_蔬菜、水果的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值-wenkub.com
2025-02-08 22:13 本頁(yè)面
【正文】 ? 有 一定量的甘露醇，可作為治療水腫的輔助食品。 海 帶 ? 鈉、鉀、鎂、鐵、硒、銅、碘的含量 均豐富，特別以碘含量高最為著稱(chēng) ? 海帶含有的胡蘿卜素，維生素 B維生素 B維生素 E、維生素 B12與葉酸的量，都超過(guò)陸生的許多蔬菜 ? 海帶中還含有豐富的纖維素，含有大量的褐藻膠，有很強(qiáng)的飽腹感，可作減肥食品 ? 海帶含有甘露醇，因而在其表面常可見(jiàn)一層白霜。 ? 黑木耳味甘，性平。 礦物質(zhì)與維生素含量豐富 。 六、食用菌類(lèi) ? 食用菌類(lèi) 口蘑、榛蘑、平菇、香菇、草菇、猴頭菌、木耳、銀耳、竹蓀 菌藻類(lèi)食物共同特點(diǎn) 多數(shù)食用菌高蛋白低脂肪。 ? 營(yíng)養(yǎng)分析 1. 菠蘿含有一種叫“菠蘿朊酶”的物質(zhì)，它能分解蛋白質(zhì)，溶解阻塞于組織中的纖維蛋白和血凝塊，改善局部的血液循環(huán)，消除炎癥和水腫； 2. 菠蘿中所含糖、鹽類(lèi)和酶有利尿作用，適當(dāng)食用對(duì)腎炎，高血壓病患者有益； 3. 菠蘿性味甘平，具有健胃消食、補(bǔ)脾止瀉、清胃解渴等功用。脾胃虛弱的人不宜吃生梨，可把梨切塊煮水食用。 ? 味甘，性涼，清熱化痰，潤(rùn)肺止咳。因此，多吃香蕉可降低血壓，預(yù)防高血壓和心血管疾病。 五、常見(jiàn)水果的營(yíng)養(yǎng)和保健功能 橘子 （ 1）消除疲勞 （ 2）清熱生津、潤(rùn)肺止咳、滋補(bǔ)強(qiáng)壯之功效 （ 3）含豐富胡蘿卜素 （ 4）有降低膽固醇的作用素 （ 5）防癌抗癌 （ 6）橘皮有通絡(luò)化痰、順氣活血作用 橘子保健功能 ? 與梨相比，鈣的含量是梨的 5倍，維生素 B1的含量是梨的 8倍，維生素 B2的含量是梨的 3倍，維生素 C的含量是梨的 10倍，可謂營(yíng)養(yǎng)豐富。若想單靠水果提供所有 維生素是極不明智的。水果含水分 85％以上， 蛋白質(zhì)含量卻不足 1％，幾乎不含必須脂肪酸，遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿(mǎn)足人體的營(yíng)養(yǎng)需要。就維生素 C的含量來(lái)說(shuō)，廉價(jià)的白菜、 蘿卜都比蘋(píng)果、梨、桃高 10倍左右。 四、吃水果三不可。 4．呼吸道感染病人：尤其是那些伴有咽痛、咳嗽、痰多的病人，宜多吃梨、 枇杷、柚子、杏等化痰、潤(rùn)肺、止咳的水果。 三、看疾病吃水果。 二看性質(zhì)吃水果。 3．紅色：紅色的根源為類(lèi)胡蘿卜素，它能抑制促進(jìn)癌細(xì)胞形成的活性氧，還能提高人體免疫力，甚至還具有防止老化的作用。 1．橘色：柑類(lèi)的橘色素具有抵制癌癥的效果，它的作用約為胡蘿卜素的 5倍多，并含豐富維生素 C。 辣椒 辣椒保健功能 （ 1）減肥作用 （ 2）抗血栓作用 （ 3）止痛 （ 4）增進(jìn)食欲，抑菌 （ 5）阻斷致癌物質(zhì) 四、吃水果的學(xué)問(wèn) 吃水果的好處 (1) 水果中含多種人體需要維生素 ,如 VC,可防感冒和壞血病 (2) 杏、柿子、柑橘、梨、紅果等含豐富胡蘿卜素，可防治夜盲、促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育、維持上皮組織健康 水果可防止疾病，延年益壽 (3) 蘋(píng)果、檸檬酸中含蘋(píng)果酸、枸櫞酸等可消除疲勞 (4) 水果中糖和礦物質(zhì)較多。 ? 維生素 C的含量很高，在蔬菜中名列前茅 ? 辣椒 素會(huì)劇烈刺激胃腸粘膜，使其高度充血、蠕動(dòng)加快，引起胃疼、腹痛、腹瀉并使肛門(mén)燒灼刺疼，誘發(fā)胃腸疾病，促使痔瘡出血。