燴面的正宗做法-wenkub.com
2025-08-06 15:42 本頁面
【正文】 配方菜料 選用目前國際上最先進(jìn)的真空冷凍干燥菜料，有效地保留了新鮮蔬菜的色、香、味、形和營養(yǎng)，且選用了極富營養(yǎng)價(jià)值的枸杞、木耳、香菜，綠、紅、黑搭配，極大地增強(qiáng)了食欲感。五、如何做燴面才好吃 1. 和面，面稍微軟一點(diǎn)（面里要放鹽）； 2. 每半個(gè)小時(shí)和一次，一共和個(gè)4次就行了； 3. 醒面至少3個(gè)小時(shí)以上，不然面沒勁兒； 4. 帶骨牛肉，或羊肉燉湯，湯里只放姜，連鹽都不要放； 5. 肉燉差不多爛，以后將肉撈出； 6. 將骨頭剔掉，肥肉剔掉繼續(xù)放回鍋里燉； 7. 熗鍋 8. 準(zhǔn)備香菜、蔥花、豆腐皮絲、海帶絲備用； 9. 在開始做之前半個(gè)小時(shí)，將面全部寫成兩厘米寬的長條，兩面抹油，再醒半個(gè)小時(shí)； 10. 將長條的面甩開，越拉越長，拉成細(xì)面條； 11. 下鍋中煮熟，面塊熟時(shí)，將海帶、菠菜放入一起煮熟； 12. 準(zhǔn)備大碗，放入切好的肉、香菜、豆腐皮絲、蔥花、鹽、味精、辣椒； 13. 將煮熟的面盛入，再澆上燉肉的湯即可。面筋、味美，鹵香四溢。 1）秘制炒鹵：干煸羊肉，炒黑醬。三鮮燴面的創(chuàng)始人蕭鴻河原是鄭州國營長春飯店做伊府面的師傅，退休后領(lǐng)著兩個(gè)兒子開起了燴面館。1葉縣燴面 葉縣燴面其主要特色是：羊肉熗鍋，采用優(yōu)質(zhì)面粉，細(xì)膩光滑，柔軟筋香，滑潤適口；燴面湯取新鮮的羊排、羊蹄骨，并放多味少許的五香調(diào)料熬制而成，肥而不膩，淡而不薄，配上焦香辣椒油，色香味美。原陽燴面所用湯為各種調(diào)料調(diào)制的羊肉老湯。此為制面之法，有三字令：柔、韌、光。把面揉搓成團(tuán)成絮。 湯，用羊骨，全羊骨架，置入清水鍋里大火燉煮，兩個(gè)小時(shí)后起浮沫，放舊調(diào)料袋提味。尉氏燴面 尉氏燴面其它地方的燴面不同的是尉氏燴面沒有華麗花哨的眾多配菜，而是以其獨(dú)特的湯、面做法，直接在羊肉濃湯鍋中下面（而非取羊肉清湯小鍋下面）在面臨出鍋時(shí)在燴
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