【正文】 爐內(nèi)水處理的藥品應(yīng)無毒并嚴(yán)格控制使用量 ， 定期排污 （ 有排污記錄 ） ， 以防止蒸汽品質(zhì)劣化 。 ， 其排放應(yīng)符合 GB13271的規(guī)定 。 對(duì)排煙管道等定期進(jìn)行清理 ， 防止對(duì)廠區(qū)環(huán)境造成的污染。 鍋爐用水若采用化學(xué)方法除氧 、 除硬 ， 則應(yīng)注意脫氧劑 、 清垢劑對(duì)蒸汽品質(zhì)的影響 ， 以防最終導(dǎo)致食品污染 。 ， 以保證全廠所有車間和場(chǎng)所清潔衛(wèi)生 ， 防止食品污染 。 、 準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū) ， 應(yīng)定期進(jìn)行空氣消毒 。 、 衛(wèi)生 ， 防止人體和食品受到污染 。 使用的消毒劑 、 洗消劑必須經(jīng)衛(wèi)生行政部門批準(zhǔn) 。 、 清洗和消毒的設(shè)備 、 用具應(yīng)放置在專用場(chǎng)所妥善保管 。 行衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn) ， 取得培訓(xùn)合格證書后方可上崗工作 。 在職員工應(yīng)定期 （ 至少每年一次 ） 進(jìn)行個(gè)人衛(wèi)生及乳制品加工衛(wèi)生等方面的培訓(xùn) 。 《 中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法 》 、 本規(guī)范及其它相關(guān)衛(wèi)生法規(guī)的宣傳教育 。 要有教育計(jì)劃和考核標(biāo)準(zhǔn) 。 做到衛(wèi)生教育培訓(xùn)制度化和規(guī)范化 。 ， 應(yīng)勤理發(fā) 、 勤剪指甲 、 勤洗澡 、 勤換衣 。 ， 必須穿戴好整潔的工作服 、 工作帽 、 工作鞋靴 。 工作服應(yīng)蓋住外衣 ，頭發(fā)不得露出帽外 ， 必要時(shí)需戴口罩 。 、 鞋進(jìn)入廁所或離開生產(chǎn)加工場(chǎng)所 。 。 上崗前應(yīng)洗手消毒 ， 操作期間要勤洗手 。 ， 必須洗手消毒 ， 工廠應(yīng)有監(jiān)督措施：上廁所以后；處理被污染的原料 、 物品之后；從事與生產(chǎn)無關(guān)的其它活動(dòng)之后 。 ， 不得涂指甲油 ， 不得配戴手表及飾物 。 ， 不得繼續(xù)從事直接接觸乳制品的工作 。 、 吃食物或做其它有礙乳制品衛(wèi)生的活動(dòng) 。 ， 個(gè)人用其它物品不得帶入生產(chǎn)車間 。 。 參觀 、 來訪者 ， 應(yīng)符合現(xiàn)場(chǎng)操作人員衛(wèi)生要求 。 GB14881中 。 、 滅害管理按 GB14881中 。 GB14881中 。 、 污物管理 污水排放應(yīng)符合 GB8978的要求，不符合標(biāo)準(zhǔn)者應(yīng)采取凈化措施，達(dá)標(biāo)后排放。 污物管理按 GB14881中 。 GB14881中 。 GB14881中 。 9 生產(chǎn)過程管理 生產(chǎn)操作規(guī)程的制訂與執(zhí)行 工廠應(yīng)制訂 《 生產(chǎn)操作規(guī)程 》 （ 以下簡(jiǎn)稱 《 規(guī)程 》） ，由生產(chǎn)部門負(fù)責(zé) ， 同時(shí)需征得品質(zhì)管理部門及相關(guān)部門或組織的認(rèn)可 。 