【正文】 　?、垓炇针A段（門市工作人員應(yīng)注意的鮮度管理重點）：優(yōu)先處理原則；驗收作業(yè)要迅速準(zhǔn)確；制造日期和有效日期的確認(rèn)；驗收后，迅速上架?！　∽ⅲ浩渲孝佟凼怯嘘P(guān)便利商店自制冷凍食品的?！　、苤圃烊掌诤陀行掌??！　　　。玻r度管理　　由于冷凍（藏）食品的特殊性，冷凍冷藏食品的鮮度管理是便利商店管理中一個必須考慮而且非常重要的問題?！　。ǎ玻﹥r格穩(wěn)定：在現(xiàn)有科學(xué)條件下，某些農(nóng)產(chǎn)品通過較好的儲藏和加工方式，使消費者能夠不受時間和地域的限制，以較便宜的價格買到各種時令食品?！　‰S著便利商店業(yè)態(tài)的發(fā)展，食品類商品中的冷凍（藏）商品以其方便、快捷、營養(yǎng)、衛(wèi)生的特點，成為目前便利商店內(nèi)的必備和主打商品?！　。?）設(shè)備故障的損耗　　設(shè)備故障所引起的損耗原因一般有停電、冷藏（凍）柜故障?！　?．其他損耗　　其他損耗項目占商店損耗發(fā)生的2%左右，主要有外賣、外送的損耗，設(shè)備故障的損耗和搶、騙、偷等意外事故的損耗，這里主要對前兩種情況做一下介紹。　　4．機(jī)會損耗　　商店收銀機(jī)上記錄的數(shù)字只是商店實際銷售所得的營業(yè)額?！　。?）采取的應(yīng)對措施　?。ㄒ唬┰O(shè)立廠商進(jìn)貨登記表，廠商應(yīng)填好進(jìn)貨時的進(jìn)出資料；　?。ǘ﹪?yán)格執(zhí)行在規(guī)定的時間內(nèi)進(jìn)貨，不允許在營業(yè)尖峰時間進(jìn)貨；　?。ㄈ┮淮沃蛔屢晃粡S商進(jìn)入店內(nèi)；　?。ㄋ模┰谥付ǖ膮^(qū)域內(nèi)檢查進(jìn)貨商品；　?。ㄎ澹┧械倪M(jìn)貨商品都要計算；　　（六）在廠商離去時也要加以檢查；　?。ㄆ撸┯蟹夂灥南渥右惨o予檢查；　?。ò耍┖炇諉螕?jù)之前，要先檢查有無變動的商品項目。　　采取的應(yīng)對措施有：　　夜間打烊后，要在店內(nèi)從事各種工作（如清潔、打蠟等），應(yīng)事先報請店長批準(zhǔn)；　　夜間進(jìn)行上述工作時，應(yīng)由店長指定相關(guān)人員負(fù)責(zé)；　　非業(yè)務(wù)相關(guān)人員應(yīng)離開店內(nèi)；　　店長或經(jīng)營者應(yīng)隨時突擊檢查?！　T工進(jìn)出管理防止損耗發(fā)生的對策如下：嚴(yán)格要求員工上下班時，從規(guī)定的出入口出入；員工離開商店時，一律要自動打開所攜帶的商品，由值班人員檢查；若有購物者，應(yīng)主動出示收銀憑據(jù)?！　♂槍T工購物所產(chǎn)生的損耗，改善對策有：禁止員工在上班時間購物，在上班間歇休息時間購物者，所購商品不得帶入商場，而應(yīng)存放在指定場所，在下班后才能取走；下班后購物者應(yīng)在打卡后，才能購買，并且由前門進(jìn)入，不得在現(xiàn)場逗留；若輪值晚班，可在下班前利用休息時間購買，但所購商品必須存放指定場所。條件許可的商店可安裝店內(nèi)錄影監(jiān)視設(shè)備。　?、嗳舴闯５臒熅其N售情況時，所采取的防止措施有：　　檢查煙酒定貨簿；　　記錄每日煙酒的銷售量。　?