【正文】 當(dāng)我們?cè)俣葘徱曋袊?guó)原料奶生產(chǎn)的時(shí)候，不能像過(guò)去一樣還停留在計(jì)劃經(jīng)濟(jì)時(shí)期的思維中，即“生產(chǎn)多少奶，吃多少奶”。調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，許多奶牛養(yǎng)殖戶很想購(gòu)買良種奶牛，但苦于無(wú)處可買，良種奶牛市場(chǎng)供不應(yīng)求的形勢(shì)非常明顯，良種奶牛的價(jià)格也自然不菲。多數(shù)養(yǎng)殖戶，尤其是偏遠(yuǎn)地區(qū)的養(yǎng)殖戶，由于養(yǎng)殖規(guī)模較小，閑散勞力較多，一般采取放牧的方式，連最起碼的青貯飼料都沒(méi)有，只喂一些作物秸桿，這是影響其產(chǎn)奶量及乳質(zhì)的主要原因之一。以飼養(yǎng)管理水平較高的北京市為例，其飼料結(jié)構(gòu)也不盡合理。 奶牛飼料結(jié)構(gòu)不合理奶牛是草食動(dòng)物，在其飼料日糧中，青綠飼料、青貯飼料及其它粗飼料占有相當(dāng)?shù)谋戎?，約占干物質(zhì)總量的60%70%。總體來(lái)說(shuō)，目前中國(guó)可以納入各種組織形式的奶牛養(yǎng)殖農(nóng)戶比例并不很高，還有半數(shù)以上的養(yǎng)殖農(nóng)戶還處于完全依靠自身力量進(jìn)行獨(dú)自生產(chǎn)和銷售原料奶的階段，這些農(nóng)戶的養(yǎng)殖規(guī)模一般為3—5頭。事實(shí)上近10多年來(lái)，各地政府一直把“穩(wěn)定國(guó)營(yíng)和集體奶牛場(chǎng)、大力發(fā)展個(gè)體養(yǎng)殖戶”作為當(dāng)?shù)卦夏躺a(chǎn)的指導(dǎo)方針。目前中國(guó)原料奶的質(zhì)量問(wèn)題主要表現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：一是約有80%以上的個(gè)體散養(yǎng)戶是通過(guò)手工擠奶，然后將原料奶銷售給乳品加工企業(yè)，以這種方式收集的原料奶衛(wèi)生程度低，而且在收集的原料奶中攙假現(xiàn)象難以杜絕。從奶牛存欄量的角度來(lái)看，20多年來(lái)中國(guó)原料奶總產(chǎn)量的快速增長(zhǎng)主要得益于奶牛數(shù)量的增加，單產(chǎn)在總產(chǎn)量增長(zhǎng)中的貢獻(xiàn)很不明顯。這種獨(dú)立的組織經(jīng)營(yíng)模式在中國(guó)原料奶的生產(chǎn)中所占比例不大，而且未來(lái)的發(fā)展趨勢(shì)是會(huì)越來(lái)越少。三是部分國(guó)營(yíng)奶牛場(chǎng)或私人奶牛場(chǎng)獨(dú)立生產(chǎn)的組織經(jīng)營(yíng)模式。這種組織經(jīng)營(yíng)模式一般是由有關(guān)政府部門倡導(dǎo)，在奶農(nóng)自愿的基礎(chǔ)上，借鑒國(guó)外奶農(nóng)合作的經(jīng)驗(yàn)，由奶農(nóng)參與討論制定協(xié)會(huì)章程或合作社章程，并選舉出協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)或合作社理事長(zhǎng)。如三鹿集團(tuán)采用將原料奶基地建設(shè)作為企業(yè)的“第一車間”，基地建設(shè)擴(kuò)展到了全河北省39個(gè)縣市，1,000多個(gè)村鎮(zhèn)，2萬(wàn)多戶奶農(nóng)，5萬(wàn)多名農(nóng)民從事奶牛飼養(yǎng)工作，奶牛飼養(yǎng)量達(dá)6萬(wàn)頭。 