【正文】 ，應(yīng)沿著中線切開氣管和支氣管的主要分支，此后，應(yīng)沿氣管和支氣管的垂直方向切開肺；如果肺不用于人類食用，則沒(méi)有必要切開檢驗(yàn)。3. 心包膜和心臟的感官檢驗(yàn)，為了打開心室和切開心室間的隔膜，應(yīng)縱向切開心臟；4. 橫隔膜感官檢驗(yàn)；5. 對(duì)肝臟和肝淋巴結(jié)節(jié)和胰腺淋巴結(jié)節(jié)進(jìn)行感官檢驗(yàn)和觸診，如果必要，對(duì)它們進(jìn)行切開檢驗(yàn)。6. 對(duì)胃腸道、腸系膜、胃和腸系膜淋巴結(jié)節(jié)的感官檢驗(yàn)；如果必要，應(yīng)對(duì)胃淋巴結(jié)節(jié)和腸系膜淋巴結(jié)節(jié)進(jìn)行切開；7. 脾的感官檢驗(yàn)，如果必要，對(duì)其進(jìn)行觸診；8. 腎的感官檢驗(yàn)和觸診；如果必要，應(yīng)對(duì)腎和腎淋巴結(jié)節(jié)進(jìn)行切開檢驗(yàn)；9. 胸膜和腹膜感官檢驗(yàn)；10. 對(duì)種用公畜（除了陰莖已經(jīng)切除）和種用母畜的感官檢驗(yàn)；11. 乳房及其淋巴結(jié)節(jié)的感官檢驗(yàn)：如果必要，應(yīng)對(duì)乳房淋巴結(jié)節(jié)點(diǎn)切開檢驗(yàn)；12. 對(duì)年幼動(dòng)物臍帶部位和關(guān)節(jié)的感官檢驗(yàn)和觸診。如果有疑問(wèn)，臍帶部位必須切開和切開關(guān)節(jié)；關(guān)節(jié)分泌的滑液必須檢驗(yàn)。13. 所有的灰色或白色的馬必須檢測(cè)黑變病和黑素瘤病，檢驗(yàn)部位為肩胛軟骨下面的肩部肌肉和淋巴結(jié)節(jié)，在切開一邊肩胛骨后進(jìn)行檢驗(yàn)。檢驗(yàn)?zāi)I時(shí)，腎的切口必須穿過(guò)整個(gè)腎。第四章 人工飼養(yǎng)的豬A. 宰前檢驗(yàn)1. 主管部門可決定在養(yǎng)殖場(chǎng)對(duì)要被屠宰的豬進(jìn)行宰前檢驗(yàn)。在這種情況下，只有符合下列條件，才能被授權(quán)屠宰大批量來(lái)自養(yǎng)殖場(chǎng)的豬：(a) 該批豬有符合第X章， A部分要求的健康證；并且(b) 遵守2 – 5段的要求。2. 在養(yǎng)殖場(chǎng)進(jìn)行的宰前檢驗(yàn)應(yīng)包括：：(a) 檢查養(yǎng)殖場(chǎng)的記錄或文件，包括食品鏈信息；(b) 對(duì)豬進(jìn)行檢驗(yàn)，以決定它們是否：(i) 它們患有疾病，且其疾病可能通過(guò)接觸和食用傳給動(dòng)物或人類，或者它們單個(gè)或集體表現(xiàn)出患有某種疾病的征兆；(ii) 它們表現(xiàn)出常規(guī)行為混亂，或具有疾病的跡象，使得這種肉不適合人類食用；(iii) 有證據(jù)和理由懷疑他們可能含有超過(guò)共同體法規(guī)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)的化學(xué)殘余物，或者含禁止含有的殘余物成分。3. 官方獸醫(yī)或認(rèn)可的獸醫(yī)在養(yǎng)殖場(chǎng)進(jìn)行宰前檢驗(yàn)。這些豬被直接送去屠宰，不能和其它豬混合。4. 屠宰場(chǎng)宰前檢驗(yàn)只涉及：(a) 對(duì)動(dòng)物身份的控制；并且(b)審核確定動(dòng)物健康條例是否已經(jīng)得到遵守，是否有可能對(duì)人類或動(dòng)物健康產(chǎn)生不良影響的跡象。輔助官員可執(zhí)行這個(gè)審核。5. 當(dāng)豬在證書（a段提到的健康證書）簽發(fā)的3天內(nèi)沒(méi)有被屠宰時(shí)：(a) 如果去屠宰場(chǎng)的豬還在養(yǎng)殖廠，它們就必須被重新檢驗(yàn)，簽發(fā)新的健康證；(b) 如果豬在去往屠宰場(chǎng)的途中或者是已經(jīng)在屠宰場(chǎng)，屠宰可能會(huì)受到控制，只有在獸醫(yī)對(duì)豬進(jìn)行進(jìn)一步的宰前檢驗(yàn)之后，并且推遲的原因得到評(píng)定，豬才能被屠宰。