、艿陜?nèi)發(fā)現(xiàn)空的商品包裝盒，所采取的防止措施有：　　檢查員工購物政策和手續(xù)是否完備；　　檢查防偷盜程序是否充分運用。通常員工異?，F(xiàn)象的警訊有下列幾種：員工沒有辭職就無故離開；員工懷疑他人不誠實時；員工的工作態(tài)度的變化；店內(nèi)發(fā)現(xiàn)空的商品包裝盒；員工抱怨收銀機(jī)的操作有誤；在收銀機(jī)上，或其他高處的設(shè)備和商品處發(fā)現(xiàn)現(xiàn)金；在收銀機(jī)中放置過多的零錢；煙酒銷售情況反常?！　?．內(nèi)部損耗　　員工偷竊，是便利商店在經(jīng)營中經(jīng)常受到的困擾，所遭受的損失也是最大的?！　、莨居喠⒔y(tǒng)一付款條件，嚴(yán)格控制付款天數(shù)?！　〔扇〉膽?yīng)對措施：　?、偕唐贰⒆杂闷?、設(shè)備的采購由專職的采購部門負(fù)責(zé)?！　、迣ΜF(xiàn)金的管理，應(yīng)有詳細(xì)的支付明細(xì)?！　、鄱ㄆ跈z查貨架上的商品的有效期限，做好先進(jìn)先出的商品管理；倉庫中的庫存品也應(yīng)進(jìn)　　行定期檢查，因為一般便利商店的門市較小，倉庫存儲面積有限，除暢銷品以外，其他商品不要有太多庫存或最好無庫存。　?、拶~目查核表錯誤?！　、诎啻畏治霰頉]有詳細(xì)記錄或記錄不正確，失去參考價值?！　、蹱I業(yè)中盤點時，需先將銷售情況記下，等盤點結(jié)束時，再核對?！　∩唐芬训?，但進(jìn)貨單沒有隨貨入賬記入存貨?！　、诖尕洷P點出現(xiàn)漏盤錯盤　　盤點人員不進(jìn)則，對數(shù)量較多的商品以估算的方式計算造成誤差。而收銀員采用人工輸入方式，應(yīng)嚴(yán)格按照公司規(guī)定的作業(yè)方式進(jìn)行操作?！　。?）收銀作業(yè)　　　收銀作業(yè)造成損耗主要是發(fā)生在人工登打作業(yè)上?！　、趩栴}商品一律拒收　　對于商品有效期限已逾1/3以上的，給與拒收；對于品名、數(shù)量、價格、標(biāo)簽、重量不符者一律拒收?！　?．商店運營過程中的損耗　　（1）驗收作業(yè)　　商品在商店的物流過程一般可分為進(jìn)貨→驗收→保管→標(biāo)價→陳列→銷售（→退回）這六個環(huán)節(jié)。便利商店應(yīng)定期對商品保質(zhì)期進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)日期接近有效期限3/4時，可相應(yīng)采取以下措施：配合暢銷品組成特價品出售；進(jìn)行特價銷售或搭配銷售。　?、廾刻鞕z查賣場POP的價格與標(biāo)價是否一致，不一致時，要立即更正。　?、谑浙y員在顧客結(jié)賬時，要一邊念出價格，一邊注意顯示屏幕的數(shù)字是否一致，若不一致，一定要停止其他作業(yè)，登記該項商品代號、品名和價格?！　、跇?biāo)價人員故意將高價的商品，使用低價的商品代號或以低價標(biāo)示。有以下情況：　?、贄l碼標(biāo)價的價格與電腦不一致。例如，商品擺放的位置不佳引起倒塌，或容易被過往顧客的碰撞而引起的損壞等。要有效地防止和減少損耗，必須了解商店損耗發(fā)生的原因和采取相應(yīng)的防損措施。損失的范圍更大，還包括降價損失和機(jī)會損失。　　 