【正文】 ，應(yīng)沿著中線切開氣管和支氣管的主要分支，此后，應(yīng)沿氣管和支氣管的垂直方向切開肺；如果肺不用于人類食用，則沒有必要切開檢驗。3. 心包膜和心臟的感官檢驗，為了打開心室和切開心室間的隔膜，應(yīng)縱向切開心臟；4. 橫隔膜感官檢驗；5. 對肝臟和肝淋巴結(jié)節(jié)和胰腺淋巴結(jié)節(jié)進行感官檢驗和觸診，如果必要，對它們進行切開檢驗。6. 對胃腸道、腸系膜、胃和腸系膜淋巴結(jié)節(jié)的感官檢驗；如果必要，應(yīng)對胃淋巴結(jié)節(jié)和腸系膜淋巴結(jié)節(jié)進行切開；7. 脾的感官檢驗，如果必要，對其進行觸診；8. 腎的感官檢驗和觸診；如果必要，應(yīng)對腎和腎淋巴結(jié)節(jié)進行切開檢驗；9. 胸膜和腹膜感官檢驗；10. 對種用公畜（除了陰莖已經(jīng)切除）和種用母畜的感官檢驗；11. 乳房及其淋巴結(jié)節(jié)的感官檢驗：如果必要，應(yīng)對乳房淋巴結(jié)節(jié)點切開檢驗；12. 對年幼動物臍帶部位和關(guān)節(jié)的感官檢驗和觸診。如果有疑問，臍帶部位必須切開和切開關(guān)節(jié)；關(guān)節(jié)分泌的滑液必須檢驗。13. 所有的灰色或白色的馬必須檢測黑變病和黑素瘤病，檢驗部位為肩胛軟骨下面的肩部肌肉和淋巴結(jié)節(jié)，在切開一邊肩胛骨后進行檢驗。檢驗?zāi)I時，腎的切口必須穿過整個腎。第四章 人工飼養(yǎng)的豬A. 宰前檢驗1. 主管部門可決定在養(yǎng)殖場對要被屠宰的豬進行宰前檢驗。在這種情況下，只有符合下列條件，才能被授權(quán)屠宰大批量來自養(yǎng)殖場的豬：(a) 該批豬有符合第X章， A部分要求的健康證；并且(b) 遵守2 – 5段的要求。2. 在養(yǎng)殖場進行的宰前檢驗應(yīng)包括：：(a) 檢查養(yǎng)殖場的記錄或文件，包括食品鏈信息；(b) 對豬進行檢驗，以決定它們是否：(i) 它們患有疾病，且其疾病可能通過接觸和食用傳給動物或人類，或者它們單個或集體表現(xiàn)出患有某種疾病的征兆；(ii) 它們表現(xiàn)出常規(guī)行為混亂，或具有疾病的跡象，使得這種肉不適合人類食用；(iii) 有證據(jù)和理由懷疑他們可能含有超過共同體法規(guī)規(guī)定標準的化學(xué)殘余物，或者含禁止含有的殘余物成分。3. 官方獸醫(yī)或認可的獸醫(yī)在養(yǎng)殖場進行宰前檢驗。這些豬被直接送去屠宰，不能和其它豬混合。4. 屠宰場宰前檢驗只涉及：(a) 對動物身份的控制；并且(b)審核確定動物健康條例是否已經(jīng)得到遵守，是否有可能對人類或動物健康產(chǎn)生不良影響的跡象。輔助官員可執(zhí)行這個審核。5. 當豬在證書（a段提到的健康證書）簽發(fā)的3天內(nèi)沒有被屠宰時：(a) 如果去屠宰場的豬還在養(yǎng)殖廠，它們就必須被重新檢驗，簽發(fā)新的健康證；(b) 如果豬在去往屠宰場的途中或者是已經(jīng)在屠宰場，屠宰可能會受到控制，只有在獸醫(yī)對豬進行進一步的宰前檢驗之后，并且推遲的原因得到評定，豬才能被屠宰。B. 宰后檢驗1. 第2段涉及之外的豬的胴體和下水，需要進行以下宰后檢驗程序：(a) 頭和喉嚨感官檢驗；切開并檢驗頜下淋巴結(jié)節(jié)；對嘴、喉嚨和舌頭進行感官檢驗；(b) 肺、氣管和食管感官檢驗；對肺、支氣管淋巴結(jié)節(jié)和縱隔淋巴結(jié)節(jié)進行觸診。必須縱向切開氣管和支氣管的主要分支。