餐廳前期籌備工作計(jì)劃-wenkub.com
2025-07-20 15:21 本頁面
【正文】 在模擬開業(yè)后期，可邀請投資人、總經(jīng)理等進(jìn)行試菜，對菜式進(jìn)行指導(dǎo)。完全掌握擺臺、上菜、服務(wù)等各個(gè)環(huán)節(jié)。在進(jìn)一步熟悉的基礎(chǔ)上，提高效率。廚房演練叫菜、出菜。前6天 熟悉臺位。廚師長要定期在例會上對服務(wù)員進(jìn)行有針對的培訓(xùn)。注意設(shè)備的保養(yǎng)。在這期間，應(yīng)特別注意以下的問題：按規(guī)范要求員工的禮貌禮節(jié)、儀表儀容。(六)確定物品擺放規(guī)格 在接手了包間后，馬上確定擺臺規(guī)范、物品擺放規(guī)格工作，并拍照制作標(biāo)準(zhǔn)化圖案，進(jìn)行有效的培訓(xùn)。為加強(qiáng)對餐廳成品的保護(hù)，餐飲部管理人員可采取以下措施：加強(qiáng)與裝潢施工單位的溝通和協(xié)調(diào)。對一些設(shè)備的使用要在工程或廠家的專業(yè)人員指導(dǎo)下進(jìn)行。在與其它部門的溝通中，不應(yīng)把注意力集中在追究誰的責(zé)任上，而應(yīng)研究問題如何解決。對此階段工作特點(diǎn)及問題的研究，有利于減少問題的出現(xiàn)，確保飯店從開業(yè)前的準(zhǔn)備到正常營業(yè)的順利過渡。 主菜單、樣品菜的標(biāo)準(zhǔn)化工作。確保所有物品按規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)上架存放。(五)開業(yè)前第 2周 根據(jù)預(yù)計(jì)的需求量，建立一套布件、餐具、酒水等客用品的總庫存標(biāo)準(zhǔn)。1與布草商制訂布草送洗程序。各種印刷品如筷套、牙簽套、酒水單等設(shè)計(jì)印刷、收銀系統(tǒng)安裝。與廚師長一起著手制訂菜單。核定所有餐具、茶具、服務(wù)用品、布草、清潔用品、服務(wù)設(shè)施等物品的配備標(biāo)準(zhǔn)。6，制訂開業(yè)前員工培訓(xùn)計(jì)劃。9. 確定組織結(jié)構(gòu)、人員定編、運(yùn)作模式。(二)開業(yè)前第 5 周至第 4周。餐廳應(yīng)在開業(yè)前與最高管理層及相關(guān)負(fù)責(zé)部門，共同確定部門清潔計(jì)劃，展開全面的清潔工作。餐廳培訓(xùn)的主要內(nèi)容有：l —餐飲的基礎(chǔ)理論知識；l —基本功練習(xí)；l —餐飲服務(wù)規(guī)范流程的訓(xùn)練；l —酒店主菜單培訓(xùn)；l —培訓(xùn)團(tuán)隊(duì)的凝聚力，可在培訓(xùn)期間穿插一些團(tuán)隊(duì)合作的學(xué)習(xí)和訓(xùn)練等。一般來說，運(yùn)轉(zhuǎn)手冊可包括崗位職責(zé)、工作程序、規(guī)章制度及運(yùn)轉(zhuǎn)表格等部分。采購清單的設(shè)計(jì)必須規(guī)范，通常應(yīng)包括下列欄目：部門、編號、
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