簡單化 simplification　　為維持現(xiàn)定的作業(yè)，創(chuàng)造任何人都能輕松且快速熟悉作業(yè)的條件便利店損耗原因及對策在分析損耗原因之前，我們首先要了解兩個相關(guān)概念，“損耗”與“損失”?！　?店內(nèi)條碼 instore bar code　　僅供商店自行印貼、店內(nèi)使用，不能對外流通的條碼，適用于非大量規(guī)格化的產(chǎn)品。　　 QR quick response　　服裝衣料業(yè)為減少缺貨、縮短加工時間，減少經(jīng)營費用，能準(zhǔn)確預(yù)測補(bǔ)貨信息的、適應(yīng)顧客需求變化的快速反應(yīng)。指銷售商與供應(yīng)商的電腦相連接，達(dá)到正確、迅速開展補(bǔ)貨、訂貨業(yè)務(wù)的系統(tǒng)?！　?MIS系統(tǒng) management information system　　是商店管理信息系統(tǒng)。即用20%的商品，創(chuàng)80%銷售額的商品。即：由原料籌集、產(chǎn)品設(shè)計、成本控制到向顧客提供商品的所有活動的總稱?！　?商圈 trading area　　來商店購物的顧客居住區(qū)域?！　?客單價 per customer transaction　　每一位顧客平均購買商品金額?！　?配送中心 distribution center　　配送中心是連鎖公司的物流機(jī)構(gòu)，承擔(dān)著商品的集貨、庫存保管、包裝加工、分揀配貨、配送、信息提供等職能?！　?連鎖公司 chain corporation　　連鎖超市（便利店）公司應(yīng)由10個以上門店組成，實行規(guī)范化管理，必須做到統(tǒng)一訂貨，集中合理化配送，統(tǒng)一結(jié)算，實行采購與銷售職能分離?！　?直營店 chain store　　以同一資本直接采取連鎖經(jīng)營的門店，也稱連鎖店。　　 直營連鎖（正規(guī)連鎖） panyowned chain　　連鎖的門店由連鎖公司全資或控股開設(shè)，在總部的直接控制下，開展統(tǒng)一經(jīng)營。本標(biāo)準(zhǔn)適用于連鎖超級市場和便利店業(yè)態(tài)的經(jīng)營?！　≡诒憷B鎖店迅速擴(kuò)張的70年代中期以后，日本社會逐漸轉(zhuǎn)向小家庭化，女性走向社會也成為一時之時尚。　　消費者對24小時營業(yè)為什么感興趣呢？　　經(jīng)營范圍從食品到日用品的便利店，其特征是少量多樣?！　‘?dāng)時的日本，零售店從早上到深夜?fàn)I業(yè)的可說是絕無僅有。門店的位置便利，顧客購物方便；　　5?！　∷軌蛟絹碓奖幌M者所接受的原因是：　　1。更壞的是，在便利連鎖店發(fā)展過程中，甚至出現(xiàn)一些騙子，以特許連鎖店總部的名義到處招募加盟店，收取加盟費，然后逃得無影無蹤。這些問題如果解決不好，便利店就難以立足。便利連鎖店總部選擇基礎(chǔ)較好、位置有利(接近密集的住宅區(qū)或車站)的小店，一個一個地勸說他們加入連鎖，成為一種有效的發(fā)展途徑?！　?　　(2)在“忙人”增加的同時，“夜貓子”(包括開夜車的大學(xué)生)也多了起來，這部分顧客希望長時間營業(yè)的甚至是晝夜24小時連軸轉(zhuǎn)的商店為他們服務(wù)?！　?　　(6)超級市場的顧客是女多男少，家庭主婦大多希望買便宜一些的東西，也舍得花時間挑選商品?！　?　　