《 規(guī)程 》 中應(yīng)詳細(xì)制訂 （ 規(guī)定 ） 標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)操作程序 、 生產(chǎn)過程管理點(diǎn)控制方法與標(biāo)準(zhǔn) （ 至少應(yīng)包括生產(chǎn)工藝流程 、 控制點(diǎn)或控制對(duì)象 、 控制項(xiàng)目 、 控制標(biāo)準(zhǔn)或控制目標(biāo) 、 控制措施及注意事項(xiàng) ） 及機(jī)械設(shè)備操作與維護(hù)標(biāo)準(zhǔn) 。 原材料處理 投入生產(chǎn)的原料乳及相關(guān)的原 、 輔材料應(yīng)符合 《 質(zhì)量管理手冊(cè) 》 的規(guī)定和相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)的要求 。 來自廠內(nèi)外的半成品當(dāng)作原料使用時(shí) ， 其原料 、 生產(chǎn)環(huán)境 、 生產(chǎn)過程及品質(zhì)控制等仍應(yīng)符合有關(guān)良好操作規(guī)范的要求 。 原料使用前應(yīng)加以目視檢查 ， 必要時(shí)進(jìn)行挑選 ， 去除不符合要求的部分及外來雜物 。 合格與不合格原料應(yīng)分別存放 ， 并有明確醒目的標(biāo)識(shí) 。 原料及配料的保管應(yīng)避免污染及損壞 ， 并將品質(zhì)的劣化減至最低程度 ， 需冷凍的應(yīng)保持在－ 18℃ 以下 ， 冷藏的宜在 7℃以下 。 ， 標(biāo)明原因并在檢驗(yàn)通過后方可使用 。 可重復(fù)使用 （ 如返工料 ） 或繼續(xù)使用的物料應(yīng)保存在清潔 、 可封閉的容器中 ， 并在容器外標(biāo)有明確的標(biāo)識(shí) 。 。 生產(chǎn)作業(yè)管理 ， 并應(yīng)在盡可能減低微生物的生長(zhǎng)及食品污染的控制條件下進(jìn)行 。 達(dá)到此要求的途徑之一是采取嚴(yán)格控制物理因子 （ 如時(shí)間 、 溫度 、 水活性 、 pH值 、 壓力 、 流速等 ， 其具體控制標(biāo)準(zhǔn)由品質(zhì)管理部門制定 ） 及操作過程 （ 如冷凍 、 脫水 、 熱處理 、 酸化及冷藏等 ） 等控制措施 ， 以確保不致因機(jī)械故障 、 時(shí)間延滯 、 溫度變化及其他因素使乳制品腐敗或遭受污染 。 易腐敗變質(zhì)的乳制品 ， 應(yīng)在符合 《 規(guī)程 》 或有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的條件下存放 。 7℃ 以下 ， 凍結(jié)點(diǎn)以上 。 冷凍乳制品應(yīng)保持適當(dāng)?shù)膬鼋Y(jié)狀態(tài) ， 成品中心溫度應(yīng)保持在－ 18℃ 以下 。 酸性或酸化乳制品若在密閉容器中室溫保存，應(yīng)經(jīng)適當(dāng)加熱，以殺滅中溫微生物。 用于殺滅或防止有害微生物的方法 ， 如殺菌 、 照射 、 低溫消毒 、 冷凍 、 冷藏 、 控制 pH、 或水活性等 ， 應(yīng)適當(dāng)并足以保證乳制品在加工及儲(chǔ)運(yùn)過程中的質(zhì)量 。 應(yīng)采取有效措施 ， 以防止食品加工中或儲(chǔ)存中被原料或廢料等污染 。 用于輸送 、 裝載 、 或儲(chǔ)存原料 、 半成品 、 成品的設(shè)備 、容器及用具 ， 其操作 、 使用與維護(hù) ， 應(yīng)避免對(duì)加工或儲(chǔ)存中的食品造成污染 。 與原料或污染物接觸過的設(shè)備 、 容器及用具 ，除非經(jīng)徹底清洗和消毒 ， 否則不可用于處理食品成品 。 