【正文】 6. 如果有疑問，官方獸醫(yī)可以對相關部位進行更多的切口檢驗，這對作出最終診斷是必要的。如果基于這種懷疑進行了更深入檢驗，在對所有在一次特定打獵中獵殺的動物或具有相同異常狀況的動物部位進行評估前，獸醫(yī)必須等待，直到得出檢驗結果；(e) 對顯示有健康風險特征的肉的檢驗，包括：(i) 打獵者報告的動物的不正常行為或活動物的日常行為的混亂；(ii) 存在大量腫瘤或膿腫，影響不同的內部器官或肌肉，(iii) 關節(jié)炎，睪丸炎，肝臟或脾的病理變化，腸或臍帶部位發(fā)炎，(iv) 在體腔，胃或腸或在尿中出現(xiàn)非打獵過程引起的異物，胸膜或腹膜變色(當相關內臟出現(xiàn)時)，(v) 發(fā)現(xiàn)寄生蟲，(vi) 在胃腸道內形成大量的氣體，內部器官變色 (當這些內臟出現(xiàn)時)，(vii) 肌肉組織或器官的顏色，密度或氣味嚴重異常，(viii) 長期開放性骨折，(ix) 衰弱和/或全面或局部水腫，(x) 近期的胸膜或胸膜粘著，并且(xi) 其他明顯廣泛變化，如腐爛。3. 在宰后檢驗期間，官方獸醫(yī)應當執(zhí)行：(a) 胴體、體腔的感官檢驗，適當?shù)臅r候，進行器官檢驗，其目的是為了：(i) 發(fā)現(xiàn)非獵殺行為導致的異常。* 參照官方刊物：插入規(guī)定動物源性食品特殊衛(wèi)生要求的法規(guī)編號（見第2法規(guī)，敘述1）。4. 與第X章A部分范本一致的證書應隨同在養(yǎng)殖場進行檢驗的活動物在一起。C. 健康證范本健康證用于飼養(yǎng)以用作foie gras（肥肝）生產的家禽，以及在持有地屠宰后沒有立即去臟的家禽主管機構：......................... ......................... ......................... ......................... ......................... . .編號： ...................... ......................... ......................... ......................... .................................... .種類： .............. ......................... ......................... ......................... ..............................................數(shù)量： ................ ......................... ......................... ......................... ........................................... .2. 未去臟胴體的來源地養(yǎng)殖場地址：........................................................................................................... ......................3. 未去臟胴體的目的地未去臟胴體將被運到下面的分割廠：............. ............. ............. ............. ............. ............. ... ................................................................... ............. ............. ............. ............. ............. ............ ..4. 聲明我，即下面簽名者，宣布：–上述提到的未去臟的胴體在…….…. (時間) …….…. (日期)在上述提到的養(yǎng)殖場在屠宰前經檢驗為健康的家禽；– 關于這些動物的紀錄和文件滿足法律要求，不禁止屠宰這些家禽執(zhí)行地點： ............... .................................. .................................. ....................... .................... . ，(地址)于： ......................... .................................. .................................. .................................. ..................