年產(chǎn)4000t番茄醬工廠設(shè)計(jì)-wenkub.com
2025-07-26 05:58 本頁(yè)面
【正文】 十 結(jié)語(yǔ)此說(shuō)明書是我認(rèn)真查閱資料，著重參考《食品工廠設(shè)計(jì)》一書進(jìn)行編寫的，因本人知識(shí)有限，部分章節(jié)內(nèi)容編寫不是很規(guī)范，有不妥和不詳盡的地方還望老師予以批評(píng)指正。只有通過(guò)前期分析，證明項(xiàng)目在技術(shù)上可靠、經(jīng)濟(jì)上合理、財(cái)政上有保證，才能將它確定下來(lái)。企業(yè)實(shí)行廠長(zhǎng)負(fù)責(zé)制，各部門負(fù)責(zé)人直接受廠長(zhǎng)負(fù)責(zé)，并實(shí)行三級(jí)管理，廠、科、車間及人員編制以組織好生產(chǎn)為原則。儲(chǔ)煤場(chǎng)封閉建設(shè)，場(chǎng)地硬化，建設(shè)墻式抑塵網(wǎng)，周圍種植防林帶，噴灑揚(yáng)塵抑制劑，加蓋防塵網(wǎng)，定時(shí)灑水滅塵。（2）廢水治理預(yù)處理：采用格柵、圓網(wǎng)除渣機(jī)、沉淀池、隔油池、均和調(diào)節(jié)池等，去除廢水中的油脂、廢渣，調(diào)整PH值。 污染源和污染因素分析本項(xiàng)目生產(chǎn)過(guò)程中可能產(chǎn)生的污染物及污染源主要有：廢水：主要是少量的生產(chǎn)廢水和生活污水。（4）供熱設(shè)施本項(xiàng)目生產(chǎn)、生活及辦公采暖所需蒸汽量不大，2噸采暖鍋爐一臺(tái)能滿足本項(xiàng)目的供熱需求。 具體公用輔助工程設(shè)計(jì)(1) 給排水工程給水工程項(xiàng)目用水主要包括車間、冷卻用水、取暖鍋爐用水、生活用水以及綠化用水等，企業(yè)須自備深井，符合飲用水標(biāo)準(zhǔn)，供水量完全滿足本項(xiàng)目需要。直接用于食品生產(chǎn)的蒸汽，不應(yīng)含有危害健康或引起食品污染的物質(zhì)，食品廠制冷劑應(yīng)嚴(yán)防泄漏。接收站須有儲(chǔ)藏室，能夠暫時(shí)對(duì)番茄進(jìn)行儲(chǔ)存，使之保持良好的品質(zhì)，提高原料利用率。(2)更衣室、廁所和浴室車間一端要有廁所、更衣室和浴室等設(shè)施。根據(jù)以上方法，計(jì)算供水能力：查閱資料得：番茄醬罐頭班產(chǎn)量在6噸左右建議給水150180t每班故年給水量為：160780=124800t 供電衡算根據(jù)各設(shè)備額定功率計(jì)算供電量，如下：刮板式提升機(jī) 耗電量 檢果機(jī) 耗電量 浮洗機(jī) 耗電量 破碎機(jī) 耗電量 螺旋預(yù)煮機(jī) 耗電量 打漿機(jī) 耗電量 真空濃縮設(shè)備 耗電量 套管式殺菌機(jī) 耗電量 灌裝機(jī) 耗電量 金屬檢測(cè)設(shè)備 耗電量 傳送設(shè)備 耗電量 故每班用電量：(+++++11+++++)8=8=每年用電：780= 設(shè)備選型 設(shè)備選型原則（1) 滿足工藝要求，保證產(chǎn)品質(zhì)量和產(chǎn)量； （2)大型食品廠應(yīng)選先進(jìn)的，機(jī)械化程度高的設(shè)備，中型廠可選用機(jī)械化，連續(xù)化程度高的設(shè)備，小型廠選較簡(jiǎn)單設(shè)備；（3)所選設(shè)備能充分利用原料，能耗少，效率高，體積小，維修方便，勞動(dòng)強(qiáng)度低，能一機(jī)多用；（4)所選設(shè)備應(yīng)符合食品衛(wèi)生要求，易清洗裝拆，抗腐蝕；（5)設(shè)備結(jié)構(gòu)合理，材料性能可適應(yīng)各種工作條件(溫度、濕度、壓力、酸堿度)；（6)溫度、壓力、真空度、濃度、時(shí)間、速度、流量、液位、計(jì)數(shù)和程序等有合理控制系統(tǒng)，能自動(dòng)控制。 物料衡算：配料%原料打漿損失：5%破碎去籽損失：1%檢果損失：5%去蒂洗果損失：3%預(yù)煮 損失：0%濃縮濃縮比5:1殺菌損失 0%無(wú)菌罐裝損失：%成品包裝損失 0%由上圖可知：每班耗用番茄量為： 8=故年消耗番茄量為: 780=25272噸食鹽年用量： 8780=21840 kg =白砂糖年用量： 78780=43680 kg = 水電衡算 供水計(jì)算（1）食品生產(chǎn)過(guò)程的原料預(yù)處理、加熱、殺菌、冷卻、培養(yǎng)基制備、設(shè)備和食品生產(chǎn)車間清洗等需要大量的水，罐頭廠，乳品廠用水部分有:原料預(yù)處理，半成品漂洗，濃縮鍋蒸汽冷凝，殺菌后產(chǎn)品的冷卻，包裝容器洗滌消毒，車間的清潔衛(wèi)生，產(chǎn)品在生產(chǎn)過(guò)程中所需的水等。