工序檢驗(yàn)規(guī)程-展示頁
2024-08-20 06:24本頁面
【正文】 肉塊或肉餡、制備的餡料、灌出的腸等成 品：包裝滅菌的產(chǎn)品或出爐的裸露產(chǎn)品待付出包 裝材 料：白膜、彩袋、紙盒、紙箱等法設(shè)備的操作規(guī)程、加工的工藝規(guī)程等環(huán)環(huán)境衛(wèi)生天棚、墻面、地面、下水管道、空氣、溫度、濕度等 工序：生產(chǎn)和檢驗(yàn)的各個(gè)具體的階段。機(jī)工器具、工藝裝備分割刀、鏟子、絞肉機(jī)、切丁機(jī)、攪拌機(jī)、斬拌機(jī)、滾揉機(jī)、注射機(jī)、嫩化機(jī)、灌腸機(jī)、煙熏爐、連續(xù)殺菌機(jī)、包裝設(shè)備甚至制冰機(jī)等。 工序檢查規(guī)程（草案） 品技科 1 目的 通過規(guī)定工序的檢查方法，各工段特別是關(guān)鍵工段的檢查要點(diǎn)，使現(xiàn)場品質(zhì)控制檢查有針對性，確保產(chǎn)品質(zhì)量符合要求。2 定義現(xiàn)場品控應(yīng)對影響產(chǎn)品質(zhì)量的幾大因素，通常概括為：“人、機(jī)、料、法、環(huán)” 進(jìn)行檢查，五大因素的定義如下：影響因素定 義舉 例人進(jìn)入車間的所有人員包括操作工、生產(chǎn)與質(zhì)量管理人員、維修人員、參觀訪問者等。料包括原料肉、輔料、食品添加劑、中間產(chǎn)品、成品、包裝材料等。3 職責(zé) 對車間接收和正在使用的原輔料進(jìn)行檢查； 對現(xiàn)場“4M1E”進(jìn)行檢查； 不合格品處理的監(jiān)控； 記錄、采集有關(guān)質(zhì)量的原始信息并進(jìn)行分析； 自主學(xué)習(xí)，并對車間員工進(jìn)行必要的培訓(xùn) 對各班組/工段的質(zhì)量業(yè)績進(jìn)行評價(jià)； 為質(zhì)量改進(jìn)提供合理化建議； 半成品、成品的檢驗(yàn)。掌握關(guān)鍵質(zhì)量控制點(diǎn)（CQP）及關(guān)鍵危害控制點(diǎn)（CCP）的控制監(jiān)督辦法，熟悉國家及企業(yè)的相關(guān)制度、規(guī)范、規(guī)程、標(biāo)準(zhǔn)等，掌握內(nèi)部審核方法。 檢查要求： 獨(dú)立公正：現(xiàn)場品管人員本著為企業(yè)服務(wù)、對消費(fèi)者負(fù)責(zé)的原則，獨(dú)立、公正地對現(xiàn)場進(jìn)行管理； 遵紀(jì)守法：遵守國家有關(guān)法規(guī)、企業(yè)衛(wèi)生質(zhì)量安全及其他制度；在檢查過程中，按共同認(rèn)可的標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行檢查； 溝通協(xié)作：工作中應(yīng)加強(qiáng)與各班組長、主任、服務(wù)組、及上級的溝通、與本科室員工協(xié)同合作。 循序漸進(jìn)：工作保持連續(xù)漸進(jìn)性，不斷改進(jìn)工作質(zhì)量。 數(shù)據(jù)確鑿：多提供準(zhǔn)確數(shù)字信息，為決策提供依據(jù)。5 檢查方法總體原則：現(xiàn)場品質(zhì)控制人員，進(jìn)行巡視檢查，對所管轄的每個(gè)區(qū)域都應(yīng)監(jiān)控到位，根據(jù)日常工作中經(jīng)驗(yàn)、數(shù)據(jù)或近期市場/消費(fèi)者/實(shí)驗(yàn)室的反饋信息或投訴信息，掌握控制重點(diǎn)。特殊產(chǎn)品實(shí)行百分之百檢驗(yàn)，成品出爐應(yīng)每架車檢,檢查中可以采用以下方法： 詢 問
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