(日期)蓋章…………………………………………..(官方或認可獸醫(yī)的簽名)第六章 養(yǎng)殖的兔類動物對家禽的要求不適用于養(yǎng)殖的兔類動物。B. 宰后檢驗1. 所有的家禽都要依照 I 和 III 部分進行宰后檢驗。7. 如果家禽出現(xiàn)某種疾病的臨床癥狀，它們可能不會被屠宰以用于人類食用。4. 屠宰場宰前檢驗只涉及：(a)對動物身份的控制；并(b)審核動物健康條例是否已經得到遵守，是否有可能對人類或動物健康產生不良影響的跡象。如果有疑問，臍帶部位必須被切開并且切開關節(jié)；2. 主管部門根據流行病學或養(yǎng)殖場提供的其它數(shù)據基礎上，可決定對斷奶后被養(yǎng)在能夠調節(jié)室內條件的，完整生產系統(tǒng)的條件下肥育的豬僅進行感官檢驗，其檢驗的項目包括第1段提到的一些或全部情況。5. 當豬在證書（a段提到的健康證書）簽發(fā)的3天內沒有被屠宰時：(a) 如果去屠宰場的豬還在養(yǎng)殖廠，它們就必須被重新檢驗，簽發(fā)新的健康證；(b) 如果豬在去往屠宰場的途中或者是已經在屠宰場，屠宰可能會受到控制，只有在獸醫(yī)對豬進行進一步的宰前檢驗之后，并且推遲的原因得到評定，豬才能被屠宰。3. 官方獸醫(yī)或認可的獸醫(yī)在養(yǎng)殖場進行宰前檢驗。檢驗腎時，腎的切口必須穿過整個腎。3. 心包膜和心臟的感官檢驗，為了打開心室和切開心室間的隔膜，應縱向切開心臟；4. 橫隔膜感官檢驗；5. 對肝臟和肝淋巴結節(jié)和胰腺淋巴結節(jié)進行感官檢驗和觸診，如果必要，對它們進行切開檢驗。第三章 人工飼養(yǎng)的單蹄動物單蹄動物的胴體和下水需要進行以下宰后檢驗程序：1. 對頭，去舌后對喉嚨的感官檢驗：對下頜骨、咽后和腮腺淋巴結節(jié)進行觸診，如果必要，對它們進行切開檢驗。在母牛中，乳房的每一半必須通過一道又長又深的切口來打開，直到乳池，乳房的淋巴結節(jié)必須切開，除非乳房不用于人類食用。舌頭必須切除以便對嘴和喉嚨進行詳細的感官檢驗。第四部分：特定要求第一章 人工飼養(yǎng)的牛A. 6周齡以下的牛6周齡以下的牛胴體和下水需要進行以下宰后檢驗程序：1. 頭和喉嚨的感官檢驗：咽后淋巴結的切開檢驗；嘴和喉嚨的檢驗；舌頭的觸診；扁桃體切除；2. 肺，氣管和食管的感官檢驗：肺的觸診；支氣管和縱隔淋巴結節(jié)的切開檢驗。7. 已經任命為輔助官員的人必須掌握充足的知識，和第5節(jié)中提到的專題。然而，通過了其中一到兩類考試的培訓人員只需要參加刪減的培訓項目，就可通過其他類別的考試。為符合考試的條件，候選人必須證明他們已經接受：(a) 至少500小時的理論培訓和至少400小時的實踐培訓，包括第五節(jié)中的所有方面。主管當局需要在這個方面制定充分的條例。5. 官方獸醫(yī)要擁有現(xiàn)代知識，通過定期繼續(xù)教育活動和學習專業(yè)知識跟上新發(fā)展。3. 獸醫(yī)要足夠聰明并了解各種學科的合作?？荚嚹康氖歉鶕F醫(yī)的背景和條件，確定以下方面的知識：(a) 關于公眾健康、食品安全，動物健康，和藥物的國有和共同體立法；(b) 共同農業(yè)政策原則，市場措施，出口基金，和假貨偵查 (包括全球性內容： WTO、SPS、食品法典、國際動物衛(wèi)生組織)；(d) 良好操作規(guī)范和質量管理的原則、概念和方法；(e) 收獲前的質量管理(良好農業(yè)規(guī)范)；(f) 食品衛(wèi)生、食品安全(良好衛(wèi)生規(guī)范)的促進和使用；(g) 風險分析的原則、概念、方法；(h) HACCP的原則、概念和方法，在食品生產全過程中應用HACCP；(i) 防止和控制食品產生的危險影響人類健康；(j) 傳染的人口動力學；(k) 診斷流行病學；(l) 監(jiān)管和監(jiān)督系統(tǒng)；(m) 審核和調整食品安全管理系統(tǒng)的評估；(n) 現(xiàn)代測試方法的原理和應用；(o) 有關公眾健康的信息和通訊技術；(p) 數(shù)據處理和生物統(tǒng)計學應用；(q) 食源性人類疾病爆發(fā)調查；(r) 與TSE相關方面；(s) 生產、運輸和屠宰過程的動物福利；(t) 有關食品生產 (包括污水管理)的環(huán)境因素；(u) 預防原則和涉及消費者的原則；(v) 訓練生產線工作員工的原則。如果主管當局不相信食品企業(yè)達到了這些要求，則不能在該公司實行該系統(tǒng)。 (b) 成員國的主管當局應該在遵守原則和具體分析的基礎上，決定是否允許執(zhí)行以上描述的系統(tǒng)。