肺必須在氣管和支氣管三分之二處，沿同它們垂直的方向切開；如果肺不用于人類食用，則沒有必要切開檢驗；(c) 心包膜和心臟的感官檢驗，為了打開心室和切開心室間的隔膜，應(yīng)縱向切開心臟；(d) 橫隔膜的感官檢驗；(e) 肝臟、肝和胰腺淋巴結(jié)節(jié)的感官檢驗；對肝臟及其淋巴結(jié)節(jié)進行觸診；(f) 胃腸道、腸系膜、胃和腸系膜淋巴結(jié)節(jié)的感官檢驗；觸診，如果必要，應(yīng)切開胃和腸系膜的淋巴結(jié)節(jié)；(g) 脾的感官檢驗，如果必要，對其進行觸診；(h) 腎的感官檢驗；如果必要，切開腎和腎淋巴節(jié)；(i) 胸膜和腹膜感官檢驗；(j) 生殖器官感官檢驗（除了陰莖已經(jīng)切除）；(k) 乳房及其淋巴結(jié)節(jié)的感官檢驗；切開母豬的乳房淋巴結(jié)節(jié)；(l) 對年幼動物臍帶部位和關(guān)節(jié)的感官檢驗和觸診。如果有疑問，臍帶部位必須被切開并且切開關(guān)節(jié)；2. 主管部門根據(jù)流行病學(xué)或養(yǎng)殖場提供的其它數(shù)據(jù)基礎(chǔ)上，可決定對斷奶后被養(yǎng)在能夠調(diào)節(jié)室內(nèi)條件的，完整生產(chǎn)系統(tǒng)的條件下肥育的豬僅進行感官檢驗，其檢驗的項目包括第1段提到的一些或全部情況。第五章 家禽A. 宰前檢驗1. 主管部門可以決定在養(yǎng)殖場對要被屠宰的家禽進行宰前檢驗。在這種情況下，只有符合下列條件，才能被授權(quán)屠宰大批量來自養(yǎng)殖場的家禽： (a) 有第X章， A部分要求的健康證；并且(b) 符合25段的要求：2. 在飼養(yǎng)地的宰前檢驗包括：(a) 檢驗養(yǎng)殖場的記錄或文件，包括食品鏈信息； (b) 對家禽群體進行檢驗，以決定其是否：(i) 患有某種疾病或處于某種病態(tài)，且其可能會通過接觸和食用傳給動物或人類，或者這些動物表現(xiàn)出患有某種疾病的行為；(ii) 表現(xiàn)出常規(guī)行為的混亂，或者患有某種疾病的癥狀，使得這種肉類不適合人類消費；或(iii) 有證據(jù)和理由懷疑它們可能包有超過共同體法規(guī)規(guī)定標準的化學(xué)殘余物，或者含有禁止含有的成分殘留。3. 官方獸醫(yī)或認可的獸醫(yī)將在養(yǎng)殖場執(zhí)行宰前檢驗。4. 屠宰場宰前檢驗只涉及：(a)對動物身份的控制；并(b)審核動物健康條例是否已經(jīng)得到遵守，是否有可能對人類或動物健康產(chǎn)生不良影響的跡象。輔助官員可執(zhí)行審核。5. 如果家禽沒有在簽發(fā)第1段 (a) 中的健康證后3天內(nèi)屠宰時：(a) 如果家禽沒有運送到屠宰場，而仍然在養(yǎng)殖場，則需重新檢驗，簽發(fā)新的健康證；(b) 如果家禽已經(jīng)在運往屠宰場的途中，或已到達屠宰場，在對家禽進行重新檢驗并對推遲的原因進行評估后，可以授權(quán)屠宰。6. 如在養(yǎng)殖場沒有進行宰前檢驗，官方獸醫(yī)將在屠宰場進行宰前檢驗。7. 如果家禽出現(xiàn)某種疾病的臨床癥狀，它們可能不會被屠宰以用于人類食用。然而，在屠宰線上在正常屠宰過程后殺死這些家禽，只要采取了避免致病病菌傳播風(fēng)險的預(yù)防措施，并且在屠宰后立即對設(shè)施進行清洗和消毒。8. 對于飼養(yǎng)以用作foie gras（肥肝）生產(chǎn)的家禽，并且在養(yǎng)殖場屠宰后沒有立即去臟的家禽，應(yīng)依照2 和 3段要求進行宰前檢驗。與C部分的范本一致的證書應(yīng)該隨同未去臟的家禽被運到屠宰場或分割廠。B. 宰后檢驗1. 所有的家禽都要依照 I 和 III 部分進行宰后檢驗。另外，官方獸醫(yī)親自執(zhí)行以下檢驗：(a) 家禽代表樣本內(nèi)臟和腹腔的日常檢驗；(b) 對同一批家禽隨機抽樣樣本的詳細檢驗，以及經(jīng)宰后檢驗宣布不適合人類食用的家禽的部分和整體進行詳細檢驗；(c) 對懷疑其肉不適合人類食用的家禽，可以進行任何必要的深入調(diào)查。2. 對于飼養(yǎng)以用作 foie gras（肥肝） 生產(chǎn)的家禽，以及在養(yǎng)殖場屠宰后沒有立即去臟的家禽， –宰后檢驗應(yīng)包括對胴體隨帶的證書的檢驗。