【正文】 初泡茶湯隨沖泡時(shí)間延長滋味變濃，以沖泡后45分鐘到2小時(shí)飲用最佳，此時(shí)茶湯滋味鮮爽，回味甘甜。沖泡初期茶湯顏色淺綠透亮，隨沖泡時(shí)間增加茶湯色澤逐漸變至綠亮微黃，到?jīng)_泡2小時(shí)左右茶湯在黃綠葉底的襯托下黃綠透亮。 冷泡法 賞茶。由公道杯分至小杯的茶湯更為清澈明亮。初泡后蓋碗杯中茶葉清香馥郁，第1次續(xù)泡時(shí)清香悅鼻，第2次續(xù)泡時(shí)仍有清香；第3次續(xù)泡時(shí)尚帶清香；第4次續(xù)泡時(shí)略帶清香。品飲茶湯滋味最佳溫度40～50176。第1次續(xù)泡時(shí)茶湯顏色仍舊黃綠明亮，第2次續(xù)泡時(shí)茶湯黃綠淺亮。聞香每次持續(xù)2～3秒鐘，后隨即合上杯蓋。C左右）、溫嗅（杯溫45176。3 品飲方法 熱泡法 杯泡法 賞茶泡飲之前，取茶葉置于潔凈無異味的器具或白紙上，觀賞干茶的形態(tài)和色澤。初泡時(shí)間以2小時(shí)左右為宜。續(xù)泡時(shí)間，第一次20秒鐘左右，以后隨沖泡次數(shù)增加適當(dāng)延長，每泡可增加5～10秒。 初泡注滿備好的溫開水并加蓋，浸泡時(shí)間25秒鐘左右。續(xù)泡：同方法一。續(xù)泡：當(dāng)茶湯飲至剩三分之一時(shí)再續(xù)水繼續(xù)沖泡，續(xù)水沖泡時(shí)間可適當(dāng)延長，每次增加1分鐘左右。2 沖泡方法 熱泡法 杯泡法 潔具將泡茶用的茶杯清潔干凈。 冷泡法瓷杯、玻璃杯。級包裝形式保 管 員備 注表4 產(chǎn)品出庫檔案出庫時(shí)間入庫時(shí)間加工批次包裝形式銷售地點(diǎn)數(shù) 量（公斤）等主要編寫人員：粟本文、鄭紅發(fā)、黃懷生、包小村、王潤龍、趙熙、粟登元、銀霞、張帆。 提毫在一定溫度和外力作用下，使茶葉表面的茸毛聳立顯露的過程。 攤涼冷卻因前續(xù)工序的高溫，使茶葉溫度達(dá)到室溫的過程。 殺青利用高溫破壞鮮葉中的酶活性，阻止多酚類物質(zhì)的酶性氧化，保存茶葉原有的“青”綠色。 禁止使用色素、香精、粘結(jié)劑和其他添加劑。 茶葉加工與包裝場地應(yīng)在加工開始前全面清洗消毒一次，所有加工設(shè)備、器具和工具使用前應(yīng)清洗干凈。一般采用五斗烘干機(jī)、平臺烘干機(jī)、微型自動烘干機(jī)。以茶條緊卷、緊細(xì)、斷碎較少為揉捻適度。初干（初烘）時(shí)間一般5～10分鐘。揉捻一般選用40型、45型或55型揉捻機(jī)。 工藝Ⅱ技術(shù)要求 攤青?！夯\足干：烘焙溫度控制在60℃左右，烘焙用的木炭應(yīng)先燃燒完全，無異味、煙味，茶與焙籠之間應(yīng)襯干凈的白棉布，攤?cè)~厚度2厘米左右，中途輕翻2～3次。——機(jī)械做形（理?xiàng)l）：加工直條形毛尖茶可采用理?xiàng)l機(jī)做形，溫度控制60～70℃，時(shí)間8～10分鐘，達(dá)到條索緊、直時(shí)下機(jī)。投入茶坯，翻炒，當(dāng)茶條打在鍋中或烘焙機(jī)抖內(nèi)或平臺上有輕微響聲、茶坯含水量在30%左右時(shí)開始做形。烘至茶坯不粘手，略有刺手感，茶葉含水量45%左右為適度。 揉捻程度以揉捻葉基本成條（成條率80%左右），茶汁少量外溢出沾附葉表面，無短碎茶條和碎末為揉捻適度。 揉捻 揉捻方式——手工揉捻：雙手抓茶在蔑盤內(nèi)旋轉(zhuǎn)揉捻（卷曲形）或前后推揉（直條形），來輕去重，反復(fù)揉捻，揉捻用力采取輕重輕的方式，時(shí)間1～2分鐘。