食用油脂安全標(biāo)準(zhǔn)-wenkub.com
2025-01-18 17:04 本頁面
【正文】 （ 3） 試劑 N,N二甲基乙酰胺 （ 簡稱 DMA） 和六號溶劑標(biāo)準(zhǔn)溶液 。 給食用者的健康造成極大的危害。 常用的有機溶劑為石油的低沸點分餾物 ， 一般稱為輕汽油 。 ③ 苯胺法 ? 原理 樣品中游離棉酚經(jīng)提取后 ， 在乙醇溶液中與苯胺形成黃色化合物 ， 與標(biāo)準(zhǔn)系列比較定量。 食用油脂的生產(chǎn)加工過程及要求 4. 游離棉酚的測定 （ 1） 測定意義 ? 棉酚主要存在于棉籽仁中 ， 用棉籽仁榨油時如棉籽未經(jīng)蒸炒加熱 ， 直接榨油 ， 一部分可遷移到油脂中 ， 故食用粗制生棉籽油就有可能發(fā)生中毒。+I2+2CH3COOK+H2O O O O I2+2Na2S2O3=Na2S4O6+2NaI 食用油脂的生產(chǎn)加工過程及要求 3. 羰基價的測定 （ 1） 測定意義 ? 油脂氧化所生成的過氧化物 ， 進(jìn)一步分解為含羰基的化合物 ， 這些二次分解產(chǎn)物的量以羰基價表示 。因此，過氧化值的測定是判斷油脂酸敗程度的一項重要指標(biāo)。 ? 過氧化物是油脂酸敗的中間產(chǎn)物。 食用油脂的生產(chǎn)加工過程及要求 2. 過氧化值的測定 （ 1） 概念：油脂被氧化生成過氧化物的多少常以過氧化值來表示 。 ? 酚酞指示液： 10g/L乙醇溶液 。它是脂肪分解程度的標(biāo)志。 輔酶 Q10不適宜人群 （二）理化檢驗 1．酸價的測定 （ 1）概念 ： 酸價（又叫酸值） 是指中和 1克油脂中的游離脂肪酸所需要的氫氧化鉀毫克數(shù) 。具體方法有脫膠常用水化脫膠，堿煉脫酸法，吸附脫色，汽提脫臭，冷凍結(jié)晶脫蠟和脫脂。 食用油脂的生產(chǎn)加工過程及要求 浸出法制油的工藝流程 混合油：用特定的有機溶劑提取油料中的油脂得到的萃取液，即有機溶劑和油脂的混合物。⑤減輕了勞動強度，改善了勞動條件。 浸出法制油的特點 優(yōu)點：①出油率高，可達(dá) 98%左右 。 3．氣味及滋味：有豬油固有的香味及滋味。 食用植物油的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) （一）感官指標(biāo)： 具有正常植物油的色澤、透明度、氣味和滋味，無焦臭、酸敗及其它異味。因此， 制定相關(guān)的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 對油脂進(jìn)行 監(jiān)督 以保證食用安全是十分必要的。 （ 7）豬油：具有良好的起酥性能。 培育新品種“雙低油菜” —— 低芥酸含量，低芥子甙（硫代葡萄糖苷） （ 3）棉子油：含棉酚，需經(jīng)過精練才能食用。 幾種常見的食用油 脂 （ 1）大豆油：世界第一大食用油。 羰基值（ TBA） :1公斤的油脂樣品中羰基的毫克當(dāng)量數(shù)。酸敗的主要原因是氧化作用。 中和值
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