【正文】 消費(fèi)者在購買奶制品時(shí)應(yīng)注意以下幾點(diǎn)：首先，購買奶制品時(shí)應(yīng)選用正規(guī)、有一定知名度和規(guī)模的廠家的產(chǎn)品。如果過多地?cái)z入某些微量元素，反而對人體有害。死胎蛋：雞蛋在孵化過程中因受到細(xì)菌或寄生蟲污染，加上溫度、濕度條件不好等原因，導(dǎo)致胚胎停止發(fā)育的蛋稱死胎蛋。粘殼蛋：這種蛋因儲(chǔ)存時(shí)間過長，蛋黃膜由韌變?nèi)?，蛋黃緊貼于蛋殼，若局部呈紅色還可以吃，但蛋膜緊貼蛋殼不動(dòng)的，貼皮外呈深黑色，且有異味者，就不宜再食。所以在健康牛的奶中，大多數(shù)微生物來自于牛的體表皮膚和外環(huán)境，以及奶離開奶牛后細(xì)菌的快速增殖。生牛奶中的微生物包括細(xì)菌、真菌和酵母菌，其中以細(xì)菌的數(shù)量最多。這種滅菌方式能殺死牛奶中絕大部分細(xì)菌，同時(shí)避免了對牛奶營養(yǎng)成分造成破壞?！笫裁唇邪褪蠚⒕毯统邷販缇蹋堪褪蠚⒕蹋且孕迈r牛奶為原料，經(jīng)過離心凈乳，在低于牛奶沸點(diǎn)（℃）的溫度對牛奶進(jìn)行加熱殺菌。牛奶中若出現(xiàn)塊狀或絮狀性物質(zhì)，即不宜再飲用，因?yàn)檫@樣的牛奶已變質(zhì)。（4）不宜久煮。將牛奶冷藏或加冰塊飲用，雖然口感極度爽，但冰奶對腸胃的刺激，易致發(fā)腹瀉?！笙募撅嬇Ｄ逃心摹拔宀灰恕?？（1）不宜空腹飲。但貯藏，運(yùn)輸中如果經(jīng)撞擊，高溫暴曬等外界刺激下，失活的耐熱酶可能被激活，產(chǎn)生些苦味的氨基酸，脂肪酸等。通過采取科學(xué)的喝奶方式可避免這種現(xiàn)象的發(fā)生，如不要空腹喝奶，事先吃點(diǎn)食物；不要一次喝下大量牛奶，每次飲用量不宜超過100毫升，一份奶可以分幾次飲用；每天增加一點(diǎn)飲用量，以逐漸適應(yīng)。部分未被分解的乳糖進(jìn)入大腸后，還可被腸道微生物發(fā)酵，產(chǎn)生較多的有機(jī)酸和氣體(如氫氣、二氧化碳等)，進(jìn)而引起多種不適癥狀。加入的量過多時(shí)，對牙齒不利，所以牛奶中加白糖應(yīng)掌握量。◇煮牛奶時(shí)為什么不能先放糖？由于牛奶中含有能促進(jìn)兒童生長發(fā)育的賴氨酸，當(dāng)糖加入牛奶煮沸后，賴氨酸與糖就會(huì)產(chǎn)生某種反應(yīng)，影響人體健康。近幾年無菌復(fù)合塑料袋和無菌塑料杯包裝發(fā)展十分迅速。巴氏殺菌奶通稱殺菌牛奶，大多采用簡單的塑料袋或塑料瓶、玻璃瓶包裝，一般采用的塑料袋為單層聚丙烯材料，由于這些材料在灌裝殺菌牛奶前很難達(dá)到無菌狀態(tài)，灌裝環(huán)境一般也不采取無菌狀態(tài)，這樣生產(chǎn)的產(chǎn)品需要冷鏈貯運(yùn)，同時(shí)貨架期短，通常在3天以內(nèi)，但新鮮感強(qiáng)，包裝成本低，價(jià)格便宜。其主要生理功能為：直接抵抗腸道致病菌，改善胃腸功能；增強(qiáng)機(jī)體的系統(tǒng)免疫能力；調(diào)節(jié)機(jī)體生理狀態(tài)平衡，加速健康恢復(fù)過程等?！笫裁词桥３跞橹破?？牛初乳是指乳牛分娩后72小時(shí)之內(nèi)分泌的乳汁，與常乳比較，牛初乳具有特殊的化學(xué)成分。煉乳加工時(shí)由于所用的原料和添加的輔料不同，可以分為加糖煉乳(甜煉乳)、淡煉乳、脫脂煉乳、半脫脂煉乳、花色煉乳、強(qiáng)化煉乳和調(diào)制煉乳等。