餐廳績(jī)效考核說明書-文庫(kù)吧資料
2025-08-09 07:52本頁(yè)面
【正文】 動(dòng)不理想3分每天上班都能與見面的員工打招呼問好目的——加強(qiáng)溝通，柔化管理組和個(gè)人的形象。輔導(dǎo)的方式有很多，可以是以最佳員工，升遷組長(zhǎng)，過崗位，柜臺(tái)單機(jī)時(shí)段營(yíng)業(yè)額，幫助員工解決住宿問題，戒除惡習(xí)等作為輔導(dǎo)的目標(biāo)。一個(gè)優(yōu)秀的管理組團(tuán)隊(duì)他們的工作交流應(yīng)該是積極和主動(dòng)的考核目標(biāo)設(shè)定：每月發(fā)出3張管理組合作表并實(shí)施行動(dòng)優(yōu)秀5分每月發(fā)出1張管理組合作表并實(shí)施行動(dòng)良好4分沒發(fā)出過管理組合作表或沒實(shí)施過行動(dòng)不理想3分每月重點(diǎn)輔導(dǎo)幾名員工目的——拉近之間的距離，了解影響員工工作的一些因素，對(duì)保留員工有很大的幫助。作為管理組的一員，你的積極配合對(duì)于餐廳達(dá)成目標(biāo)很重要，我希望管理組能以良好的溝通方式，了解和支持對(duì)方的工作。目的——控制不合理的轉(zhuǎn)班，保障員工福利和安全生產(chǎn)方法——檢查員工班次表考核目標(biāo)設(shè)定：沒急轉(zhuǎn)班，4天休息/月優(yōu)秀5分有1到3次的急轉(zhuǎn)班，4天休息/月良好4分超過3次急轉(zhuǎn)班或少于4天休息/月不理想3分有關(guān)人力在利潤(rùn)項(xiàng)目的控制能力合理的工薪百分比目的——控制人力成本，使其在實(shí)際營(yíng)運(yùn)中達(dá)到最佳平衡考核方法——應(yīng)由管理組與餐廳經(jīng)理達(dá)成一致的工作計(jì)劃后，排班經(jīng)理匯總?cè)坑嘘P(guān)人力項(xiàng)目的要求，向餐廳經(jīng)理提出工薪百分比的數(shù)據(jù)，由餐廳經(jīng)理批準(zhǔn)執(zhí)行。考核目標(biāo)設(shè)定：管理組了解你的重點(diǎn)并且你能滿足餐廳改進(jìn)計(jì)劃對(duì)人力的需求優(yōu)秀5分管理組了解你的重點(diǎn)但你的班表未能滿足餐廳改進(jìn)計(jì)劃的需要良好4分如有管理組不能了解你的排班重點(diǎn)或沒考慮餐廳的改進(jìn)計(jì)劃不理想3分員工滿意度設(shè)定每人每天的最大和最少工時(shí)值，每人每月的最大和最少工時(shí)值，并告知員工。追求公司指標(biāo)是餐廳經(jīng)理的責(zé)任，他會(huì)根據(jù)公司的要求，來制定餐廳的工作計(jì)劃。分析的內(nèi)容應(yīng)有：每30分的TC，外賣TC，AC數(shù)值對(duì)人手的影響考核目標(biāo)設(shè)定：人手配置合理，營(yíng)運(yùn)暢順優(yōu)秀5分主要時(shí)段人手安排符合實(shí)際營(yíng)運(yùn)需要良好4分營(yíng)運(yùn)受到明顯影響不理想3分工時(shí)系統(tǒng)的實(shí)際工時(shí)數(shù)與班表的實(shí)際工時(shí)數(shù)是否一致目的——考察班表準(zhǔn)確性，班表必須嚴(yán)格反映員工的實(shí)際工時(shí)方法——可通過檢查工時(shí)系統(tǒng)與班表工時(shí)的差異得到結(jié)果考核目標(biāo)設(shè)定：全月少于45小時(shí)優(yōu)秀5分全月大于45小時(shí)少于120小時(shí)良好4分全月大于120小時(shí)不理想3分工時(shí)指引表的數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性目的——考察班表的合理性方法——抽檢部分工時(shí)指引表數(shù)據(jù),排班經(jīng)理可以加以說明，并要演算結(jié)果?？