【正文】 空氣中存在較多的、存活時(shí)間較長的是各種真菌、放線菌的孢子及細(xì)菌芽胞。因此，做好水的衛(wèi)生學(xué)檢查至關(guān)重要。鞘細(xì)菌及有柄附生細(xì)菌也常見于水體中。 ? 另外，作土中還分布有許多藻類及原生生物等。 ? 土壤中微生物可以分為如下幾類： ? 細(xì)菌：占土壤微生物總數(shù)的 70 90%，多數(shù)為腐生菌，少數(shù)是自養(yǎng)菌。 ? 土壤具有微生物生命活動(dòng)所必需的一切營養(yǎng)物質(zhì)和適宜的生活條件， 土壤中的水分是一種濃度很稀的鹽類溶液，其中含有各種有機(jī)和無機(jī)氮素及各種鹽類、微量元素、維生素等，類似于常用的液體培養(yǎng)基。如果為了獲得大量菌體，就應(yīng)在此階段收獲，因這時(shí)細(xì)胞總數(shù)最高；這一時(shí)期也是發(fā)酵過程積累代謝產(chǎn)物的重要階段，某些放線菌抗生素的大量形成也在此時(shí)期。這一階段突出特點(diǎn)是細(xì)菌數(shù)以幾何級(jí)數(shù)增加，代時(shí)穩(wěn)定，細(xì)菌數(shù)目的增加與原生質(zhì)總量的增加，與菌液混濁度的增加均呈正相關(guān)性。這段時(shí)間被稱為延遲期，又稱為遲緩期、調(diào)整期或滯留適應(yīng)期。生長曲線代表了細(xì)菌在新的適宜的環(huán)境中生長繁殖直至衰老死亡全過程的動(dòng)態(tài)變化。 一、細(xì)菌純培養(yǎng)的群體生長規(guī)律 ? 大多數(shù)細(xì)菌的繁殖速度都很快，大腸桿菌在適宜條件下，每 20分鐘左右便可分裂一次，如果始終保持這樣的繁殖速度，一個(gè)細(xì)菌在 48小時(shí)內(nèi)，其子代群體將達(dá)到無法想象的數(shù)量。在單細(xì)胞微生物中，由于細(xì)胞分裂而引起的個(gè)體數(shù)目的增加，稱為繁殖。 第五章 微生物的生長和繁殖 ? 微生物在適宜的環(huán)境條件下，不斷地吸收營養(yǎng)物質(zhì)，并按照自己的代謝方式進(jìn)行代謝活動(dòng)，如果同化作用大于異化作用，則細(xì)胞質(zhì)的量不斷增加，體積得以加大，于是表現(xiàn)為生長。 ? 激活作用常見于分解代謝途徑中前體對參與后面反應(yīng)的酶進(jìn)行激活，促使它們反應(yīng)速度加快。 ? 酶數(shù)量的控制主要是通過對酶合成途徑的調(diào)控系統(tǒng)來實(shí)現(xiàn)。 六、微生物代謝的調(diào)節(jié) ? 微生物在正常的生命活動(dòng)中，不斷地從外界吸收營養(yǎng)物質(zhì)，然后進(jìn)行一系列的分解與合成反應(yīng)，以獲得建造自身的物質(zhì)和能量。能量來自營養(yǎng)物質(zhì)的分解，至于原料，可以是微生物從外界吸收的小分子化合物，但更多的是從營養(yǎng)物質(zhì)分解中獲得。某些微生物能產(chǎn)生脂肪酶，將脂肪水解為甘油和脂肪酸。不同細(xì)菌水解不同氨基酸除生成氨基酸外，還有其他物質(zhì)產(chǎn)生。多糖必須在細(xì)胞外由相應(yīng)的胞外酶水解，才能被吸收利用；雙糖和單糖被微生物吸收后，立即進(jìn)入分解途徑，被降解成簡單的含碳化合物，同時(shí)釋放能量，供應(yīng)細(xì)胞合成所需的碳源和能源。 三、微生物的物質(zhì)代謝 ? 微生物代謝的基本過程，可分為兩大類，即分解代謝和合成代謝 。 ATP是腺嘌呤核甘三磷酸（簡稱腺三磷）的縮寫， ATP的生成和利用是微生物能量代謝的核心。生成 ATP的過程需要供應(yīng)能量，能量來自光能或化能。 ? 在生物體內(nèi)，吸能反應(yīng)所需要的能量是由放能反應(yīng)來供給的，兩者是偶聯(lián)進(jìn)行的。酶有以下幾個(gè)特點(diǎn)：催化反應(yīng)的效率高、具有高度的專一性、容易失活、活性受調(diào)節(jié)控制等。酶是由生物細(xì)胞合成的，以蛋白質(zhì)為主要成分的生物化學(xué)反應(yīng)催化劑。分解代謝是指生物體將各種營養(yǎng)物質(zhì)和細(xì)胞物質(zhì)降解成簡單的產(chǎn)物，即由大分子物質(zhì)降解成小分子物質(zhì)并產(chǎn)生能量的過程。