調(diào)配均質(zhì)后制成，含有一定數(shù)量活性乳酸菌，但乳成分相對較少，蛋白質(zhì)含量≥%，屬于飲料范疇。其次，使乳蛋白有一定的降解，變得容易被人體吸收，并在乳酸菌代謝過程中會(huì)合成一些維生素和降解約30%左右的乳糖，從根本上消除“乳糖不耐癥”。（4）看表皮。（2）看血塊。一旦蝦殼變色，環(huán)節(jié)處有白色帶狀出現(xiàn)，蝦頭和胸腳處呈現(xiàn)黑色又有蝦頭和身體分離的情形就表示不新鮮了?！笤鯓舆x擇好蝦？活蝦是最好的，其新鮮度沒有問題，但也要詢問其來源，看是否受到菌蟲、重金屬的污染。（5）對局部接觸貝毒素者可用水沖洗和予以局部止痛等處理。◇食用海鮮中毒時(shí)做怎樣的急救處理？（1）食毒貝中毒者應(yīng)立即引吐，或以5%碳酸氫鈉溶液或清水徹底洗胃，清除殘存在胃內(nèi)的有毒貝類。潛伏期1～14天，一般3天。還常常有粟粒大小出血斑，紅色或暗紅色，多見于肩胛部、胸部、上臂、下肢等。（2）肝型。◇貝類中毒有哪些臨床癥狀？貝類中含有的毒素不同，中毒表現(xiàn)也各異，一般有以下幾種類型：（1）神經(jīng)型。◇怎樣認(rèn)識(shí)和鑒別河豚魚？河豚魚體形長、圓，頭比較方、扁，有的有美麗的斑紋；有些則沒有斑紋，而是一片黑色的魚。河豚的肝、脾、腎、卵巢、睪丸、眼球、皮膚及血液均有毒。有時(shí)出現(xiàn)蕁麻疹、眼紅、惡心、嘔吐及腹瀉等癥狀?！蠖爵~有哪些？國內(nèi)毒魚約有170余種，按含毒部位和毒素的性質(zhì)，毒魚有豚毒魚類、含高組胺魚類、膽毒魚類、肌肉毒魚類、毒貝類等。蝦仁則可以先行去除砂筋，洗凈后先用干布把蝦仁擦干，加入味精及蛋白、太白粉、色拉油漿好，放入冰箱加以保存，而帶殼的蝦只須清洗外表就可冷凍或冷藏。生鮮貝類或冷凍食品，如果不妥善處理保存，很容易變質(zhì)、腐敗。另外水發(fā)食品加熱后迅速萎縮，很可能是用甲醛泡發(fā)的食品，應(yīng)避免食用。　　因此，對于魷魚、海參或蝦仁等一類水產(chǎn)濕貨，首先要眼看，看其顏色是否正常?！笫秤煤ｕr最安全的季節(jié)是什么時(shí)候？夏季是水藻和浮游生物大量繁殖的季節(jié)，在近海地區(qū)由于污染嚴(yán)重、赤潮頻發(fā)，有毒生物含量很高，海洋動(dòng)物如魚、蝦、貝殼、蛤類、螺類等，以這樣的浮游生物為食，體內(nèi)積累了藻類中的毒素。這時(shí)魚中豐富的蛋白質(zhì)在蛋白酶的作用下，逐漸分解為人體容易吸收的各種氨基酸，處于這個(gè)階段的魚不管您用什么方法烹制，味道都是非常鮮美的。其實(shí)，這種吃法是不科學(xué)的，無論是從營養(yǎng)價(jià)值上看還是從食用味道上看，活魚或剛死的魚，都不是食用的最佳時(shí)間。（3）聞味道：一定要注意如果散裝干貨問起來有異味，質(zhì)量也就有問題了?！笕绾巫R(shí)別甲醛浸泡的水產(chǎn)品？新鮮正常的水產(chǎn)品均帶有海腥味，但經(jīng)甲醛浸泡過的水產(chǎn)品，看起來特別亮、特別豐滿，有的顏色會(huì)出現(xiàn)過白、手感較韌、口感較硬，如甲醛量過大，會(huì)有輕微福爾馬林味。食用青魚、草魚、鰱魚、鯉魚、鳙魚等的魚膽后，均有中毒的報(bào)道。含鞣酸較多的水果有柿子、葡萄、石榴、山楂、青果等。人吃了這種燒焦的魚和肉，不僅對自身健康有危害，而且會(huì)影響到下一代。所以，吃螃蟹時(shí)忌吃柿子，吃柿子后也忌吃螃蟹。