haccp評(píng)審檢查表-wenkub.com
2025-06-27 21:38 本頁(yè)面
【正文】 （ ）（ ）（ ）1檢驗(yàn)人員按照歐盟指令80/778/EEC（水產(chǎn)企業(yè)的水質(zhì)檢查）的要求對(duì)企業(yè)的水質(zhì)進(jìn)行日常地取樣、檢查。檢驗(yàn)報(bào)告應(yīng)按規(guī)定程序由實(shí)驗(yàn)室主管人員簽發(fā)。（ ）（ ）（ ）檢驗(yàn)人員能夠獨(dú)立、有效地履行職責(zé)，嚴(yán)格地執(zhí)行檢驗(yàn)操作規(guī)范，檢驗(yàn)結(jié)果準(zhǔn)確、真實(shí)。檢驗(yàn)人員能夠獨(dú)立、有效地履行職責(zé)，嚴(yán)格地執(zhí)行檢驗(yàn)操作規(guī)范，檢驗(yàn)結(jié)果準(zhǔn)確、真實(shí)。（ ）（ ）（ ）冷藏庫(kù)內(nèi)產(chǎn)品存放整齊，批次清楚，與地面、墻面有一定距離，標(biāo)識(shí)正確規(guī)范（ ）（ ）（ ）庫(kù)內(nèi)有防鼠、防蟲(chóng)設(shè)施。（ ）（ ）（ ）在加工和貯存水產(chǎn)品的廠庫(kù)內(nèi)，不得吸煙、吐痰、吃食品和喝飲料。每月至少對(duì)加工用水進(jìn)行一次細(xì)菌檢驗(yàn)，每天至少進(jìn)行一次余氯含量檢測(cè)并有記錄，其他消毒水余氯含量符合使用要求（ ）（ ）（ ）水池或水塔等儲(chǔ)水設(shè)施應(yīng)有防污染設(shè)備，有清洗消毒計(jì)劃及記錄（ ）（ ）（ ）水中加氯至少放置20分鐘后使用（ ）（ ）（ ）（二）原料、輔料衛(wèi)生控制（ ）（ ）（ ）企業(yè)應(yīng)制訂針對(duì)原料的、專(zhuān)門(mén)的、合理有效的源頭控制措施或計(jì)劃，以保證原料的安全衛(wèi)生。（ ）（ ）（ ）1盛放下腳料用防腐蝕易清洗消毒材料制成不漏水容器（ ）（ ）（ ）1車(chē)間內(nèi)設(shè)有清洗消毒工器具的設(shè)施 （ ）（ ）（ ）1車(chē)間水龍按順序編號(hào)，不同管道用不同顏色區(qū)別（ ）（ ）（ ）1洗滌劑、消毒劑和類(lèi)似物質(zhì)，必須有允許使用于食品加工的官方證明（文件），其使用不得對(duì)機(jī)械、設(shè)備和產(chǎn)品產(chǎn)生不良影響。除非經(jīng)主管當(dāng)局批準(zhǔn)后，方可在官方監(jiān)管下同時(shí)或在其他時(shí)間用于加工其他食品。（ ）（ ）（ ）1如果需要暫養(yǎng)活動(dòng)物如甲殼類(lèi)和魚(yú)類(lèi)等，企業(yè)必須具備適當(dāng)?shù)难b置，確保動(dòng)物處于最好的存活條件下，提供的用水不得含有可轉(zhuǎn)移到動(dòng)物體內(nèi)的有害生物或物質(zhì)。（ ）（ ）（ ）設(shè)有清潔廠區(qū)、設(shè)備和工器具的設(shè)施（ ）（ ）（ ）提供加壓的、水量足夠的供水設(shè)備，飲用水或潔凈海水或經(jīng)適當(dāng)系統(tǒng)處理后的海水符合歐盟指令80/778/EEC（現(xiàn)改為98/83/EC）。（ ）（ ）（ ）（ ）（ ）（ ）設(shè)有用于防止如昆蟲(chóng)、嚙齒類(lèi)、鳥(niǎo)類(lèi)等有害動(dòng)物侵襲的設(shè)施。（ ）（ ）（ ）1與產(chǎn)品質(zhì)量有關(guān)人員的衛(wèi)生要求頁(yè)：4不是很確切，是否可以改成：衛(wèi)生要求、衛(wèi)生制度、HACCP、SSOP等具體的要求及歐盟水產(chǎn)品指令方面的培訓(xùn)計(jì)劃和記錄（ ）（ ）（ ）二、企業(yè)廠庫(kù)和設(shè)備的一般條件：企業(yè)的整體設(shè)計(jì)和布局不得使產(chǎn)品受污染，廠區(qū)內(nèi)污染區(qū)和清潔區(qū)充分隔離。 （ ）（ ）（ ）（2）驗(yàn)證的程序應(yīng)包括：操作檢驗(yàn)、關(guān)鍵點(diǎn)有效性的檢驗(yàn)、偏差審查、與產(chǎn)品相關(guān)的糾偏措施和活動(dòng)、自我檢查系統(tǒng)和其記錄的審核。（ ）（ ）（ ）（2）適當(dāng)?shù)淖晕覚z查文件管理系統(tǒng)和相關(guān)記錄，如：是否進(jìn)行了危害分析（ ）（ ）（ ）是否有自我檢查（或HACCP）計(jì)劃（ ）（ ）（ ）關(guān)鍵點(diǎn)的觀察或監(jiān)測(cè)記錄（ ）（ ）（ ）驗(yàn)證活動(dòng)的結(jié)果和記錄； （ ）（ ）（ ）糾偏措施的書(shū)面報(bào)告和記錄；（ ）（ ）（ ）追溯、確定生產(chǎn)批次的所有文件。（ ）（ ）（ ）3. 建立了一個(gè)多學(xué)科人員組成的（HACCP）小組，包括熟悉質(zhì)量控制、生產(chǎn)、衛(wèi)生、加工廠和設(shè)備的衛(wèi)生及操作、微生物等方面知識(shí)的管理人員（ ）（ ）（ ）
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