B. 宰后檢驗(yàn)1. 第2段涉及之外的豬的胴體和下水，需要進(jìn)行以下宰后檢驗(yàn)程序：(a) 頭和喉嚨感官檢驗(yàn)；切開并檢驗(yàn)頜下淋巴結(jié)節(jié)；對(duì)嘴、喉嚨和舌頭進(jìn)行感官檢驗(yàn)；(b) 肺、氣管和食管感官檢驗(yàn)；對(duì)肺、支氣管淋巴結(jié)節(jié)和縱隔淋巴結(jié)節(jié)進(jìn)行觸診。必須縱向切開氣管和支氣管的主要分支。肺必須在氣管和支氣管三分之二處，沿同它們垂直的方向切開；如果肺不用于人類食用，則沒(méi)有必要切開檢驗(yàn)；(c) 心包膜和心臟的感官檢驗(yàn)，為了打開心室和切開心室間的隔膜，應(yīng)縱向切開心臟；(d) 橫隔膜的感官檢驗(yàn)；(e) 肝臟、肝和胰腺淋巴結(jié)節(jié)的感官檢驗(yàn)；對(duì)肝臟及其淋巴結(jié)節(jié)進(jìn)行觸診；(f) 胃腸道、腸系膜、胃和腸系膜淋巴結(jié)節(jié)的感官檢驗(yàn)；觸診，如果必要，應(yīng)切開胃和腸系膜的淋巴結(jié)節(jié)；(g) 脾的感官檢驗(yàn)，如果必要，對(duì)其進(jìn)行觸診；(h) 腎的感官檢驗(yàn)；如果必要，切開腎和腎淋巴節(jié)；(i) 胸膜和腹膜感官檢驗(yàn)；(j) 生殖器官感官檢驗(yàn)（除了陰莖已經(jīng)切除）；(k) 乳房及其淋巴結(jié)節(jié)的感官檢驗(yàn)；切開母豬的乳房淋巴結(jié)節(jié)；(l) 對(duì)年幼動(dòng)物臍帶部位和關(guān)節(jié)的感官檢驗(yàn)和觸診。如果有疑問(wèn)，臍帶部位必須被切開并且切開關(guān)節(jié)；2. 主管部門根據(jù)流行病學(xué)或養(yǎng)殖場(chǎng)提供的其它數(shù)據(jù)基礎(chǔ)上，可決定對(duì)斷奶后被養(yǎng)在能夠調(diào)節(jié)室內(nèi)條件的，完整生產(chǎn)系統(tǒng)的條件下肥育的豬僅進(jìn)行感官檢驗(yàn)，其檢驗(yàn)的項(xiàng)目包括第1段提到的一些或全部情況。第五章 家禽A. 宰前檢驗(yàn)1. 主管部門可以決定在養(yǎng)殖場(chǎng)對(duì)要被屠宰的家禽進(jìn)行宰前檢驗(yàn)。在這種情況下，只有符合下列條件，才能被授權(quán)屠宰大批量來(lái)自養(yǎng)殖場(chǎng)的家禽： (a) 有第X章， A部分要求的健康證；并且(b) 符合25段的要求：2. 在飼養(yǎng)地的宰前檢驗(yàn)包括：(a) 檢驗(yàn)養(yǎng)殖場(chǎng)的記錄或文件，包括食品鏈信息； (b) 對(duì)家禽群體進(jìn)行檢驗(yàn)，以決定其是否：(i) 患有某種疾病或處于某種病態(tài)，且其可能會(huì)通過(guò)接觸和食用傳給動(dòng)物或人類，或者這些動(dòng)物表現(xiàn)出患有某種疾病的行為；(ii) 表現(xiàn)出常規(guī)行為的混亂，或者患有某種疾病的癥狀，使得這種肉類不適合人類消費(fèi)；或(iii) 有證據(jù)和理由懷疑它們可能包有超過(guò)共同體法規(guī)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)的化學(xué)殘余物，或者含有禁止含有的成分殘留。3. 官方獸醫(yī)或認(rèn)可的獸醫(yī)將在養(yǎng)殖場(chǎng)執(zhí)行宰前檢驗(yàn)。4. 屠宰場(chǎng)宰前檢驗(yàn)只涉及：(a)對(duì)動(dòng)物身份的控制；并(b)審核動(dòng)物健康條例是否已經(jīng)得到遵守，是否有可能對(duì)人類或動(dòng)物健康產(chǎn)生不良影響的跡象。