所有盛放加工中食品的容器不可直接放在地面 、 或已被污染的潮濕表面上 ， 以防濺水污染或由容器底外面污染所引起的間接污染 。 加工中與食品直接接觸的冰塊 ， 其用水應(yīng)符合 GB5749的規(guī)定 ， 并在衛(wèi)生條件下制成 。 應(yīng)采取有效措施 （ 如篩網(wǎng) 、 捕集器 、 磁鐵 、 電子金屬檢查器等 ） 防止金屬或其他外來雜物混入乳制品中 。 需做殺菌處理的食品 ， 應(yīng)嚴(yán)格控制殺菌溫度 （ 尤其是設(shè)備進(jìn)出口部位的溫度 ） 和時(shí)間并快速冷卻 ， 迅速移至下一工段 ， 同時(shí)定期清洗該設(shè)備 ， 防止耐熱性細(xì)菌的生長(zhǎng)與污染 ， 使其污染降至最低程度 ， 已殺菌食品在裝填前若需冷卻 ， 其冷卻水應(yīng)符合 GB5749的規(guī)定 。 （ 如奶粉 ） ， 應(yīng)加工處理至安全水分含量之內(nèi) （ 水活性控制標(biāo)準(zhǔn) ） 并保持之 。 其有效控制措施如下：調(diào)整其水活性；控制成品中可溶性固形物與水的比例；使用防水包裝或其他方法 ， 防止成品吸收水分 ， 使水活性不致超過控制標(biāo)準(zhǔn) 。 依賴控制 pH值防止有害微生物生長(zhǎng)的乳制品，應(yīng)調(diào)節(jié)并維持在 。 內(nèi)包裝材料應(yīng)是在正常儲(chǔ)運(yùn) 、 銷售中能適當(dāng)保護(hù)食品 ，不致于有害物質(zhì)移入食品 ， 并符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 。 使用過的不得再用 ， 但玻璃瓶及不銹鋼容器等不在此限 ， 使用前應(yīng)徹底清洗消毒 、 再洗凈和檢查 。 生產(chǎn)過程中應(yīng)避免大面積沖洗工作 ， 必要時(shí)也盡可能放低噴頭近距離沖洗 ， 以減少水滴四濺 ， 保持周圍環(huán)境干燥 。 不應(yīng)在生產(chǎn)過程中進(jìn)行電焊 、 切割 、 打磨等工作 ， 以免產(chǎn)生異味 、 碎屑污染 。 應(yīng)加強(qiáng)設(shè)備的日常維護(hù)和保養(yǎng) ， 保持設(shè)備清潔 、 衛(wèi)生；嚴(yán)格執(zhí)行正確的操作程序；出現(xiàn)故障及時(shí)排除 ， 防止影響產(chǎn)品衛(wèi)生質(zhì)量的情形發(fā)生 。 每次生產(chǎn)前應(yīng)檢查設(shè)備是否處于正常狀態(tài) ， 能否進(jìn)行正常運(yùn)轉(zhuǎn)；所有生產(chǎn)設(shè)備應(yīng)進(jìn)行定期的檢修并做好記錄 。 10 品質(zhì)管理 品質(zhì)管理手冊(cè)的制訂與執(zhí)行 《 品質(zhì)管理手冊(cè) 》 （ 以下簡(jiǎn)稱 《 手冊(cè) 》）， 由品質(zhì)管理部門負(fù)責(zé) ， 經(jīng)生產(chǎn)部門認(rèn)可后嚴(yán)格遵照?qǐng)?zhí)行 ， 以確保生產(chǎn)的乳制品符合 《 手冊(cè) 》 規(guī)定標(biāo)準(zhǔn) 。 實(shí)際作業(yè)如與 《 手冊(cè) 》 的規(guī)定不符 ， 應(yīng)加以記錄并做適當(dāng)?shù)奶幚?。 《 手冊(cè) 》 應(yīng)包括本規(guī)范 、 、 ： 原材料 、 半成品及成品的采樣方法 。 采樣場(chǎng)所注意事項(xiàng) 。 檢驗(yàn)計(jì)劃實(shí)施過程中的有關(guān)事項(xiàng) 。 檢驗(yàn)結(jié)果的判定 。 品質(zhì)管理部門根據(jù)判