【正文】 筷道餐飲的企業(yè)文化主要包括了企業(yè)核心價(jià)值觀、企業(yè)精神、企業(yè)形象、精細(xì)化服務(wù)等4個(gè)方面?？甑啦惋嬇c員工簽訂合同，一般期限為一年?？甑啦惋媶T工總數(shù)為1355人，三級(jí)經(jīng)理級(jí)以上管理人員占總數(shù)11%，基本都接受過集團(tuán)統(tǒng)一培訓(xùn)，而且經(jīng)驗(yàn)豐富，具備良好的管理素質(zhì)。保證員工來源規(guī)范，從而也保證了員工的素質(zhì)，經(jīng)過初步培訓(xùn)后，再由各部門進(jìn)行專業(yè)培訓(xùn)，合格后方可上崗。級(jí)別設(shè)置少，目的是減少報(bào)告程序，縮短解決問題時(shí)間，同時(shí)也加快了工作效率?？甑啦惋嬆壳暗娜肆Y源狀況如下：（1）人員年輕化、年齡結(jié)構(gòu)合理。 人力資源能力分析人力資源因素是構(gòu)成筷道餐飲內(nèi)部環(huán)境中最基本和最具活力的因素。首先沈陽市市近幾年新建的高檔連鎖飯店紛紛興起，在客源分流，競爭激烈的形勢下，筷道餐飲沒有隨環(huán)境的變化及時(shí)調(diào)整目標(biāo)市場的定位，也沒有適時(shí)變化價(jià)格策略。（3）目標(biāo)市場選擇過窄，造成價(jià)格策略單一縱觀筷道餐飲十幾年的歷程，隨著沈陽經(jīng)濟(jì)實(shí)力的飛速發(fā)展，人民生活水平的提高，在企業(yè)成立初期，作為為數(shù)不多的高檔海鮮連鎖飯店，商務(wù)人士、市委市政府的重要接待都簽約在此，有固定的公款消費(fèi)，客源集中。有的時(shí)候還會(huì)挫傷業(yè)務(wù)人員的積極性。但是，筷道餐飲為了擴(kuò)大市場占有率，偏重吸引新顧客，而忽視維持現(xiàn)有的顧客，增加了營銷費(fèi)用和服務(wù)成本。缺乏網(wǎng)絡(luò)中介的間接銷售和單體飯店的網(wǎng)上直銷相結(jié)合； 缺乏對(duì)渠道的維持和對(duì)渠道成員的管理。網(wǎng)絡(luò)的應(yīng)用，已成為飯店管理方面的一場革命，形成了以“網(wǎng)絡(luò)營銷”為核心的飯店管理新理念。飯店內(nèi)部營銷就是飯店內(nèi)部全員促銷，這是飯店?duì)I銷的繼續(xù)和延伸，是節(jié)約營銷成本的最好方式。價(jià)高使顧客望而生畏，又加上沈陽市新建高檔飯店相繼建立，最終使客源分流，目標(biāo)市場萎縮，利潤逐年下滑。沒有隨著時(shí)間、季節(jié)、數(shù)量的變化采取多樣化的定價(jià)策略。 價(jià)格策略存在的問題分析筷道的目標(biāo)市場為中、高端的政府、商務(wù)人士、以及企業(yè)高管、公司白領(lǐng)和私企客源。但創(chuàng)新意識(shí)不夠，對(duì)市場變化的應(yīng)變能力不是很強(qiáng)，快速響應(yīng)市場需求的能力還應(yīng)改善。第三，此種權(quán)力相對(duì)集中的模式對(duì)生產(chǎn)活動(dòng)的管理控制能力較強(qiáng)，特別是在資源的調(diào)配上相對(duì)比較容易。2009年12月31日，沈陽筷道餐飲有限公司被評(píng)為“國家全國營養(yǎng)健康餐飲示范單位”。沈陽十七年來（2012），筷道堅(jiān)信“質(zhì)量是筷道餐飲長壽的基因”，始終奉行“心思薈萃，創(chuàng)新美食，細(xì)膩服務(wù)；全力以赴，做得更好”的質(zhì)量方針，以精美的菜肴，細(xì)膩的服務(wù)，高雅的就餐環(huán)境，創(chuàng)造出了沈城獨(dú)具特色的餐飲經(jīng)營管理的模式，成為“沈城海鮮美食頭等艙”，“吃海鮮就到筷道餐飲”在沈城到處傳誦，筷道已成為遼沈地區(qū)知名的中、高檔海鮮酒樓。 