輔助官員可執(zhí)行審核。5. 如果家禽沒(méi)有在簽發(fā)第1段 (a) 中的健康證后3天內(nèi)屠宰時(shí)：(a) 如果家禽沒(méi)有運(yùn)送到屠宰場(chǎng)，而仍然在養(yǎng)殖場(chǎng)，則需重新檢驗(yàn)，簽發(fā)新的健康證；(b) 如果家禽已經(jīng)在運(yùn)往屠宰場(chǎng)的途中，或已到達(dá)屠宰場(chǎng)，在對(duì)家禽進(jìn)行重新檢驗(yàn)并對(duì)推遲的原因進(jìn)行評(píng)估后，可以授權(quán)屠宰。6. 如在養(yǎng)殖場(chǎng)沒(méi)有進(jìn)行宰前檢驗(yàn)，官方獸醫(yī)將在屠宰場(chǎng)進(jìn)行宰前檢驗(yàn)。7. 如果家禽出現(xiàn)某種疾病的臨床癥狀，它們可能不會(huì)被屠宰以用于人類食用。然而，在屠宰線上在正常屠宰過(guò)程后殺死這些家禽，只要采取了避免致病病菌傳播風(fēng)險(xiǎn)的預(yù)防措施，并且在屠宰后立即對(duì)設(shè)施進(jìn)行清洗和消毒。8. 對(duì)于飼養(yǎng)以用作foie gras（肥肝）生產(chǎn)的家禽，并且在養(yǎng)殖場(chǎng)屠宰后沒(méi)有立即去臟的家禽，應(yīng)依照2 和 3段要求進(jìn)行宰前檢驗(yàn)。與C部分的范本一致的證書應(yīng)該隨同未去臟的家禽被運(yùn)到屠宰場(chǎng)或分割廠。B. 宰后檢驗(yàn)1. 所有的家禽都要依照 I 和 III 部分進(jìn)行宰后檢驗(yàn)。另外，官方獸醫(yī)親自執(zhí)行以下檢驗(yàn)：(a) 家禽代表樣本內(nèi)臟和腹腔的日常檢驗(yàn)；(b) 對(duì)同一批家禽隨機(jī)抽樣樣本的詳細(xì)檢驗(yàn)，以及經(jīng)宰后檢驗(yàn)宣布不適合人類食用的家禽的部分和整體進(jìn)行詳細(xì)檢驗(yàn)；(c) 對(duì)懷疑其肉不適合人類食用的家禽，可以進(jìn)行任何必要的深入調(diào)查。2. 對(duì)于飼養(yǎng)以用作 foie gras（肥肝） 生產(chǎn)的家禽，以及在養(yǎng)殖場(chǎng)屠宰后沒(méi)有立即去臟的家禽， –宰后檢驗(yàn)應(yīng)包括對(duì)胴體隨帶的證書的檢驗(yàn)。如果胴體直接從養(yǎng)殖場(chǎng)運(yùn)輸?shù)椒指顝S，就要在分割廠進(jìn)行宰后檢驗(yàn)。C. 健康證范本健康證用于飼養(yǎng)以用作foie gras（肥肝）生產(chǎn)的家禽，以及在持有地屠宰后沒(méi)有立即去臟的家禽主管機(jī)構(gòu)：......................... ......................... ......................... ......................... ......................... . .編號(hào)： ...................... ......................... ......................... ......................... .................................... .種類： .............. ......................... ......................... ......................... ..............................................數(shù)量： ................ ......................... ......................... ......................... ........................................... .2. 