在這4種器宮中，細(xì)菌和有害物質(zhì)最多，吃的時(shí)候一定要摘除。在弱酸的條件下，細(xì)菌會(huì)分解蟹體內(nèi)的氨基酸，產(chǎn)生大量組胺和類組胺物質(zhì)。如果生食，極易被細(xì)菌感染?！蟪孕酚心男┙桑矿π啡赓|(zhì)鮮嫩味美好吃。這類水產(chǎn)品對人體危害是很大的，不吃為妙。（4）反復(fù)凍化的水產(chǎn)品應(yīng)少吃。這類魚往往魚肉已經(jīng)腐爛變質(zhì)，由于含組胺較高，食后會(huì)引起中毒，故絕對不可食用。◇哪些水產(chǎn)品不宜吃？水產(chǎn)品保存不當(dāng)很容易腐敗變質(zhì)，食之就會(huì)引起中毒，損害人體健康。但有些對鹽的耐受力強(qiáng)的霉菌和嗜鹽菌，在濃度，溫度適合的條件下，仍可生長繁殖，特別當(dāng)腌制食物受潮后，水分增多，細(xì)菌容易生長繁殖，從而使腌制品腐敗變質(zhì)。食品安全知識(shí)手冊[三、水產(chǎn)篇]◇咸魚咸肉永不變質(zhì)嗎？鹽腌是利用食鹽保藏食品，特別是保藏肉類食品的一種方法，如腌咸魚、咸肉等?！笙憬队心膸追N健康新吃法？（1）香蕉性涼，可降壓、去燥火，胃寒、體弱者勿多吃。另外，某些雜菌也能在制作酸菜時(shí)混入酸菜。當(dāng)然，我們在享受糖果美味的同時(shí)，也要注意科學(xué)：糖尿病人可以選擇以阿期吧甜等代替蔗糖的糖果；運(yùn)動(dòng)員和從事體力消耗的人可選擇高熱量、高營養(yǎng)的巧克力糖果；正處于換牙期的兒童則應(yīng)少吃，并經(jīng)常漱口；而患咳嗽或慢性支氣管炎的病人則可吃清涼鎮(zhèn)咳的潤喉糖。糖果的色澤應(yīng)政黨均勻、鮮明，香氣純正，口味濃淡適中，不得有其他異味。果汁飲料除100%原果汁外，一般果汁飲料都要加糖、食用爭素、香料和防腐劑。消費(fèi)者不要誤認(rèn)為是有機(jī)酸或鈉鹽，鉀鹽。◇怎樣鑒別果汁飲料的質(zhì)量？果汁飲料是指用新鮮或冷藏水果為原料，經(jīng)加工制成的制品。特別是在遠(yuǎn)行、劇烈運(yùn)動(dòng)之后，如果大量吃冰西瓜，胃平滑肌和黏膜血管突然遇到過冷食物刺激，很容易出現(xiàn)收縮痙攣，引發(fā)胃痛或加重胃病?！鬄槭裁次鞴戏旁诒淅锊灰^兩小時(shí)？夏天吃西瓜前，很多人喜歡把它放在冰箱里，冰得涼涼的再拿出來食用。蘋果皮中的二十八烷醇還具有抗疲勞和增強(qiáng)體力的功效。蘋果皮中含有很多活性物質(zhì)，例如：酚類物質(zhì)、黃酮類物質(zhì)，以及二十八烷醇等，這些活性物質(zhì)可以抑制引起血壓升高的血管緊張素轉(zhuǎn)化酶，有助于預(yù)防慢性疾病，如心血管疾病、冠心病、降低其發(fā)病率。與此同時(shí)，進(jìn)食荔枝過量影響了食欲，使人體得不到必需的營養(yǎng)補(bǔ)充，致使人體血液內(nèi)的葡萄糖不足，就會(huì)導(dǎo)致荔枝病。所以盡管美味可口，也不能多吃，否則很可能會(huì)患上荔枝病。實(shí)驗(yàn)證明：糖尿病患者宜吃酸蘋果；防治心血管病和肥胖癥則應(yīng)選擇甜蘋果；治療便秘時(shí)可吃熟蘋果；睡前吃鮮蘋果，可消除口腔內(nèi)細(xì)菌，發(fā)送腎臟功能；生蘋果榨成汁可防治咳嗽和嗓子嘶?。惶O果泥加溫后食用，是兒童與老年人消化不良的好藥方；第二名：杏，含有豐富的223?，F(xiàn)在很多農(nóng)民在溫室和大棚中栽培果蔬，這些果蔬會(huì)因低溫、干燥、氮磷肥噴施過多而缺鈣，造成果蔬缺乏微量元素硫，導(dǎo)致水果表面不光滑。