電腦工作者、愛(ài)美的人也應(yīng)常食菠菜；糖尿病人 (尤其 Ⅱ 型糖尿病人 )經(jīng)常吃些菠菜有利于血糖保持穩(wěn)定；同時(shí)菠菜還適宜高血壓、便秘、貧血、壞血病患者、皮膚粗糙者、過(guò)敏者； ? 2. 不適宜腎炎患者、腎結(jié)石患者。故吃菠菜時(shí)宜先用沸水燙軟，撈出再炒。補(bǔ)腎助陽(yáng)、溫中行氣、暖胃、散瘀、降低血脂。 韭黃又名黃韭、韭白，是韭菜的軟化栽培品種，因不見(jiàn)陽(yáng)光而呈黃白色。 ? 每 100g大蒜中含蛋白質(zhì) ，脂肪 、碳水化合物 22g ? 大蒜素，是一種植物殺菌素，大蒜和大蒜素是廣譜抗菌素 ? 中醫(yī)認(rèn)為蒜味辛、甘，性溫。 ? 防治動(dòng)脈硬化 :蔥能增加纖維蛋白的溶解活性，降低血脂，消散瘀血，防治動(dòng)脈硬化 ? 解毒和健胃 :蔥含的揮發(fā)油能刺激汗腺發(fā)汗，盡快排出體內(nèi)的毒素，并能促進(jìn)消化液分泌，因而還有解毒和健胃的功效。這些物質(zhì)均為 較強(qiáng)的血管舒張劑 ? 中醫(yī)認(rèn)為洋蔥 辛、溫 。 ? 含葡萄蕓苔素、酚類(lèi)，含硫的抗甲狀腺物質(zhì)，較多的維生素 U等。 大白菜 大白菜保健功能 （ 1）含大量微量元素，如 Zn，可促進(jìn)兒童生長(zhǎng)發(fā)芽，傷口愈合和增強(qiáng)男子精子活力 （ 2）抗癌作用 （ 3）含豐富 Mn可調(diào)節(jié)人的中樞神經(jīng)活動(dòng) 不得吃爛白菜 青菜 青菜 ? 小白菜、油白菜 ，品種甚多，四季皆有 ? 青菜是蔬菜中含礦物質(zhì)和維生素較豐富的菜 ? 清熱除煩，行氣祛瘀，消腫散結(jié)，通利胃腸。大白菜具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，有“百菜不如白菜”的說(shuō)法。 如果生吃胡蘿卜，大約 90％的胡蘿卜素會(huì)因不能利用被而排泄掉。 ? 蘿卜為寒涼蔬菜，陰盛偏寒體質(zhì)者、脾胃虛寒者等不宜多食用 關(guān)于蘿卜 ? 冬吃蘿卜夏吃姜，一年四季保安康 ? 白蘿卜是人體補(bǔ)充鈣 (36mg/100g)的較好來(lái)源 ? 北京有名的心里美蘿卜 (68mg/100g) ，青皮紫心脆嫩多汁，甜而不辣，在冬季和早春可以代替水果，素有鴨梨的雅號(hào)。 食療學(xué) ? 祖國(guó)醫(yī)學(xué)認(rèn)為蘿卜味辛甘，性寒。 南瓜能降低血糖？ ? 降糖機(jī)理的解釋?zhuān)? 大量的果膠纖維素 含有較多的鉻、鎳微量元素 該理論風(fēng)靡一時(shí) …… 但是： 最近的看法 國(guó)內(nèi)有研究顯示：多吃南瓜后其血糖不降反升！ 理論基礎(chǔ)：高血糖生成指數(shù)（ 75） 蘿卜 別名蘿白、萊菔、土酥 蘿卜 我國(guó)是蘿卜的故鄉(xiāng)，栽培食用歷史悠久，早在《詩(shī)經(jīng)》中就有關(guān)于蘿卜的記載。 苦瓜 苦瓜保健功能 （ 1）富含 VC，具有 VC功能 （ 2）含有苦瓜苷和多種氨基酸，并含有類(lèi)似胰島素的物質(zhì)，可降低血糖，糖尿病患者常吃有益 （ 3）苦瓜可促進(jìn)皮膚代謝，使皮膚細(xì)嫩紅潤(rùn) （ 4）將苦瓜瓤搗爛，涂敷患處，可治火燙傷 （ 5）用鮮苦瓜檫痱子，有一定治療作用 （ 6）苦瓜瘦肉湯可清熱、化毒、明目清心、利胃健食 （ 7）抗癌防癌作用 南瓜 ? 又名倭瓜、番瓜、飯瓜等。 ? 苦瓜還具有一種獨(dú)特的苦味成分 —— 金雞納霜，能抑制過(guò)度興奮的體溫中樞，起到消暑解熱的作用。 黃瓜 黃瓜保健功能 (1) 含豐富 VC,可增強(qiáng)抗病
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