未去臟胴體的來(lái)源地養(yǎng)殖場(chǎng)地址：........................................................................................................... ......................3. 未去臟胴體的目的地未去臟胴體將被運(yùn)到下面的分割廠：............. ............. ............. ............. ............. ............. ... ................................................................... ............. ............. ............. ............. ............. ............ ..4. 聲明我，即下面簽名者，宣布：–上述提到的未去臟的胴體在…….…. (時(shí)間) …….…. (日期)在上述提到的養(yǎng)殖場(chǎng)在屠宰前經(jīng)檢驗(yàn)為健康的家禽；– 關(guān)于這些動(dòng)物的紀(jì)錄和文件滿足法律要求，不禁止屠宰這些家禽執(zhí)行地點(diǎn)： ............... .................................. .................................. ....................... .................... . ，(地址)于： ......................... .................................. .................................. .................................. ..................(日期)蓋章…………………………………………..(官方或認(rèn)可獸醫(yī)的簽名)第六章 養(yǎng)殖的兔類動(dòng)物對(duì)家禽的要求不適用于養(yǎng)殖的兔類動(dòng)物。第七章 養(yǎng)殖的野味A. 宰前檢驗(yàn)1. 在滿足歐盟法規(guī)853/2004第III部分，附件III的要求時(shí)，宰前檢驗(yàn)可在其養(yǎng)殖場(chǎng)進(jìn)行。在這種情況下，官方獸醫(yī)或認(rèn)可的獸醫(yī)將執(zhí)行宰前檢驗(yàn).2. 養(yǎng)殖場(chǎng)宰前檢驗(yàn)包括對(duì)養(yǎng)殖場(chǎng)記錄或文件的檢驗(yàn)，這些文件應(yīng)包括食品鏈信息.3. 如果在動(dòng)物運(yùn)到屠宰場(chǎng)前的3天內(nèi)進(jìn)行宰前檢驗(yàn)，并且動(dòng)物送到屠宰場(chǎng)時(shí)是活的，則在屠宰場(chǎng)的宰前檢驗(yàn)只需要包括： (a) 對(duì)動(dòng)物身份鑒定的控制；(b) 審核動(dòng)物健康條例是否已經(jīng)得到遵守，是否有可能對(duì)人類或動(dòng)物健康產(chǎn)生不良影響的跡象。輔助官員可能執(zhí)行審核。4. 與第X章A部分范本一致的證書應(yīng)隨同在養(yǎng)殖場(chǎng)進(jìn)行檢驗(yàn)的活動(dòng)物在一起。與第X章B部分范本一致的證書應(yīng)隨同在持養(yǎng)殖場(chǎng)進(jìn)行檢驗(yàn)并屠宰的動(dòng)物在一起。B. 宰后檢驗(yàn)1. 檢驗(yàn)包括觸診；如果認(rèn)為必要，應(yīng)切開那些發(fā)生了任何變化或者有其它任何理由懷疑的動(dòng)物部位進(jìn)行檢驗(yàn)。2. 對(duì)用于牛、羊、家豬、家禽的宰后檢驗(yàn)程序適用于飼養(yǎng)獵物的宰后檢驗(yàn)。