青稞白酒行業(yè)分析報(bào)告-wenkub.com
2025-08-01 06:31 本頁面
【正文】 在各類下游客戶中，大中型酒店和中高檔煙酒專賣店有利于提升中高檔白酒銷售，并且?guī)?dòng)商超、團(tuán)購渠道發(fā)展；商超有利于提高產(chǎn)品面市率，擴(kuò)大消費(fèi)者對產(chǎn)品的認(rèn)知度。在青海省，青稞是播種面積和產(chǎn)量僅次于小麥的第二大類谷物品種，近年來青稞播種面積和產(chǎn)量保持相對穩(wěn)定，2005 年2009 年青海省青稞播種面積和產(chǎn)量如下圖所示：青稞種植業(yè)作為藏區(qū)主要農(nóng)業(yè)之一，受到國家政策的大力支持，并且出臺(tái)《全國藏區(qū)青稞生產(chǎn)基地建設(shè)規(guī)劃》，安排中央預(yù)算內(nèi)資金扶持青稞種植業(yè)。青稞因耐干旱、耐嚴(yán)寒、生長期短、適應(yīng)性強(qiáng)、產(chǎn)量穩(wěn)定、易栽培等特性，在青藏高原具有悠久的栽培歷史，目前主要用于制作青稞糌粑和釀造青稞酒，是藏族人民的傳統(tǒng)主食之一。在國家政策扶持下，1990年2009年農(nóng)作物和糧食作物播種面積基本保持穩(wěn)定，其變化趨勢圖如下：隨著我國農(nóng)業(yè)科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步、先進(jìn)種植經(jīng)驗(yàn)的宣傳推廣和機(jī)械化生產(chǎn)設(shè)備的投入，糧食單產(chǎn)穩(wěn)步提高，在糧食播種面積基本穩(wěn)定的條件下，我國糧食總產(chǎn)量保持穩(wěn)中有升的態(tài)勢，2009年總產(chǎn)量達(dá)到53,082萬噸。因此每年12月至次年2月是白酒行業(yè)的銷售旺季。行業(yè)的季節(jié)性（1）生產(chǎn)的季節(jié)性一般而言白酒生產(chǎn)具有季節(jié)性，由于夏季溫度超過35℃，酒醅發(fā)酵環(huán)境受到影響，導(dǎo)致有害菌種滋生影響到基酒品質(zhì)，因此大部分白酒生產(chǎn)企業(yè)會(huì)從6 月份起暫停釀造工序，進(jìn)行設(shè)備檢修保養(yǎng)，即所謂“壓窖”；到9 月份氣溫降低后，白酒生產(chǎn)企業(yè)重新投料開始釀造基酒。行業(yè)的區(qū)域性從生產(chǎn)方面看，白酒在我國30 個(gè)省、市、自治區(qū)（該統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)不包含香港、澳門、臺(tái)灣地區(qū)）都有生產(chǎn)，但是由于白酒釀造對氣候環(huán)境、自然資源等存在較高要求，因此白酒主要產(chǎn)量一直集中在幾個(gè)傳統(tǒng)區(qū)域。行業(yè)經(jīng)營模式在采購方面，除從農(nóng)戶或者糧食經(jīng)紀(jì)人收購糧食等釀酒原料外，行業(yè)內(nèi)規(guī)模大的企業(yè)一般會(huì)采取競標(biāo)的形式采購生產(chǎn)所用包裝物等材料。這個(gè)時(shí)期代表性科研成果有：生化技術(shù)提高白酒質(zhì)量的研究；白酒生產(chǎn)綜合利用的研究；白酒微觀形態(tài)物理化學(xué)特性的研究；白酒品評新方法的研究；白酒中更多微量香味物質(zhì)定量分析技術(shù)的應(yīng)用等。這個(gè)階段代表性成果主要有：釀酒菌種分離、傳統(tǒng)白酒的香氣成分剖析方面取得突破；液態(tài)法白酒串蒸技術(shù)、勾兌技術(shù)取得較大進(jìn)步；麩曲法釀酒、人工窖泥技術(shù)、以氣相色譜為主的分析技術(shù)等投入應(yīng)用。七、行業(yè)技術(shù)水平、經(jīng)營模式、周期性、區(qū)域性和季節(jié)性行業(yè)技術(shù)水平白酒釀造在我國具有悠久的歷史，已經(jīng)形成完全獨(dú)立自主的知識(shí)產(chǎn)權(quán)體系，但基礎(chǔ)研究和新產(chǎn)品開發(fā)研究方面卻相對滯后，生產(chǎn)工藝中的許多環(huán)節(jié)缺乏理論基礎(chǔ)，釀酒技藝仍然依靠口口相授來傳承。不利因素（1）消費(fèi)結(jié)構(gòu)多元化隨著人們生活方式的現(xiàn)代化和健康意識(shí)的增強(qiáng)，部分消費(fèi)者開始有節(jié)制的飲用含酒精飲料，葡萄酒、啤酒、黃酒以及其他不含酒精飲料的消費(fèi)份額有所提升；另一方面，隨著中國國際化程度的加深，威士忌、白蘭地等國外蒸餾酒逐步進(jìn)入中國市場，對白酒消費(fèi)構(gòu)成一定沖擊。（4）“三農(nóng)”扶持政策白酒屬于農(nóng)產(chǎn)品深加工行業(yè)，白酒釀造的主要原料均來自我國農(nóng)業(yè)提供的雜糧、飼料糧（如高梁、玉米、大麥、青稞等），國家扶持“三農(nóng)”政策對白酒行業(yè)的發(fā)展有著積極影響。（3）產(chǎn)品提價(jià)因素影響近年來，白酒行業(yè)一線企業(yè)憑借較強(qiáng)的品牌效應(yīng)和市場地位，不斷提高產(chǎn)品價(jià)格，帶動(dòng)二三線企業(yè)白酒價(jià)格的提升，行業(yè)平均單價(jià)也由2005 萬元/千升提高到2010 萬元/千升，增長幅度高于同期原輔材料和其他費(fèi)用的增幅，使得產(chǎn)品毛利率穩(wěn)步增長。