吃蔬菜時(shí)通過烹調(diào)加工，還可以從鹽、植物油、醬油等調(diào)料中獲得其他一些營養(yǎng)物質(zhì)，而吃水果在這方面就會(huì)受到限制。這樣還會(huì)使血液中甘油三酯和膽固醇升高，對人的心血管有害，會(huì)引起高血脂肪癥和高膽固醇癥。一般講，大多數(shù)水果含有糖類是葡萄糖、果糖和蔗糖一類的單糖和雙糖，容易贊成血液中的備糖逍度急劇上升，便人精神不穩(wěn)定，感到不舒適，如頭昏腦脹，精神不集中、疲勞等。柿子：柿子含有柿膠酚、單寧酸和鞣紅素，它們有奶強(qiáng)的收劍作用。體質(zhì)燥熱：宜吃梨、香蕉、西瓜等性偏寒的水果；不宜吃葡萄、柑橘、棗子、櫻桃等屬溫?zé)岬乃?。冠心病、高血脂：宜吃柑橘、柚子、山楂、桃、草莓等水果，因這些水果富含維生素C和煙酸，具有降低血脂和膽固醉的作用。急性腎炎：如有腎功能不良或浮腫而需要忌鹽者不宜吃香蕉，因?yàn)橄憬吨泻休^多的鈉鹽，能加重浮腫，增加心臟的腎臟的負(fù)擔(dān)。食積、哮喘：不宜吃棗子等易生痰、助熱、有礙脾胃消化的水果。市場上水果的種類很多，它們的營養(yǎng)組合也各不相同，所以，吃水果也要做到心中有數(shù)。然面，不能因?yàn)樗鼈儗ι眢w有益，就毫無顧忌地吃起來。食物中缺乏纖維素不僅會(huì)引起腸功能紊亂，容易發(fā)生便秘，而且會(huì)使腸道內(nèi)厭氧菌繁殖增多，有害物增多，這也是導(dǎo)致結(jié)腸癌的原因之一。忌銅餐具：餐具中的銅離子，在烹調(diào)或裝菜時(shí)可使蔬菜中的維生素C氧化加速。急火快炒，可養(yǎng)活維生素C的損失。蔬菜中的氧化酶能使維生素C氧化而破壞。這時(shí)候，就可以不用考慮以上因素。因此，要攝取蔬菜汁的維生素C，使用胡蘿卜汁是會(huì)產(chǎn)生相反效果的。因此，蘿卜與水果不宜同食。專家們在研究了10種蔬菜后，發(fā)現(xiàn)了干擾素誘生劑物質(zhì)，其中又以蘿卜的含量最高，同時(shí)進(jìn)一步發(fā)現(xiàn)，心里美蘿卜、白蘿卜、青蘿卜、卞蘿卜等所有的十字花科蘿卜，都含有相同的干擾素誘生劑的有效成分。因?yàn)閷m宜于10℃保存的蔬菜，如果放在5℃以下保存時(shí)，就會(huì)郵于溫度過低而出現(xiàn)問題，例如茄子等，在表皮上會(huì)出現(xiàn)小孔，內(nèi)部的種子變成褐色。除此這外，其他的蔬菜放入冰箱保存，一般都沒有問題。◇蔬菜都要放進(jìn)冰箱才可保存嗎？新鮮的蔬菜含有較多的水分和維生素C，但是，隨著時(shí)間的推移，分水和維生素C都會(huì)急劇地減少。蘋果：若底部泛出青色，表示尚未成熟。若葉片呈深綠色，表示日照良好，甜度高，法液多。茄子如刀口變色，只要泡在水果即可有色澤并保持鮮嫩。洋白菜：葉子的綠色帶光澤，且頗具有重量感的冰白菜才新鮮。◇選擇水果蔬菜的常用方法有哪些？在現(xiàn)代人的日常食譜中，蔬菜和水果已經(jīng)成為最重要、最基本的食物種類。大家都知道“抗藥性”這個(gè)詞，人如此，動(dòng)物也同樣有抗藥性。食生蕓豆或半生不熟的蕓豆都易中毒。有條件的時(shí)候每天喝自制的新鮮蔬菜法和果法。預(yù)防鮮黃花菜中毒最好是食用干制黃花菜，若食用鮮黃花菜也需注意烹調(diào)得當(dāng)，其方法主要有兩種：一是浸泡處理法：鮮黃花菜烹調(diào)前先用開水焯一下，然后再用清水浸泡2~3小時(shí)（中間需換一次水）?！鬄槭裁词秤悯r黃花菜不當(dāng)會(huì)中毒？