【正文】 糖化技術(shù)復(fù)習(xí)題 麥汁制備主要包括哪幾個(gè)過程？ 答：a、原料糖化 b、麥醪過濾 c、麥汁煮沸 麥芽粉碎有哪幾種形式？ 答：麥芽粉碎大致有三種形式，分為干粉碎、濕粉碎和回潮粉碎。 含淀粉高的大麥：浸出物收得率高（一般千粒重高的大麥淀粉含量也比較高）。二是指標(biāo)檢查，各項(xiàng)指標(biāo)應(yīng)符合工藝要求的范圍。酶是高分子蛋白質(zhì)，它作為生物催化劑引起或加速特定的反應(yīng)。 4除根的要求？ 答：因根芽具有強(qiáng)的吸濕性，除根操作應(yīng)在麥芽干燥后24小時(shí)內(nèi)完成。 （7）破損粒高或潮濕季節(jié)收割的大麥往往有發(fā)過芽的麥粒，沒有利用價(jià)值。 （4）麥皮特性：麥皮有細(xì)膩皺紋，表明大麥皮薄，浸出物高。 （2）濕度：大麥的濕度應(yīng)為手感干燥，若要粘手上則表明此大麥的水份很高。因其分解產(chǎn)物易形成更多的深色物質(zhì)，故適于做濃色啤酒。 （2）冬大麥：種植季節(jié)大約在9月中旬播種，畝產(chǎn)較高（比夏大麥高30%）。發(fā)芽呈早期發(fā)熱現(xiàn)象。 3大麥分級的標(biāo)準(zhǔn) 答：根據(jù)麥粒的厚度分為三級：≥； ≥； ＜ ；一級和二級制麥用，三級做飼料。其計(jì)算公式為： 協(xié)定麥汁總可溶性氮 庫爾巴哈值＝ 100 麥芽總氮庫爾巴哈值是檢查麥芽溶解度的一個(gè)重要指標(biāo)，它側(cè)重檢查麥芽的蛋白溶解度和蛋白酶的活性。 2焙焦階段的焙焦溫度高低對淺色麥芽質(zhì)量是否影響？ 答：綠麥芽經(jīng)前期脫水，水分含量達(dá)到5—8%時(shí)，即進(jìn)入焙焦階段，在焙焦階段麥層水分蒸發(fā)很少，品溫接近或等于送入麥層的熱空氣溫度（稱為“進(jìn)風(fēng)溫度”。 （3）根芽易使啤酒改變色澤。會使麥芽的色澤加深；會使麥芽出爐水分含量提高，并形成多量結(jié)晶水等。 （4）除去綠麥芽的生腥氣味，增加麥芽的色、香、味。另外，制成干麥芽后，根芽是需要除去的，葉芽雖對檢查麥芽質(zhì)量有一定的指導(dǎo)意義，但在糖化過程中沒有任何作用，因此必須控制根芽和葉芽的生長。 （2）麥殼表面色澤由深逐步變淡，并且表面逐步發(fā)干。 （4）發(fā)芽后期，麥層加厚，實(shí)施堆積凋萎，促進(jìn)麥粒溶解。 1什么叫綠麥芽？ 答： 經(jīng)浸麥后開始露頭發(fā)芽的大麥，自下至發(fā)芽床開始，直到干燥以前的整個(gè)過程中，均稱之為“綠麥芽”。 1什么是發(fā)芽過程的三大要素？ 答：發(fā)芽過程的“三大要素”是空氣、水分和溫度這是植物賴以生存或生長的重要因素。 什么叫浸麥度，如何計(jì)算？ 答：大麥經(jīng)浸麥過程以后所含有的水分總量，與浸麥后大麥重量之比，稱為“浸麥度”以百分?jǐn)?shù)表示。 大麥在浸麥過程中為什么要及時(shí)通風(fēng)？ 答：大麥吸水后呼吸強(qiáng)度激增，需大量通風(fēng)供氧，若不及時(shí)供氧，將導(dǎo)致分子間呼吸，產(chǎn)生CO乙醇、酸和酯類，最后將導(dǎo)致胚的生命被破壞，故浸麥過程必須定時(shí)通風(fēng)。什么叫大麥的水敏感性？ 答：是指有的大麥不能適應(yīng)水多、空氣少的浸麥條件而使麥粒的發(fā)芽能力有所降低。 （2）、顆粒整齊的麥芽，粉碎后能獲得粗細(xì)均勻的麥芽粉。 （2）、大麥?zhǔn)侨祟惙鞘秤弥骷Z。