1999年全國(guó)不同類型養(yǎng)殖戶奶牛平均單產(chǎn)、平均生產(chǎn)成本以及經(jīng)濟(jì)效益統(tǒng)計(jì)養(yǎng)殖類型 平均單產(chǎn)（千克/頭） 平均生產(chǎn)成本（元/頭） 平均純利潤(rùn)（元/頭） 城市郊區(qū)農(nóng)場(chǎng) 6,182 10, 1, 城市郊區(qū)農(nóng)戶 4,850 5, 2, 主產(chǎn)省專業(yè)戶 4,421 5, 2, 平 均 5,326 7, 2, 注：農(nóng)戶養(yǎng)殖的平均生產(chǎn)成本中包括了勞動(dòng)力成本。主產(chǎn)省專業(yè)戶的平均單產(chǎn)水平最低，為4421千克/頭，但其平均生產(chǎn)成本也最低，為5,，平均純利潤(rùn)比較可觀，為2,，每頭奶牛高出城市郊區(qū)奶牛場(chǎng)約500元。近幾年來(lái)，由于農(nóng)戶養(yǎng)殖奶牛經(jīng)濟(jì)效益明顯，平均每頭奶牛的凈利潤(rùn)在2,000元以上，有些地區(qū)平均每頭奶牛的凈利潤(rùn)高達(dá)5,000元以上，進(jìn)入奶牛養(yǎng)殖行業(yè)中的農(nóng)戶越來(lái)越多，估計(jì)目前農(nóng)戶個(gè)體散養(yǎng)奶牛數(shù)量占全國(guó)奶牛飼養(yǎng)總數(shù)約80%左右。如果全面考慮飼草飼料資源、自然條件、技術(shù)水平以及市場(chǎng)需求等方面因素，可以預(yù)見，未來(lái)的十多年里，中國(guó)原料奶的生產(chǎn)增長(zhǎng)仍然會(huì)是以北方的農(nóng)區(qū)為主，其他地區(qū)為輔。而中國(guó)的牧區(qū)飼養(yǎng)奶牛多數(shù)以放養(yǎng)為主，況且目前牧區(qū)載畜率已經(jīng)過(guò)高，增加原料奶生產(chǎn)的能力有限。以上北方7省、自治區(qū)奶牛存欄量占全國(guó)存欄總量的比重已由1996年的75%進(jìn)一步上升為79%。2000年全國(guó)原料奶平均收購(gòu)價(jià)格進(jìn)一步上漲，%。所以，從奶牛單產(chǎn)水平的角度來(lái)講，過(guò)去20多年來(lái)中國(guó)原料奶的快速增長(zhǎng)，僅僅是一種粗放的量的增長(zhǎng)，并不是一種質(zhì)的提高。 中國(guó)奶牛單產(chǎn)水平的增長(zhǎng)情況自1978年起的22年來(lái)，與原料奶總量和奶牛存欄量持續(xù)增長(zhǎng)趨勢(shì)截然不同的是，中國(guó)奶牛的平均單產(chǎn)水平呈現(xiàn)一種在波動(dòng)中持續(xù)走低的現(xiàn)象（）。近幾年來(lái)，隨著奶牛養(yǎng)殖經(jīng)濟(jì)效益的提高，牛奶產(chǎn)量也以較高的速度持續(xù)增長(zhǎng)，在2000年中國(guó)原料奶的總量中，%（）。22年來(lái)，除了1993年和1997年因?yàn)轱暳霞Z價(jià)格上漲幅度較大引起奶牛飼養(yǎng)效益迅速下降，從而導(dǎo)致原料奶總產(chǎn)量出現(xiàn)負(fù)增長(zhǎng)以外，其余20年均呈現(xiàn)正增長(zhǎng)，尤其是近3年來(lái)，盡管原料奶總產(chǎn)量的基數(shù)已在700萬(wàn)噸以上，每年仍以8—9%的速度繼續(xù)遞增。因此一旦受胎率提高，中國(guó)奶牛的胚胎移植就具備了工廠化生產(chǎn)的技術(shù)條件。