凝乳酶及其應(yīng)用-wenkub.com
2025-06-25 15:00 本頁面
【正文】 2005， (12)：36—43．[5]FOLTMANN B，PEDERSEN V B，KAUFFMAN D，et d，The PrimaryStructure ofCalfChymosinDl．J Biol Chem，1979，254：8447—8456．[6]張紅梅，劉仲濱．凝乳酶的研究進(jìn)展叩．同濟(jì)大學(xué)學(xué)報(bào)，2004，7(3)：254256．[7]閆波,劉寧,孟祥晨,2004,(07)[8]郭廣遠(yuǎn)，姜成林，馬?。⑸锬槊傅难兄艻．菌株的篩選、．1998，15(5)：207210．[9]駱承癢．乳與乳制品工藝學(xué) 北京：農(nóng)業(yè)出版社，1992．10：252260，[10]楊寶進(jìn)，羅軍．凝乳酶蛋白質(zhì)工程研究Ⅱ1．中國乳品工業(yè)。然而，奶酪的味道并不能為大部分人所接受，這是制約著奶酪在國內(nèi)市場(chǎng)發(fā)展的重要因素之一。然后加入到乳中，充分?jǐn)嚢杈鶆?2~3 min)后加蓋。⑦.成熟干燥 把奶酪在常溫下（25攝氏度）干燥3天，再用酒精噴灑一遍消毒。這次的加壓，需要1小時(shí)。靜置30分鐘，等待乳塊進(jìn)一步發(fā)酵。拿出金屬籃，慢慢添加熱水，一邊添加一邊攪拌。如果你實(shí)在找不到，你可以想任何辦法，把凝乳切割成2厘米見方的凝塊，在這種狀態(tài)下置放10分鐘。本階段有個(gè)中間加熱的環(huán)節(jié)，希望大家不要忘記。凝乳酶蛋白質(zhì)工程仍然是一個(gè)廣大的研究領(lǐng)域[13]。Mantafounis與Pitts和Pitts等評(píng)價(jià)r位點(diǎn)定向取代作用．設(shè)計(jì)的位點(diǎn)定向取代不僅影響了底物pH值．同時(shí)也影響了底物特異性。沒有監(jiān)測(cè)到顯著差異。該系統(tǒng)指導(dǎo)凝乳酶原全部分泌到細(xì)胞外培養(yǎng)基中舊。由于絲狀真菌中的曲霉菌具有遺傳背景清楚、生長迅速、易于培養(yǎng)并可大量產(chǎn)生分泌性蛋白質(zhì)的特點(diǎn)，而其中的黑曲霉菌是一種不產(chǎn)生黃曲霉毒素的安全真菌。信號(hào)序列使10％的凝乳酶原從酵母細(xì)胞中分泌到培養(yǎng)基中。大腸桿菌最常用于基岡可隆試驗(yàn)，Sedlacek和Murata等從Lac調(diào)控基因和Trpbeta調(diào)控基因與前凝乳酶基因構(gòu)a建在一起，是凝乳酶能在大腸桿菌中表達(dá)?？耸先樗峋哂辛己玫陌l(fā)酵屬性。其在細(xì)胞膜分泌表達(dá)中起著十分重要的作用。含有9個(gè)外顯子和8個(gè)內(nèi)顯子。合成任何一種酶的能力也可以在生物間轉(zhuǎn)移。目前我國已有多種不同的酶制劑已經(jīng)進(jìn)入商業(yè)化生產(chǎn)微生物來源的凝乳酶生產(chǎn)奶酪時(shí)，成熟奶酪的感官特性與犢牛皺胃酶生產(chǎn)的奶酪接近，主要缺陷是在凝乳作用強(qiáng)的同時(shí)，蛋白質(zhì)分解力比皺胃酶高，奶酪得率較皺胃酶生產(chǎn)的奶酪低，成熟后產(chǎn)生苦味[10]?，F(xiàn)在，日本、美國等國將從微小毛霉菌中分離出的凝乳酶制成粉末凝乳酶制劑，應(yīng)用到奶酪的生產(chǎn)中。雖然沒有大規(guī)模商業(yè)化生產(chǎn)，但是仍在一定地區(qū)生產(chǎn)和使用，目前我國還沒有使用記錄。日本學(xué)者研究發(fā)現(xiàn)，常見樹木中有43種可以凝乳[8]。目前對(duì)羔羊皺胃酶的研究比較完善，如張富新等研究了不同因素對(duì)羔羊皺胃酶凝乳活性的影響[7]。采用小牛皺胃酶生產(chǎn)奶酪時(shí)具有較好的凝乳效果，所產(chǎn)奶酪具有硬度和彈性均符合工藝要求，出品率較高，不產(chǎn)生苦味等特點(diǎn)，因此長期以來小牛皺胃酶一直得到人們的青睞。凝乳酶的來源、動(dòng)物凝乳酶動(dòng)物性凝乳酶主要是胃蛋白酶。乳溫30℃時(shí)原奶凝結(jié)時(shí)間是42℃的23倍[4]。胰蛋白酶的最適pH為5。這主要是凝乳酶水解酪蛋白形成苦昧肽引起的。在此過程中相當(dāng)數(shù)量的凝乳酶隨著乳清排出[3]。形成穩(wěn)定的副K一酪蛋白及親水性的糖巨肽；第二步是當(dāng)總的K一酪蛋白被水解掉約85％時(shí)．在Caz+存在下在酪蛋白膠粒間形成的化學(xué)鍵形成凝膠。分子量為40．500 U。氨基酸殘基和水分子在活性位點(diǎn)形成廣泛的氫鍵網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)以維持凝乳酶的類二折疊對(duì)稱結(jié)
規(guī)章制度相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號(hào)-1