* 參照官方刊物：插入規(guī)定動(dòng)物源性食品特殊衛(wèi)生要求的法規(guī)編號(hào)（見(jiàn)第2法規(guī)，敘述1）。3. 如果動(dòng)物已在養(yǎng)殖場(chǎng)屠宰，屠宰場(chǎng)官方獸醫(yī)就要檢驗(yàn)它們隨帶的證書。第八章野生野味A. 宰后檢驗(yàn)1. 在進(jìn)入野生動(dòng)物處理車間后，應(yīng)盡快對(duì)它們進(jìn)行檢驗(yàn)。2. 官方獸醫(yī)要考慮經(jīng)過(guò)培訓(xùn)的獵人提供聲明或信息遵守了歐盟853/2004指令。3. 在宰后檢驗(yàn)期間，官方獸醫(yī)應(yīng)當(dāng)執(zhí)行：(a) 胴體、體腔的感官檢驗(yàn)，適當(dāng)?shù)臅r(shí)候，進(jìn)行器官檢驗(yàn)，其目的是為了：(i) 發(fā)現(xiàn)非獵殺行為導(dǎo)致的異常。為了這個(gè)目的，診斷可建立在受培訓(xùn)人提供的任何關(guān)于動(dòng)物在獵殺前的行為信息的基礎(chǔ)上。(ii) 檢驗(yàn)死亡不是因?yàn)楂C殺以外的原因引起的。如果不能僅靠感官檢驗(yàn)完成評(píng)估，必須在實(shí)驗(yàn)室里進(jìn)行更深入的檢驗(yàn)；(b)感官異常的調(diào)查(c) 適當(dāng)?shù)臅r(shí)候，進(jìn)行器官觸診；(d) 當(dāng)非常懷疑有殘留物或污染物時(shí)，應(yīng)對(duì)非打獵過(guò)程導(dǎo)致的殘留物，包括環(huán)境污染物，進(jìn)行取樣分析。如果基于這種懷疑進(jìn)行了更深入檢驗(yàn)，在對(duì)所有在一次特定打獵中獵殺的動(dòng)物或具有相同異常狀況的動(dòng)物部位進(jìn)行評(píng)估前，獸醫(yī)必須等待，直到得出檢驗(yàn)結(jié)果；(e) 對(duì)顯示有健康風(fēng)險(xiǎn)特征的肉的檢驗(yàn)，包括：(i) 打獵者報(bào)告的動(dòng)物的不正常行為或活動(dòng)物的日常行為的混亂；(ii) 存在大量腫瘤或膿腫，影響不同的內(nèi)部器官或肌肉，(iii) 關(guān)節(jié)炎，睪丸炎，肝臟或脾的病理變化，腸或臍帶部位發(fā)炎，(iv) 在體腔，胃或腸或在尿中出現(xiàn)非打獵過(guò)程引起的異物，胸膜或腹膜變色(當(dāng)相關(guān)內(nèi)臟出現(xiàn)時(shí))，(v) 發(fā)現(xiàn)寄生蟲，(vi) 在胃腸道內(nèi)形成大量的氣體，內(nèi)部器官變色 (當(dāng)這些內(nèi)臟出現(xiàn)時(shí))，(vii) 肌肉組織或器官的顏色，密度或氣味嚴(yán)重異常，(viii) 長(zhǎng)期開放性骨折，(ix) 衰弱和/或全面或局部水腫，(x) 近期的胸膜或胸膜粘著，并且(xi) 其他明顯廣泛變化，如腐爛。4. 官方獸醫(yī)需要時(shí)，脊椎骨和頭要縱向切開。5. 如果小型的野生獵物獵殺后沒(méi)有立即去臟，官方獸醫(yī)就要從同一來(lái)源動(dòng)物采集代表樣品進(jìn)行宰后檢驗(yàn)。當(dāng)檢驗(yàn)發(fā)現(xiàn)疾病可能會(huì)傳給人類或發(fā)現(xiàn)任何3段(e)中列出的任何特征時(shí)，官方獸醫(yī)就要對(duì)整批動(dòng)物進(jìn)行更多的檢驗(yàn)，以決定它是否必須被宣布為不適合人類食用，或者是否要對(duì)每個(gè)胴體進(jìn)行檢驗(yàn)。6. 如果有疑問(wèn)，官方獸醫(yī)可以對(duì)相關(guān)部位進(jìn)行更多的切口檢驗(yàn)，這對(duì)作出最終診斷是必要的。B. 控制后的決定除了第V章第II部分的情況，在宰后檢驗(yàn)中出現(xiàn)A部分3(e)節(jié)列出的任何特征的肉類應(yīng)該宣布為不適合人類食用。第九章 特定危害A. 可傳染的海綿