不言而語(yǔ)，奶牛胚胎工廠化生產(chǎn)必將成為擴(kuò)大提高優(yōu)質(zhì)奶牛生產(chǎn)規(guī)模的一種主流模式。 胚胎移植技術(shù)發(fā)展對(duì)奶源供給的影響利用胚胎移植技術(shù)加快良種牛的繁殖速度是目前世界各國(guó)普遍采用的生物技術(shù)。考察廣東水牛資源和水牛改良進(jìn)展速度，可以推斷奶用水牛推廣目前可以提高當(dāng)?shù)夭糠值貐^(qū)奶源供給數(shù)量，但對(duì)整個(gè)南方地區(qū)奶源供給近期幾乎沒(méi)有什么影響，主要原因是推廣發(fā)展南方奶水牛生產(chǎn)規(guī)模，必須要有配套的穩(wěn)定的奶源收購(gòu)體系。它零星分散，離消費(fèi)城市較遠(yuǎn)，收購(gòu)、運(yùn)輸、銷售都較麻煩；加上目前產(chǎn)品批量小，加工、運(yùn)銷成本高，經(jīng)營(yíng)者虧損大?？疾炷壳皬V東奶水牛發(fā)展趨勢(shì)可知：加工配套服務(wù)體系的不健全，制約了改良水牛的進(jìn)一步擴(kuò)大規(guī)模，反過(guò)來(lái)奶用水牛非規(guī)模化生產(chǎn)又制約了乳品加工企業(yè)的在當(dāng)?shù)氐陌l(fā)展。該所主要任務(wù)是通過(guò)研究開發(fā)廣西水牛資源，提高水牛經(jīng)濟(jì)效益。廣東和廣西是中國(guó)水牛存欄最多和水牛品種改良推廣最發(fā)展的兩個(gè)地區(qū)。從中國(guó)整個(gè)乳業(yè)產(chǎn)業(yè)規(guī)模和產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值發(fā)展的角度來(lái)看，現(xiàn)代乳業(yè)發(fā)展所必須的條件是必須生產(chǎn)、加工、銷售協(xié)調(diào)發(fā)展，各個(gè)環(huán)節(jié)要求具有一定基本的條件和標(biāo)準(zhǔn)，如何改造中國(guó)目前傳統(tǒng)的乳業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈仍然面臨許多困難。從乳品企業(yè)經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略和市場(chǎng)消費(fèi)增長(zhǎng)來(lái)看，國(guó)內(nèi)乳品龍頭企業(yè)加大投資和市場(chǎng)開拓力度的步伐不斷增加，大力發(fā)展新興的各具特色的產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)，同時(shí)加強(qiáng)市場(chǎng)銷售開拓力度。因此,整個(gè)宏觀經(jīng)濟(jì)走勢(shì)持續(xù)好轉(zhuǎn)將會(huì)帶動(dòng)乳業(yè)各部門的同步增長(zhǎng)。 國(guó)內(nèi)宏觀經(jīng)濟(jì)環(huán)境對(duì)乳業(yè)的影響2001?015年,中國(guó)乳業(yè)發(fā)展將成為農(nóng)業(yè)和食品行業(yè)相關(guān)部門發(fā)展最快的產(chǎn)業(yè)，奶類總產(chǎn)量、乳制品總產(chǎn)量、液體奶總產(chǎn)量增長(zhǎng)幅度將會(huì)大于1990?999年間的增長(zhǎng)速度，乳品價(jià)格總體將會(huì)略有上漲。在我們的預(yù)測(cè)方案中，到2015年中國(guó)存欄奶牛的單產(chǎn)水平有望達(dá)到２６５０千克水平，大體相當(dāng)于目前世界奶牛平均單產(chǎn)水平。