要求投葉均勻、適量，火溫穩(wěn)定。手工殺青適宜于鮮葉量不多時(shí)采用。 殺青 殺青方式——手工殺青：一般采用直徑為55厘米左右的鐵鍋進(jìn)行手工殺青。 鮮葉進(jìn)廠后，立即攤放于攤青槽或竹墊、篾盤中；攤放厚度，攤青槽3～5厘米、竹墊和篾盤2～3厘米，露水葉、雨水葉應(yīng)薄攤；攤放時(shí)間視天氣情況而定，春茶通常8～12小時(shí)（攤青槽鼓風(fēng)攤青一般3～6小時(shí)），以鮮葉發(fā)出清香或令人舒服的花香、含水量70%左右為攤青適度。適宜于以保靖黃金茶茶樹單芽、1芽1葉初展等嫩度較高的鮮葉為原料的毛尖綠茶的加工。 鮮葉產(chǎn)地范圍限于湖南省湘西土家族苗族自治州保靖縣現(xiàn)轄行政區(qū)域內(nèi)。 加工設(shè)備加工設(shè)備應(yīng)符合NY/T 5019的要求。 級保 管 員備 注 湖南省農(nóng)業(yè)技術(shù)規(guī)程HNZ0302013保靖黃金茶毛尖綠茶加工技術(shù)規(guī)程Technological Regulations for Processing of BaojingGolden Tea—Maojian Green Tea湖南省農(nóng)業(yè)廳制定發(fā)布日期：2013年9月9日保靖黃金茶毛尖綠茶加工技術(shù)規(guī)程為規(guī)范保靖黃金茶毛尖綠茶加工技術(shù)，制定本規(guī)程。附件1：表1 鮮葉采（收）購、進(jìn)廠檔案時(shí) 間來源（地點(diǎn)）品 種數(shù)量（公斤）等 級收購、驗(yàn)收人備 注表2 加工檔案加工時(shí)間鮮葉來源鮮葉等級加工批次成品茶數(shù)量（公斤）成茶等級加工人員記 錄 人備 理?xiàng)l在一定的溫度下，利用一定的外力將茶葉外形條索整理成直條形的過程。 自然萎凋利用室內(nèi)空氣的干燥能力進(jìn)行的萎凋方式。 禁止使用色素、香精、粘結(jié)劑和其他添加劑。 茶葉加工與包裝場地應(yīng)在加工開始前全面清洗消毒一次，所有加工設(shè)備、器具和工具使用前應(yīng)清洗干凈。，烘至茶胚含水量20～22%；。揉捻完成后，應(yīng)及時(shí)解散團(tuán)塊。不加壓揉10～15分鐘，輕壓25～30分鐘，中壓揉捻30～40分鐘，最后松壓揉10分鐘左右。 足干采用烘焙機(jī)或微型連續(xù)烘干機(jī)等進(jìn)行。加工卷曲型毛尖紅茶，雙手抓茶，向同一方向順時(shí)針搓揉；加工直條形毛尖紅茶，右手抓茶，左手平攤，向前方理直，先輕后重，邊緊邊抖散茶條。初干溫度控制在110℃～130℃，攤?cè)~厚度2厘米左右，時(shí)間5～8分鐘，烘至七、八成干，茶坯含水量40%左右，條索收緊，有刺手感，手握成團(tuán)，松手即散為適度，及時(shí)攤涼。夏秋季，由于氣溫較高，發(fā)酵時(shí)間視發(fā)酵程度而定，一般3～5小時(shí)。攤?cè)~時(shí)葉層厚度要均勻，不宜緊壓，以保持通氣良好。以揉捻葉緊卷成條，成條率達(dá)80%左右，茶汁充分外溢，粘附于茶條表面，并發(fā)出濃烈的青草氣味，局部揉捻葉乏紅為揉捻適度。揉捻時(shí)間70～90分鐘。時(shí)間。雨水葉和露水葉應(yīng)先鼓冷風(fēng)，吹干葉表水分后再加溫。鼓風(fēng)。萎凋時(shí)間一般控制在8～12小時(shí)。