己朔椒ā椴槟?張班表，重點(diǎn)分析高峰前后30分鐘的人手安排，要求排班經(jīng)理分析每個(gè)崗位人手分配。如果由于工具表格的丟失，不能進(jìn)行的某項(xiàng)內(nèi)容評(píng)估，該項(xiàng)只能得最低分。注意每一份績(jī)效考核表都應(yīng)在每月4號(hào)前制作完成，在下月4號(hào)前考核完成，當(dāng)天考核完成后馬上制定好下月的目標(biāo)并簽名確認(rèn)。使用的方法——餐廳經(jīng)理可以自由地使用這10分，但使用后要陳述得分理由?？己说姆椒āㄟ^值班評(píng)估和平時(shí)留意考核目標(biāo)設(shè)定：總是心情愉快地主動(dòng)和員工問好，員工也有良好反應(yīng)優(yōu)秀5分有主動(dòng)和員工問好，但態(tài)度隨便良好4分只是偶然有問好的行為不理想3分值班評(píng)估目的——當(dāng)更營(yíng)運(yùn)仍然是各經(jīng)理的工作內(nèi)容之一，也是他們綜合技能表現(xiàn)的主要環(huán)節(jié)考核的方法——由訓(xùn)練經(jīng)理和餐廳經(jīng)理，督導(dǎo)完成。所以考核目標(biāo)的設(shè)定要因應(yīng)具體個(gè)案來定。另外能讓你重復(fù)練習(xí)溝通的技巧?？己说姆椒ā芾斫M正式的工作溝通應(yīng)該通過管理組合作表進(jìn)行，其次考核人也可翻閱一些非正式的記錄來了解你的管理組在工作上的交流情況（值班記錄，留言本等）?？己四繕?biāo)設(shè)定：月應(yīng)產(chǎn)率達(dá)標(biāo)率95%優(yōu)秀5分月應(yīng)產(chǎn)率達(dá)標(biāo)率85%良好4分月應(yīng)產(chǎn)率達(dá)標(biāo)率84%不理想3分清潔用品成本目的——控制清潔品成本，合理的清潔品成本能體現(xiàn)一家餐廳的清潔消毒水平考核方法——檢查盤點(diǎn)數(shù)和庫(kù)存考核目標(biāo)設(shè)定：優(yōu)秀5分良好4分不理想3分溝通能積極配合其他經(jīng)理和組長(zhǎng)的工作目的——其實(shí)餐廳有許多工作是需要有計(jì)劃和一段時(shí)間才能完成的，在此當(dāng)中也需要其他管理組的協(xié)助的?？己四繕?biāo)設(shè)定：效率高，有條理，擺放整齊優(yōu)秀5分效率高，但貨物擺放或外包裝保存稍差良好4分效率不高，積極性低或沒按照倉(cāng)庫(kù)的原則擺放貨物不理想3分有關(guān)物料在利潤(rùn)項(xiàng)目的控制應(yīng)產(chǎn)率達(dá)標(biāo)情況和差異情況目的——該項(xiàng)是貨物管理的重要內(nèi)容但也涉及到訓(xùn)練內(nèi)容，所以被設(shè)定為訂貨經(jīng)理和訓(xùn)練經(jīng)理共同負(fù)責(zé)的項(xiàng)目考核方法——抽查員工制作成品的份量，檢查各項(xiàng)物料的應(yīng)產(chǎn)率情況，嚴(yán)重不達(dá)標(biāo)或重復(fù)不達(dá)標(biāo)的項(xiàng)目要求訂貨經(jīng)理說
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