如果胴體直接從養(yǎng)殖場運輸?shù)椒指顝S，就要在分割廠進行宰后檢驗。C. 健康證范本健康證用于飼養(yǎng)以用作foie gras（肥肝）生產(chǎn)的家禽，以及在持有地屠宰后沒有立即去臟的家禽主管機構(gòu)：......................... ......................... ......................... ......................... ......................... . .編號： ...................... ......................... ......................... ......................... .................................... .種類： .............. ......................... ......................... ......................... ..............................................數(shù)量： ................ ......................... ......................... ......................... ........................................... .2. 未去臟胴體的來源地養(yǎng)殖場地址：........................................................................................................... ......................3. 未去臟胴體的目的地未去臟胴體將被運到下面的分割廠：............. ............. ............. ............. ............. ............. ... ................................................................... ............. ............. ............. ............. ............. ............ ..4. 聲明我，即下面簽名者，宣布：–上述提到的未去臟的胴體在…….…. (時間) …….…. (日期)在上述提到的養(yǎng)殖場在屠宰前經(jīng)檢驗為健康的家禽；– 關(guān)于這些動物的紀錄和文件滿足法律要求，不禁止屠宰這些家禽執(zhí)行地點： ............... .................................. .................................. ....................... .................... . ，(地址)于： ......................... .................................. .................................. .................................. ..................(日期)蓋章…………………………………………..(官方或認可獸醫(yī)的簽名)第六章 養(yǎng)殖的兔類動物對家禽的要求不適用于養(yǎng)殖的兔類動物。第七章 養(yǎng)殖的野味A. 宰前檢驗1. 在滿足歐盟法規(guī)853/2004第III部分，附件III的要求時，宰前檢驗可在其養(yǎng)殖場進行。在這種情況下，官方獸醫(yī)或認可的獸醫(yī)將執(zhí)行宰前檢驗.2. 