但由于中國(guó)已進(jìn)入以市場(chǎng)調(diào)節(jié)為主的市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)社會(huì)，對(duì)乳業(yè)發(fā)展起重要作用的將是乳類制品的市場(chǎng)有效需求。學(xué)生奶計(jì)劃的實(shí)施將拉動(dòng)畜牧業(yè)的發(fā)展，推動(dòng)農(nóng)村經(jīng)濟(jì)發(fā)展，增加農(nóng)民收入。牛奶是自然界中最接近完善的食物，也是中國(guó)居民目前最缺乏的一種食物。因此，乳制品加工能力的穩(wěn)定提高，目前仍是制約乳業(yè)發(fā)展的一個(gè)重要因素。中國(guó)現(xiàn)有乳品加工企業(yè)500余家，大部分為日處理鮮奶100噸以下規(guī)模。黃牛的單產(chǎn)能力為500千克，水牛單產(chǎn)為500?,000千克，乳脂率9%，干物質(zhì)19%；正是由于各種奶畜單產(chǎn)水平、奶質(zhì)差異大，而中國(guó)奶牛優(yōu)良品種的比例不高，所以全國(guó)奶牛的平均單產(chǎn)只有3,500千克，低于美國(guó)7,690千克，日本6,552千克，英國(guó)5,149千克的單產(chǎn)水平。所以，奶牛及改良種奶牛的發(fā)展速度決定了中國(guó)奶業(yè)的發(fā)展速度。中國(guó)飼養(yǎng)奶畜的種類較多，各地區(qū)根據(jù)當(dāng)?shù)鬲?dú)特的自然條件發(fā)展適宜的奶畜。在實(shí)施國(guó)家學(xué)生奶計(jì)劃方案下，達(dá)到2,%，%；，；，%。國(guó)家學(xué)生飲用奶計(jì)劃是一項(xiàng)關(guān)系到中國(guó)二十一世紀(jì)整體競(jìng)爭(zhēng)力的特殊關(guān)懷工程，可以說(shuō)是一個(gè)振興民族未來(lái)、持續(xù)發(fā)展的靈魂工程。 人口及其城市化水平2005年中國(guó)人口總數(shù)預(yù)計(jì)可以達(dá)到13億人，其中城鎮(zhèn)人口45,350萬(wàn)人，農(nóng)村人口85,330萬(wàn)人，%；2015年總?cè)丝趯?4億人，其中城鎮(zhèn)人口為56,000萬(wàn)人，農(nóng)村人口84,000萬(wàn)人，城鎮(zhèn)人口占總?cè)丝诘谋戎貫?0%。此外，中國(guó)社會(huì)保障體制改革進(jìn)程的加快對(duì)城市居民支出預(yù)期的穩(wěn)定和消費(fèi)需求的增長(zhǎng)可能產(chǎn)生正面影響?？紤]到中國(guó)目前人均GDP水平仍然很低，市場(chǎng)化程度不高，人民儲(chǔ)蓄傾向較高有利于維持較高的投資率，經(jīng)濟(jì)整體水平與世界先進(jìn)國(guó)家差距較大等因素，可以認(rèn)為2001?015年仍將是中國(guó)經(jīng)濟(jì)高速增長(zhǎng)時(shí)期。為了分析和預(yù)測(cè)未來(lái)15年中國(guó)乳類產(chǎn)品的需求變化，我們利用OECD開發(fā)的農(nóng)產(chǎn)品供求分析模型（AGLINK），根據(jù)中國(guó)人口今后的變動(dòng)趨勢(shì)以及國(guó)民經(jīng)濟(jì)宏觀形勢(shì)，食品之間的相互替代關(guān)系和消費(fèi)習(xí)慣以及國(guó)家實(shí)施學(xué)生奶計(jì)劃等多種因素，預(yù)測(cè)了未來(lái)15年中國(guó)乳品消費(fèi)總量和城鄉(xiāng)居民人均消費(fèi)水平。