超市經(jīng)典培訓(xùn)課程-熟食管理-wenkub.com
2025-01-08 05:10 本頁面
【正文】 2023年 1月 上午 11時(shí) 10分 :10January 26, 2023 1業(yè)余生活要有意義，不要越軌。 11:10:0211:10:0211:10Thursday, January 26, 2023 1知人者智，自知者明。 上午 11時(shí) 10分 2秒 上午 11時(shí) 10分 11:10: 楊柳散和風(fēng)，青山澹吾慮。 2023年 1月 26日星期四 上午 11時(shí) 10分 2秒 11:10: 1楚塞三湘接，荊門九派通。 11:10:0211:10:0211:101/26/2023 11:10:02 AM 1成功就是日復(fù)一日那一點(diǎn)點(diǎn)小小努力的積累。 2023年 1月 上午 11時(shí) 10分 :10January 26, 2023 1行動出成果，工作出財(cái)富。 11:10:0211:10:0211:10Thursday, January 26, 2023 1乍見翻疑夢，相悲各問年。 銷售價(jià)格 100% 本次培訓(xùn)結(jié)束 謝謝大家 靜夜四無鄰，荒居舊業(yè)貧。 5）業(yè)務(wù)技能高低，標(biāo)準(zhǔn)化、配方化的加工工藝 流程。 1）熟食損耗的大小。 存貨價(jià)值計(jì)算不清。 ◆ 訂單損失 庫存或訂單不足，造成缺貨；商品不 全，造成顧客流失。 ◆ 變價(jià)作業(yè) 季節(jié)性變價(jià)。 保鮮不規(guī)范損失。 減少任何因管理善或人員失誤而引起的不必 要的損耗。 節(jié)假日銷售后的工作總結(jié)、情況分析，做好 記錄。 2）促銷選擇銷售高峰期間，配以試吃品嘗的方 式。 6）熟食商品陳列環(huán)境、方式必須符合商品陳列 要求和清潔衛(wèi)生要求。 2）熟食原料的收貨嚴(yán)格檢查：規(guī)格、等級、質(zhì) 量。 3）選擇的商品是主力商品，敏感商品。 2）經(jīng)營規(guī)模、類型、品種、風(fēng)味等。 先批先出。 陳列前的質(zhì)量檢查，符合要求才能出售。 保質(zhì)期：不同的商品有不同的保質(zhì)期。 覆蓋：加蓋、打包。 調(diào)節(jié)現(xiàn)場溫度。 分割：就是將大型的原料分切成所需要的形狀， 便于加工。 掛糊：烹制前將原料表面裹上一層糊液的工藝。 泡發(fā)：對干貨類原料用水、油進(jìn)行漲發(fā)的過程。 3）香辛原料：八角、桂皮、香葉、桂花、花椒、丁 香、山奈、草果、干辣椒、豆蔻、草 蔻、玉果、肉蔻、良姜、沙紅、木 香、胡椒、排草、五香粉、咖喱粉等 糧豆制品原料：面粉、生粉、米粉、糯米 粉等。 2）畜類原料：豬、牛、羊及其副產(chǎn)品等。 確定加工數(shù)量、品種。 熟食可退貨商品，原料表。 五、生鮮收貨過磅 供應(yīng)商配送貨物時(shí)有容器（筐、箱等）， 過磅時(shí)要將其重量扣除，以凈重為準(zhǔn)。 驗(yàn)貨質(zhì)量嚴(yán)格按照各類品項(xiàng)的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)進(jìn) 行，規(guī)格、等級、包裝按訂單要求進(jìn)行。 熟食的驗(yàn)貨方式： 1）視覺檢驗(yàn)法：看成熟度、清潔、色、形 2）味覺檢驗(yàn)法：嘗口味、滋味。 熟食商品一律按凈重收貨。質(zhì)量嚴(yán)重不符者，拒收商品；質(zhì)量 較次者，降級收貨或采取折扣方式。 二、熟食商品結(jié)構(gòu) 熟食可分為兩大類： 熟食白案 1）面點(diǎn)：中式點(diǎn)心 2）加工面條、加工包點(diǎn) 熟食紅案 1）紅案熟食類：烤類、炸類、蒸類、燒 類、鹵類、湯類； 2）紅案涼食類：素菜類、葷菜類、西式?jīng)? 菜類； 3）風(fēng)味熟食類：名優(yōu)品牌、地方特色商 品。 4）使預(yù)算成為可能：制定目標(biāo)。 7）商品深度：同類中具可選擇性，縱深發(fā)展。 2）依特性、屬性、依季節(jié)性。 六、包裝要求 熟食散裝商品，在展賣時(shí)應(yīng)用消毒 的托盤、器皿，置于透明玻璃柜內(nèi) 或熟食保鮮柜內(nèi)。 工作人員加入加工間，必須穿戴工作服、 帽、鞋、口罩，著裝干凈整潔。 直接與食品原料、半成品和成品接觸的人 員不允許穿戴首飾、不得涂、噴化妝品。 三、保存、保鮮要求 易變質(zhì)的食品，應(yīng)存放在保鮮柜內(nèi)，不 宜在高溫或常溫下長時(shí)間擺放。 該類原料必須符合國家食品衛(wèi)生的標(biāo)準(zhǔn)。生鮮熟食管理 課 程 綱 要 一、熟食賣場的特點(diǎn) 二、熟食經(jīng)營的要求 三、熟食商品結(jié)構(gòu)組成 四、熟食的收貨、驗(yàn)
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