【正文】 工廠對本規(guī)范所規(guī)定的有關記錄，至少應保存至該批產(chǎn)品保質期后 1個月。 、加工及成品中所實施的品質管理結果應詳細記錄，并和所定的目標值比較、核對，記錄異常處理和防止再度發(fā)生的措施。 對顧客提出的書面或口頭意見 、 投訴 ， 品質管理部門 (必要時 ， 協(xié)調其它有關部門 )應立即追查原因 ， 妥善處理 。 合格成品應按品種 、 批次分類存放 ， 并有明顯標志 。 進貨用的容器 、 車輛等運輸工具應檢查 ， 防雨 、 防曬覆蓋物不得隨便丟在庫內 、 外 ， 以免造成原料或廠區(qū)的污染 。 包裝破損或經(jīng)長時間儲存品質有較大劣化的可能者 ， 應重新檢驗 ， 確保其品質處于良好狀態(tài) 。 貯存與運輸?shù)墓芾? 、 雨淋 、 激烈的溫度 、 濕度變動和撞擊等 ， 以防止乳制品的成份 、 含量 、 品質及純度受到不良的影響 。 成品入庫后應注意成品倉庫儲存條件的管理與記錄。 成品的品質管理 《 手冊 》 中應詳細制訂成品的品質規(guī)格 、 檢驗項目、 檢驗標準 、 抽樣及檢驗方法 。 嚴格執(zhí)行生產(chǎn)操作規(guī)程 ， 其配方及工藝條件非經(jīng)核準不得隨意更改 。 食品添加劑應設專庫或專柜存放 ， 由專人負責管理 ，注意正確的領料方法及有效期限等 ， 并用專冊登記使用的種類、 進貨量及使用量等 。 新鮮度檢查：酸度檢查 （ 乳酸表示法 ） 、 活菌數(shù)檢查 （ 如美藍細菌檢查 ） 、 酒精試驗等 。 包裝容器經(jīng)抽樣程序被破壞的原材料 ， 應立即做適當?shù)奶幚?， 以防變質 。 每批原料及包裝材料需經(jīng)查驗合格后方可進廠使用， 進貨時應要求供應商提供檢驗合格證或化驗單 。 與乳制品的安全衛(wèi)生有密切關系的加熱殺菌設備所裝的溫度計與壓力計應至少每年委托國家認可的計量單位校正 1次 。 ， 則應定期與標準方法核對 。 樣品的儲存 。 采樣場所注意事項 。 每次生產(chǎn)前應檢查設備是否處于正常狀態(tài) ， 能否進行正常運轉；所有生產(chǎn)設備應進行定期的檢修并做好記錄 。 使用過的不得再用 ， 但玻璃瓶及不銹鋼容器等不在此限 ， 使用前應徹底清洗消毒 、 再洗凈和檢查 。 （ 如奶粉 ） ， 應加工處理至安全水分含量之內 （ 水活性控制標準 ） 并保持之 。 所有盛放加工中食品的容器不可直接放在地面 、 或已被污染的潮濕表面上 ， 以防濺水污染或由容器底外面污染所引起的間接污染 。 用于殺滅或防止有害微生物的方法 ， 如殺菌 、 照射 、 低溫消毒 、 冷凍 、 冷藏 、 控制 pH、 或水活性等 ， 應適當并足以保證乳制品在加工及儲運過程中的質量 。 易腐敗變質的乳制品 ， 應在符合 《 規(guī)程 》 或有關標準規(guī)定的條件下存放 。 可重復使用 （ 如返工料 ） 或繼續(xù)使用的物料應保存在清潔 、 可封閉的容器中 ， 并在容器外標有明確的標識 。 原料使用前應加以目視檢查 ， 必要時進行挑選 ， 去除不符合要求的部分及外來雜物 。 9 生產(chǎn)過程管理 生產(chǎn)操作規(guī)程的制訂與執(zhí)行 工廠應制訂 《 生產(chǎn)操作規(guī)程 》 （ 以下簡稱 《 規(guī)程 》） ，由生產(chǎn)部門負責 ， 同時需征得品質管理部門及相關部門或組織的認可 。 、 污物管理 污水排放應符合 GB8978的要求，不符合標準者應采取凈化措施，達標后排放。 參觀 、 來訪者 ， 應符合現(xiàn)場操作人員衛(wèi)生要求 。 ， 不得繼續(xù)從事直接接觸乳制品的工作 。 。 ， 應勤理發(fā) 、 勤剪指甲 、 勤洗澡 、 勤換衣 。 在職員工應定期 （ 至少每年一次 ） 進行個人衛(wèi)生及乳制品加工衛(wèi)生等方面的培訓 。 、 衛(wèi)生 ， 防止人體和食品受到污染 。 