【正文】 下轄：餐飲部、營銷部、客房部、后勤部四大部門；行政辦。1收銀員及采購在賬務上歸財務經(jīng)理管理，在紀律和營運上歸各部門管理?？头坎拷?jīng)理直接為副總經(jīng)理負責，負責客房部全面工作。副總經(jīng)理直接為總經(jīng)理負責，全面組織開展酒店各項工作并協(xié)助總經(jīng)理開展工作，直接管轄行政經(jīng)理及各部門經(jīng)理，行政經(jīng)理協(xié)助副總經(jīng)理工作，主抓質量，人事，企劃宣傳，協(xié)助做營銷部管理工作及后勤部管理工作。廚師長行政經(jīng)理質檢專員人事專員前廳經(jīng)理客戶經(jīng)理客房部主管保安隊長保潔主管工程主管財務經(jīng)理采購主管餐廳主管會所主管傳菜部長庫管收銀壯大其管理，經(jīng)營，提升影響力和員工工作效率積極性。四、企業(yè)文化建設開啟中高端客戶群體市場，做好客房銷售的情況下、大力抓好餐飲、會所經(jīng)營管理，完善其產(chǎn)品、服務、環(huán)境、成本、價格、營銷等相關管理。（4）企事業(yè)高管接待宴請，合作伙伴宴會，高級別招待。（3）旅游團體接待等；（2）本地高端客戶接待、宴會等；消費群體定位：（1）政府職能部門、企事業(yè)單位團體、大型機構接待、年會，團體就餐等；通過各種合作活動及廣告宣傳、網(wǎng)絡推廣進行品牌傳播。（一）、百家酒店品牌表現(xiàn)策略建立完善的VI、CIS形象視覺識別系統(tǒng)，對整個酒店印刷品，器具、包裝、廣告表現(xiàn)上嚴格要求達到統(tǒng)一，在內(nèi)部裝飾和外部宣傳上對所有需要表現(xiàn)的酒店形象嚴格要求和監(jiān)督實施,保持品牌一致性。興義的客戶消費群體固定，而且很難發(fā)展和增加新的成員，因而，百家酒店必須發(fā)揮好會員管理及服務優(yōu)勢，建立自己的忠實客戶消費群體。興義市位于貴州省西南部，地處黔滇桂三省結合部，是三省旅游開發(fā)鏈接路線的中間段，十二、五期間，貴州三橫三縱公路貫穿東西南北，對地方旅游事業(yè)是最大化的促進，因而酒店未來前景樂觀。綜上，百家酒店介于一類與二類之間，在功能上有會所及中餐+客房，本身不太具有明顯競爭力，但在環(huán)境裝修上卻占有絕對優(yōu)勢。（一）、市場基本狀況百家酒店地理位置及環(huán)境；百家酒店處于興義桔山新區(qū)黃金路段神奇東路，距市中心街心花園2公里，距興義機場2公里，距馬嶺河峽谷景區(qū)10公里，距離萬峰林景區(qū)30公里，且是興義機場進入興義市區(qū)的必經(jīng)之地，按照興義最新城市規(guī)劃，未來屬于城市中央核心地段的百家酒店是馬嶺河峽谷景區(qū)與萬峰林景區(qū)的中間路段，周邊有較為密集的餐飲娛樂場所，KTV及檢察院，市國土局，州設計院，花月小區(qū)，明盛陽光等政府職能部門單位以及高中低檔住宅區(qū)。制定本方案之前，特對黔西南酒店餐旅業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀作了一定的評估和調(diào)查，結合現(xiàn)已經(jīng)經(jīng)營中的百家酒店實際狀況和發(fā)展需求，本著建立黔西南州最具知名度和美譽度酒店為發(fā)展目標，尋求本土民營酒店企業(yè)經(jīng)營新模式、新方針及運營機制。言，公司另行出臺管理制度。