鮮黃花菜中含有一種秋水仙堿的化學(xué)成分。另有頭暈、頭痛、胸悶、出冷汗以及心慌，胃部有燒灼感。根據(jù)中毒實(shí)際調(diào)查，烹調(diào)不當(dāng)是引起中毒的主要原因，多數(shù)為炒煮不夠熟透所致。因此，奉勸廣大讀者，只有在醫(yī)生指導(dǎo)下才能飲用蘆薈法。事實(shí)上飲用蘆薈法以后，導(dǎo)致惡化的癥狀也不在少數(shù)。以前在一般家庭常栽培的就屬于劍蘆薈，而只將葉肉的法進(jìn)行加工銷售的是扁蘆薈，一般來說最普通的就是這兩種蘆薈。買紅棗等干貨時(shí)不能太注重外表的顏色。◇如何識(shí)別硫磺熏制過的干棗？看外表：硫磺熏制的紅棗表皮，可以看到一層光澤，如同上了蠟一樣。這類水果還有一些奇特的外形，也可以通過購買時(shí)的選擇避免。最好選購新鮮時(shí)令、沒有經(jīng)過保鮮處理的水果。這些經(jīng)過國家機(jī)構(gòu)認(rèn)證的水果，在生產(chǎn)管理時(shí)嚴(yán)格按照相關(guān)要求，對農(nóng)藥使用進(jìn)行了嚴(yán)格控制，含農(nóng)藥較少?？梢赃x擇水果專用洗滌劑或添加少量的食用堿浸泡，然后用清水沖洗數(shù)次。使用都把乙烯利用水按比例稀釋后，將沒有成熟的青葡萄放入稀釋液中浸濕，過一兩天青葡萄就變成“熟透”了的紫葡萄。二氧化硫?qū)θ梭w是有害的?！笫袌錾嫌心男﹩栴}水果你知道嗎？激素草莓：中間有空心、開頭不規(guī)則又碩大的草莓，一般是激素過量所致。茡薺皮：因茡薺生于肥沃的水澤，皮上會(huì)聚集多種有害的、有毒的生物排泄物和化學(xué)物質(zhì)。呈褐色或有黑色班點(diǎn)的紅薯皮更不能食用，因這種紅薯受了黑班病的感染，食用后會(huì)引起中毒。在市場上采購蔬菜應(yīng)挑選最新鮮的，不應(yīng)貪圖便宜而購買萎蔫蔬菜。（6）儲(chǔ)存法：對于方便貯藏的蔬菜，最好先放置一段時(shí)間，空氣中的氧與蔬菜中的角酶對殘留農(nóng)藥有一定的分解作用。（3）去皮法：外表不平或多細(xì)毛的蔬果，較易沾染農(nóng)藥，因此食用前，可去皮者，一定要去皮。不要食用不明來源的野蘑菇，如果喜歡吃蘑菇，可在市場上購買種植的菌菇，這樣更安全可告。為確保安全，建議食用干黃花菜，不要食用鮮黃花菜。由于這兩種毒素在高溫中可被分解破壞，所以烹調(diào)加工豆角必須煮熟、炒透。（3）進(jìn)口的水果的運(yùn)輸期較長，因?yàn)閮r(jià)位高等原因 ，貨品周轉(zhuǎn)期慢，常以藥劑，找蠟等方式來延長其貯存期，在購飛翔時(shí)一定要仔細(xì)辨認(rèn)?！笕绾芜x購水果更安全？（1）表皮光滑的水果，農(nóng)藥不易殘留于果皮?！笕绾舞b別化肥浸泡過豆芽？豆芽稈：自然培育的豆芽稈挺直稍細(xì)、芽腳不軟、有光澤。這是以石油為原料，經(jīng)過一系列有機(jī)合成制造出來的?！螽?dāng)食用新鮮蔬菜后，出現(xiàn)頭暈、嘔吐等癥狀而又懷疑為殘留農(nóng)藥中毒時(shí)該怎么辦？這時(shí)，可用干凈的手指刺激其咽部引起嘔吐反應(yīng)，促使中毒者吐出所吃進(jìn)的蔬菜，以減少吸收殘留農(nóng)藥的數(shù)量。（6）外表不平或多細(xì)毛的水果蔬菜（如獼猴桃、草莓等）較易沾染農(nóng)藥，因此食用前，可去皮者，一定要去皮，否則，請務(wù)必以水果蔬菜清洗配方及清水多沖洗后再食用。（2）盡量選購時(shí)令盛產(chǎn)的水果蔬菜。