而且，乳類產(chǎn)品流通渠道的改善，使消費(fèi)者可以通過(guò)送奶上門、在雜貨店、便利店、專賣店、超級(jí)市場(chǎng)等多種渠道方便地獲得乳制產(chǎn)品。但由于中國(guó)人口基數(shù)大，%,%,因此,在2000年至2015年期間,中國(guó)每年新增人口還將達(dá)到1,000萬(wàn)人左右。如果新增加一個(gè)城鎮(zhèn)居民，每年就能夠新增加乳品需求5千克。城鎮(zhèn)人口的迅速增長(zhǎng)，成為中國(guó)乳類產(chǎn)品需求的新的增長(zhǎng)點(diǎn)。據(jù)統(tǒng)計(jì)，其余多數(shù)年份不到1千克。根據(jù)1999年全國(guó)城鎮(zhèn)居民奶類消費(fèi)支出統(tǒng)計(jì)分析，城鎮(zhèn)居民家庭收入最高戶人均年消費(fèi)的鮮乳品、。 研究報(bào)告的寫作結(jié)構(gòu)本報(bào)告由七部分組成。（戰(zhàn)士奶亦稱軍營(yíng)奶，解放軍總后勤部2001年初指示有條件的部隊(duì)包括武警部隊(duì)，開展每個(gè)戰(zhàn)士每天一個(gè)雞蛋一杯牛奶，以保障部隊(duì)官兵高強(qiáng)度訓(xùn)練對(duì)營(yíng)養(yǎng)的需要。今后液態(tài)奶加工能力的發(fā)展速度將逐步放慢，其他花色品種加工生產(chǎn)將會(huì)有較大的發(fā)展空間。據(jù)分析，今后10－15年，中國(guó)奶業(yè)在生產(chǎn)的組織形態(tài)、科技含量、加工水平、品種品質(zhì)、流通方式、消費(fèi)水平、國(guó)際化程度等幾個(gè)方面都將有較大幅度的提高。 對(duì)奶業(yè)重視程度不夠 始終沒(méi)有把奶業(yè)當(dāng)作現(xiàn)代農(nóng)業(yè)中的主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)來(lái)抓。奶牛單產(chǎn)水平低，主要是由于飼料結(jié)構(gòu)不合理和疫病防治服務(wù)不到位。生產(chǎn)規(guī)模過(guò)小，過(guò)于分散，沒(méi)形成規(guī)模效益，也為流通、加工帶來(lái)了技術(shù)困難。原料奶從生產(chǎn)到消費(fèi)之間存在著兩次流通和一次加工過(guò)程，期間有諸多環(huán)節(jié)。 中國(guó)奶業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略研究的基本結(jié)論 中國(guó)奶業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略應(yīng)面向國(guó)內(nèi)、國(guó)際兩個(gè)市場(chǎng)，依靠國(guó)內(nèi)大型骨干加工企業(yè)，通過(guò)公司加農(nóng)戶和建立奶農(nóng)專業(yè)合作組織等形式，調(diào)整生產(chǎn)、流通以及加工組織結(jié)構(gòu)，帶動(dòng)國(guó)內(nèi)原料奶生產(chǎn)，提高經(jīng)濟(jì)效益；不斷擴(kuò)大奶業(yè)生產(chǎn)、加工、流通過(guò)程中的科技含量，引進(jìn)、培養(yǎng)、擴(kuò)大優(yōu)良品種群體，改善飼料結(jié)構(gòu)，提高奶牛單產(chǎn)水平；調(diào)整生產(chǎn)布局，逐步建立以大中城市遠(yuǎn)郊區(qū)和圍繞大中型鮮奶加工企業(yè)為中心的原料奶生產(chǎn)基地，建立東北、西北奶牛生產(chǎn)基地（供應(yīng)內(nèi)地原料