(2)便利店的商品品種一般為3000種左右，而且多為小包裝商品，超級市場的商品品種一般達(dá)到10000種以上。　　 　　(6)組織形態(tài)：為提高效率，宜采取連鎖組織形態(tài)，可考慮采取特許連鎖系統(tǒng)，在總部強(qiáng)有力的領(lǐng)導(dǎo)和指導(dǎo)下進(jìn)行商店的營運。　　 　　(2)店鋪面積在300平方米以下?！　?　　在日本，1974年東京江東區(qū)的一家“山本茂酒店”與日本7－11公司總部簽訂合同，成為該公司的第一家、也是全日本的第一家便利連鎖店。那些公司正在尋找新的客戶需要并千方百計地滿足之。1995年，繼續(xù)保持這樣的挑戰(zhàn)。除此之外,例如職員的不足和現(xiàn)金流量規(guī)則和人口老化等這些已經(jīng)是它在競爭的環(huán)境中需要考慮的重要策略。因區(qū)域的不同，勞動力市場在便利店增加服務(wù)或營業(yè)時間時尤其變得尖銳。高的保險費用，消費者團(tuán)體施加了對酒精飲料和成人雜志的壓力。好的商店位置反映了企業(yè)的競爭力。在便利店，每個客戶增加了平均購買量。 汽油用量也相應(yīng)增加，但還保持在1970 年水平的下面。石油的供應(yīng)超過了需求，這樣也就降低了價格和減少了石油輸出國及零售商的利潤。 　　在1981年,經(jīng)濟(jì)的倒退和高的利率抑制了便利店的成長。 　　比較高的出租率反映在土地和建筑物上追加的投資。 　　在1980年，新的商店數(shù)量處于減速之中。通過那些產(chǎn)品產(chǎn)生的邊緣價值來抵消資本和勞動力的成本。 　　超過80%的商店構(gòu)造被裝備成可以經(jīng)營汽油。增加的店鋪人員和管理者的數(shù)量，這都將增加成本。即使費用是高的，但是大多數(shù)的商店還繼續(xù)24小時營業(yè)。如大的油公司撤掉了一些加油站點,而便利店的其它商品正在變成除石油產(chǎn)品售賣之外越來越重要的經(jīng)濟(jì)來源。但許多邊沿性服務(wù)項目增加了利潤，例如像汽油一樣的項目的開發(fā),又如即食食品等。 　　較多的州開始允許自助式銷售汽油,因此便利店汽油銷售量高速成長。在能源危機(jī)的時期，經(jīng)營者只可以在政府限定的最高價以下出售汽油。當(dāng)自我服務(wù)變成很流行的時候 , 便利店開始提供汽油。顧客可以在商店前停車且可以把孩子留在車內(nèi)，并可以時刻注意他們。市郊的家庭時常有二輛汽車和二份工資收入。由于購物中心排擠掉了附近食品雜貨商店并且有些地方無法保證一家自選市場。汽車幫助了在市郊生活的家庭，這便成全了美國人的夢。 有時鄉(xiāng)下的自選市場也為人們提供了雞蛋和牛奶等，這樣人們就不必再去城市采購了。 　　除了南加州冰公司的便利商店發(fā)展之外，其他的類型的商店也層出不窮。叔父強(qiáng)尼格林, 在南加州冰碼頭開展業(yè)務(wù)時,了解到顧客有時在當(dāng)?shù)氐氖称冯s貨商店關(guān)閉之后需要買一些面包牛奶和雞蛋等物品。天津目前尚沒有比較正規(guī)的便利店。當(dāng)然，這些城市的娛樂休閑場所較多、生活節(jié)奏較快、消費觀念較為超前也是不可忽視的重要原因。 　　同樣原因，在國內(nèi)各中心城市與沿海城市，便利店也會有著較大的生存空間，市場不容小視。它在特許經(jīng)營方面尤為成功，加盟店比例超過65％。 ?。