年產(chǎn)萬噸啤酒廠啤酒發(fā)酵工藝設(shè)計(jì)原創(chuàng)-wenkub.com
2024-10-31 10:13 本頁面
【正文】 歷次的課程設(shè)計(jì)，我都是全力以赴，盡力做到最好，所以前兩次我都得到了優(yōu)秀的好成績，這不僅增加了我學(xué)習(xí)的興趣，更讓我對知識的理解進(jìn)一 步加深了。既要注意細(xì)節(jié)，也要統(tǒng)領(lǐng)全局。它首先要求我們對整個課題有一個深刻的理解，明白自己要做什么，要達(dá)到什么標(biāo)準(zhǔn)和要求，要怎樣去做，時間安排等等。實(shí)踐是檢驗(yàn)真理的唯一標(biāo)準(zhǔn)。從小學(xué)到高中，我們一直以來接受的教育都是以理論知識的學(xué)習(xí)為主，僅僅輔以少量的實(shí)驗(yàn)，對于學(xué)生的實(shí)際解決問題的能力，從宏觀的角度認(rèn)識學(xué)習(xí)的方法的能力的提高多少有些限制。 選擇煮沸麥汁輸送泵時，因?yàn)辂溨泻幸呀?jīng)凝絮的蛋白質(zhì)，為了防止凝絮蛋白質(zhì)被打破，選擇低轉(zhuǎn)速的渦輪泵，用大流量，變形來達(dá)到高揚(yáng)程，選泵的具體規(guī)格如下： 類型 型號 流量 揚(yáng)程 允許吸上真空效率 比轉(zhuǎn)速 原動機(jī) 第 16 頁（共 19 頁） 高 離心式清水泵 B 型 ~360 8~98 4~8 60~80 60~250 電動機(jī) 漩渦泵 W 型 ~ 16~132 ~7 ~39 9~27 電動機(jī) 、繪制工藝流程圖（附圖） ： 轉(zhuǎn)眼就到了大三，當(dāng)我們不再彷徨，不再迷茫的時候，我們不得不面臨畢業(yè)了。 =17（ m3）（填裝系數(shù) ? 為 ~，式中取 ） 所以需 17 m3的后發(fā)酵罐 97 個 主要設(shè)備的選型 ⑴ 麥汁制造設(shè)備的選型 麥汁制造設(shè)備已鍋和槽為主，已知糖化車間年產(chǎn)量為 10000t/a，日糖化批次為 6 次（旺季），所以糖化設(shè) 備可以選擇 13 m3三鍋三槽（糊化鍋 1 只，糖化鍋1只，煮沸鍋 1 只，過濾槽 1只，回旋槽 1只，麥汁暫時槽 1只）一套。 =（ m3） 所以，該工廠需要容積為 24個。 表 2 啤酒廠釀造車間物料衡算 表 物料名稱 單位 對 100kg 混合原料 100L 12176。（ ） =（ L） （ 3） 發(fā)酵酒的量 同樣可以算出發(fā)酵酒的量為： 247。 （ 1） 每次糖化 可生產(chǎn)成品啤酒為 : 10000247。 ） 100=(L) （ 6）冷麥汁量為： （ 531247。淡色啤酒的物料衡算 根據(jù)上述衡算結(jié)果知， 100kg 混合原料可生產(chǎn) 12176。 P） 麥汁密度值 0（水） 1 2 …… …… 公式： 12176。淡 色啤酒的物料衡算 (1)熱麥計(jì)算 根據(jù)表 1 可得到原料收率分別為： 麥芽收率為： 75%(1006) %=% 大米收率為： 92%(10012) %=% 混合原料收得率為： （ 7 %+%） %=% 由上述可 計(jì)算出 100kg 混合料原料可制得的 12176。圖 2 啤酒廠糖化車間工程流程示意圖 工藝技術(shù)指標(biāo)及基礎(chǔ)數(shù)據(jù) 根據(jù)表 1 的基礎(chǔ)數(shù)據(jù)，首先進(jìn)行 100kg 原料生產(chǎn) 12176。 啤酒的發(fā)酵 冷卻后的麥汁添加酵母以后，便是發(fā)酵的開始，整個發(fā)酵過程可以分為：酵母恢復(fù)活力階段，有氧呼吸階段，無氧呼吸階段。 第 2 頁（共 19 頁） 3．課程設(shè)計(jì)報告內(nèi)容 啤酒生產(chǎn)相關(guān)知識簡介 啤酒釀造工藝流程 （精選）大米、麥芽 粉碎 糊化 糖化 水、蒸汽 過濾 麥槽 煮沸 酒花 沉淀 麥汁冷卻 前、后發(fā)酵 清酒罐 過濾 殺菌 罐裝 CO2 生啤 熟啤 酵母 麥芽粉 第 3 頁（共 19 頁） 圖 1 啤酒釀造 所需設(shè)備 1：原料貯倉 2：麥芽篩選機(jī) 3：提升機(jī) 4：麥芽粉碎機(jī) 5：糖化鍋 6：大米篩選機(jī) 7：大米粉碎機(jī) 8：糊化鍋 9：過濾槽 10：麥糟輸送 11：麥糟貯罐 12：煮沸 /回旋槽 13：外加熱器 14：酒花添加罐 15：麥汁冷卻器 16：空氣過濾器 17：酵母培養(yǎng)及添加罐 18：發(fā)酵罐 19：啤酒穩(wěn)定 劑添加罐 20：緩沖罐 21：硅藻土添加罐 22：硅藻土過濾機(jī) 23：啤酒清濾機(jī) 24：清酒罐 25：洗瓶機(jī) 26：罐裝機(jī) 27：啤酒殺菌機(jī) 28：貼標(biāo)機(jī) 29：裝箱機(jī) 釀造啤酒的原料 釀造啤酒的主要原料是大麥，水，酵母，酒花。 （二）設(shè)計(jì)成果要求 、大米和酒花等用量，以及熱、冷麥汁量和糖化糟、酒花糟量等，并手工繪制出糖化車間工藝流程圖。淡色啤酒廠糖化車間的物料衡算 設(shè)計(jì)內(nèi)容及要求 （一）設(shè)計(jì)內(nèi)容 12
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