奶生產(chǎn)基地需要）；加強(qiáng)對(duì)消費(fèi)者的宣傳與引導(dǎo)，提高全民族奶的消費(fèi)意識(shí)，堅(jiān)持實(shí)施并不斷擴(kuò)大“學(xué)生奶計(jì)劃”，使奶的消費(fèi)成為全民的自覺消費(fèi)行為；各級(jí)政府要加大對(duì)奶業(yè)發(fā)展的政策支持和基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)投入，激勵(lì)企業(yè)和個(gè)人的投資積極性，加快中國(guó)奶業(yè)的發(fā)展步伐。我們查閱了國(guó)內(nèi)外研究報(bào)告100多篇，專著20多本，閱讀了幾百萬(wàn)字的研究資料，參加了5次專題研討會(huì)。本項(xiàng)研究的主要目的，旨在通過(guò)對(duì)過(guò)去奶業(yè)發(fā)展遲滯的反思，及對(duì)影響中國(guó)奶業(yè)未來(lái)發(fā)展諸因素、諸環(huán)節(jié)的系統(tǒng)分析，找出影響其發(fā)展的關(guān)鍵因素，并從戰(zhàn)略的高度提出推動(dòng)中國(guó)奶業(yè)發(fā)展的對(duì)策建議?！皣?guó)家學(xué)生飲用奶調(diào)查組”乳業(yè)專家陳渝和《中國(guó)乳業(yè)指南》編委會(huì)乳業(yè)專家辛剛為該項(xiàng)目的最終完成提出了大量的補(bǔ)充和修改意見。 中國(guó)農(nóng)業(yè)部農(nóng)村經(jīng)濟(jì)研究中心原副主任、副研究員張文寶等一批中青年研究人員受歐盟中國(guó)奶類援助項(xiàng)目的委托，于1999年3月開始啟動(dòng)該項(xiàng)目的研究。但眾所周知，中國(guó)奶業(yè)發(fā)展仍然沒(méi)有達(dá)到人均10公斤的目標(biāo)，只有7公斤左右。要促進(jìn)奶類產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)的發(fā)展，對(duì)實(shí)行產(chǎn)業(yè)化的龍頭企業(yè)給予適當(dāng)?shù)恼邇?yōu)惠；通過(guò)加工企業(yè)和農(nóng)戶的緊密結(jié)合，分擔(dān)和化解鮮奶生產(chǎn)者的市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)；通過(guò)產(chǎn)業(yè)化服務(wù)，促進(jìn)奶牛飼養(yǎng)者提高飼養(yǎng)技術(shù)，擴(kuò)大生產(chǎn)規(guī)模。擴(kuò)大城市市場(chǎng)，開拓農(nóng)村市場(chǎng)中國(guó)的農(nóng)村人口占大多數(shù)，而且農(nóng)村奶類消費(fèi)水平極低，人均消費(fèi)水平只有城鎮(zhèn)的約1/10，市場(chǎng)擴(kuò)張的潛力很大。針對(duì)“入世”可能帶來(lái)的不利影響而采取的應(yīng)急對(duì)策（1）建立奶牛風(fēng)險(xiǎn)基金，防止大起大落；（2）發(fā)揮自身優(yōu)勢(shì)，調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，擴(kuò)大液態(tài)奶市場(chǎng)；（3）開發(fā)農(nóng)村市場(chǎng)；（4）轉(zhuǎn)換經(jīng)營(yíng)機(jī)制，加快乳品加工企業(yè)改革。（3）研究加入國(guó)際乳品協(xié)議的可行性，積極參與全球乳品貿(mào)易政策的制定。