商務(wù)宴請、的主要途徑之一，而且用餐時(shí)所消費(fèi)的白酒檔次一般要高于居民日常家庭消費(fèi)用酒，外出用餐金額的提升有望帶動(dòng)中高檔白酒需求的持續(xù)增長。需求影響因素分析（1）居民收入水平提高帶動(dòng)需求增長白酒作為社會(huì)交往、餐飲聚會(huì)的重要飲品，其消費(fèi)支出與居民收入水平密切相關(guān)。為適應(yīng)需求結(jié)構(gòu)的轉(zhuǎn)變，名優(yōu)白酒企業(yè)紛紛推出中高檔產(chǎn)品，但是仍然無法充分滿足市場需求，部分超高端產(chǎn)品甚至出現(xiàn)脫銷現(xiàn)象。（7）資金實(shí)力限制新釀造的原酒口感辛辣，呈香呈味物質(zhì)尚未充分產(chǎn)生，故需經(jīng)歷一定時(shí)間的陳化老熟期，使原酒在儲(chǔ)存容器中發(fā)生充分的物理、化學(xué)反應(yīng)，其品質(zhì)（口感、香氣等）得以提升。（5）技術(shù)人才限制目前大型白酒生產(chǎn)企業(yè)雖然已經(jīng)較為廣泛地采取機(jī)械化生產(chǎn)手段，但是在制曲、糖化發(fā)酵、分級貯存、勾兌等重要環(huán)節(jié)，仍然沿用傳統(tǒng)工藝，這些環(huán)節(jié)很大程度上依賴操作人員的感官認(rèn)知和經(jīng)驗(yàn)積累。行業(yè)競爭從低質(zhì)競爭逐步過渡到品牌競爭，行業(yè)集中度提高，行業(yè)龍頭企業(yè)建立了較強(qiáng)的品牌優(yōu)勢，取得了較高的市場認(rèn)知度。國家質(zhì)檢部門對白酒生產(chǎn)許可證嚴(yán)格管理，根據(jù)《關(guān)于工業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)許可證工作中嚴(yán)格執(zhí)行國家產(chǎn)業(yè)政策有關(guān)問題的通知》（國質(zhì)檢監(jiān)聯(lián)[2006]632 號(hào)），企業(yè)在申請辦理生產(chǎn)許可證時(shí)，需要由省級發(fā)展改革委、經(jīng)委（經(jīng)貿(mào)委）出具符合產(chǎn)業(yè)政策的證明文件，使得行業(yè)準(zhǔn)入門檻大為提高。第四階段是繁榮發(fā)展期，隨著白酒產(chǎn)業(yè)調(diào)控政策效果的顯現(xiàn)和居民消費(fèi)結(jié)構(gòu)升級的拉動(dòng)，白酒行業(yè)進(jìn)入繁榮發(fā)展階段，白酒總產(chǎn)量和利潤水平穩(wěn)步提升， 萬千升，實(shí)現(xiàn)工業(yè)銷售產(chǎn)值2, 億元。新中國成立后，白酒行業(yè)經(jīng)歷了恢復(fù)、發(fā)展、調(diào)整、繁榮四個(gè)不同階段。按照香型分類，目前我國白酒主要有濃香型、清香型、醬香型等11 種香型，其中濃香型代表有五糧液（多糧）、國窖1573（單糧）；清香型代表有汾酒、青稞酒（青稞原料）、紅星二鍋頭（二鍋頭工藝）；醬香型代表有茅臺(tái)酒。因此白酒生產(chǎn)企業(yè)需要取得白酒生產(chǎn)許可證、白酒銷售企業(yè)需要取得食品流通許可證。從量定額稅的計(jì)量單位按實(shí)際銷售商品重量確定，如果實(shí)際銷售商品是按體積標(biāo)注計(jì)量單位的，應(yīng)按500 毫升為1 斤換算，不得按酒度折算。國家有關(guān)部門要根據(jù)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)優(yōu)化升級的要求，遵循優(yōu)勝劣汰的原則，實(shí)行分類指導(dǎo)?！贬槍︶劸菩袠I(yè)提出建立重點(diǎn)行業(yè)公共技術(shù)創(chuàng)新服務(wù)平臺(tái)，建立發(fā)酵、釀酒技術(shù)創(chuàng)新聯(lián)盟；督促釀酒行業(yè)重點(diǎn)企業(yè)，增加原料檢驗(yàn)、生產(chǎn)過程動(dòng)態(tài)監(jiān)測、產(chǎn)品出廠檢測等先進(jìn)檢驗(yàn)裝備，特別是快速檢驗(yàn)和在線檢測設(shè)備。我國白酒行業(yè)采取的監(jiān)管體制和目前國家食品行業(yè)的監(jiān)管體制一致。農(nóng)業(yè)部門負(fù)責(zé)初級農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)環(huán)節(jié)的監(jiān)管；質(zhì)檢部門負(fù)責(zé)食品生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)的監(jiān)管，將現(xiàn)由衛(wèi)生部門承擔(dān)的食品生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)的衛(wèi)生監(jiān)管職責(zé)劃歸質(zhì)檢部門；
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