顧客議價(jià)能力消費(fèi)者對(duì)于飯店環(huán)境、價(jià)格、衛(wèi)生、安全、舒適程度的要求在提高，要求壓低價(jià)格、較高的產(chǎn)品質(zhì)量或更多的服務(wù)，而飯店市場供應(yīng)充足，傾向于買方市場，加上信息技術(shù)的發(fā)達(dá)，購買者掌握充分的市場信息，消費(fèi)者有較大的挑選余地，增加了買方的侃價(jià)實(shí)力，消費(fèi)者將有更多的選擇，飯店所面對(duì)的將是越來越專業(yè)化的客源、中間商和日漸成熟的客戶群體，客戶市場的討價(jià)還價(jià)的能力將越來越強(qiáng)。 供應(yīng)商的議價(jià)能力筷道餐飲的上游供應(yīng)商包括食材、酒水、生活日用品等消耗產(chǎn)品。這種先發(fā)性優(yōu)勢嚴(yán)重地阻礙了新加入者的進(jìn)入。由于近幾年海鮮餐飲業(yè)發(fā)展迅猛，其他行業(yè)很多資金雄厚的企業(yè)躍躍欲試，隨著一些資金雄厚的大企業(yè)加入該行業(yè)，必然會(huì)造成行業(yè)競爭的加劇。（1）中高端市場：作為遼沈地區(qū)知名的中、高檔海鮮酒樓，在中高端市場上主要的競爭對(duì)手是國內(nèi)市場上尤其是遼沈地區(qū)的大型餐飲連鎖企業(yè)。勤勞、勇敢、善良的潮州人用驚人的技藝制作出令人贊嘆的菜肴，得到廣大來賓的一致贊美。潮州城更致力于高端餐飲文化的研究。截至2011年，沈陽明哲潮州城旗下分別在沈陽以及大連共建有七家酒店門店，形成了布局合理，服務(wù)優(yōu)質(zhì)的潮州菜酒店經(jīng)營網(wǎng)絡(luò)。順峰的菜品雖說價(jià)格偏高，但物有所值。1989年創(chuàng)于廣東順德順峰山，于是取名為順峰，寓意“順山、順?biāo)?、順利”，之后順利打入市場，且擁有了“順峰”品牌。開業(yè)于2008年7月26日，總面積6500平方米，總餐位約450個(gè)，設(shè)豪華包房38間。 （4）經(jīng)營管理人才匱乏，整體素質(zhì)亟待提高。餐飲業(yè)是民營改革和對(duì)外開放比較早的行業(yè)。按照連鎖經(jīng)營五個(gè)統(tǒng)一的原則，不論在形式上，還是本質(zhì)上都不夠規(guī)范。因此，消費(fèi)者群體對(duì)綠色、健康飲食有強(qiáng)烈的需求，從而來改善這一飲食習(xí)慣。一批家境豐厚或個(gè)人收入較多的消費(fèi)者群體構(gòu)成了餐飲相對(duì)高端的市場，而大部分收入為中低水平、消費(fèi)穩(wěn)定的群體則構(gòu)成相對(duì)大眾、低端的市場，從而形成不同的消費(fèi)層次。餐飲企業(yè)規(guī)模逐步擴(kuò)大，品牌效應(yīng)、文化品位不斷增強(qiáng)。中餐企業(yè)需要借鑒和學(xué)習(xí)國外餐飲品牌企業(yè)商圈選址策略、物流管理能力，單店的運(yùn)營能力，品牌擴(kuò)張能力，信息化管理能力。餐飲業(yè)是改革開放比較早的一個(gè)行業(yè)，外資特別是一些國際名牌企業(yè)不斷涌進(jìn)中國餐飲市場，我國餐飲業(yè)一直面臨著國外餐飲業(yè)品牌的強(qiáng)大挑戰(zhàn)，與國外餐飲相比，國內(nèi)餐飲企業(yè)在硬件、軟件，尤其是在管理、服務(wù)方面的差距較大。這是一種更高水平的競爭。