【正文】 在罐頭食品的商業(yè)無(wú)菌檢驗(yàn)中，開(kāi)罐前要做好哪些準(zhǔn)備工作？（1）除去標(biāo)簽，在罐邊寫(xiě)出檢驗(yàn)號(hào)（2）記錄罐頭的表面缺陷狀（3）冷卻至室溫，用溫水洗干凈，放入無(wú)菌室，紫外線消毒30′后，搖勻。 低酸性罐頭：36177。形態(tài)與染色： 革蘭氏陽(yáng)性大桿菌，芽胞不突出菌體，菌體兩端較平整，多數(shù)呈鏈狀排列，周身鞭毛，有動(dòng)力。引起蠟樣芽胞桿菌食物中毒的常見(jiàn)食物有哪些，什么條件下可引起蠟樣芽胞桿菌食中毒。桿狀、棒狀、甚至球狀、絲狀等 。 溶血性鏈球菌能產(chǎn)生什么毒素和酶？致病性鏈球菌可產(chǎn)生的毒素和酶：溶血素致熱外毒素透明質(zhì)酸酶鏈激酶鏈道酶殺白細(xì)胞素寫(xiě)出鏈球菌的檢驗(yàn)程序，并說(shuō)明鏈激酶的反應(yīng)原理。鏈球菌的溶血現(xiàn)象有哪幾個(gè)類型，各類型的溶血特征如何。（二）金黃色葡萄球菌培養(yǎng)特性： 1）、需氧或兼性厭氧，最適生長(zhǎng)溫度37℃、2）、對(duì)營(yíng)養(yǎng)要求不高，在普通培養(yǎng)基中生長(zhǎng)良好，加少量葡萄糖或血液生長(zhǎng)更旺盛。4：確認(rèn)葡萄球菌為金黃色葡萄球菌的依據(jù)至少應(yīng)包括哪幾個(gè)試驗(yàn)？方法：增菌培養(yǎng)法、直接計(jì)算法（一） 增菌培養(yǎng)法的檢驗(yàn)步驟（程序）：檢樣→稀釋→%NaCl 肉湯增菌培養(yǎng) →血平板、B—P分離→鏡檢、 血漿凝固E試驗(yàn)→報(bào)告結(jié)果 （二）檢驗(yàn)操作要點(diǎn) ：1：增菌：%Nacl肉湯，37℃24h，呈均勻渾濁生長(zhǎng)。2）志賀氏菌的檢驗(yàn)步驟（程序）：檢樣→樣品處理→增菌培養(yǎng)→SS、EMB平板分離培養(yǎng)→初步生化鑒定→最后血清學(xué)鑒定→報(bào)告培養(yǎng)基：GN增菌液1：金黃色葡萄球菌可產(chǎn)生哪些毒素和酶？1）、溶血毒素2）、殺白細(xì)胞素3）、血漿凝固酶：區(qū)分葡萄球菌是否具有致病性的重要標(biāo)志。志賀氏菌在半固體培養(yǎng)基生長(zhǎng)：沿線生長(zhǎng)，無(wú)動(dòng)力。b、對(duì)于H2S陰性菌，查到B1時(shí)即：H2S（） 靛基質(zhì)（） （） KCN（） 賴氨酸脫羧E（+），補(bǔ)做ONPE試驗(yàn)，可判定沙門(mén)氏菌屬和埃希氏菌屬（ONPE（）為沙門(mén)氏菌，ONPE（+）大腸艾希氏菌如何進(jìn)行沙門(mén)氏菌的血清學(xué)試驗(yàn)。破壞Vi抗原：60℃ 30′，100 ℃ 5′沙門(mén)氏菌在SS平板，TSI培養(yǎng)基上生長(zhǎng)的現(xiàn)象如何，說(shuō)明其原理。前增菌：用于加工過(guò)的食品，37℃，4~8h 或18~24h，長(zhǎng)有雜菌。寫(xiě)出腸道致病菌檢驗(yàn)的基本程序檢樣→處理→增菌培養(yǎng)→分離培養(yǎng)→生化試驗(yàn)→血清學(xué)鑒定→報(bào)告 典型沙門(mén)氏菌的五項(xiàng)生化試驗(yàn)結(jié)果如何？