除特殊情況本人不能來單位以外，一律不得事后補(bǔ)假。 二、病假、事假1天內(nèi)由所在部門領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)；3天以內(nèi)（含3天）由主管經(jīng)理批準(zhǔn)；3天以上由常務(wù)副總經(jīng)理批準(zhǔn)。第三十條 此條例經(jīng)職代會討論通過，自下發(fā)之日起執(zhí)行，原《勞動紀(jì)律管理?xiàng)l例（試行）》隨即作廢終止執(zhí)行。（第十條、第十四條除外）。第二十七條 人力資源科負(fù)責(zé)對各單位每月違紀(jì)人員進(jìn)行統(tǒng)計(jì)。第二十三條 凡是違反勞動紀(jì)律者，必須認(rèn)真檢討自己的錯誤，對態(tài)度不好者，本部門領(lǐng)導(dǎo)有權(quán)責(zé)令其停職檢查，并根據(jù)情況予以處理。工作中既要堅(jiān)持制度又要講清道理。第十九條 上班時(shí)間不允許干與工作無關(guān)的事情，嚴(yán)禁做私活，廠內(nèi)一律不對私人搞加工，特殊情況由主管經(jīng)理批準(zhǔn)。第十七條 遵守公司的會客制度，未經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)，生產(chǎn)崗位不允許接待客人；未經(jīng)車間主任允許，不得將任何人帶入車間，違反者各級干部職工均有權(quán)勸阻。第十五條 全公司干部職工要愛護(hù)公物和保護(hù)環(huán)境，任何人不得隨意破壞。扣除本人當(dāng)月獎金，對責(zé)任部門扣除5%當(dāng)月獎金，部門正職10%當(dāng)月獎金，部門副職8%當(dāng)月獎金；因門衛(wèi)人員工作不負(fù)責(zé)任未發(fā)現(xiàn)的扣除當(dāng)班人員20%當(dāng)月獎金，扣除保衛(wèi)科5%當(dāng)月獎金，保衛(wèi)科長10%獎金。第十二條 嚴(yán)格執(zhí)行崗位責(zé)任制及各項(xiàng)工藝規(guī)定，堅(jiān)持文明生產(chǎn)，如發(fā)生事故，責(zé)任者必須寫出事故報(bào)告，查明原因后及時(shí)予以處理，因互相推托責(zé)任，事故原因難以查明者對雙方都要扣除獎金或其他經(jīng)濟(jì)處罰，造成嚴(yán)重后果的解除勞動合同。上班睡覺者發(fā)現(xiàn)一次扣除50%當(dāng)月獎金并通報(bào)批評；扣除車間值班人員30%當(dāng)月獎金，車間正職20%當(dāng)月獎金，車間副職15%獎金，當(dāng)班生產(chǎn)調(diào)度10%當(dāng)月獎金。第九條 上班時(shí)間嚴(yán)禁打鬧，更不能打架斗毆影響生產(chǎn)，有矛盾通過組織協(xié)調(diào)解決。第六條 車間職工替（換）班的規(guī)定：凡是在崗職工，因本人有事，自己要求替（換）班者，必須經(jīng)部門領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)后才能替（換）班，否則不上班者一律按曠工處理，有獨(dú)立操作資格的職工不能找學(xué)徒工替（換）班，班組長不允許找工人替（換）班，在替（換）班中違反勞動紀(jì)律或出現(xiàn)責(zé)任事故由替（換）班者承擔(dān)責(zé)任。第三條 認(rèn)真遵守工作時(shí)間，遵守公司的請假制度，不遲到，不早退，出現(xiàn)一次遲到、早退者，扣除5%當(dāng)月獎金。