“十二五”期間國家實(shí)施振興東北老工業(yè)基地戰(zhàn)略決策的成效將進(jìn)一步顯現(xiàn)，隨著沈陽經(jīng)濟(jì)的穩(wěn)定增長，城鄉(xiāng)居民收入水平將不斷提高，餐飲消費(fèi)將繼續(xù)成為服務(wù)消費(fèi)市場中越來越重要的促進(jìn)力量，在國家擴(kuò)大內(nèi)需的政策支持下，對(duì)餐飲業(yè)發(fā)展的促進(jìn)力日趨增強(qiáng)。隨著沈陽市經(jīng)濟(jì)建設(shè)和社會(huì)發(fā)展的不斷深入，居民收入的顯著增加，城市化進(jìn)程的推進(jìn)，餐飲業(yè)與其他行業(yè)相比，潛在著更大的需求，存在著更廣闊的發(fā)展空間。外資企業(yè)的進(jìn)入，直觀上看，搶占和瓜分了一部分市場份額，但深層次上看，則有著許多積極意義：一是帶來了許多先進(jìn)的現(xiàn)代服務(wù)業(yè)的經(jīng)營理念、管理模式、營銷方式和新業(yè)態(tài)、新技術(shù)，使國內(nèi)企業(yè)有了學(xué)習(xí)與借鑒的樣板；二是促進(jìn)和加快了沈陽市現(xiàn)代服務(wù)業(yè)的發(fā)展進(jìn)程。據(jù)中國飯店協(xié)會(huì)提供的資料表明，中國的餐飲業(yè)市場上企業(yè)生命周期在縮短，5年市場淘汰率高達(dá)90%。國民經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，不僅為餐飲業(yè)的發(fā)展提供了充裕的物質(zhì)基礎(chǔ)和現(xiàn)代的技術(shù)裝備，也使得人民可支配收入不斷提高，服務(wù)消費(fèi)市場不斷擴(kuò)張，進(jìn)而成為推動(dòng)餐飲業(yè)發(fā)展的最主要的力量。（2）經(jīng)濟(jì)發(fā)展為餐飲業(yè)發(fā)展奠定了堅(jiān)實(shí)的物質(zhì)基礎(chǔ)餐飲業(yè)發(fā)展水平是一定時(shí)期內(nèi)一個(gè)國家經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平的標(biāo)志之一。 推動(dòng)餐飲業(yè)快速發(fā)展的主要因素從1978年至今的20多年時(shí)間里，我市餐飲業(yè)之所以能夠得到持續(xù)快速發(fā)展，最根本的原因得益于黨和國家推行的改革開放政策。近年，還出現(xiàn)了大量的酒吧、茶樓、主題餐廳、休閑餐廳等，引發(fā)了新的飲食時(shí)尚，給沈陽市餐飲市場注入了無限活力。應(yīng)當(dāng)說，沈陽市餐飲業(yè)的整體規(guī)模、質(zhì)量檔次、便利程度及發(fā)展速度等綜合實(shí)力水平在東北地區(qū)乃全國省會(huì)城市中屬比較發(fā)達(dá)的城市，實(shí)現(xiàn)了與人民生活水平和城市經(jīng)濟(jì)發(fā)展的基本相適應(yīng)。隨著居民消費(fèi)觀念與消費(fèi)需求的轉(zhuǎn)變，餐飲業(yè)不斷地朝著適應(yīng)消費(fèi)需求的方向發(fā)展，一對(duì)沈陽市餐飲業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整起到至關(guān)重要的作用。截止2009年中期，全市餐飲業(yè)網(wǎng)點(diǎn)己發(fā)展到2萬余家，分別是改革開放初期1978年的21倍和8倍；2009年，餐飲業(yè)零售額突破140億元，%，占全省總量的三分之一左右，是改革開放初期的16倍，連續(xù)二十多年保持兩位數(shù)的增長幅度，成為全市商業(yè)中發(fā)展速度較快、最具活力的行業(yè)之一。