頒發(fā)榮譽證書 佩帶胸卡五星級服務員頒發(fā)榮譽證書三星級服務員C．四星服務員：連續(xù)4個月考核等級在B（含B）級以上的，綜合平均得分在90分以上，4個月內(nèi)沒有請假，勞動紀律4個月扣分不超過6分，物品管理4個月扣分不超過3分，日常區(qū)域衛(wèi)生檢查4個月內(nèi)扣分不超過9分，零投訴，能夠獨立并熟練并完成服務工作。一級優(yōu)秀管理員（一級優(yōu)秀員工）漲工資400元，頒發(fā)榮譽證書。B．二級優(yōu)秀管理員或二級優(yōu)秀員工：連續(xù)四個月考核等級為B（含B）級以上的。特級優(yōu)秀部門月獎金800元，頒發(fā)榮譽證書。B．一級優(yōu)秀部門：連續(xù)四個月部門考核等級為A級的。，敢于舉報者獎勵50元。，給予獎勵，拾到200元以下獎勵10元；200元以上1000元以下獎勵20元；1000元以上2000元以下獎勵40元；2000元以上獎勵60元。送客/禮畢，按相應的順序，指揮車輛出門；，恢復自然D、重點檢查部位無壓柴油爐、柴油儲罐、供水房、主樓內(nèi)水電汽設施。（五）緊急事故,如火災,臺風,爆炸等,員工必須服從保安部或負責人指揮統(tǒng)一行動。(119)說明火警地點,火情,燃燒物等,并通報上級領導。,電器,禁火區(qū)域嚴禁用火。全體員工必須遵守俱樂部安全保衛(wèi)制度,保安人員的任務是保護顧客,員工及企業(yè)的人身,經(jīng)員工通道出入時,員工應主動配合檢查,不得將親友,無關人員及各種私人物品,公物帶入或帶離營業(yè)區(qū),必要時應作登記,在營業(yè)區(qū)內(nèi)發(fā)現(xiàn)可疑人員或危險情況時,應及時報告保安部或值班經(jīng)理,以便采取措施。（一）安全保衛(wèi)對已經(jīng)離職的人員，未經(jīng)允許不得進入公司，一次對門衛(wèi)值班人員處以20元罰款。第七條.公司員工不得以任何理由在院內(nèi)乘坐通勤車，特殊情況除外。第二條.為了嚴肅工作紀律,防止酒店員工隨意外出,確保正常進行,特制定本制度。，周一早8:00—8:30分例會報總經(jīng)理。發(fā)傳真時記清對方傳真號碼，防止撥錯而浪費電話費用。第三條.對純凈水部的所有文件、規(guī)章制度進行登記管理。除保管員外，其他人員未經(jīng)允許不得擅自進入，違者罰款50元。、合理的自然損耗所引起的盤盈盤虧，應由保管員呈總經(jīng)理核準調(diào)整。，拒絕手續(xù)不全者出入庫，否則，因手續(xù)不全而辦理出入庫的發(fā)生責任由保管員負責。第二條. 倉庫管理上要形成物資、商品、其他物品分類管理。如有違者，按情節(jié)，公司給予嚴肅處罰。，當日報當日清的原則。二、產(chǎn)品配送管理制度，嚴格按照操作規(guī)程和工藝要求進行生產(chǎn)，如有違反，造成產(chǎn)品質量不合格者，要按成本價扣減工資。，要保證時間和產(chǎn)品質量，完成生產(chǎn)任務，滿足客戶的需要。、易爆物品的使用地和貯存點，要嚴禁煙火，要嚴格消除可能引發(fā)火災的一切隱患。，必須進行專業(yè)安全技術培訓，經(jīng)有關部門嚴格考核后，才能準其獨立操作。一、生產(chǎn)管理制度、調(diào)料和其他物品存放。無魚鱗、無魚鰓、無血水、內(nèi)臟去除徹底，并清洗干凈。