番茄醬的可溶性固形物含量一般有2022%、2628%等規(guī)格。各生產(chǎn)企業(yè)按市場(chǎng)需求，配方變化較多。打漿以三道打漿機(jī)為好, ～ mm ～ mm, ～ mm。去蒂時(shí)將綠肩和斑疤修去， 揀去不合加工的番茄。每罐裝量依規(guī)格而異，我國(guó)有70g、198g、3000g和5000g幾種，在此取前三者包裝規(guī)格。因此除去節(jié)假日及機(jī)器設(shè)備保養(yǎng)檢修等工作，年總生產(chǎn)日數(shù)為260天，每天生產(chǎn)三班，每班8小時(shí)總班數(shù)即為：2603=780班每班班產(chǎn)量：4000247。（3）食品工廠總平面設(shè)計(jì)須滿足食品工廠衛(wèi)生要求 ①生產(chǎn)區(qū)和生活區(qū)，廠前區(qū)和生產(chǎn)區(qū)分開； ②生產(chǎn)車間朝向應(yīng)保證陽(yáng)光充足，通風(fēng)良好，相互影響的車間應(yīng)隔離，相似車間盡量放在同一建筑物內(nèi)，提高場(chǎng)地利用率； ③生產(chǎn)車間與城市公路有30～50m防護(hù)區(qū)，中間用綠化帶阻擋，防止塵埃污染 食品； ④動(dòng)力供應(yīng)，貨運(yùn)周轉(zhuǎn)，衛(wèi)生防火等分區(qū)布置； ⑤總平面要有一定綠化面積。（5） 綠化布置和環(huán)保設(shè)計(jì)：綠化布置是美化廠區(qū)，凈化空氣，調(diào)節(jié)氣溫，阻擋風(fēng)沙，降低噪音，保護(hù)環(huán)境等，改善勞動(dòng)衛(wèi)生條件。先劃分廠區(qū)，確定建筑廠房，構(gòu)筑物，道路，堆場(chǎng)，管路管線，綠化美化設(shè)施等在廠區(qū)平面上的相互位置，使其適應(yīng)生產(chǎn)工藝流程和方便生產(chǎn)管理的要求。同時(shí)，臨淄西紅柿還成批出口日本、俄羅斯等國(guó)。90年代初，冬暖式大棚栽培在臨淄普及，到去年底，臨淄西紅柿種植面積發(fā)展到10萬(wàn)畝，全區(qū)39萬(wàn)農(nóng)民普遍種植西紅柿，人均年收入1112元。 （3） 水資源,燃料動(dòng)力供應(yīng)條件評(píng)價(jià)（4） 交通運(yùn)輸和通訊條件評(píng)價(jià)臨淄區(qū)地處魯中，是我國(guó)北方重要的蔬菜基地。在加工工藝、質(zhì)量控制、新產(chǎn)品開發(fā)、市場(chǎng)開拓等方面進(jìn)行一系列改進(jìn)和提升，生產(chǎn)量擴(kuò)大，品質(zhì)提高，出口價(jià)格上升。④產(chǎn)業(yè)水平提高我國(guó)是世界三大主要番茄種植區(qū)域之一，番茄原料種植面積100萬(wàn)畝。中基發(fā)展分裝產(chǎn)品做小包裝OEM加工，天津生產(chǎn)基地生產(chǎn)能力達(dá)10萬(wàn)噸/年，是目前國(guó)內(nèi)最大的番茄醬分裝工廠。大包裝番茄醬是最主要的產(chǎn)品形式，固形物含量分為28%～30%和36%～38%兩種，大多采用220升無(wú)菌袋包裝。此外，甘肅張掖、高臺(tái)和黑龍江齊齊哈爾地區(qū)也有加工番茄種植。55′之間，光照強(qiáng)、日夜溫差大、氣候干燥、沙質(zhì)土地十分豐富，加工番茄在新疆北疆沿天山一帶和南疆焉耆盆地得到廣泛種植。2006年，全國(guó)共有番茄醬生產(chǎn)企業(yè)66家，全國(guó)年加工番茄醬生產(chǎn)能力超過(guò)100萬(wàn)噸，年出口量60多萬(wàn)噸，我國(guó)已經(jīng)成為繼美國(guó)、歐盟之后的第三大生產(chǎn)地區(qū)和第一大出口國(guó)，在世界番茄醬市場(chǎng)上占有舉足輕重的地位。1978年，新疆開始發(fā)展番茄種植和加工，產(chǎn)品首次出口日本市場(chǎng)獲得好評(píng)。美國(guó)人均年消費(fèi)新鮮番茄只有8kg，而消費(fèi)番茄加工制品42kg；土耳其人均年消費(fèi)番茄制品8kg；中國(guó)人均年消費(fèi)新鮮番茄18kg，番茄制品則很少食用，因此，國(guó)內(nèi)的番茄制品市場(chǎng)極具開發(fā)潛力。近年來(lái)，番茄醬的主要產(chǎn)地有向拉美和亞洲地區(qū)轉(zhuǎn)移
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