【總結(jié)】第四章果蔬速凍?速凍食品的發(fā)展歷史、現(xiàn)狀和前景?市場(chǎng)調(diào)查中的速凍食品有哪些?一、冷凍食品的歷史起源和發(fā)展情況。?著重講解冷凍與速凍的區(qū)別,冷凍到速凍的發(fā)展過(guò)程,以及與速凍食品質(zhì)量有關(guān)的兩個(gè)概念:3T概念、3P概念。?1、利用低溫保存食品的發(fā)展階段:圖表式時(shí)間國(guó)家發(fā)展階段特點(diǎn)
2025-05-01 00:19
【總結(jié)】第九章果蔬加工?`第一節(jié)果蔬原料的預(yù)處理一、原料的選擇:?原則是(1)選擇加工性能優(yōu)良的品種(不同蔬菜品種要求不同的加工方法;不同加工方法又要求不同蔬菜)例如:番茄不易速凍,而辣椒可以速凍。(2)適時(shí)加工(為保證新鮮蔬果的新鮮度)。二、原料的分級(jí)目的:為使產(chǎn)品規(guī)格化、標(biāo)準(zhǔn)化。意義:產(chǎn)品收
2025-01-17 18:08
【總結(jié)】第一節(jié)概述一、果蔬原料的特性,屬易腐性原料,上市集中二、果蔬原料的加工第四章果蔬原料其他食品配料堅(jiān)果炒貨脆片糖制品速凍品果醬果脯蜜餞果醋果酒果凍果汁粉果汁飲料糖制品提取功能食品成
2024-09-28 15:14
【總結(jié)】果蔬加工工藝學(xué)食品學(xué)院食品工藝教研室陳國(guó)剛第一章果蔬加工保藏原理及預(yù)處理教學(xué)目標(biāo):1、了解果蔬原料的加工特性,熟悉果蔬的主要化學(xué)成分與加工的關(guān)系。2、了解食品敗壞的原因,掌握根據(jù)保藏原理劃分的果蔬加工保藏的主要方法。3、熟悉果蔬加工原料預(yù)處理的基本工藝方法。
2025-01-09 20:02
【總結(jié)】?第一章糧谷食品原料?第一節(jié)農(nóng)作物的概念和類型?一、農(nóng)作物的概念?廣義:對(duì)人類有利用價(jià)值,為人類所栽培的各種植物。?狹義:指糧(grain),棉(cotton),油(oil),麻(hemp),糖(sugar)、煙(tobacco)等。世界90多種
2025-01-08 05:33
【總結(jié)】果蔬加工與貯藏Content1、果蔬的采后生理特性2、果蔬的加工工藝3、果蔬汁與果蔬汁飲料的加工果品(Fruit):水果和干果的總稱水果:可食用的含水
2025-01-18 15:43
【總結(jié)】Fruitandvegetablejuicetechnologies第四章果蔬制汁第四節(jié)食品的凍藏1.概述2.食品凍結(jié)規(guī)律3.凍結(jié)方法4.凍結(jié)食品的貯藏5.凍藏食品的解凍6.速凍工藝舉例
2025-01-21 18:04
【總結(jié)】作業(yè)和思考題?1、蔬菜腌制原理是什么??2、簡(jiǎn)述影響腌制過(guò)程主要因素?3、簡(jiǎn)述工業(yè)化生產(chǎn)咸菜工藝。?4、如何提高榨菜制品質(zhì)量??5、簡(jiǎn)述蕭山蘿卜干生產(chǎn)工藝。第六章蔬菜的腌制浙江工商大學(xué)第一節(jié)腌制品分類?一、發(fā)酵性腌制品:半干態(tài)(榨菜、冬菜、半糠蘿卜、蕎頭);濕態(tài)(泡菜、酸白菜)。泡菜是低鹽水中發(fā)酵
2025-07-29 20:40
【總結(jié)】第八章果蔬罐頭浙江工商大學(xué)第一節(jié)罐頭涂料及容器?果蔬罐頭:把整理好的原料連同輔料(糖液)封在密閉容器以隔絕氧氣,微生物的接觸,再進(jìn)行加熱殺菌,以防止微生物繼發(fā)感染。?一、涂料原則:無(wú)毒或毒性低,無(wú)異味,不影響色澤和品質(zhì),涂料和原料容器無(wú)化學(xué)反應(yīng),易涂布有牢度。?C-涂料:由涂料-ZnO(防止S+Fe,S+Zn)
2025-07-29 21:02
【總結(jié)】果蔬糖制一、糖制品的分類Classificationofsugaringproducts二、糖制品加工原理Processingprinciplesofsugaringproducts三、糖制品的主要原料Mainmaterialofsugaringproducts
2025-01-16 13:13
【總結(jié)】果蔬發(fā)酵技術(shù)第八章果蔬發(fā)酵技術(shù)概述第一節(jié)果酒釀造技術(shù)第二節(jié)果醋釀造技術(shù)第三節(jié)果蔬發(fā)酵的主要設(shè)備果酒釀造技術(shù)第一節(jié)果酒釀造技術(shù)一、果酒的分類1.以酒中含酒精量來(lái)分類關(guān)于酒精含量(酒度)有幾個(gè)定義,歐盟對(duì)酒精含量作了如下規(guī)定:
【總結(jié)】1教學(xué)目標(biāo)?了解果蔬糖制品的種類及特點(diǎn)?理解食糖的保藏作用?掌握食糖的加工特性和果膠的凝膠作用?掌握果蔬糖制品的加工工藝及操作要點(diǎn)第4章果蔬糖制2?果蔬糖制——以果蔬為原料,與糖或其他輔料配合,利用高糖防腐保藏作用加工而成的果蔬制品。果蔬糖制品特點(diǎn):?具有良好的保藏性?
【總結(jié)】第二篇果蔬食品原料第一章果蔬原料的種類第一節(jié)果蔬種類及形態(tài)結(jié)構(gòu)(一)根據(jù)果樹生物學(xué)特性分類::(1)落葉果樹:如蘋果、桃、核桃、柿、葡萄等。(2)常綠果樹:如柑橘類、荔枝、芒果、枇杷、龍眼等。:?(1)喬木果樹:如蘋果、梨、銀杏、板栗、橄欖、木菠蘿等。?(2)灌木果樹
2025-01-14 22:03
【總結(jié)】蔬菜貯藏葉菜類及花菜類貯藏葉菜類主要包括大白菜、甘藍(lán)、芹菜、菠菜等,它們以葉片、葉球或葉柄作為食用器官,是秋冬季的主要蔬菜?;ú祟愔饕ɑㄒ?、綠菜花、蒜薹等,它們分別以花蕾、變態(tài)的花莖作為食用器官。一、大白菜貯藏1貯藏特性?適宜的貯藏溫度為-1℃~1℃。?貯藏中極易失水萎蔫,因
2025-01-14 22:06
【總結(jié)】果蔬一、果蔬品種及常用品種蔬菜類根菜類十字花科蘿卜、蕪菁甘藍(lán)、蕪菁傘形科胡蘿卜、美洲防風(fēng)菊科牛蒡、菊牛蒡、婆羅門藜科薯芋類塊根豆薯塊莖馬鈴薯、薯蕷、菊芋、草石蠶球莖芋、魔芋根莖姜白菜類芥菜類
2024-08-29 21:28