質廚房儀容儀表檢查標準項目名稱,不允許穿拖鞋,涼鞋工裝,并且位置正確,怪發(fā),短發(fā)不能過肩準頭發(fā)垃圾桶加蓋使用,定時清潔,保持桶外桶蓋及外圍清潔天花板無油跡,無灰塵,無網(wǎng)狀物案板,操作臺,菜礅,無殘留物,無污漬爐具,灶具無油跡,污漬,無殘留物,無堵塞刀具,生熟分開廚房環(huán)境衛(wèi)生檢查標準項目名稱臺 、水跡電腦麻將桌、污漬椅 子墻 壁壁 畫無灰塵窗 戶、指紋、蠅等門衛(wèi)生間、窗簾盒表面無灰塵空 調(diào)、油膩感飲水機、功放表面無灰塵準桑拿房、頭發(fā)、雜物、芬蘭浴、頭發(fā)、雜物、淋浴地面、頭發(fā)、雜物、污漬更衣凳淋浴噴頭1無水漬、水垢物品架、香皂、墻壁電話化妝鏡光亮無水漬化妝臺、更衣柜、污漬、褲掛懸掛整齊垃圾桶衛(wèi)生間、大吧臺消毒柜、無異味無污漬大廳壁畫大廳沙發(fā)、碎屑大廳茶幾大廳空調(diào)果皮桶大廳門、無灰塵、無指紋樓梯扶手無灰塵、無油膩感理石臺階、雜物迎賓墊清潔無碎屑、雜物量準地毯、吧臺備品柜洗手盆、水漬電腦窗戶、水跡 大理石地面、雜物沙發(fā)、碎屑量標康樂部乒乓球室項 目 名 稱質絨毛柔順臺邊及臺腿，無污漬球桿，架桿球桿架桿光潔滑潤，無汗?jié)n臺球球面光潔，色彩鮮亮燈泡燈罩清潔無明顯灰塵地面和墻壁，無脫皮，無雜物和衛(wèi)生死角茶幾、煙缸、雜物電視柜、灰塵電視機VCD紙巾盒紙保持不少于1/2空調(diào)玻璃門窗戶、指紋壁畫、準臺尼，無塵土金器光亮無指紋臺面酒水展示柜,無油膩感VCD機,污漬空調(diào),污漬暖氣罩無浮灰,污漬,無破損天棚及墻壁,無網(wǎng)狀物質、物品擺放整齊飲水機、水漬標貴賓廳（會議室）衛(wèi)生檢查標準項 目 名 稱質毛發(fā)等.窗臺及窗戶,污垢,光亮,無灰塵電視柜,污漬,燈泡無灰塵光亮無灰塵,指紋等茶幾,污漬,水跡衣 柜,污漬客房部衛(wèi)生檢查標準項目名稱，連續(xù)扣分依次累加.，連續(xù)扣分依次累加.。，早8：00—8：10分例會報總經(jīng)理。，要填寫登記表。，確保會員消費的安全。工程部應對公司內(nèi)所有設備設施進行登記，建立定期檢查、保養(yǎng)、維修計劃。第四條.每天必須對鍋爐房、泵房等重要場所進行檢查。、旋紐是否處于正確位置。，方可視為完成。報修管理規(guī)定、用具必須登記，實行統(tǒng)一管理。，違者每次罰款50元。、刃具放置好，做到無事故隱患。廚房日常安全工作制度，排放整齊。，用后豎放固定位置，每周清洗，定期消毒。，無異味，烹調(diào)時燒熟煮熟，現(xiàn)賣現(xiàn)燒，隔餐、隔夜和外來熟食品要回鍋加熱后再出售。，每日擦洗一次。、冰箱等設備損壞應及時報修。、無水跡、無衛(wèi)生死角、無雜物。、涂指甲油、工作場所嚴禁吸煙。廚房衛(wèi)生規(guī)章制度對不合格材料嚴禁加工和銷售，對因工作疏忽造成的食物中毒者追究當事人責任。不在廚房部非工作區(qū)域內(nèi)逗留。，不遲到早退、不擅離職守、不串崗離崗，值班時間視為上班時間，應嚴格按值班制度執(zhí)行。，造成損壞由責任人負責賠償。，不能干燒。、浴巾、澡巾等必須及時清洗，不得有異味。、運動襪服務。，責任區(qū)服務員必須了解他的工作原理，和簡單故障排除方法。第四條.值班時必須接聽電話，有客人消費時及時通知各崗位人員。目的:為保證為客人提供周到細致的服務,康樂部實行值班制度。，需復述一次報失物品的內(nèi)容，遺失地點由銷售部核準后如數(shù)交給客人，并請客人在登記簿上簽名，如是貴重物品還必須留下客人的身份證號和聯(lián)系地址。