第一條 嚴(yán)格遵守黨和國家的法律、法規(guī)、各項(xiàng)政策及公司的各項(xiàng)規(guī)章制度，增強(qiáng)法制觀念，任何人都要服從組織調(diào)動，凡不服從組織調(diào)動者，公司有權(quán)停止其工作，停工期間按曠工處理。這類話題使人輕松愉快，受到普遍歡迎。若有事需與某人談話，應(yīng)待別人說完。 舉止：在外事活動中，舉止要落落大方、端莊穩(wěn)重，表情要自然誠懇、和藹可親，不能不拘小節(jié)。出門后，回身主動伸手與主人握別，說：請留步。即使在最熟悉的朋友家里，也不要過于隨便。主人讓座之后，要口稱謝謝，然后采用規(guī)矩的禮儀坐姿坐下。要用食指敲門，力度適中，間隔有序敲三下，等待回音。 (4)在對方同意的情況下定下具體拜訪的時(shí)間、地點(diǎn)。 (三)拜訪禮儀 拜訪前的相邀禮儀：不論因公還是因私而訪，都要事前與被 訪者電話聯(lián)系。萬一觸碰了舞伴的腳部或沖撞了別人，要有禮貌地向?qū)Ψ筋~首致歉。 (二)舞會禮儀 參加舞會時(shí)儀表、儀容要整潔大方，盡量不吃蔥、蒜、醋等帶強(qiáng)烈刺激氣味的食品，不喝烈性酒，不大汗淋漓或疲憊不堪地進(jìn)入舞場。當(dāng)主人起身祝酒時(shí)，應(yīng)暫停進(jìn)餐，注意傾聽。吃東西時(shí)要文雅，閉嘴，細(xì)嚼，慢咽。赴宴要準(zhǔn)時(shí)，赴宴前應(yīng)修整儀容以及裝束，力求整潔大方。 (5)迎送禮儀。如果會場不易尋找，應(yīng)在會場附近安設(shè)路標(biāo)以作指點(diǎn)。會議通知必須寫明開會時(shí)間、開會地點(diǎn)、會議主題及參加者等內(nèi)容。在接受他人名片時(shí)也應(yīng)恭敬地用雙手捧接。 禮儀的基本要求就是尊重他人。 (2)要主動打開車門，并以手示意，待領(lǐng)導(dǎo)和客人坐穩(wěn)后再關(guān)門，一般車的右門為上、為先、為尊，所以應(yīng)先開右門，關(guān)門時(shí)切忌用力過猛。進(jìn)入房間后，應(yīng)先向房里的領(lǐng)導(dǎo)點(diǎn)頭致意，再把客人介紹給領(lǐng)導(dǎo)，介紹時(shí)要注意措詞，應(yīng)用手示意，但不可用手指指著對方。 (三)引見時(shí)的禮儀 到辦公室來的客人與領(lǐng)導(dǎo)見面，通常由辦公室的工作人員引見、介紹。 (2)電話交流要認(rèn)真理解對方意圖，并對對方的談話作必要的重復(fù)和附和，以示對對方的積極反饋。 下級來訪，接待要親切熱情。對于服務(wù)員工作上的失誤，要善意提出，不可冷言冷語，加以諷刺。對公共建筑、設(shè)施和文物古跡，甚至花草樹木，都不能隨意破壞；不能在柱、墻、碑等建筑物上亂寫、亂畫、亂刻；不要隨地吐痰、隨地大小便、污染環(huán)境；不要亂扔果皮紙屑、雜物。 乘公共汽車：車到站時(shí)應(yīng)依次排隊(duì)，對婦女、兒童、老年人及病殘者要照顧謙讓。遇到老弱病殘者動作遲緩，要給予諒解，主動禮讓。走動時(shí)腳步要輕，不要高聲談話，不要吃有聲或帶有果殼的食物，這些都是有悖于文明禮貌的。 ①要注意整潔，遵守規(guī)則。在社交場合里，人們往往采用招手致意、欠身致意、脫帽致意等形式來表達(dá)友善之意。 鞠躬禮：鞠躬，意即彎身行禮，是對他人敬佩的一種禮節(jié)方式。與他人握手時(shí)，目光注視對方，微笑致意，不可心不在焉、左顧右盼，不可戴帽子和手套與人握手。 起姿：行走是人生活中的主要動作，走姿是一種動態(tài)的美。