總酸及ph測定ppt課件-wenkub.com
2025-04-26 01:12 本頁面
【正文】 而結(jié)合態(tài)揮發(fā)酸又不容易揮發(fā)出來，所以要加少許磷酸，使結(jié)合態(tài)揮發(fā)酸揮發(fā)出來 ④ 整個蒸餾過程中，要保持蒸餾瓶內(nèi)液面恒定，不然會影響測定結(jié)果，另外蒸餾裝置密封要好，防止揮發(fā)酸泄露 ⑤滴定前，將蒸餾液加熱至 60 ~ 65 ℃ ，為了使終點(diǎn)明顯，加速滴定反應(yīng)，縮短滴定時間，減少溶液與空氣接觸的機(jī)會。 —— 換算為醋酸的系數(shù) ， 即 1mmol NaOH相當(dāng)于醋酸的克數(shù) 。 ? 食品中總揮發(fā)酸通常以醋酸的重量百分?jǐn)?shù)表示 ， 計(jì)算公式如下： ? 式中： m—— 樣品質(zhì)量或體積 ， g或 ml。 ② 含 CO2的飲料、發(fā)酵酒類，須排除 CO2 ： 方法是取 80～100ml(g)樣品于錐形瓶中，在用電磁攪拌器的同時，于低真空下抽氣 2～ 4分鐘以除去 CO2。 – 將濾紙裁成小片，放在適當(dāng)?shù)闹甘緞┤芤褐?，浸漬后取出干燥即制成 pH試紙 – 用一干凈的玻璃棒沾上少量樣液，滴在經(jīng)過處理的試紙上 (有廣泛與精密試紙之分 )使其顯色，在 2～ 3秒后，與標(biāo)準(zhǔn)色板比較，以測出樣液的 pH值 此法簡便、經(jīng)濟(jì)、快速，但結(jié)果不甚準(zhǔn)確，僅能粗略地測定各類樣液的 pH值 ? ② 標(biāo)準(zhǔn)管比色法 ―― 適用于色度和渾濁度甚低的樣液 pH的測定 。 （ 待測溶液如果輔以磁力攪拌器攪拌 ， 可使電極響應(yīng)速度更快 ） ? ② 測量過程中等待數(shù)值達(dá)到穩(wěn)定出現(xiàn) “ S” 時 ， 即可讀取測量值 。測定值可準(zhǔn)確到 儀器： 酸度計(jì)的校正 ? 使用前的準(zhǔn)備： pH計(jì)在使用前處于待機(jī)狀態(tài)；電極部分浸泡于 3mol/L KCl的電極儲存液中 。 、結(jié)果計(jì)算 ? 總酸度的測定結(jié)果通常以樣品中含量最多的那種酸表示。 ? 除 CO2：無論是配制溶液 、 制備樣液還是稀釋用的蒸餾水 ， 都應(yīng)去除 CO2， 因?yàn)樗苡谒伤嵝缘?H2CO3，影響滴定終點(diǎn)時酚酞的顏色變化 ， 一般的做法是分析前將蒸餾水煮沸并迅速冷卻 ， 以除去水中的 CO2。變色范圍 pH（ ~） 、操作方法 ? 樣品預(yù)處理： – 含 CO2 的飲料、酒類，要先除 CO2 – 調(diào)味品及不含 CO2 的飲料、酒類，直接 取樣 – 咖啡樣品，粉碎，加乙醇，放置過夜 – 固體飲料，加水研磨，定容，過濾 注： 取樣量以最終滴定所消耗的 NaOH標(biāo)液體積為依據(jù)，消耗量 ≮ 5 mL，最好為 10 ~15 mL ? 樣品預(yù)處理： – 固體樣品、干鮮果蔬、蜜餞及罐頭 ? 粉碎、混勻：粉碎機(jī)或組織搗碎機(jī) ? 取適量樣品，用無 CO2蒸餾水將其移入 250mL容量瓶中，在 75～ 80℃水浴上加熱 ，冷卻后定容 ? 用干燥濾紙過濾，棄去初始濾液 25mL，收集
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