工序檢驗規(guī)程-wenkub.com
2025-08-02 06:24 本頁面
【正文】 特別要關(guān)注防老鼠、防蠅、防蟲害。 上崗資格：鑒于本行業(yè)特點及生產(chǎn)的特點，由于人員流動的原因，適當(dāng)?shù)臅r候應(yīng)注意新上崗人員的工作熟練程度，是否經(jīng)過必要的培訓(xùn)，并經(jīng)過考核合格后上崗的，應(yīng)協(xié)助或?qū)嵤T工的培訓(xùn)。 人員 衛(wèi)生規(guī)范：根據(jù)本行業(yè)《良好衛(wèi)生規(guī)范》或企業(yè)據(jù)此結(jié)合自身情況制定的類似的規(guī)范，檢查的內(nèi)容包括：著裝情況、進(jìn)車間程序、洗手消毒程序、其他衛(wèi)生習(xí)慣。 檢查流程檢查從更衣、進(jìn)車間開始：對班前的衛(wèi)生進(jìn)行檢查確認(rèn)。5 檢查方法總體原則：現(xiàn)場品質(zhì)控制人員，進(jìn)行巡視檢查，對所管轄的每個區(qū)域都應(yīng)監(jiān)控到位，根據(jù)日常工作中經(jīng)驗、數(shù)據(jù)或近期市場/消費者/實驗室的反饋信息或投訴信息，掌握控制重點。 循序漸進(jìn)：工作保持連續(xù)漸進(jìn)性，不斷改進(jìn)工作質(zhì)量。掌握關(guān)鍵質(zhì)量控制點（CQP）及關(guān)鍵危害控制點（CCP）的控制監(jiān)督辦法，熟悉國家及企業(yè)的相關(guān)制度、規(guī)范、規(guī)程、標(biāo)準(zhǔn)等，掌握內(nèi)部審核方法。料包括原料肉、輔料、食品添加劑、中間產(chǎn)品、成品、包裝材料等。 工序檢查規(guī)程（草案） 品技科 1 目的 通過規(guī)定工序的檢查方法，各工段特別是關(guān)鍵工段的檢查要點，使現(xiàn)場品質(zhì)控制檢查有針對性，確保產(chǎn)品質(zhì)量符合要求。原 料 肉：號肉、碎精肉、脖頭肉、牛肉、雞肉、豬皮、肥膘等輔 料：淀粉、蛋白粉、白糖等大宗添加物食品添加劑：根據(jù)27601996《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定或衛(wèi)生部增補(bǔ)文件規(guī)定的允許限量添加到食品中的物質(zhì)中 間產(chǎn) 品：如緩化后的原料肉、修割后的原料肉、滾揉出機(jī)的肉塊或肉餡、制備的餡料、灌出的腸等成 品：包裝滅菌的產(chǎn)品或出爐的裸露產(chǎn)品待付出包 裝材 料：白膜、彩袋、紙盒、紙箱等法設(shè)備的操作規(guī)程、加工的工藝規(guī)程等環(huán)環(huán)境衛(wèi)生天棚、墻面、地面、下水管道、空氣、溫度、濕度等 工序：生產(chǎn)和檢驗的各個具體的階段。（這些文件是品管人員進(jìn)行質(zhì)量監(jiān)督檢查的依據(jù)，見5 相關(guān)文件 ）。如當(dāng)發(fā)生產(chǎn)品質(zhì)量不穩(wěn)定，應(yīng)進(jìn)行質(zhì)量調(diào)查與分析，持續(xù)追蹤。衛(wèi)生檢查、冷鏈檢查是常規(guī)工作。針對如下兩種情況的檢查流程：a) 對現(xiàn)場品控員按工段專業(yè)化分工b) 對現(xiàn)場品控員按產(chǎn)品專業(yè)化分工檢查時應(yīng)包括從原料緩化、修割、灌制、煙熏蒸煮到成品交付整個流程。每日檢查、當(dāng)日通報、每周匯總。 工器具設(shè)備檢查內(nèi)容包括：檢
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