haccp危害分析及關(guān)鍵控制點(diǎn)ppt30頁(yè)-wenkub.com
2025-02-28 17:40 本頁(yè)面
【正文】 什么是 HACCP? ?HAZARD ANALYSIS AND CRITICAL CONTROL POINT 危害分析及關(guān)鍵控制點(diǎn) . HACCP是 ? ?一個(gè)食品安全的預(yù)防系統(tǒng) . ?并非一個(gè)零風(fēng)險(xiǎn)系統(tǒng) ,而是設(shè)法使食品安全危害的風(fēng)險(xiǎn)降到最低限度 . ?一個(gè)使食品供應(yīng)鏈及生產(chǎn)過(guò)程免受微生物 ,化學(xué)和其他物理性危害污染的管理工具 . 為什么要 HACCP ?法律 ,法規(guī)推薦或要求. ?消費(fèi)者要求 ?消費(fèi)者期望安全的食品 . ?使制造商具有 ?自我信心 ?保證 ?品牌保護(hù) . ?可驗(yàn)證 .可審核； ?為紛爭(zhēng) ,提供證據(jù)； ? 為保險(xiǎn)公司認(rèn)可 .. 使用 HACCP的優(yōu)點(diǎn) /好處 食品安全的系統(tǒng)方法 預(yù)防管理系統(tǒng) 補(bǔ)充 ,加強(qiáng)質(zhì)量管理系統(tǒng) (QMS) 可與 QMS整合 幫助證實(shí)員工應(yīng)有的用功 國(guó)際認(rèn)可的方法 拒收更少 費(fèi)用更有效 增加消費(fèi)者信任 /滿(mǎn)意度 風(fēng)險(xiǎn)管理工具 提高團(tuán)隊(duì)理解與動(dòng)力 . 品牌保護(hù) 國(guó)家 食品 污染物 原因 死亡 / 致病人數(shù) 費(fèi)用英國(guó) / 意大利， 82 巧克力排那波利沙門(mén)氏菌被排污染水滲到巧克力儲(chǔ)罐中 245 人致病 $848 ， 400美國(guó)， 1983 消毒牛奶 李司忒氏菌 原料奶交叉污染49 人致病14 人死亡 $493 ， 900美國(guó)， 1985 消毒牛奶SP 沙門(mén)氏菌 同上1 8 , 0 0 0 致病2 人死亡 乳制業(yè)停產(chǎn)英國(guó)， 1986 航空餐 同上 食品用具交叉污染54 人致病1 人死亡 $ 1 7 M i l l i o n美國(guó)， 1985 墨西哥奶酪 李司忒氏菌發(fā)酵桶被原料奶覆蓋142 人致病1 人死亡 $ 6 9 1 M i l l i o n瑞士， 1987 奶酪 同上 原料奶的使用 約 30 人死亡 $ 1 , 4 2 8 , 3 5 0英 / 德， 1988 胡椒粉SP 沙門(mén)氏菌 過(guò)程控制很差 81 人致病 $ 1 . 6 8 M i l l i o n英國(guó)， 1985干制的嬰兒食品C a l i n g 沙門(mén)氏菌干燥器中碾碎機(jī)污染76 人致病，1 人死亡$ 6 7 M i l l i o n , 1個(gè)工廠(chǎng)關(guān)閉主要食品事件 HACCP遞進(jìn)順序 12步驟 1. 組成 HACCP小組 2. 描述產(chǎn)品
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