營養(yǎng)與食品衛(wèi)生復(fù)習(xí)資料-wenkub.com
2025-06-04 22:23 本頁面
【正文】 危險性交流：在危險性評估者、危險性管理者、消費者、企業(yè)、學(xué)術(shù)團體和其他組織間就危害、危險性、與危險性相關(guān)的因素和理解等進行廣泛的信息和意見溝通。危險性特征描述：以上的綜合評估，再考慮不確定因素，對可能的不良作用進行評估。危險性評估：對人接觸的食源性危害而產(chǎn)生的已知或潛在的對健康不良作用的科學(xué)評價。中毒場所的處理：容器具的處理，病人排泄物的處理。2.感染型：菌體導(dǎo)致炎癥反應(yīng)，內(nèi)毒素導(dǎo)致體溫升高， 胃腸道癥狀。不得經(jīng)營和使用無衛(wèi)生許可證、無產(chǎn)品檢驗合格及污染變質(zhì)的食品添加劑。經(jīng)食品毒理學(xué)安全性評價證明，在其使用限量內(nèi)長期使用對人安全無害。控制食品中農(nóng)藥殘留的措施加強對農(nóng)藥生產(chǎn)、經(jīng)營的管理安全、合理的使用農(nóng)藥（GAP，good agriculture practice） 制訂和嚴(yán)格執(zhí)行食品中農(nóng)藥殘留限量（MRL, maximum residue limits）標(biāo)準(zhǔn)制訂適合我國的農(nóng)藥政策有毒金屬：較低攝入水平可以干擾人體正常生理功能，并產(chǎn)生明顯的毒性作用。致病機會增加。食品污染的類型：生物性污染；化學(xué)性污染；物理性污染。飲酒：持續(xù)飲酒者必不飲酒者4年內(nèi)高血壓發(fā)病風(fēng)險增加40%。食品營養(yǎng)標(biāo)簽是向消費者提供食品營養(yǎng)成分信息和特性的說明，包括營養(yǎng)成分表、營養(yǎng)聲稱和營養(yǎng)成分功能聲稱。降低膽固醇水平：抑制HMGCoA還原酶，降低膽固醇合成；抗腫瘤：抑制多環(huán)芳烴、黃曲霉毒素B1致消化道腫瘤的作用。植物化學(xué)物的定義和種類；植物化學(xué)物質(zhì)指來自植物組織中低分子量次級代謝產(chǎn)物。非血紅素鐵吸收抑制因素：植酸、草酸、胃酸缺乏或服用抗酸藥物、卵黃磷蛋白。常量元素（宏量元素）：%，微量元素：%的礦物質(zhì)?？煞譃椴豢扇苄院涂扇苄陨攀忱w維兩大類。潛在意義：糖尿病患者營養(yǎng)治療的轉(zhuǎn)變；時髦的減肥膳食利與弊。參與構(gòu)成機體組織細(xì)胞；有助維持體溫：皮下脂肪層有隔熱保暖作用；緩沖機械力量沖擊，保護內(nèi)臟；內(nèi)分泌功能節(jié)約蛋白質(zhì)作用：碳水化合物充足時，可避免因能量不足而增加糖異生過程，減少蛋白質(zhì)分解供能，這種效應(yīng)稱為蛋白質(zhì)節(jié)約作用。食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值評價 評價指標(biāo):食物蛋白質(zhì)含量；蛋白質(zhì)消化率；蛋白質(zhì)利用率；蛋白質(zhì)能量營養(yǎng)不良PEM：機體因各種原因攝入蛋白質(zhì)、能量不足或兩者均不
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