對排煙管道等定期進行清理 ， 防止對廠區(qū)環(huán)境造成的污染。 ， 考核合格后上崗 。 ， 要有嚴格系統(tǒng)的水質檢驗 、 系統(tǒng)維修與保養(yǎng)記錄 ， 主管人員應定期檢查考核 ， 至少每季度 1次 。 已清洗和消毒過的可移動設備和用具 ， 應放在能防止其食品接觸面再受污染的適當場所 ， 并保持適用狀態(tài) 。 消毒方式宜采用 CIP方法 。 反復使用的容器在丟棄內容物后 ， 應立即清洗消毒 。 （ 凍 ） 藏庫內應經(jīng)常清理 ， 保持清潔 ， 避免地面積水， 并定期進行消毒處理 。 廠房內各項設施應隨時保持清潔和及時維修或更新 ，廠房屋頂 、 天花板及墻壁有破損時 ， 應立即修補 ， 地面不得有破損或積水 。 廢棄物放置場所不得有不良氣味或有害 （ 有毒 ） 氣體溢出 ， 應防止有害動物的孳生 ， 防止污染食品 、 食品接觸面 、 水源及地面 。 ， 保持環(huán)境整潔；禁止堆放雜物及不必要的器材 ， 以防止有害動物孳生 。 每次檢查要 求有完整的檢查記錄及考評結果記錄并存檔。 衛(wèi)生培訓和教育按 。 食品檢驗人員應為大專以上相關專業(yè)學歷 ， 或者中專學校畢業(yè)從事食品檢驗工作兩年以上或經(jīng)省級以上 （ 包括省級 ）行政主管部門認可的權威技術部門專業(yè)培訓后取得相關專業(yè)檢驗資格者 。 生產(chǎn)負責人與品質管理負責人不得相互兼任 。 品質管理部門應設置食品檢驗人員負責食品一般質量與衛(wèi)生質量的檢驗分析工作 。 品質管理負責人專門負責原材料 、 包裝材料 、加工過程中及成品質量控制標準的制訂 、 抽樣檢驗及品質追蹤等與品質管理有關的工作 。 工廠應有足夠的檢驗設備供例行的質量檢驗和原料、半成品及成品的衛(wèi)生質量檢驗所需。 必要的基本設備包括分析天平 （ 精確度萬分之一 ） 、 乳制品專用 pH計 、 乳比重計 、 脂肪測定用離心分離機 （ 或脂肪測定儀 ） 、 微生物檢驗設備 、 蛋白質測定設備 、 實驗臺及實驗架 、試劑柜 、 通風櫥 、 供水及洗滌設備 ， 電熱 、 恒溫及干燥設備 、雜質板過濾機 、 放大鏡 、 顯微鏡 、 紫外線燈 （ 254nm） 等 。 干酪生產(chǎn)設備應包括預處理設備 、 干酪槽或凝乳槽 、干酪鹽水槽 、 壓濾槽車 、 干酪加熱成型機 、 發(fā)酵室 、 熔化鍋 、切割機 、 包裝機等 。 發(fā)酵乳加工設備應包括預處理設備 、 菌種培養(yǎng)設備 、 攪拌器 （ 混合機 ） 、 發(fā)酵液儲存罐 、 發(fā)酵液稀釋罐 、 洗瓶機 （ 限于玻璃瓶 ） 、 檢瓶機 （ 限于玻璃瓶 ） 、 灌裝機 、 日期打 （ 噴 ） 印機 、 培養(yǎng)室 、 冷藏庫等 。 、清潔食品接觸面或設備的壓縮空氣或其他氣體應經(jīng)過濾凈化處理，以防止造成間接污染。 材質 所有用于食品處理區(qū)及可能接觸食品的設備與用具 ，應由無毒 、 無臭味或異味 、 非吸收性 、 耐腐蝕且可承受重復清洗和消毒的材料制造 ， 同時應避免使用會發(fā)生接觸腐蝕的不當材料 。 儲存 、 運輸及加工系統(tǒng) （ 包括重力 、 氣動 、 密閉及自動系統(tǒng) ） 的設計與制造應易于使其維持良好的衛(wèi)生狀況 。 6 設備 設計 所有機械設備的設計和構造應有利于保證食品衛(wèi)生 ， 易于清洗消毒 ， 并容易檢查 。 原材料倉庫及成品倉庫應獨立分開設置 ， 同一倉庫儲存性質不同物品時 ， 應適當隔離 （ 如分類分架存放 ） 。 廁所洗手設施的設置應符合第 ， 且應設在其出口附近 。 廁所 為車間員工提供的廁所宜與車間主體相連接 ， 且應設洗手消毒室 ， 使廁所與車間相隔離 ， 其外門不得朝向清潔作業(yè)區(qū)、 準清潔作業(yè)區(qū) 。 更衣室應男女分設 ， 并與洗手消毒室相鄰 。 ， 其