雙手自然放在膝蓋上或椅子扶手上。 坐姿：坐，也是一種靜態(tài)造型。 站姿：站立是人最基本的姿勢，是一種靜態(tài)的美。這十個(gè)字體現(xiàn)了說話文明的基本的語言形式。初次見面為久仰；很久不見為久違；請人批評為指教39。 (二)言談 言談作為一門藝術(shù)，也是個(gè)人禮儀的一個(gè)重要組成部分。與人談話時(shí)應(yīng)保持一定距離，聲音不要太大，不要對人口沫四濺。不管長相多好，服飾多華貴，若滿臉污垢，渾身異味，那必然破壞一個(gè)人的美感。加強(qiáng)道德實(shí)踐應(yīng)注意禮儀，使人們在敬人、自律、適度、真誠的原則上進(jìn)行人際交往，告別不文明的言行。重視、開展禮儀教育已成為道德實(shí)踐的一個(gè)重要內(nèi)容。二十二、燕京啤酒奧運(yùn)宣傳口號答：感動世界，超越夢想。十八、窗口單位服務(wù)人員十三要點(diǎn)答：嘴要甜一點(diǎn)，笑容露一點(diǎn)，講話輕一點(diǎn)，行動快一點(diǎn)，眼睛亮一點(diǎn)，腦筋活一點(diǎn)，脾氣小一點(diǎn)，度量大一點(diǎn)，理由少一點(diǎn)，效率高一點(diǎn)，學(xué)習(xí)辛苦點(diǎn)，工作細(xì)心點(diǎn)，服務(wù)熱情點(diǎn)。十五、中層管理者準(zhǔn)則答：對工作是促進(jìn)者，對業(yè)績評估者，對未來是預(yù)測者，對任務(wù)是指導(dǎo)者，對困難是幫助者。十一、食品安全目標(biāo)、指標(biāo)答：采購產(chǎn)品衛(wèi)生合格率≥100%，過程控制衛(wèi)生指標(biāo)達(dá)標(biāo)率≥100%，最終產(chǎn)品衛(wèi)生指標(biāo)合格率≥100%。八、質(zhì)量方針答：遵紀(jì)守法，開拓創(chuàng)新，提高質(zhì)量，顧客滿意，持續(xù)改進(jìn)。四、質(zhì)量宗旨答：以全優(yōu)的質(zhì)量取信于民，以獨(dú)特的風(fēng)味取悅于民，以誠摯的態(tài)度服務(wù)于民。50、消費(fèi)者哪些投訴相關(guān)部門不予受理： 經(jīng)營者之間購、銷活動方面的糾紛； 消費(fèi)者個(gè)人私下交易糾紛； 商品超過規(guī)定的保修期和保證期； 商品標(biāo)明是“處理品”的（沒有真實(shí)說明處理原因的除外）； 未按商品使用說明安裝、使用、保管、自行拆動而導(dǎo)致商品損壞或人身危害的； 被投訴方不明確的； 爭議雙方曾達(dá)成調(diào)解協(xié)議并已執(zhí)行，而且沒有新情況、新理由的； 法院、仲裁機(jī)構(gòu)或有關(guān)行政部門已受理調(diào)查和處理的； 不符合國家法律、法規(guī)有關(guān)規(guī)定的。 （3）、公平原則：公平原則包含了等價(jià)有償?shù)囊馑迹丛诿袷禄顒又?，除法律另有?guī)定或當(dāng)事人另有約定外，當(dāng)事人取得他人財(cái)產(chǎn)利益應(yīng)向他方給付相應(yīng)的對價(jià)。全體股東的貨幣出資金額不得低于有限責(zé)任公司注冊資本的百分之三十。公司可以設(shè)立子公司，子公司具有企業(yè)法人資格，依法獨(dú)立地承擔(dān)民事責(zé)任”。子公司具有獨(dú)立的企業(yè)法人資格，可以依法獨(dú)立地對外承擔(dān)民事責(zé)任，母公司對子公司的債務(wù)不承擔(dān)責(zé)任。 