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2025-02-28 18:54 本頁面
【正文】 ? 我們公司這樣的例子比比皆是。 ? 只有研發(fā)人員才更清楚原料篩選的過程及原料供應(yīng)商的狀況。 風(fēng)險評估結(jié)論應(yīng)包括：怎樣的操作偏差是企業(yè)所能控制的；其后果在產(chǎn)品放行前還是放行后是企業(yè)所能控制的。 國際指導(dǎo) 危害描述及風(fēng)險 描述 （1 ）材料/ 加工步驟（2 ）潛在危害（3 ）是否重要（是/ 否）（4 ）重要性（列3 ）判斷的依據(jù)（5 ）防范措施（6 ）是否C C P ( 是/ 否）生物學(xué)的：化學(xué)性的：物理性的：危害分析工作表（4 ）對象（5 ）方法（6 ）頻率（7 ）人員（1 0 ）記錄HACCP 計劃表監(jiān)控（1 ）CCP（2 ）顯著危害（3 ）關(guān)鍵限值（8 ）糾正措施（9 ）驗證風(fēng)險管理 確 定 風(fēng) 險 的 環(huán) 境識 別 風(fēng) 險 （ 可 能 發(fā)生 的 事 情 ， 如 何 發(fā)生 ）確 定 可 能 性 確 定 結(jié) 果估 計 風(fēng) 險 水 平評 估 風(fēng) 險與 準(zhǔn) 則 相 比 較確 定 風(fēng) 險 的 優(yōu) 先 順 序 分 析 風(fēng) 險確 定 現(xiàn) 存 的 控 制接 受 風(fēng) 險處 理 風(fēng) 險交流與溝通監(jiān)控與評審數(shù)據(jù)分析與風(fēng)險交流 ? HACCP分析的輸出結(jié)果是風(fēng)險管理的信息據(jù) 其可以方便做到對加工過程及產(chǎn)品壽命期的其它階段的 CCP點的監(jiān)控 ? 借助于風(fēng)險評估的信息，更容易得出關(guān)鍵界限的量化值以滿足更嚴(yán)格的要求，利于適當(dāng)監(jiān)控系統(tǒng)的設(shè)計 。 ? 調(diào)研問卷包括 44道問題，分成 14個部分，大部分是 5分制的評分題 ? 調(diào)研問卷包括量化風(fēng)險評估的 4個領(lǐng)域 ? 通常情況下調(diào)研問卷被用作風(fēng)險描述的出發(fā)點 調(diào)研問卷評級工具 實例 — 水處理 計算機輔助的風(fēng)險評級工具 ? 風(fēng)險評估分析看起來似乎適合運用計算機輔助工具來完成，然而這種方法目前研究的實例很少能找到。通常與調(diào)研問卷配合使用。 ? 仍存在一些不確定的因素，尤其是識別的危險和確定劑量 反應(yīng)關(guān)系。這也是為分析微生物風(fēng)險而做 解決了定性分析的缺點。 微生物肉眼看不到，但量大時會很危險 …… 細(xì)菌 —— 生長要求 細(xì)菌的生長和增加需要適當(dāng)?shù)臈l件 食物的供應(yīng) 理想的溫度 （ ） 適量氧氣 水份 少許時間 不太酸 細(xì)菌滋生 — 計時炸彈 在溫曖氣候里 ， 將咸牛肉從雪柜中取出等待使用 值得閱注 造成危險 下午 3:15 2百萬個沙門氏菌 細(xì)菌長速飛快 ,控制細(xì)菌生長 ,保護你的顧客 災(zāi)難 下午 1:45， 3萬個沙門氏菌 中午 12:15， 有 500個沙門氏菌 早上 10點 風(fēng)險評估方法 ? 首先危害識別 ? 然后再評估其風(fēng)險程度 什么是風(fēng)險評估 風(fēng)險評估是一系統(tǒng)化的過程，可遵循下面的一系列步驟 識別已存在的風(fēng)險 各條件之間的相互關(guān)系 系統(tǒng)性的分析 可運用一些風(fēng)險分析表格來進行，是制定 HACCP計劃的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，但目前的做法確顯然忽略了這一重要環(huán)節(jié)。 食物污染大多由酵母菌造成。與 2023年同期相比，報告起數(shù)減少 %，中毒人數(shù)減少%，死亡人數(shù)減少 %。HACCP實務(wù) 危害分析及 CCP確定的方法 目 錄 ? 為什么要實施 HACCP？ ? 如何做到 HACCP危害分析及 CCP的確定？ ? 誰必須要了解 HACCP
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