養(yǎng)殖場宰前檢驗包括對養(yǎng)殖場記錄或文件的檢驗，這些文件應(yīng)包括食品鏈信息.3. 如果在動物運到屠宰場前的3天內(nèi)進行宰前檢驗，并且動物送到屠宰場時是活的，則在屠宰場的宰前檢驗只需要包括： (a) 對動物身份鑒定的控制；(b) 審核動物健康條例是否已經(jīng)得到遵守，是否有可能對人類或動物健康產(chǎn)生不良影響的跡象。輔助官員可能執(zhí)行審核。4. 與第X章A部分范本一致的證書應(yīng)隨同在養(yǎng)殖場進行檢驗的活動物在一起。與第X章B部分范本一致的證書應(yīng)隨同在持養(yǎng)殖場進行檢驗并屠宰的動物在一起。B. 宰后檢驗1. 檢驗包括觸診；如果認為必要，應(yīng)切開那些發(fā)生了任何變化或者有其它任何理由懷疑的動物部位進行檢驗。2. 對用于牛、羊、家豬、家禽的宰后檢驗程序適用于飼養(yǎng)獵物的宰后檢驗。* 參照官方刊物：插入規(guī)定動物源性食品特殊衛(wèi)生要求的法規(guī)編號（見第2法規(guī)，敘述1）。3. 如果動物已在養(yǎng)殖場屠宰，屠宰場官方獸醫(yī)就要檢驗它們隨帶的證書。第八章野生野味A. 宰后檢驗1. 在進入野生動物處理車間后，應(yīng)盡快對它們進行檢驗。2. 官方獸醫(yī)要考慮經(jīng)過培訓(xùn)的獵人提供聲明或信息遵守了歐盟853/2004指令。3. 在宰后檢驗期間，官方獸醫(yī)應(yīng)當執(zhí)行：(a) 胴體、體腔的感官檢驗，適當?shù)臅r候，進行器官檢驗，其目的是為了：(i) 發(fā)現(xiàn)非獵殺行為導(dǎo)致的異常。為了這個目的，診斷可建立在受培訓(xùn)人提供的任何關(guān)于動物在獵殺前的行為信息的基礎(chǔ)上。(ii) 檢驗死亡不是因為獵殺以外的原因引起的。如果不能僅靠感官檢驗完成評估，必須在實驗室里進行更深入的檢驗；(b)感官異常的調(diào)查(c) 適當?shù)臅r候，進行器官觸診；(d) 當非常懷疑有殘留物或污染物時，應(yīng)對非打獵過程導(dǎo)致的殘留物，包括環(huán)境污染物，進行取樣分析。如果基于這種懷疑進行了更深入檢驗，在對所有在一次特定打獵中獵殺的動物或具有相同異常狀況的動物部位進行評估前，獸醫(yī)必須等待，直到得出檢驗結(jié)果；(e) 對顯示有健康風(fēng)險特征的肉的檢驗，包括：(i) 打獵者報告的動物的不正常行為或活動物的日常行為的混亂；(ii) 存在大量腫瘤或膿腫，影響不同的內(nèi)部器官或肌肉，(iii) 關(guān)節(jié)炎，睪丸炎，肝臟或脾的病理變化，腸或臍帶部位發(fā)炎，(iv) 在體腔，胃或腸或在尿中出現(xiàn)非打獵過程引起的異物，胸膜或腹膜變色(當相關(guān)內(nèi)臟出現(xiàn)時)，(v) 發(fā)現(xiàn)寄生蟲，(vi) 在胃腸道內(nèi)形成大量的氣體，內(nèi)部器官變色 (當這些內(nèi)臟出現(xiàn)時)，(vii) 肌肉組織或器官的顏色，密度或氣味嚴重異常，(viii) 長期開放性骨折，(ix) 衰弱和/或全面或局部水腫，(x) 近期的胸膜或胸膜粘著，并且(xi) 其他明顯廣泛變化，如腐爛。4. 官方獸醫(yī)需要時，脊椎骨和頭要縱向切開。5. 如果小型的野生獵物獵殺后沒有立即去臟，官方獸醫(yī)就要從同一來源動物采集代表樣品進行宰后檢驗。當檢驗發(fā)現(xiàn)疾病可能會傳給人類或發(fā)現(xiàn)任何3段(e)中列出的任何特征時，官方獸醫(yī)就要對整批動物進行更多的檢驗，以決定它是否必須被宣布為不適合人類食用，或者是否要對每個胴體進行檢驗。6. 如果有疑問，官方獸醫(yī)可以對相關(guān)部位進行更多的切口檢驗，這對作出最終診斷是必要的。B. 控制后的決定除了第V章第II部分的情況，在宰后檢驗中出現(xiàn)A部分3(e)節(jié)列出的任何特征的肉類應(yīng)該宣布為不適合人類食用。第九章 特定危害A. 可傳染的海綿