4有限責(zé)任公司監(jiān)事會的職權(quán)： （一）檢查公司財(cái)務(wù)； （二）對董事、高級管理人員執(zhí)行公司職務(wù)的行為進(jìn)行監(jiān)督，對違反法律、行政法規(guī)、公司章程或者股東會決議的董事、高級管理人員提出罷免的建議； （三）當(dāng)董事、高級管理人員的行為損害公司的利益時(shí)，要求董事、高級管理人員予以糾正； （四）提議召開臨時(shí)股東會會議，在董事會不履行本法規(guī)定的召集和主持股東會會議職責(zé)時(shí)召集和主持股東會會議； （五）向股東會會議提出提案； （六）依照本法第一百五十二條的規(guī)定，對董事、高級管理人員提起訴訟； （七）公司章程規(guī)定的其他職權(quán)。 4什么類型的民事糾紛可以訴請人民法院解決？ 人民法院受理公民之間、法人之間、其他組織之間以及他們相互之間因財(cái)產(chǎn)關(guān)系和人身關(guān)系提起的民事訴訟：由民法調(diào)整的平等主體之間的財(cái)產(chǎn)關(guān)系和人身關(guān)系產(chǎn)生的案件；由婚姻法調(diào)整的婚姻家庭關(guān)系產(chǎn)生的案件；由勞動法調(diào)整的勞動合同關(guān)系和勞資關(guān)系產(chǎn)生的案件；由其他法律調(diào)整的社會關(guān)系產(chǎn)生的特殊類型案件。即10周歲以上的未成年人是限制民事行為能力人，可以進(jìn)行與他的年齡、智力相適應(yīng)的民事活動；其他民事活動由他的法定代理人代理，或者征得他的法定代理人的同意，如父母。民事行為能力分為以下三種：（1）完全民事行為能力。 3有限責(zé)任公司的股東同時(shí)承擔(dān)以下義務(wù)：（1）繳納所認(rèn)繳的出資；（2）以其出資額為限對公司承擔(dān)責(zé)任；（3）公司設(shè)立登記后，不得抽回出資；（4）公司章程規(guī)定的其他義務(wù)，即應(yīng)當(dāng)遵守公司章程，履行公司章程規(guī)定的義務(wù)。 o 基本過程：學(xué)習(xí)公司的規(guī)章制度 理解規(guī)章制度 努力遵守規(guī)章制度 成為他人的傍樣 具備了成功的修養(yǎng) o 學(xué)好三年，學(xué)壞一日。 o 實(shí)施了就不能半途而廢，否則又回到原來的混亂狀態(tài)； o 領(lǐng)導(dǎo)的言傳身教、制度監(jiān)督非常重要； o 一時(shí)養(yǎng)成的壞習(xí)慣，要花十倍的時(shí)間去改正。o 設(shè)備異常在保養(yǎng)中就能發(fā)現(xiàn)和得到解決，不會在使用中罷工。公司所有人員（含董事長）都應(yīng)一起來執(zhí)行這個(gè)工作；o 最好能分配每個(gè)人應(yīng)負(fù)責(zé)清潔的區(qū)域。它研究怎樣才可以立即取得物品，以及如何能立即放回原位。 3勞動者要承擔(dān)什么義務(wù)？ 答：勞動者應(yīng)當(dāng)完成勞動任務(wù)，提高職業(yè)技能，執(zhí)行勞動安全衛(wèi)生規(guī)程，遵守勞動紀(jì)律和職業(yè)道德 35S管理的內(nèi)容和含義？ 答：整理、整頓、清掃、清潔、修養(yǎng)（素養(yǎng)） 整理 含義：將必需物品與非必需品區(qū)分開，在崗位上不要放置必需以外的物品。 3勞動合同期限有哪幾種？ 答：勞動合同的期限分為有固定期限、無固定期限和以完成一定的工作為期限。