（3）消費(fèi)者福利將進(jìn)一步提高；由于奶及奶制品實(shí)際價(jià)格的整體下降（%），使消費(fèi)者受益。模擬結(jié)果（1）乳制品進(jìn)口顯著增加（增長(zhǎng)4265%）；隨著關(guān)稅的逐步降低，乳制品市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)加劇。其次，預(yù)計(jì)“入世”后中國(guó)乳品市場(chǎng)將呈現(xiàn)出以下兩個(gè)特點(diǎn)：一是來(lái)自澳大利亞、新西蘭等牛奶生產(chǎn)成本相對(duì)較低地區(qū)的乳品進(jìn)口增加較快，二是隨著乳品市場(chǎng)細(xì)分化程度提高，競(jìng)爭(zhēng)的焦點(diǎn)將是發(fā)揮品牌效應(yīng)。把從奶業(yè)中退出的資源（包括自然資源、資金資源和人力資源等）用于中國(guó)具備比較優(yōu)勢(shì)的行業(yè)，從而實(shí)現(xiàn)資源的合理配置，促進(jìn)整個(gè)國(guó)民經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和繁榮。隨著中國(guó)經(jīng)濟(jì)的快速增長(zhǎng)、國(guó)內(nèi)居民收入的提高和每年新增1,000萬(wàn)嬰兒的特點(diǎn)，以及農(nóng)村城市化的進(jìn)展、國(guó)家學(xué)生飲用奶計(jì)劃的實(shí)施，國(guó)內(nèi)居民乳品消費(fèi)仍將呈不斷上升的勢(shì)頭。在主要乳品消費(fèi)中鮮奶消費(fèi)所占比重為最高，占6067%，說(shuō)明鮮奶消費(fèi)量最大，其次為奶粉占2636%，比例最小的為酸奶占47%；但從整體發(fā)展趨勢(shì)來(lái)看，液態(tài)奶及酸奶尤其是酸奶的消費(fèi)量增長(zhǎng)最為明顯，而奶粉的消費(fèi)總量雖略有上升，但在總的消費(fèi)量中所占的比例不斷下降，這是一種乳品品種消費(fèi)趨勢(shì)。廣大農(nóng)區(qū)的農(nóng)戶每年僅有少量奶粉和鮮奶消費(fèi)，消費(fèi)人群主要有老、幼、病、加夜班的鄉(xiāng)鎮(zhèn)企業(yè)職工及備考的農(nóng)村學(xué)生。但與世界乳品消費(fèi)平均水平的差距仍然十分明顯?！耙砸捍邸钡倪^(guò)程仍將繼續(xù)，“生態(tài)奶”、“免疫奶”等新產(chǎn)品將不斷涌現(xiàn)。四、中國(guó)乳品的加工通過(guò)對(duì)2000年上半年國(guó)內(nèi)73家企業(yè)的調(diào)查，說(shuō)明目前中國(guó)乳品行業(yè)的發(fā)展勢(shì)頭更加強(qiáng)勁，加工企業(yè)的效益也明顯好轉(zhuǎn)，%。中國(guó)原料奶生產(chǎn)存在的主要問(wèn)題奶牛的平均單產(chǎn)水平太低，制約了原料奶總量的增長(zhǎng)；原料奶的質(zhì)量問(wèn)題突出，直接關(guān)系到中國(guó)奶業(yè)的健康發(fā)展；養(yǎng)殖農(nóng)戶的組織性弱、養(yǎng)殖規(guī)模過(guò)小以及收益穩(wěn)定性差，將長(zhǎng)期影響中國(guó)原料奶的穩(wěn)定供給；奶牛飼料結(jié)構(gòu)的不合理，直接影響到原料奶量的增長(zhǎng)和質(zhì)的提高；良種繁育等新技術(shù)推廣應(yīng)用緩慢，綜合性服務(wù)體系亟需建立。目前中國(guó)原料奶生產(chǎn)主要有以下幾種組織經(jīng)營(yíng)模式：一是“公司+基地+農(nóng)戶”的組