生物化學課件---蛋白質(zhì)-wenkub.com
2025-08-13 01:13 本頁面
【正文】 （ 2）復性 3. 蛋白質(zhì)的呈色反應 蛋白質(zhì)分子結構中的自由 一 NH2 、 一 COOH 和肽鍵，以及某些氨基酸的側鏈基團，能夠與某種化學試劑發(fā)生反應，產(chǎn)生有色物質(zhì) 。 使原來埋藏在分子內(nèi)部的疏水集團大量暴露出來，使分子表面水化膜破壞，分子結合沉淀。 （ 1） 蛋白質(zhì)變性 天然蛋白質(zhì)在變性因素作用之下 ， 其一級結構保持不變 ， 但其高級結構發(fā)生了異常的變化 ， 即由天然態(tài) （ 折疊態(tài) ） 變成了變性態(tài) （ 伸展態(tài) ） ， 從而 引起生物功能的喪失 ， 物理 、 化學性質(zhì)也發(fā)生改變 ， 這種現(xiàn)象被稱為 變性 （ denaturation） 。 α 亞基可與氧結合，而 β 亞基由于存在空間位阻，幾乎不與氧結合。在機體需要時，切去部分肽段之后，才變成有活性的蛋白質(zhì)。 （ 2）鐮刀型紅細胞貧血病 由 Hb分子 β 亞基 N末端序列的一級結構改變引起 Hb表面電荷和等電點變化，溶解度降低并出現(xiàn)不正常線形締合。 （一）蛋白質(zhì)一級結構與功能的關系 （ 1）同源蛋白質(zhì)完全相同的氨基酸殘基，稱 不變殘基 ，它們決定了蛋白質(zhì)的 空間結構與功能 。 α亞基 （ subunit） 血紅蛋白 hemoglobin β 亞基 血紅素 （ haem） 煙草花葉病毒（ TMV） 示意圖 由 2 130個相同亞基構成的螺旋對稱性柱形蛋白質(zhì)外殼，緊密排列于一含有 6 390個核苷酸的單鏈 RNA分子周圍。 多肽鏈在二級結構 、 超二級結構和結構域的基礎上 ， 主鏈構象和側鏈構象相互作用 ， 進一步盤曲折疊形成特定的球狀分子結構 ，稱 作 三 級 結 構（ tertiary structure） 。 （ 1）超二級結構 相鄰的二級結構單元 （ 主要是α – 螺旋和 β – 折疊 ） 組合在一起 ，形成有規(guī)則的 、 空間上能夠辨認的二級結構的組合體 ， 充當三級結構的構件 ， 稱為 超 二 級 結 構（ supersecondary structure） 。 反平行式較為穩(wěn)定，例如在絲心蛋白中存在穩(wěn)定的反平行 β–折疊。 羊毛等纖維狀蛋白質(zhì)中，球狀蛋白中也廣泛存在。 2. 二級結構 概 念 指多肽鏈主鏈在一級結構的基礎上 ，某些肽段借助氫鍵進一步盤旋或折疊 ，從而形成有規(guī)律的構象 。 蛋白質(zhì)結構層次 （ 1）構型與構象 構型（ configuration） 構象（ conformation） 1969年， IUPAC （ 2） 蛋白質(zhì)的立體結構原理 ①肽單位與二面角 將多肽鏈的基本結構中， Cα CONHCα 這一主鏈骨架的重復單位叫 肽單位 （ Pauling和 Corey在 1951年根據(jù) X射線衍射結果，提出蛋白質(zhì) 肽單位平面原則 3） 。GGly 二個氨基酸分子縮合而成的肽，稱為二肽（ dipeptide） 。 CRC O O HNH 2H 2 N CRC O O HHHL 型氨基酸 D 型氨基酸 甘氨酸的結構式 HNH2C CO O HαH參與蛋白質(zhì)組成的氨基酸在 可見光區(qū)都沒有光吸收 ； 在 紫外光區(qū) 只 有色氨酸、酪氨酸 和 苯丙氨酸 有吸收光的能力。在一定實驗條件下，等電點是 氨基酸的特征常數(shù) 。 氨基酸是 兩性電解質(zhì) （ ampholyte） α C H COOH R NH 2 （三）氨基酸的性質(zhì) 氨基酸兩性解離 R COOH C H NH 2 R COO C H NH 3 + 中性分子形式 兩性離子形式 R COOH C H NH 3 R COO C H NH 3 + R COO C H NH 2 + OH H+ 對某種氨基酸來講，當溶液在某一特定的 pH 時，氨基酸所帶凈電荷為零（即正電荷數(shù)與負電荷數(shù)相等） ，在電場中，既不向正極移動，也不向負極移動。 由編碼氨基酸 經(jīng)羥基化、甲基化、磷酸化等修飾形成的衍生物。 （二）蛋白質(zhì)的分類 1. 按蛋白質(zhì)的構象分類 分為 球狀蛋白質(zhì) 和 纖維狀蛋白質(zhì) 。 2. 蛋白質(zhì)的元素組成 一般含有： 碳 （ 50％ ~55％ ） 、 氮 （ 15％~18％）、
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