此外，高科技的應(yīng)用使飯店更充溢著現(xiàn)代化的氣息，并能向客人提供越來越豐富、越來越優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，如飯店餐位控制系統(tǒng)、飯店財(cái)務(wù)管理系統(tǒng)、同聲傳譯會(huì)議系統(tǒng)、自動(dòng)消防警系統(tǒng)、保安監(jiān)督系統(tǒng)、防盜系統(tǒng)、中央空調(diào)自動(dòng)化管理系統(tǒng)等，這些自動(dòng)辦公系統(tǒng)和自動(dòng)對(duì)客服務(wù)系統(tǒng)，已使飯店更具魅力。（3）飯店員工培訓(xùn)。（2）飯店采購成本。（1）科技與飯店預(yù)訂。根據(jù)世界旅游組織的預(yù)測，目前排名全球第五大旅游目的地國家的中國，到2020年將取代傳統(tǒng)旅游目的地法國、西班牙和美國等國家，成為世界第一大旅游地國家。其中，%；，%。舉辦中國沈陽國際旅游節(jié)、冰雪節(jié)、首屆城市濕地旅游文化節(jié)。沈陽機(jī)場航線達(dá)到119條，其中國際航線20條，國內(nèi)航線99條。%。%。%，%，%，%，%，%，%，%。其中。其中，%；，%；，%。溫泉旅游成為旅游業(yè)新亮點(diǎn)，棋盤山成為省級(jí)旅游集聚區(qū)，中國沈陽國際旅游節(jié)影響力進(jìn)一步提升，%，接待國內(nèi)外游客6200萬人次。方特歡樂世界開園營業(yè)，華潤萬象城、龍之夢亞太城等大型城市綜合體投入運(yùn)營。《2011年沈陽市政府工作報(bào)告》中指出：2011年地區(qū)生產(chǎn)總值實(shí)現(xiàn)5950億元，%；規(guī)模以上工業(yè)增加值完成2900億元，增長16%；地方財(cái)政一般預(yù)算收入完成620億元，%；固定資產(chǎn)投資完成4380億元，%；社會(huì)消費(fèi)品零售總額實(shí)現(xiàn)2417億元，增長17%。隨著城市規(guī)模的擴(kuò)大、城鎮(zhèn)化水平的提高、居民收入的增長都將為餐飲業(yè)創(chuàng)造更多的服務(wù)需求，促進(jìn)城市內(nèi)部專業(yè)化分工的進(jìn)一步細(xì)化，有利于餐飲業(yè)向社區(qū)的深度和廣度延伸。同時(shí)，國家商務(wù)部高度重視中國的飯店與餐飲業(yè)，表示在擴(kuò)大內(nèi)需、拉動(dòng)消費(fèi)方面，將大力發(fā)展飯店與餐飲業(yè)，重點(diǎn)關(guān)注如何確保飯店與餐飲業(yè)與社會(huì)經(jīng)濟(jì)的協(xié)調(diào)發(fā)展問題以及有效滿足人民日益增長的物質(zhì)生活需要。我國標(biāo)準(zhǔn)化和信息化水平的提高和中央廚房普及推廣力度的加大，將促使我國餐飲業(yè)分工從目前的垂直分工向水平分工轉(zhuǎn)變，形成完善的產(chǎn)業(yè)鏈和分工服務(wù)體系。其中，《全國餐飲業(yè)發(fā)展規(guī)劃綱要（20092013）》是我國首部餐飲業(yè)規(guī)劃，為未來5年我國餐飲業(yè)發(fā)展提出了指導(dǎo)思想、發(fā)展原則、發(fā)展目標(biāo)和主要任務(wù)。自改革開放以來，我國政府制定了以大力發(fā)展國民經(jīng)濟(jì)、將整個(gè)國家的工作重心轉(zhuǎn)移到經(jīng)濟(jì)建設(shè)上來的大政方針政策，為我國企業(yè)的經(jīng)營活動(dòng)提供了良好的政治環(huán)境。