第一條.每日客人退房后及時憑酒水單底聯(lián)到庫房補充。2.閑談(2)看電視(3)睡覺,躺臥休息(經(jīng)理批準除外)(4)其他與工作無關的活動。1. 認真執(zhí)行衛(wèi)生清掃標準。,服務員不得私串客房。第十三條.為客人服務要機敏勤快,及時提供各種服務,滿足客人的合理要求。第九條.區(qū)內(nèi)的衛(wèi)生應隨時清理,做到清潔衛(wèi)生無死角。第五條.上班時禁止閑聊,大聲喧嘩,打瞌睡,吃零食,接打私人電話或辦其他私事。第一條.、筷子等用品嚴格限制使用。餐飲客房部在營業(yè)中，涉及的易耗品品種較多，為了達到節(jié)約降耗的目的，將從以下幾個方面進行控制：，每次使用時控制用量。第五條.客房更換下的布草及時送到203更換，并由專人負責記錄。布草管理規(guī)定、工作單位、身份證號碼、住宿時間等。、違者罰款20元。、牙簽、煙頭等倒入垃圾桶內(nèi)，不能與菜品混裝。②私留客人招待用煙按照售價的2倍進行罰款。關于私藏客人酒水、煙的處罰辦法，隨時為客人提供服務。目的:為保證為客人提供周到細致的服務,餐飲客房部實行值班制度。財務人員每天要對廚房出品率進行抽查，以監(jiān)督廚師長的各項工作。（7）對廚房的水、電、燃油的使用要本著節(jié)約光榮、浪費可恥的原則。（3），對一切不符合規(guī)定的開支和違反收支原則的結算，拒絕辦理。、帳單，發(fā)現(xiàn)差錯及時糾正，以保證收入準確無誤。、變質，失去使用價值，需要做報損、報廢處理時，由保管員填報“商品、原材料霉壞、變質報告表送交財務部。，按固定位置整齊擺放。、商品的盤點工作，做到帳、貨、卡三相符。核帳、報帳采購員總經(jīng)理財務部.持驗收憑證、發(fā)票，將原材料直接撥入廚房和生產(chǎn)車間，由保管員協(xié)同廚師長或生產(chǎn)班長共同驗收并簽字。、生產(chǎn)班度根據(jù)宴會預定單參照廚房庫存及生產(chǎn)計劃，提出采買計劃。第三條.實物管理按哪個部門使用，就由哪個部門管理的原則進行分工。、外觀質量進行監(jiān)督，發(fā)現(xiàn)問題應不與辦理入庫手續(xù)。、生產(chǎn)用周轉物品、消耗品；而出庫單用于后勤部門（工程、保安、辦公室、配送）領用物品。盤點時要力求物品的安全?，F(xiàn)金、有價證券等，應按類別整理并列清單。（七）特定項目按月盤點及不定期抽點的盤點工作，亦應設置盤點人、會點人、抽點人，其職責相同。（三）盤點人：由各部門指派，負責點計數(shù)量。財產(chǎn)：由各部門會同財務部門于年（中）終時，實施全面清點。代保管資產(chǎn)：系由供貨商提供，使用后結帳的物品。（一）存貨盤點：系指原料、物料、商品、餐輔料、工程材料、零件保養(yǎng)材料等。五、收取支票管理辦法，嚴格控制庫存商品，物料原材料的占用資金不得超過比例規(guī)定，即經(jīng)營總額與同期庫存的比例按2比1的規(guī)定。：在現(xiàn)金收付時必須認真，詳細審查現(xiàn)金收付憑證是否符合手續(xù)規(guī)定，審查開支是否合理，領導是否批準，經(jīng)辦人和證明人是否簽章，是否有齊全合法的原始憑證。四、現(xiàn)金及流動資金管理辦法，客用零備品消耗等應做為直接成本。三、成本核算管理辦法外來原始憑證指：我單位與其他單位或個人發(fā)生業(yè)務、勞務關系時由對方開給