在這些情況下，官方獸醫(yī)應該在宰前和宰后檢驗的現(xiàn)場管理這些活動，執(zhí)行定期效果檢驗，保證屠宰場的表現(xiàn)能夠達到主管當局規(guī)定的特別標準，并且紀錄這些效果測試的結果。然而，對家禽和兔類動物，輔助官員可以根據第四部分規(guī)定丟棄異常肉類，官方獸醫(yī)不需要系統(tǒng)地檢驗此類肉。第三部分：控制的職責和頻率第一章 輔助官員輔助官員可能協(xié)助官方獸醫(yī)完成所有的任務，并遵照以下第四部分條例中的特定限制：1. 關于審核任務，輔助官員可能僅收集關于給予良好衛(wèi)生操作規(guī)范和HACCP程序的信息；2. 結合動物福利狀況進行宰前檢驗和檢查，輔助官員可能僅對動物作初步檢驗，并僅幫助完成操作任務；和3. 在官方獸醫(yī)的定期檢查下，進行宰后檢驗工作，并對屠宰場外緊急情況屠宰的動物親自檢驗。5. 當：(a) 輔助官員正在依照第三或第四部分檢驗動物福利，并(b) 如果檢驗發(fā)現(xiàn)與動物保護條例不一致，輔助官員就會立即通知官方獸醫(yī)，如果緊急情況需要，還會參照14段采取必要的措施解決官方獸醫(yī)未到不能解決的問題。第四章 關于動物福利的決議1. 當關于屠宰或獵殺動物的保護條例未得到遵守時，官方獸醫(yī)就要立即檢驗食品營業(yè)者，采取必要的糾正措施，避免再次發(fā)生。之后更有經驗豐富的專家將決定在何種條件下，這些動物可以被宰殺。除此之外，官方獸醫(yī)還將決定是否在宰后檢驗時抽樣做實驗室檢驗。4. 生病的動物，或者說帶有傳染源可通過接觸或者食用把病菌傳染到動物或者人身上的動物，或者概括地說，動物表現(xiàn)出了臨床上的癥狀或者是已經變得虛弱的話，不能宰殺并提供給人類食用。2. 當存在動物福利方面的考慮時，即使未提供法律要求的關于它們身份的信息，馬匹也可以在屠宰場被宰殺。而采取這些額外措施的費用將由食品企業(yè)的負責人或者其他卷入此事的人員承擔。如果動物已經被運到了屠宰房，為了采取合適的預防措施保障動物和公共安全，它們必須被單獨宰殺，并需要注明不適于人類食用。在未做出最終的判斷之前，這些動物的肉和內臟必須和其他動物的肉分開儲存。4. 當官方獸醫(yī)在進行宰前或宰后宰前宰后檢驗或其他檢驗活動時，懷疑有在OIE列表A中，或者，有可能的在OIE列表B中提到的感染源存在，檢測人員要立即通知有合法資格的機關，雙方必須根據適用的共同體法律采取一切必要措施和預防措施以阻止感染源可能的傳播。適當?shù)臅r候, 主管當局應對動物的來源和打獵區(qū)域進行監(jiān)管。8. 那些未剝皮的野外狩獵物的肉不能加蓋衛(wèi)生標識，除非這種肉在獵物加工廠經過剝皮處理，并且經過宰后檢驗被認為適合于人類食用。3. 、且用十分正確的法定字體反映出如下信息：(a) 衛(wèi)生標識必須標明生產商所在的國家名稱，這個名稱應根據相關ISO標準，由大寫字母或兩個字母的代碼書寫。第三章 衛(wèi)生標識1. 官方獸醫(yī)需要對衛(wèi)生標識的加蓋和使用進行管理。F. 實驗室檢測1. 官方獸醫(yī)要確保抽樣合格，樣品經過了合格的認定和處理，并送到適當?shù)膶嶒炇遥ＷC檢測是在以下規(guī)定范圍內進行：（a）對可傳染到人體的動物疾病及媒介的監(jiān)控；（b）根據歐洲議會和歐盟理事會第999/2001法規(guī)對畜類進行TSE實驗室診斷檢測。檢驗過程中，必須提前注意防范以確保因諸如觸摸或解剖等行為給肉類帶來的污染降至最低程度。在認為有下列必要的時候，可以進行諸如觸摸、胴體及下水部分解剖和實驗室檢驗等額外的檢驗：（a）為獲得確定性診斷；或者（b）為發(fā)現(xiàn)以下情況：（i）動物疾病，（ii）殘留或污染物超過共同體法規(guī)制定的標準，（iii）不符合微生物標準，或者（iv）其它可能致使肉類不適于人類食用或限制其使用的因素，特別是在動物被緊急捕殺的情況下。所有外表皮都要進行觀察。按照第二章第三部分或第四部分中規(guī)定，宰前檢驗可以在動物來源地進行。此外，官方檢驗人員可在其他任何時間要求進行檢驗。A. 食物鏈信息官方檢驗人員應檢查和分析關于將被宰殺的動物來源記錄的相關信息，并在進行宰前和宰后檢驗時考慮本檢查和分析的書面結果。完成于Strasbourg, 2004年4月29日歐洲議會 歐盟理事會主席 主席 附件Ⅰ鮮 肉第一部分：官方檢疫人員的任務第一章 審核任務條款4（4）中有關良好衛(wèi)生規(guī)范審核的一般要求外，官方檢疫人員還需對食品企業(yè)主自身的生產程序進行長期的跟蹤以驗證其持續(xù)符合性，包括采購、運輸、貯存、處理、加工、使用以及動物副產品的銷毀，其中包括應由食品企業(yè)主承擔責任使用的特定危險物質。第22條實施此法規(guī)將于歐盟官方公報公布之日二十天后開始生效