春茶萎凋時(shí)間一般控制在18小時(shí)以內(nèi)。適宜于以保靖黃金茶茶樹1芽1葉至1芽2葉鮮葉為原料的工夫紅茶的加工。 每批鮮葉要求嫩度、勻度、凈度、新鮮度基本一致。 燃料 加工燃料宜用電、天然氣等清潔能源。1 基本要求 加工廠茶葉加工廠環(huán)境、設(shè)施與衛(wèi)生管理應(yīng)符合NY/T 5019的要求，加工及沖洗加工設(shè)備用水應(yīng)符合GB5749的要求。農(nóng)藥瓶（袋）等廢棄物應(yīng)實(shí)行無害化集中處理。嚴(yán)格控制農(nóng)藥安全間隔期。 采用瀏陽霉素、農(nóng)抗武夷菌素、印糠素、農(nóng)用鏈霉素、新植霉素、阿維菌素乳油等生物農(nóng)藥防治病蟲害。以后如需要每隔15天悶棚一次。 物理防治 設(shè)施內(nèi)懸掛黃板誘殺蚜蟲等害蟲。深溝高畦，嚴(yán)防積水，清潔田園，做到有利于植株生長發(fā)育，避免侵染性病害發(fā)生。7 病蟲害防治　主要病蟲害 苗期主要病蟲害:碎倒病、立枯病、漚根、蚜蟲 田間主要病蟲害:霜霉病、細(xì)菌性角斑病、炭疽病、黑星病、白粉病、疫病、枯萎病、蔓枯病、灰霉病、菌核病、病毒病、蚜蟲、白粉虱、煙粉虱、茶黃蜻、潛葉蠅。病葉、老葉、畸形瓜要及時(shí)打掉。一般用水溶性肥料滴灌肥、沖施肥，保障幼瓜生長對肥料的需求、～%的磷酸二氫鉀做葉面追肥1～2次，以延緩功能葉衰老。灌水應(yīng)選晴天上午進(jìn)行，灌水后要加強(qiáng)通風(fēng)排濕。6 田間管理 溫度定植后4～5天緩苗期間，密閉大棚保溫，白天溫度保持在28～30℃，高于30℃應(yīng)適當(dāng)通風(fēng)，夜間15～18℃。定植后及時(shí)澆壓蔸水后，用多余的土掩埋住秧苗周圍的地膜。可以自己制作，用1個(gè)廢舊的油桶，放在高于地面1 米的地方，下部出液管與安裝滴管軟管的支管連接。 滴灌設(shè)備的安裝滴灌系統(tǒng)主要由供水裝置、輸水管道（干、支管）和滴水軟帶三部分組成。4 定植前準(zhǔn)備 土壤消毒黃瓜忌連作，選擇2～3年內(nèi)未種植過瓜類作物尤其是黃瓜的砂壤土，及時(shí)清除前茬作物的殘株?duì)€葉、病蟲殘?bào)w，畝施石灰100～150公斤，然后翻耕閉棚15～20天，移栽前5～7天，再整土作畦。 秧苗鍛煉定植前7～10 天，鍛煉秧苗時(shí)，逐漸降溫控水。 破心期幼苗出齊到子葉展開真葉始現(xiàn)時(shí)，通過揭膜通風(fēng)適當(dāng)降低溫度，增加光照，白天20～25℃ ，夜間15～18℃，地溫約保持20℃ 以上。 浸種催芽處理后的種子用清水沖洗于凈后浸種4小時(shí),然后用濕布包好放在25～30℃的條件下催芽1～2天，種子“露白尖”時(shí)，再把種子放在0～2℃的條件進(jìn)行低溫鍛煉下1～2天。 播種期選擇元月上中旬～2月上旬在育苗棚內(nèi)播種育苗。 營養(yǎng)缽準(zhǔn)備采用88厘米紙筒或塑料育苗缽、或32孔的塑料育苗盤。布線時(shí)將小竹簽按布線的間距直接插在苗床兩端，２人在兩端拉線，逐條拉緊。南方地區(qū)地下水位高，春季雨水多，宜采用地上式電熱育苗床。 育苗設(shè)施　選用塑料大棚或溫室作為育苗設(shè)施，育苗大棚注意選擇陽光充足、四周排水良好的地塊。土壤pH ～。