喴獨v史回顧｝　　 　便利店簡稱CVS，起源于美國，發(fā)展成熟在日本，其特點在臺灣發(fā)揮到極致。據(jù)統(tǒng)計，顧客從進(jìn)入便利店到付款結(jié)束平均只需三分鐘的時間。具體地說，便利店具有與超市相區(qū)別的四個“便利性”業(yè)態(tài)特征：１．距離的便利性　　便利店與超市相比，在距離上更靠近消費者，一般情況下，步行５至１０分鐘便可到達(dá)。目前中國便利店處于起步期。便利店在臺灣開始大規(guī)模發(fā)展。到1997年7－11在日本本土擁有7000多家店，銷售額達(dá)到17000億日元。1991年日本7－11公司應(yīng)美國南陸公司的要求，在與該公司實現(xiàn)資本參與的同時，實現(xiàn)經(jīng)營方面的參與，現(xiàn)已成為南陸公司的控股公司。　　日本便利店是60年代末從美國引進(jìn)的，經(jīng)營便利店最為成功，日本第一家便利店成立于1969年，是由日本橘高糕點批發(fā)公司按美國模式建立的沃瑪特便利連鎖集團(tuán)。以上種種都使得那些想購買少量商品或滿足即刻所需的購物者深感不便。超市發(fā)連鎖便利在軍博地鐵站出口處開設(shè)第一家店，月平均銷售額達(dá)到26萬元，其中夜間銷售額占了全天銷售額的30％。而它們主要集中在經(jīng)濟(jì)發(fā)展較快、富裕程度較高的長江三角洲地區(qū)，如滬寧杭和廣深等城市。 　　我們可以看出，發(fā)源于美國的便利店是在移植到日本后得到飛速發(fā)展的，其后又在臺灣和泰國被加以推廣。 　　日本伊藤洋華堂在1973年與美國簽訂特許協(xié)議，至今擁有8600余家711門店，年銷售額2萬億日元；1975年，羅森便利東京店開業(yè)，現(xiàn)已有近7000余家門店。４．服務(wù)的便利性　　很多便利店將其塑造成社區(qū)服務(wù)中心，努力為顧客提供多層次的服務(wù)，例如：速遞、存取款、發(fā)傳真、復(fù)印、代收公用事業(yè)費、代售郵票、代訂車票和飛機(jī)票、代沖膠卷等等。與超級市場相比，便利店的賣場面積小（５０至２００Ｍ２）、商品種類少，而且商品陳列簡單明了，貨架比超市的要低，使顧客能在最短的時間內(nèi)找到所需的商品。但從總體上來看，便利店是超級市場發(fā)展到相對較為成熟的階段后，從超級市場中分化出來的一種零售業(yè)態(tài)：一方面，超市的發(fā)展有其自身難以克服的障礙，即“購物的不便利”；另一方面，超市的發(fā)展為便利店提供了先進(jìn)的銷售方式和經(jīng)營管理技術(shù)。 　　我國內(nèi)地便利店起步較晚，1995年1月上海牛奶公司開設(shè)的可的食品便利店，以及其后相繼出現(xiàn)的深圳7－11，華聯(lián)羅森便利店為中國第一批出現(xiàn)的便利店。1979年統(tǒng)一集團(tuán)引入日本7－11后，當(dāng)年與桑斯蘭德公司簽約合作。到1992年7－11集團(tuán)在國際上22個國家擁有13950家店，是世界最大的便利連鎖店集團(tuán)。便利店在日本的發(fā)展是成功的。在美國，１９５７年，只有５００家便利店，到１９９０年，美國共有便利店８４５００家，網(wǎng)點密度為2940人/店，銷售額接近１０００億美元，因此有人認(rèn)為便利店是西方零售業(yè)的“爆發(fā)戶”。便利店發(fā)展史作為一種零