餐廳績(jī)效考核說(shuō)明書(shū)-wenkub.com
2025-07-31 07:52 本頁(yè)面
【正文】 如果由于工具表格的丟失，不能進(jìn)行的某項(xiàng)內(nèi)容評(píng)估，該項(xiàng)只能得最低分。使用的方法——餐廳經(jīng)理可以自由地使用這10分，但使用后要陳述得分理由。所以考核目標(biāo)的設(shè)定要因應(yīng)具體個(gè)案來(lái)定。考核的方法——管理組正式的工作溝通應(yīng)該通過(guò)管理組合作表進(jìn)行，其次考核人也可翻閱一些非正式的記錄來(lái)了解你的管理組在工作上的交流情況（值班記錄，留言本等）?？己朔椒ā獧z查月應(yīng)產(chǎn)率數(shù)據(jù)和丟棄，膳食的登記表考核目標(biāo)設(shè)定：月應(yīng)產(chǎn)率達(dá)標(biāo)率95%優(yōu)秀5分月應(yīng)產(chǎn)率達(dá)標(biāo)率85%良好4分月應(yīng)產(chǎn)率達(dá)標(biāo)率84%不理想3分合理的工薪百分比目的——訓(xùn)練經(jīng)理負(fù)責(zé)對(duì)員工的工作標(biāo)準(zhǔn)和工作效率進(jìn)行培訓(xùn)，而工作效率又是影響人力成本的重要因素。這對(duì)員工的工作積極性很重要?？己朔椒ā笥?xùn)練經(jīng)理記錄員工的離職原因，在考核時(shí)查閱?？己朔椒ā獧z查記錄的機(jī)會(huì)點(diǎn)，留意發(fā)現(xiàn)機(jī)會(huì)點(diǎn)的員工是否是重復(fù)的還是有普遍性，我們就能發(fā)現(xiàn)員工的參與度考核目標(biāo)設(shè)定：每月發(fā)現(xiàn)16個(gè)以上優(yōu)秀5分每月發(fā)現(xiàn)12到15個(gè)良好4分每月發(fā)現(xiàn)11個(gè)以下不理想3分應(yīng)餐廳的機(jī)會(huì)點(diǎn)而制定的改進(jìn)計(jì)劃的執(zhí)行情況目標(biāo)——體現(xiàn)訓(xùn)練經(jīng)理對(duì)餐廳的改造能力和執(zhí)行力考核方法——將餐廳的實(shí)際情況和改進(jìn)計(jì)劃作對(duì)比考核目標(biāo)設(shè)定：改進(jìn)計(jì)劃完成95%以上優(yōu)秀5分改進(jìn)計(jì)劃完成85%到94%良好4分改進(jìn)計(jì)劃完成84%以下不理想3分員工滿意度員工流失率目的——由于中餐的特點(diǎn)，員工的培訓(xùn)較為復(fù)雜一點(diǎn)，所需時(shí)間也較長(zhǎng)?？己朔绞健椴椴糠謲徫毁Y料，三表對(duì)比，注意檢查由于員工流失而導(dǎo)致的新的崗位培訓(xùn)考核目標(biāo)設(shè)定：三表一致，保存完整，更新及時(shí)優(yōu)秀5分三表一致，有個(gè)別沒(méi)更新或填寫(xiě)錯(cuò)誤良好4分三表不一致，或本月沒(méi)整理過(guò)不理想3分訓(xùn)練需求表的準(zhǔn)確性目的——訓(xùn)練需求表是制定訓(xùn)練計(jì)劃的指導(dǎo)性工具，必須進(jìn)行考核考核方法——主要考察餐廳人數(shù)，最低需求%，訓(xùn)練需求人數(shù)，3個(gè)指數(shù)，訓(xùn)練經(jīng)理必須能準(zhǔn)確說(shuō)明考核目標(biāo)設(shè)定：三項(xiàng)指數(shù)都合理，準(zhǔn)確，營(yíng)運(yùn)暢順優(yōu)秀5分不超過(guò)2個(gè)崗位的數(shù)據(jù)失誤，營(yíng)運(yùn)仍然基本暢順良好4分有2個(gè)以上的崗位不準(zhǔn)確，或已經(jīng)有崗位滿足不了營(yíng)運(yùn)不理想3分訓(xùn)練計(jì)劃的執(zhí)行情況目的——該項(xiàng)目是訓(xùn)練經(jīng)理的主體工作內(nèi)容，是領(lǐng)導(dǎo)員工和執(zhí)行力的表現(xiàn)考核方法——檢查訓(xùn)練計(jì)劃的內(nèi)容和抽檢個(gè)別受訓(xùn)員工考核目的設(shè)定：完成95%以上優(yōu)秀5分完成90%——94%良好4分完成89%以下不理想3分積極主動(dòng)地管理餐廳輔導(dǎo)管理組營(yíng)運(yùn) 目的——餐廳里應(yīng)由最資深的副理?yè)?dān)任訓(xùn)練經(jīng)理，他不單只訓(xùn)練員工，并要輔導(dǎo)管理組的工作，為日后做餐廳負(fù)責(zé)人做準(zhǔn)備。注意每一份績(jī)效考核表都應(yīng)在每月4號(hào)前制作完成，在下月4號(hào)前考核完成，當(dāng)天考核完成后馬上制定好下月的目標(biāo)并簽名確認(rèn)?？己说姆椒āㄟ^(guò)值班評(píng)估和平時(shí)留意考核目標(biāo)設(shè)定：總是心情愉快地主動(dòng)和員工問(wèn)好，員工也有良好反應(yīng)優(yōu)秀5分有主動(dòng)和員工問(wèn)好，但態(tài)度隨便良好4分只是偶然有問(wèn)好的行為不理想3分值班評(píng)估目的——當(dāng)更營(yíng)運(yùn)仍然是各經(jīng)理的工作內(nèi)容之一，也是他們綜合技能表現(xiàn)的主要環(huán)節(jié)考核的方法——由訓(xùn)練經(jīng)理和餐廳經(jīng)理，督導(dǎo)完成。另外能讓你重復(fù)練習(xí)溝通的技巧?？己四繕?biāo)設(shè)定：優(yōu)秀10分良好8分不理想6分合理的石油汽消耗目的——控制能源成本考核方法——各餐廳自行設(shè)定考核目標(biāo)設(shè)定：—優(yōu)秀5分—良好4分—不理想3分膳食百分比目的——控制餐廳膳食成本考核方法——各餐廳自行設(shè)定考核目標(biāo)設(shè)定：優(yōu)秀5分良好4分不理想3分溝通能積極配合其他經(jīng)理和組長(zhǎng)的工作目的——其實(shí)餐廳有許多工作是需要有計(jì)劃和一段時(shí)間才能完成的，在此當(dāng)中也需要其他管理組的協(xié)助的。方法——我們可以將餐廳工作計(jì)劃與班表對(duì)照，并詢問(wèn)管理組成員。餐廳經(jīng)理也要在平時(shí)留意觀察，記錄下需要排班經(jīng)理說(shuō)明的某天。以上提到的工具表格有：盤(pán)點(diǎn)表，生產(chǎn)區(qū)巡視表，訂貨表，丟棄登記表，時(shí)段存量表，時(shí)段解凍量表，管理組合作表，工時(shí)指引表，膳食登記表，值班評(píng)估表，QSC評(píng)估表，都需要文本存檔4個(gè)月。93以上優(yōu)秀10分良好8分不理想6分QSC得分目的——餐廳所有成員都應(yīng)為QSC的得分負(fù)責(zé)方法——根據(jù)督導(dǎo)的QSC或神秘顧客評(píng)分來(lái)考核，如本月有2次評(píng)分，以最近一次為準(zhǔn)考核目標(biāo)設(shè)定：93分以上優(yōu)秀10分良好8分不理想6分餐廳經(jīng)理紅利目的——希
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