五力是指：供應(yīng)商的討價(jià)還價(jià)能力、購買者的討價(jià)還價(jià)能力、潛在競爭者進(jìn)入的能力、替代產(chǎn)品的替代能力、行業(yè)內(nèi)競爭者現(xiàn)在的競爭能力。企業(yè)外部的威脅是指環(huán)境中對(duì)企業(yè)不利的因素，如競爭對(duì)手的出現(xiàn)、市場增長率的緩慢、購買者和供應(yīng)者討價(jià)還價(jià)能力增強(qiáng)、技術(shù)老化等。判斷企業(yè)內(nèi)部的優(yōu)勢和劣勢一般有兩次指標(biāo)：一是單項(xiàng)的優(yōu)勢和劣勢。一項(xiàng)產(chǎn)品是多個(gè)因素的綜合反映，包括性能、構(gòu)造、成分、包裝、形狀、質(zhì)量等，市場定位就是要強(qiáng)化或放大某些產(chǎn)品因素，從而形成與眾不同的獨(dú)特形象。飯店在選擇目標(biāo)市場時(shí)，要考慮競爭對(duì)手對(duì)其構(gòu)成的威脅，應(yīng)避免與競爭對(duì)手因選擇相同的目標(biāo)市場而發(fā)生直接沖突。要詳細(xì)地研究各細(xì)分市場的需求，研究他們對(duì)產(chǎn)品和服務(wù)要求最重要的因素是什么，只有明確飯店自身的能力，才能給目標(biāo)市場的選擇提供可靠的依據(jù)[12]。該細(xì)分市場尚供不應(yīng)求，競爭尚不激烈或未被競爭對(duì)手控制，飯店還可以大顯身手。②目標(biāo)要有發(fā)展?jié)摿ΑＶ虚g商市場是代理個(gè)體消費(fèi)者向飯店訂房并從中獲得相應(yīng)利潤的個(gè)人和組織。團(tuán)隊(duì)客人由于一次性購買量大，飯店通常會(huì)給予相應(yīng)的價(jià)格折扣和其他優(yōu)惠，而散客對(duì)飯店而言則意味著較高的房價(jià)和較少優(yōu)惠以及由此帶來的較高的盈利。在公務(wù)類客人中，既有一般性公務(wù)人員，也有高級(jí)管理人員，還有政府及各種企事業(yè)組織的工作人員等。①按照地理變數(shù)劃分市場按地理變數(shù)即客人來自的不同國家、地區(qū)和城市來劃分市場，這是最基本的，也是最常用的劃分方法之一。隨后，企業(yè)需要將產(chǎn)品定位在目標(biāo)消費(fèi)者所偏好的位置上，并通過一系列營銷活動(dòng)向目標(biāo)消費(fèi)者傳達(dá)這一定位信息，讓他們注意到品牌，并感知到這就是他們所需要的。同時(shí)服務(wù)不能貯存或運(yùn)輸?shù)奶匦砸步o大規(guī)模地生產(chǎn)和銷售服務(wù)帶來了限制，所以服務(wù)企業(yè)要獲得規(guī)模經(jīng)濟(jì)的效益就必須比制造企業(yè)付出更多的努力。（5）服務(wù)的分銷不同于有形產(chǎn)品有形產(chǎn)品可以在一地或多地生產(chǎn)，然后運(yùn)送到中間商或最終用戶所在地進(jìn)行銷售，由于服務(wù)不具有實(shí)體特征，因而不能運(yùn)輸，對(duì)這些服務(wù)來說，要么客戶必須到生產(chǎn)設(shè)施所在地，要么生產(chǎn)設(shè)施必須運(yùn)到客戶所在地。至少在短期內(nèi)，當(dāng)需求大于供給時(shí)，與增加汽車進(jìn)貨相比，增加服務(wù)能力（如設(shè)備、設(shè)施和訓(xùn)練有素的人員）要困難得多。然而，如果汽車保養(yǎng)和維修服務(wù)的能力過?；蚨倘?0%，則可能損失大量的利潤和機(jī)會(huì)。