附件1：側(cè)條施肥插秧機(jī)機(jī)具型號品牌廠家育秧盤448p日神常州亞美柯播種機(jī)2BD300（LSPE40AM）日神常州亞美柯2BD600（LSPE60AM）日神常州亞美柯側(cè)條施肥插秧機(jī)2ZB6（RX60AM）日神常州亞美柯RXD481101MinoruMinoru日本株式會社附件2： 育苗失敗原因速查表事例現(xiàn)象說明播種播種不勻催芽不一致浸種不充分，一次放入稻種過多由于預(yù)熱使芽持續(xù)長降溫進(jìn)行陰干稻種含水分過多不粘手程度為宜覆蓋出芽高溫?fù)p害不斷加溫所致秧盤溫度達(dá)30℃以上，應(yīng)馬上掀棚換氣如換氣不能降溫，應(yīng)拿下覆蓋物澆水降溫使用了不適當(dāng)?shù)乃芰媳∧Q上新的覆蓋膜出牙不一致催芽不一致浸種不充分，一次放入稻種過多覆蓋后多次澆水不進(jìn)行與降溫有關(guān)措施使用了可跑水分的覆蓋物更換覆蓋物秧盤上浮，干燥基床土不細(xì)，澆水不足未使用標(biāo)準(zhǔn)秧盤不良稻種過多注意休眠性強(qiáng)的及冷害年的稻種發(fā)芽實(shí)驗(yàn)準(zhǔn)備不足秧盤周圍不出芽播種的秧盤放置不當(dāng)損傷種子稻種露出過多播種位置太淺盤土水分不足，無法鎮(zhèn)壓，應(yīng)重調(diào)水分使用沙壤土，底土用量過大覆土過少，鎮(zhèn)壓不好，播種前調(diào)好覆土量覆土易被沖走使用較細(xì)的噴頭澆水生長不一致秧盤上浮秧盤設(shè)置前要對苗床充分澆水溫度較高時(shí)放置秧盤，踩平不充分應(yīng)重新澆水再次放置秧盤斷根網(wǎng)太小鋪的太緊盤與盤之間間隔太大盤下水不通檢查盤底是否透水晴天澆水不足，應(yīng)再澆一次 育苗失敗原因速查表生育期現(xiàn)象原因解決方案葉期生育停止，由于低溫，苗變黃低溫及澆水過多重新確認(rèn)澆水情況處于胚乳耗盡期，溫度低時(shí)不要澆水被強(qiáng)風(fēng)吹使苗變?nèi)跖飺Q氣時(shí)注意風(fēng)強(qiáng)、風(fēng)向4葉期分蘗小澆水量過少不充分澆水無法分蘗，多澆水根變褐色澆水過多傍晚澆水、澆水過多貪長高溫所致充分通風(fēng)不同生長期的不同品種在一起管理將生長快的品種集中，充分降溫分蘗不齊生育期澆水不足生育期不可缺水1～2葉期貪長調(diào)整通風(fēng)3～4葉不產(chǎn)生分蘗檢查秧盤澆水是否充分播種量是否過大移栽期后推移栽期移栽時(shí)很多秧盤破損盤根不好在沒保證苗床溫度的情況下放秧盤胚乳耗盡期澆水過多3～4葉期澆水不足，導(dǎo)致根發(fā)育不良是否移栽晚了播種時(shí)土太干，底土沒壓好重新調(diào)整后播種使用了沙壤土或土壤過細(xì)使用有機(jī)質(zhì)充足的土壤苗從盤孔中拔不出使用了強(qiáng)粘土換土移栽時(shí)充分浸水后可緩解盤土過多減少育苗時(shí)每穴土量追肥追肥所致的病害燒葉粒狀肥用后沒充分澆水施藥藥害生育、分蘗停止盡量不使用除草劑取苗秧盤孔中有大量根取苗前大量澆水取苗后秧盤充分浸水附件3：側(cè)條施肥機(jī)各刻度對應(yīng)的施肥量側(cè)條施肥機(jī)刻度施肥量（公斤/畝）112217321426531636741846951附件4： 水稻育苗檔案稻種品種名： 制種單位：播種量公斤/畝備注：營養(yǎng)土N 克/升；P 克/升；K 克/升其他肥料：秧田地點(diǎn)： 育秧負(fù)責(zé)人/單位： 農(nóng)藥使用情況：播種日期年 月 日 天氣： 溫度： ℃起秧日期年 月 日 天氣： 溫度： ℃秧苗情況　 葉齡；高度：　 厘米； 備注： 投入品切根網(wǎng)： 平方米，基肥 農(nóng)藥