作間進(jìn)行加工，防止二度污染。嚴(yán)禁混合存放。 （五）、根據(jù)面點(diǎn)的質(zhì)感要求，選擇熟制方法，運(yùn)用火力，掌握時(shí)間，注意面品的成熟火候，達(dá)到最佳效果，保證產(chǎn)品的質(zhì)量。 （三）、根據(jù)用途、品種和配料標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)米、面等糧食原料進(jìn)行處理加工。 （九）、在烹調(diào)中，廚師要嚴(yán)格按操作規(guī)程工作，減少、降低制作中的隨意性，嚴(yán) 禁任何違規(guī)操作和影響菜肴質(zhì)量的制作手法。 （六）、各類原料的熱處理應(yīng)盡量保存原料的營(yíng)養(yǎng)成分，必要時(shí)可用一些制作工藝的輔助原料進(jìn)行保護(hù)。 （二）、烹制前，必須對(duì)烹制材料進(jìn)行檢查，嚴(yán)禁烹制變質(zhì)食品及不符合衛(wèi)生要求的食品及原材料。鮮凍食品應(yīng)解凍后進(jìn)行粗加工，加工時(shí)避免損傷鮮活水產(chǎn)品肉質(zhì)。 （三）、待加工原料進(jìn)行清洗后，分類存發(fā)，按存放時(shí)間進(jìn)行前后加 工，防止交叉污染。對(duì)其使用種類及數(shù)量須由專人記錄在案。使用量應(yīng)限制在 0。 （二）、使用天然食用色素檸檬黃、靛藍(lán)、胭脂紅和蘇丹黃為 0。庫房管理人員禁止采取 “ 盈時(shí)多送，虧時(shí)克扣 ” 的違紀(jì)做法。 （七）、庫房管理人員要嚴(yán)格庫房物資進(jìn)、出庫手續(xù)，嚴(yán)禁事后補(bǔ)辦，做到帳物相符，隨時(shí)接受單位主管或財(cái)務(wù)稽核人員的抽查。 （三）、物資驗(yàn)收過程中，要嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，不得短斤少兩、以次充好、以假亂真。 （八）、應(yīng)取得對(duì)方資質(zhì)而未取得的，應(yīng)按照食堂相關(guān)管理辦法進(jìn)行處理。 （四）、進(jìn)行部分自送物資如紅腸、煙熏等制品，須索取商家的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生經(jīng)營(yíng)許可證、合格證等相關(guān)證件（復(fù)印件） 。 積極做好一切善后親屬的安慰工作，安排好他們的生活，使影響降低到最低點(diǎn)。 保護(hù)好現(xiàn)場(chǎng)，進(jìn)行內(nèi)部清理，尋求中毒原因，積極配合有關(guān)部門調(diào)查，并如實(shí)回答調(diào)查人員的問話。 進(jìn)行內(nèi)部清理，并由部門負(fù)責(zé)人尋找中毒原因，極配合有關(guān)部門進(jìn)行相應(yīng)的調(diào)查。 （六）、供餐前 30 分鐘，安排人員試嘗當(dāng)餐所供應(yīng)的所有食品（注意：一樣食品一個(gè)試嘗人，不能幾樣食品都是一個(gè)試嘗人，否則試嘗出了問題，不知是那一樣食品有問題），如無異常，才能向師生供應(yīng)；試嘗后，試嘗者在記錄本上簽字。 （二）、每餐每樣食品至少取 100 克分別存放在清潔的容器里（不能用餐盤），保存時(shí)間為 48 小時(shí)。 凡出現(xiàn)下列情況之一者，將相關(guān)責(zé)任人員移交司法機(jī)關(guān)查處，追究刑事責(zé)任： ① 對(duì)擠占、挪用、截留、克扣、套取農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營(yíng) 養(yǎng)改善計(jì)劃專項(xiàng)資金，造成一定影響的。 ④ 儲(chǔ)藏室無防鼠、防蠅、防火、防盜、防破壞相關(guān)措施。若不履職盡責(zé)，玩忽職守，出現(xiàn)了食物中毒事故將追究學(xué)校食品安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組的責(zé)任，按責(zé)任大小追究直接責(zé)任人、間接責(zé)任人及其他相關(guān)人員的行政與法律責(zé)任。 沒有采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲及其孽生條件的措施，造成消化道傳染病和其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的，將追究管理人員的責(zé)任。 不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，將超過保質(zhì)期的食品以及摻假、仿造的食品進(jìn)入到庫房，將追究庫管員的責(zé)任。容器、用具、工具、臺(tái)面、機(jī)械設(shè)備持續(xù)清潔。 每一天早上食堂班組長(zhǎng)、負(fù)責(zé)人對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行認(rèn)真檢查，凡是個(gè)人衛(wèi)生不貼合要求的，不得上 崗。有手外傷、燙傷、皮膚濕疹、癤腫