市場(chǎng)食品衛(wèi)生基本知識(shí)講解-wenkub.com
2026-01-05 02:36 本頁(yè)面
【正文】 2023年 2月 4日星期六 3時(shí) 17分 22秒 03:17:224 February 2023 1一個(gè)人即使已登上頂峰，也仍要自強(qiáng)不息。勝人者有力，自勝者強(qiáng)。 , February 4, 2023 閱讀一切好書如同和過(guò)去最杰出的人談話。 。 :17:2203:17Feb234Feb23 1世間成事，不求其絕對(duì)圓滿，留一份不足，可得無(wú)限完美。 2023年 2月 4日星期六 3時(shí) 17分 22秒 03:17:224 February 2023 1做前，能夠環(huán)視四周；做時(shí)，你只能或者最好沿著以腳為起點(diǎn)的射線向前。 :17:2203:17:22February 4, 2023 1他鄉(xiāng)生白發(fā)，舊國(guó)見青山。 , February 4, 2023 雨中黃葉樹，燈下白頭人。 ? 土豆（龍葵素引起中毒 ，薯芽中龍葵素含量最多） ? 未煮沸的或未煮透的豆?jié){。 ?（硝當(dāng)鹽中毒的例子很多） 食物中毒相關(guān)知識(shí)及預(yù)防 食物中毒素未除盡引起的食物中毒 ? 預(yù)防：了解相關(guān)知識(shí) 。 食物中毒相關(guān)知識(shí)及預(yù)防 ?分類：細(xì)菌性食物中毒、化學(xué)物污染引起的食物中毒、食物中毒素未除盡引起的食物中毒、誤食有毒動(dòng)植物引起的食物中毒 食物中毒相關(guān)知識(shí)及預(yù)防 細(xì)菌性食物中毒 ?特點(diǎn)：季節(jié)性多發(fā) ?預(yù)防：重點(diǎn)抓發(fā)生條件、重點(diǎn)食物、重點(diǎn)環(huán)節(jié) ?禁食野生動(dòng)物，禁食死因不明動(dòng)物 食物中毒相關(guān)知識(shí)及預(yù)防 化學(xué)物污染引起的食物中毒 ?預(yù)防：防止交叉污染。 ? 應(yīng)按產(chǎn)品品種分別建立生產(chǎn)工藝和衛(wèi)生管理制度，明確各車間、工序、個(gè)人的崗位職責(zé)，并定期檢查、考核。藥品化妝品等。 ? 上班前不許酗酒，工作時(shí)不準(zhǔn)吸煙、飲酒、吃食物及做其它有礙食品衛(wèi)生的活動(dòng)。 上崗前的準(zhǔn)備 上崗時(shí)，要做好個(gè)人衛(wèi)生，防止污染食品 ? 進(jìn)廚房前，必須穿戴整潔的工作服、帽、靴、鞋。 涼菜（葷菜）須做到那“五?！保? ? 專人加工 ? 專室制作 ? 專用工具 ? 專用冷臧 ? 專用消毒設(shè)備 食品從業(yè)人員的個(gè)人衛(wèi)生要求 ? 食品從業(yè)人員應(yīng)有一定的食品知識(shí)、食物的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)和衛(wèi)生知識(shí)。已消毒和未消毒的餐飲具應(yīng)分開存放，并在餐飲具貯存柜上有明顯標(biāo)記。禁止重復(fù)使用一次性使用的餐飲具。 食品的加工衛(wèi)生要求 ?食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)有與產(chǎn)品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品原料處理、加工、包裝、貯存等廠房或者場(chǎng)所； ?應(yīng)當(dāng)有相應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、洗滌、污水排放、存放垃圾和廢棄物的設(shè)施； 食品加工場(chǎng)所應(yīng)當(dāng)符合下列要求 ?設(shè)備布局和工藝流程應(yīng)當(dāng)合理，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，食品不得接觸有毒物、不潔物； 廚房的要求 ? 廚房的最小使用面積不得小于 8平方米
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