這一系列的生化過程稱為新陳代謝。前者是從光線中獲得能量，后者則從化學(xué)物質(zhì)氧化中取得能量。生長因子可以從酵母浸出液、血液或血清中獲得。 ? 無機(jī)鹽類：無機(jī)鹽主要可為微生物提供除碳、氮以外的各種重要元素。 ? 氮源：氮源主要是供給合成菌體結(jié)構(gòu)的原料，很少作為能源利用。水是良好的溶劑，微生物的新陳代謝過程中的一切生化反應(yīng)都離不開水的作用。 二、繁殖方式 ? 病毒只有在宿主細(xì)胞里才能進(jìn)行繁殖，而且是通過復(fù)制的方式進(jìn)行的。沒有細(xì)胞構(gòu)造，病毒粒子的主要成分是核酸和蛋白質(zhì)，在宿主細(xì)胞協(xié)助下，通過核酸的復(fù)制和核酸蛋白裝配的形式進(jìn)行增殖。 酵母菌的有性繁殖 酵母菌是以形成子囊和子囊孢子的方式進(jìn)行無性繁殖的。芽殖發(fā)生在細(xì)胞壁的預(yù)定點(diǎn)上，此點(diǎn)被稱為芽痕，每個(gè)酵母細(xì)胞有一至多個(gè)芽痕。 ? 酵母菌具有典型的真核細(xì)胞結(jié)構(gòu) ,有細(xì)胞壁、細(xì)胞膜、細(xì)胞核、細(xì)胞質(zhì)、液泡、線粒體等，有的還具有微體。 一、酵母菌的形態(tài)、大小和結(jié)構(gòu) ? 酵母菌是單細(xì)胞真核微生物。菌落質(zhì)地一般比放線菌疏松，外觀干燥，不透明，呈現(xiàn)或緊或松的蛛網(wǎng)狀、絨毛狀或棉絮狀；菌落與培養(yǎng)基的連接緊密，不易挑取；菌落正反面的顏色和邊緣與中心的顏色常不一致。 擔(dān)孢子的形成過程示意圖 ad．雙核細(xì)胞； e．核融合； fg．核分裂； h．擔(dān)孢子形成； i．擔(dān)孢子成熟并釋放 ? 霉菌的孢子具有小、輕、干、多，以及形態(tài)色澤各異、休眠期長和抗逆性強(qiáng)等特點(diǎn)，每個(gè)個(gè)體所產(chǎn)生的孢子數(shù)，經(jīng)常是成千上萬的，有時(shí)竟達(dá)幾百億、幾千億甚至更多。 卵孢子：菌絲分化成形狀不同的雄器和藏卵器，雄器與藏卵器結(jié)合后所形成的有性孢子叫卵孢子。 ? 質(zhì)配是兩個(gè)配偶細(xì)胞的原生質(zhì)融合在同一細(xì)胞中，而兩個(gè)細(xì)胞核并不結(jié)合，每個(gè)核的染色體數(shù)都是單倍的。孢囊孢子有兩種類型，一種為生鞭毛，能游動(dòng)的叫游動(dòng)孢子，如鞭毛菌亞門中的綿霉屬；另一種是不生鞭毛，不能游動(dòng)的叫靜孢子，如接合菌亞門中的根霉屬。 厚垣孢子：某些霉菌種類在菌絲中間或頂端發(fā)生局部的細(xì)胞質(zhì)濃縮和細(xì)胞壁加厚，最后形成一些厚壁的休眠孢子，稱為厚垣孢子。孢子有點(diǎn)像植物的種子，不過數(shù)量特別多，特別小。 ? 子實(shí)體：是由大量氣生菌絲體特化而成，子實(shí)體是指在里面或上面可產(chǎn)生孢子的、有一定形狀的任何構(gòu)造。 ? 菌網(wǎng)和菌環(huán)：某些捕食性霉菌的菌絲變態(tài)成環(huán)狀或網(wǎng)狀，用于捕捉其它小生物如線蟲、草履蟲等。這是高等真菌（即子囊菌亞門和半知菌亞門中的霉菌）所具有的菌絲類型。 ? 根據(jù)菌絲中是否存在隔膜，可把霉菌菌絲分成兩種類型： ? 無隔膜菌絲：菌絲中無隔膜，整團(tuán)菌絲體就是一個(gè)單細(xì)胞，其中含有多個(gè)細(xì)胞核。在潮濕溫暖的地方，很多物品上長出一些肉眼可見的絨毛狀、絮狀或蛛網(wǎng)狀的菌落，那就是霉菌。真菌是抗生素（如青霉素、頭孢霉素）、有機(jī)酸等多種發(fā)酵工業(yè)的基礎(chǔ)，在自然界中則扮演著各種復(fù)雜有機(jī)物分解者的角色。 三、 放線菌的菌落 ? 放線菌在固體培養(yǎng)基上形成與細(xì)菌不同的菌落特征，放線菌菌絲相互交錯(cuò)纏繞形成質(zhì)地致密的小菌落，干燥、不透明、難以挑取，當(dāng)大量孢子覆蓋于菌落表面時(shí)，就形成表面為粉末狀或顆粒狀的典型放線菌菌落，由于基內(nèi)菌絲和孢子常有顏色，使得菌落的正反面呈現(xiàn)出不同的色澤。菌絲細(xì)胞的結(jié)構(gòu)與細(xì)菌基本相同。細(xì)菌的菌落特征因種而異。 一、 細(xì)菌的形態(tài)與結(jié)構(gòu) 二、細(xì)菌的繁殖