3食品質(zhì)量與安全-wenkub.com
2025-03-03 10:47 本頁面
【正文】 2023年 3月 下午 6時 48分 :48March 23, 2023 1業(yè)余生活要有意義，不要越軌。 18:48:0818:48:0818:48Thursday, March 23, 2023 1知人者智，自知者明。 下午 6時 48分 8秒 下午 6時 48分 18:48: 楊柳散和風(fēng)，青山澹吾慮。 2023年 3月 23日星期四 下午 6時 48分 8秒 18:48: 1楚塞三湘接，荊門九派通。 18:48:0818:48:0818:483/23/2023 6:48:08 PM 1成功就是日復(fù)一日那一點點小小努力的積累。 2023年 3月 下午 6時 48分 :48March 23, 2023 1行動出成果，工作出財富。 18:48:0818:48:0818:48Thursday, March 23, 2023 1乍見翻疑夢，相悲各問年。 靜夜四無鄰，荒居舊業(yè)貧。 因此，組織要提高效益就必須持續(xù)增強顧客滿意。 以 滿足顧客需要為標(biāo)準(zhǔn) 顧客是什么？ 范例： 顧客是我們的衣食父母，是上帝；像我們的親人；是真正的老板 —— 給工資的人。 全面質(zhì)量管理 （ TQM） （ Total Quality Management） 全面質(zhì)量管理 以質(zhì)量為中心，以全員參與為基礎(chǔ)，目的在于通過讓顧客滿意和相關(guān)方受益而達到長期成功的一種管理途徑。 （ 4）目前，國際貿(mào)易對食品生產(chǎn)實施 HACCP已進入法規(guī)化階段。 四、 HACCP體系與 ISO9000、 GMP、 SSOP間的關(guān)系 （一） HACCP與 ISO9000 （ 1）兩個標(biāo)準(zhǔn)體系都是質(zhì)量管理體系的一部分，有很多要素和程序可以相互兼容。 ISO9000族標(biāo)準(zhǔn)本身并不規(guī)定產(chǎn)品的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，而是針對企業(yè)的組織管理結(jié)構(gòu)、人員和技術(shù)能力、各項規(guī)章制度和技術(shù)文件、內(nèi)部監(jiān)督機制等一系列體現(xiàn)企業(yè)保證產(chǎn)品及服務(wù)質(zhì)量的管理措施的標(biāo)準(zhǔn)。 ?食品安全性評價程序（自學(xué)） 第五節(jié) 食品安全控制體系 ?現(xiàn)代農(nóng)業(yè)和食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展導(dǎo)致了食物供給與需求關(guān)系的重大變化，也使食品生產(chǎn)、貯藏、運輸和消費方式發(fā)生巨大變革，這些對食品安全控制方法提出了很高的要求，因此各種食品安全控制體系應(yīng)運而生 ,目前運用的十分廣泛且有效的主要是： ? HACCP ? ISO9000 ? GMP ? HACCP是一個識別、監(jiān)測、及其預(yù)防生產(chǎn)過程中可能發(fā)生的生物、化學(xué)、物理危害的系統(tǒng)方法，是一種新的食品安全保證系統(tǒng)。 ?評價對象：正常食品成分、食品添加劑、環(huán)境污染物、農(nóng)藥、轉(zhuǎn)移到食品中的包裝成份、天然毒物、微生物毒素、其他可疑物 ?適用范圍 ?用于食品生產(chǎn)、加工和保藏的化學(xué)和生命物質(zhì)、食品添加劑、食品加工用微生物等。 、制作和保存。 10種食物：松花蛋、臭豆腐、味精、方便面、葵花籽、菠菜、豬肝、烤牛羊肉、腌菜、油條。 ：如河豚魚、毒蘑菇等。 影響食品安全性的因素 ?生物學(xué)危害 ?1）細菌 ?2）真菌 ?3）病毒 ?4）寄生蟲 ?與營養(yǎng)有關(guān)的疾病 ?1）營養(yǎng)過剩 ?2）營養(yǎng)不良 ?痕量化學(xué)物質(zhì) ?1）天然存在的 ?2）被毒性物質(zhì)污染的 ?3）被有意無意加入到食品中的物質(zhì) ?食品添加劑 ?物理危害 ?新開發(fā)食品及新工藝產(chǎn)品 ?食品加工、貯藏、包裝過程 ?假冒偽劣產(chǎn)品 “食品安全 12守則” —— 國務(wù)院食品藥品放心工程推出 、超市和管理規(guī)范的農(nóng)貿(mào)市場去購買食品。 消費者 要求生產(chǎn)者和管理者提供沒有風(fēng)險的食品，而把近年發(fā)生的不安全食品歸因于生產(chǎn)、技術(shù)和管理的不當(dāng)。 相對安全與絕對安全 ?絕對安全 ：是指確保不可能因食用某種食品而危及健康或造成傷害的一種承諾，也就是食品應(yīng)絕對沒有風(fēng)險 ? 相對安全 ：一種食物成分在合理食用方式和正常食量的情況下，不會導(dǎo)致對健康損害的實際確定性 沒有絕對的食品安全，只有相對的食品安全。 ? 食品中新技術(shù)、新資源的應(yīng)用給食品安全帶來了新的挑戰(zhàn) ? 各大類食品都存在安全隱患 ? 我國食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)相對而言，機械化、集約化程度不高，自身管理水平偏低 食品質(zhì)量、食品衛(wèi)生、食品安全之間的關(guān)系
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