（3）服務(wù)需求管理更為復(fù)雜與有形產(chǎn)品相比，服務(wù)的不可貯存性產(chǎn)生了對(duì)服務(wù)的供求進(jìn)行更為準(zhǔn)確地平衡的需要。服務(wù)人員與客戶的互動(dòng)行為也嚴(yán)重影響著服務(wù)的質(zhì)量及企業(yè)與客戶的關(guān)系。（2）客戶直接參與服務(wù)的生產(chǎn)過程傳統(tǒng)的產(chǎn)品生產(chǎn)管理完全排除了客戶在生產(chǎn)過程中的角色，管理的對(duì)象是企業(yè)的員工而非顧客。服務(wù)是一種涉及某些無形因素的活動(dòng)、過程和結(jié)果，它包括與顧客或他們擁有的財(cái)產(chǎn)間的互動(dòng)過程和結(jié)果，并且不會(huì)造成所有權(quán)的轉(zhuǎn)移[5]。4Cs理論的核心為：以顧客導(dǎo)向、為顧客節(jié)約成本、方便顧客購買與使用以及與顧客進(jìn)行有效溝通[4]。所以市場營銷活動(dòng)的核心就在于制定并實(shí)施有效的市場營銷組合。形成了“產(chǎn)品（Product）、定價(jià)（Price）、地點(diǎn)（Place）、促銷（Promotion）”為核心的理論框架。（2）實(shí)地觀察法直接觀察有關(guān)的對(duì)象和實(shí)物是獲取第一手?jǐn)?shù)據(jù)資料的一種重要方法。提出通過設(shè)計(jì)市場營銷部崗位職能、營銷業(yè)務(wù)流程、營銷部薪酬方案等對(duì)對(duì)營銷活動(dòng)進(jìn)行監(jiān)督和控制，保障營銷策略的貫徹執(zhí)行。分析了筷道餐飲所面臨的宏觀環(huán)境、行業(yè)環(huán)境以及競爭環(huán)境；第4章，筷道餐飲內(nèi)部條件分析。論文首先結(jié)合目前沈陽地區(qū)飯店業(yè)的發(fā)展趨勢，確定本文的研究背景，并提出本研究的研究目的，說明餐飲企業(yè)進(jìn)行營銷策略創(chuàng)新的意義。（2）本文通過對(duì)筷道餐飲宏觀和微觀市場的分析，使筷道餐飲的管理者和營銷人員認(rèn)清了餐飲行業(yè)及市場的現(xiàn)狀和發(fā)展的趨勢，正確分析了筷道餐飲的營銷機(jī)會(huì)、針對(duì)筷道的具體情況，并結(jié)合其所處的行業(yè)與市場情況，設(shè)計(jì)了正確的營銷策略，以便準(zhǔn)確把握市場機(jī)遇。隨著沈陽市經(jīng)濟(jì)高速發(fā)展，沈陽市民對(duì)餐飲消費(fèi)需求有明顯增長之勢，這也造成了沈陽市餐飲市場競爭激烈。隨著經(jīng)濟(jì)的飛速發(fā)展及人民生活水平的不斷改善，沈陽市民的傳統(tǒng)消費(fèi)觀念也正在逐漸地發(fā)生變化。餐飲企業(yè)在經(jīng)營項(xiàng)目、服務(wù)質(zhì)量、管理水平、企業(yè)文化等方面都突出了自身特色，顯現(xiàn)了一定競爭實(shí)力。限額以上企業(yè)餐飲收入6445 億元，同比增長 %。 marketing strategy目 錄獨(dú)創(chuàng)性聲明 I摘 要 IIAbstract III第1章 緒論 1 研究背景 1 研究目的和意義 2 研究內(nèi)容和研究框架 2 研究方法 2第2章 相關(guān)的營銷理論概述 6 4Ps和4Cs營銷理論 6 6 STP理論 8 SWOT分析方法 10“五力模型”分析法 11第3章 筷道餐飲外部環(huán)境分析 12 宏觀環(huán)境分析 12 政治法律環(huán)境 12 經(jīng)濟(jì)人口