【正文】 未經(jīng)檢驗(yàn)或檢驗(yàn)不合格的食品不準(zhǔn)出廠銷售。QS認(rèn)證的內(nèi)容 ? 　 （一）是對食品生產(chǎn)企業(yè)實(shí)施食品生產(chǎn)許可證制度。? 自 2023年起，我國開始對大米、食用植物油等食品進(jìn)行了一種新的管理制度： 食品質(zhì)量安全市場準(zhǔn)入制度（ QS）， 到目前為止， 所有經(jīng)過加工的食品，生產(chǎn)地址在國內(nèi)的產(chǎn)品全部必須申請生產(chǎn)許可證， 也就是我們常說的 QS證。事實(shí)說明，企業(yè)取得質(zhì)量認(rèn)證的資格，有利于產(chǎn)品進(jìn)入國際市場和擴(kuò)大出口。 日本 對蔬菜、大米等農(nóng)產(chǎn)品實(shí)行了“ 有機(jī)食品 ” 認(rèn)證制度。 提問：為什么企業(yè)進(jìn)行質(zhì)量認(rèn)證？解釋：凡有質(zhì)量認(rèn)證標(biāo)志的產(chǎn)品，在消費(fèi)者心中就會有安全感和信任感，其在市場上的購買率就必定高于其它同類產(chǎn)品?？偰芰?) 100％=(238247?？偰芰?) 100％＝ (170247。程序 3 對營養(yǎng)成分含量及相關(guān)內(nèi)容進(jìn)行解讀 (1)首先明確食物營養(yǎng)素含量的表達(dá)單位是以每 100g或每 100mL計(jì)，還是以每包、每粒、每份計(jì)。確定該食品是以每 100g或每 100mL或每份 (包裝 )標(biāo)示食品營養(yǎng)成分含量的。如果有，則結(jié)合配料表提供的信息預(yù)測該食品可能的營養(yǎng)價(jià)值，并將這些內(nèi)容一以某奶酪樣品為例解讀其營養(yǎng)標(biāo)簽。4mg維生素 K 80?g 膽堿 450mg維生素 A 800?gDFE 硒 50mg 煙酸 14mg飽和脂肪酸 ＜ 20mg 鎂 300 維生素 B2 營養(yǎng)標(biāo)簽的解讀程序(2)準(zhǔn)備 l套 NRVs表或中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量表。fat 克 （ g） %碳水化合物/Carbohydrate克 （ g） %鈉 /100g（ ml） or注： 項(xiàng)目 每 100g（ ml）或每份 營養(yǎng)素參考值 %或 NRV%能量 千焦（ kJ） %蛋白質(zhì) 克（ g） %脂肪 克（ g） %碳水化合物 克（ g） %鈉 毫克（ mg） %營養(yǎng)聲稱如：低脂肪 XX 毫克（ mg） %鈣 毫克（ mg） %維生素 A Μ g RE %注：能量和核心營養(yǎng)成分應(yīng)為粗體或其他方法使其顯著。議 1＋ 7 根據(jù)《食品營養(yǎng)標(biāo)簽管理規(guī)范》的規(guī)定，在我國銷售的普通包裝食品的營養(yǎng)標(biāo)簽上，不得進(jìn)行與疾病相關(guān)的任何聲稱。更不能任意編寫。只有當(dāng)食品的能量或營養(yǎng)成分 “含量顯著 ”時，才能進(jìn)行功能聲稱。? ? 哪種營養(yǎng)成分可以進(jìn)行功能聲稱？ 當(dāng)固體食品的蛋白質(zhì)含量 ≥20%NRV%，液體食品≥10%NRV%時候就可以說高蛋白。? ? 營養(yǎng)聲稱 ? 營養(yǎng)成分表2023年 5月 1日《食品營養(yǎng)標(biāo)簽管理規(guī)范 、用具按要求進(jìn)行清潔管理。10．購買時查看食品的包裝、標(biāo)簽和認(rèn)證標(biāo)志，看有無注冊和條形碼，查看生產(chǎn)日期的保質(zhì)期。，取得相關(guān)認(rèn)證的食品企業(yè)的產(chǎn)品。 所以，千萬不要購買超過保存期的預(yù)包裝食品。所以，選購食品不僅要看標(biāo)簽，還要看內(nèi)容物及其環(huán)境。生活提問：? 保質(zhì)期、保鮮期、保存期有什么區(qū)別：? 人們在選購食品的時候，一般都會注意保質(zhì)日期，知道食品越新鮮品質(zhì)越高，但有時會發(fā)現(xiàn)食品包裝上有的標(biāo)有保鮮期和保存期，那么它們之間有什么不同呢 ? (1)根據(jù) GB77182023，配料按加入比例由大到小排列； (2)復(fù)合配料應(yīng)在其后括號內(nèi)按比例大小注明原料。 (3)另外，根據(jù)主料初步判斷該食品可能的營養(yǎng)特點(diǎn)、提供營養(yǎng)素的主要來源、是否存在可能不益于健康的成分等。食物標(biāo)簽上食物標(biāo)簽上 的資料的資料 一旦產(chǎn)品出了問題，可按照這些信息進(jìn)行維權(quán)。 (4)閱讀凈含量、生產(chǎn)日期、批號和保質(zhì)期，了解該產(chǎn)品的重量和安全食用期限。 (4)計(jì)算器、筆、紙和記錄表。 (6)配料的定量標(biāo)示： 如果在食品標(biāo)簽或食品說明書上特別強(qiáng)調(diào)添加了某種或數(shù)種有價(jià)值、有特性的配料，應(yīng)標(biāo)示所強(qiáng)調(diào)配料的添加量。 (3)如果某種配料為 復(fù)合配料， 應(yīng)在標(biāo)示復(fù)合配料的名稱之后加上括號，按加入量遞減順序標(biāo)示出原始配料；當(dāng)某種復(fù)合配料已有國家標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，且其加入量小于 25％食品總量時，無須標(biāo)示原始配料，但在最終產(chǎn)品中起工藝作用的食品添加劑應(yīng)標(biāo)示。