某餐飲公司提升餐廳業(yè)績管理教材-wenkub.com
2025-02-27 20:35 本頁面
【正文】 2023年3月下午6時28分23.3.2018:28March 20, 2023 1業(yè)余生活要有意義，不要越軌。18:28:4518:28:4518:28Monday, March 20, 2023 1知人者智，自知者明。下午6時28分45秒下午6時28分18:28:4523.3.20 楊柳散和風(fēng)，青山澹吾慮。23.3.2023.3.2018:28:4518:28:45March 20, 2023 1意志堅強(qiáng)的人能把世界放在手中像泥塊一樣任意揉捏。23.3.2023.3.20Monday, March 20, 2023 很多事情努力了未必有結(jié)果，但是不努力卻什么改變也沒有。2023年3月20日星期一下午6時28分45秒18:28:4523.3.20 1比不了得就不比，得不到的就不要。18:28:4518:28:4518:283/20/2023 6:28:45 PM 1以我獨(dú)沈久，愧君相見頻。23.3.202023年3月20日星期一6時28分45秒 正確的決策來自眾人的智慧。23.3.202023年3月20日6時28分下午6時28分45秒 企業(yè)做大后CEO說話要越來越細(xì)。2023年3月23.3.2018:28 大多數(shù)的錯誤是企業(yè)在狀況好的時候犯下的，而不是在經(jīng)營不善的時候。2023年3月20日2023年3月20日星期一 做生意，要隨著形勢的變化而變化。 顧客是重要的創(chuàng)新來源。 沒有組織就沒有管理，而沒有管理也就沒有組織。 你的臉是為了呈現(xiàn)上帝賜給人類最貴重的禮物 做人低三分，做事高三分。 不是沒辦法，而是沒有用心想辦法。23.3.2023.3.2023.3.2023.3.2018:2818:28 授權(quán)就像放風(fēng)箏，部屬能力弱線就要收一收，部屬能力強(qiáng)了就要放一放。 所謂企業(yè)管理就是解決一連串關(guān)系密切的問題，必須有系統(tǒng)地予以解決，否則將會造成損失。,?,2．蓋(概) 餐廳概況,地址 開業(yè)日期 座／桌位數(shù) 面積 收銀機(jī),?,３．紫（質(zhì)） 商圈性質(zhì),商務(wù)區(qū) 商住區(qū) 住宅區(qū) 工廠區(qū) *店容量于2家店的小鎮(zhèn),全鎮(zhèn)均是其商圈.,?,４．洋琴（詳情） 商圈詳情,所有對餐廳營業(yè)額有影響的建筑物或公共設(shè)施： 商鋪 住宅 寫字樓 商場 學(xué)校 機(jī)關(guān)樓 影院 酒店 公園 廣場,?,５．客 顧客結(jié)構(gòu),年齡(我公司主要顧客群:18~35歲) 性別(男:女=55:45) 職業(yè) 交通公具 收入狀況 惠顧次數(shù) 地域文化,?,６．流 商圈內(nèi)人流量及車流量,在早上７：００到晚上１２：００ Ａ．直接從正門前街道經(jīng)過的人（車）流量 Ｂ．從街道對面經(jīng)過的人（車）流量－－ （街中心被隔開的不能計入） Ｃ．街道車流量的大小，決定對面的人流計入的比例,?,７．歸（規(guī)） 商圈中遠(yuǎn)景規(guī)劃,餐廳應(yīng)通過各種途徑，了解餐廳商圈中的各種中遠(yuǎn)景規(guī)劃： 政府部門 各大商場 商鋪 學(xué)校 住宅區(qū)（大樓盤＼精品小區(qū)）,?,８．對手 競爭對手,對手的詳情： 地址 面積 座位數(shù) 臺數(shù) 開業(yè)日期 主要產(chǎn)品 顧客構(gòu)成 高峰時段 ＱＳＣ 預(yù)計營業(yè)額（后邊將做練習(xí)） 新對手開業(yè)如一周內(nèi)仍未親自去調(diào)查過的 餐廳經(jīng)理是嚴(yán)重失職的行為! 評估對本餐廳的威脅度！！,?,5.社區(qū)關(guān)系：,你需要在社區(qū)中保持一個正面形象,?,6.增加營業(yè)額方案：,營業(yè)額=TC*AC,?,AC,建議銷售,促銷活動,團(tuán) 訂,訓(xùn)練,市場需求,探訪、生日會等,TC,開發(fā)新顧客,增加同伴人數(shù),穩(wěn)住老顧客,品牌宣傳知名度提升,可見度,其它宣傳,QSC,公關(guān)活動,顧客溝通,新產(chǎn)品推廣,媒體、廣告,招牌,社區(qū)活動,招牌可見度,指引牌,外賣拓展,探訪,聯(lián)合促銷,營 業(yè) 額,?,小結(jié),清楚的知道是什么因素影響了營業(yè)額 在腦中形成“提升營業(yè)額系統(tǒng)”的網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)圖 學(xué)習(xí)從整到零，從零到整去思考問題的這總思維方法（系統(tǒng)思維）,?,三、你在這個問題上有什么責(zé)任,作為餐廳的負(fù)責(zé)人，你認(rèn)為你對“提升營業(yè)額”有什么樣的責(zé)任？ 提升營業(yè)額是一個以點帶面的系統(tǒng)工程,?,何為點？,點就
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