食品公司生產(chǎn)過程及衛(wèi)生控制-wenkub.com
2024-08-30 20:59 本頁面
【正文】 工作前要進(jìn)行認(rèn)真的洗手、消毒。加工供直接食用產(chǎn)品的人員，尤其是在成品工段工作人員，要戴口罩。食品的運輸車、必須保持良好的清潔衛(wèi)生狀況，為運輸工具的清洗、消費配備必要的場地、設(shè)施和設(shè)備。存放產(chǎn)品較多的倉庫，管理人員可借助倉儲平面圖來幫助管理。 儲存與運輸衛(wèi)生控制；定期對儲存食品倉庫進(jìn)行清潔，保持倉庫衛(wèi)生，必要時進(jìn)行消毒處理。藥物熏蒸法，常用的藥品有過氧乙酸、甲醛等。加工的設(shè)備和工器具還應(yīng)該在加工過程中定時進(jìn)行清洗。 防止交叉污染；在加工區(qū)內(nèi)劃定清潔區(qū)和非清潔區(qū)，限制這些區(qū)域間人員和物品的交叉流動，通過傳遞窗進(jìn)行工序間的半成品傳遞等。用水的水質(zhì)必須符合飲用水衛(wèi)生要求，設(shè)備和盛裝器具必須保持良好的清潔衛(wèi)生狀況。工廠應(yīng)保存供水網(wǎng)絡(luò)圖，以便日常對生產(chǎn)供不系統(tǒng)的管理和維護(hù)。工廠要針對滅鼠工作制定出切實可行的工作程序和計劃，保證相應(yīng)的措施得到落實，做好記錄。制定有對原輔料、半成品、成品及生產(chǎn)過程衛(wèi)生監(jiān)控檢驗。班前班后必須進(jìn)行衛(wèi)生清潔工作及消毒工作。原料、
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