3. 食品原料配方的基本格式和表示方法 食品原料配方是食品標(biāo)簽中最重要的一項(xiàng)內(nèi)容，標(biāo)示了在制造或加工食品時使用的，并存在于產(chǎn)品中的任何物質(zhì)。本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了用于 預(yù)包裝食品的術(shù)語、相關(guān)法規(guī)、基本要求、強(qiáng)制標(biāo)示內(nèi)容和非強(qiáng)制標(biāo)示內(nèi)容。 熟悉和了解各類食品的原料和配比，學(xué)會讀懂食品標(biāo)簽的配料表，不但對于理解和預(yù)測食品營養(yǎng)成分含量高低非常有幫助，而且是于了解食品構(gòu)成和特點(diǎn)的基礎(chǔ)。 食品標(biāo)簽是指食品包裝上的文字、圖形、符號及一切說明物，是對食品質(zhì)量特性、安全特性、食用 (飲用 )說明的描述。（ 3）轉(zhuǎn)基因食品（ Geically需具備兩條件? 　　 第一，某一種或某一類食品最適宜特定（特殊）人群食用， 如嬰兒、幼兒、糖尿病患者、嚴(yán)重缺乏某些營養(yǎng)素的人等。但是，常規(guī)農(nóng)業(yè)并沒有將環(huán)境成本如污染、泥土肥力下降等損害計(jì)算在內(nèi)，如果將環(huán)境成本反映在價(jià)格上，常規(guī)農(nóng)產(chǎn)品和有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品的價(jià)格會相若?！? 　 8．其實(shí)一點(diǎn)都不貴5．生產(chǎn)過程不含基因改造成分　　在有機(jī)生產(chǎn)的理念下，所有生產(chǎn)及加工處理過程中均不可使用任何基因改造生物及其衍生物。選擇有機(jī)食品八大理由 綠色食品 是中國政府主推的一個認(rèn)證農(nóng)產(chǎn)品，他有綠色 AA級，和 A級之分，而其AA級的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)基本上等同于有機(jī)農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。有機(jī)食品與綠色食品之區(qū)別? ? 原料來自于有機(jī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)體系或野生天然產(chǎn)品；有機(jī)食品在生產(chǎn)和加工過程中必須嚴(yán)格遵循有機(jī)食品生產(chǎn)、采集、加工、包裝、貯藏、運(yùn)輸標(biāo)準(zhǔn)，禁止使用化學(xué)合成的農(nóng)藥、化肥、激素、抗生素、食品添加劑等，禁止使用基因工程技術(shù)及該技術(shù)的產(chǎn)物及其衍生物。同時，處于平面的環(huán)形又是英文字母“C”的變體，種子形狀也是 “O”的變形，意為 “China既表示中國有機(jī)產(chǎn)品與世界同行，也有利于國內(nèi)外消費(fèi)者識別。 有機(jī)食品 (Organic（ 3）有機(jī)食品? 定義和來源? 　 　 AA級綠色審批系指在生態(tài)環(huán)境質(zhì)量符合規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)地， 生產(chǎn)過程中不使用任何有害化學(xué)合成物質(zhì)， 按特定的生產(chǎn)操作規(guī)程生產(chǎn)、加工，產(chǎn)品質(zhì)量及包裝經(jīng)檢測、檢查符合特定標(biāo)準(zhǔn)，并經(jīng)專門機(jī)構(gòu)認(rèn)定，許可使用 ? 在綠色食品申報(bào)審批過程中區(qū)分 A級和 ? 標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定：? ① 產(chǎn)品或產(chǎn)品原料的產(chǎn)地必須符合綠色食品的生態(tài)環(huán)境標(biāo)準(zhǔn)。AA級綠色食品標(biāo)志與字體為綠色，底色為白色， A級綠色食品標(biāo)志與字體為白色，底色為綠色。、標(biāo)準(zhǔn)及標(biāo)志。（ 2）綠色食品? 是指經(jīng)專門機(jī)構(gòu)認(rèn)定，許可使用綠色食品標(biāo)志的無污染的安全、優(yōu)質(zhì)、營養(yǎng)食品。如肉、禽、魚、奶、蛋 …? 豆類及其制品? 蔬菜、水果類? 純能量食物 營養(yǎng) 營養(yǎng)素種類及數(shù)量食物的安全與營養(yǎng)福建醫(yī)科大學(xué)營養(yǎng)與保健醫(yī)學(xué)系 朱萍萍緒論? 一、食品分類? 二、食品標(biāo)簽及配料解讀? 三、營養(yǎng)標(biāo)簽解讀? 四、食品質(zhì)量認(rèn)證選擇食物時需考慮： 急性毒性 食品安全 慢性毒性消化、利用程度在加工烹調(diào)過程中的變化食物合理搭配一、食品分類? 動物性食品 ： 畜禽肉類、臟腑類、奶類、蛋類、水產(chǎn)品? 植物性食品 ： 谷類、豆類、薯類、硬果類、蔬菜水果? 食品制品 ： 糖、油、酒、罐頭、糕點(diǎn)一、 食品分類成堿性食品 如蔬菜水果、奶類成酸性食品 如糧谷類、畜禽魚肉類、蛋類如油，食糖，淀粉，酒? （ 1）無公害食品