典型五項(xiàng)生化反應(yīng)：A1H2S（+） 靛基質(zhì)（） （） KCN（） 賴氨酸脫羧E（+）沙門(mén)氏菌的形態(tài)特征，培養(yǎng)特性是什么？一）、形態(tài)與染色：革蘭氏染色陰性，無(wú)莢膜，無(wú)芽胞，多數(shù)有鞭毛，有動(dòng)力，短小桿菌。培養(yǎng)和生化反應(yīng)（1）、需氧或兼性厭氧，菌落中等大小，表面光滑，液體培養(yǎng)基混濁生長(zhǎng)。3)、漂白粉處理的水樣：自來(lái)水，游泳池水，或2ml %硫代硫酸鈉液/500ml，除氯。在水的大腸菌群數(shù)檢驗(yàn)中，如何進(jìn)行水樣的采集 ？1)、自來(lái)水（未含氯）：龍頭火燒滅菌，暢流5—10′后取樣。在大腸菌群數(shù)的檢驗(yàn)中，要注意哪些事項(xiàng)？1）、從制備樣品勻液至稀釋完畢,全過(guò)程不得超過(guò)15min。（2）、有利于控制腸道傳染病的發(fā)生和流行。如出現(xiàn)逆反現(xiàn)象，不可作為檢樣計(jì)數(shù)報(bào)告的依據(jù)。如果不能立即計(jì)數(shù)，應(yīng)將平板放置于0－4℃，但不得超過(guò)24h。2）、預(yù)測(cè)食品存用的期限長(zhǎng)短。在微生物檢驗(yàn)中，樣品的送檢有哪些要求？1）、要快速運(yùn)送：不要超過(guò)3小時(shí)；2）、若路途遙遠(yuǎn)，可在1~5℃低溫下運(yùn)送；3）、要注意防污染、防散漏、防變質(zhì)；4）、要填寫(xiě)檢驗(yàn)申請(qǐng)單。2）、所采樣品必須具有代表性。3）準(zhǔn)備好所用的各種試劑，做好普通營(yíng)養(yǎng)瓊脂或其他選擇必培養(yǎng)基。? 單價(jià)診斷血清：只含有一種（型）特異性抗體的血清。③、輕輕轉(zhuǎn)動(dòng)玻片，使其充分混勻，靜置數(shù)分鐘，觀察結(jié)果。寫(xiě)出血清學(xué)試驗(yàn)中玻片凝集法的原理和試驗(yàn)的方法步驟?？乖?Ag)：是指凡能刺激機(jī)體免疫系統(tǒng)誘導(dǎo)免疫應(yīng)答，并能與應(yīng)答產(chǎn)生的抗體或致敏淋巴細(xì)胞發(fā)生特異反應(yīng)的物質(zhì)。如兩者呈均勻混濁，無(wú)凝固則為陰性。此試驗(yàn)用于測(cè)定鏈球菌的致病性。寫(xiě)出溶血試驗(yàn)的溶血類型及現(xiàn)象溶血試驗(yàn)的溶血類型及現(xiàn)象: （1） α（甲型）溶血: 菌落周圍出現(xiàn)較窄的半透明的草綠色溶血環(huán)。1 ℃培養(yǎng)24～ 48h，觀察結(jié)果。結(jié)果觀察與記錄: 試驗(yàn)管呈紫色，對(duì)照管呈黃色，為陽(yáng)性，記 +試驗(yàn)管、對(duì)照管都呈黃色，為陰性，記 。培養(yǎng)4和24h分別觀察一次結(jié)果，培養(yǎng)基變?yōu)榉奂t色為陽(yáng)性，顏色不變者為陰性。1℃培養(yǎng)24~48h，觀察結(jié)果。1 ℃培養(yǎng)24~48h時(shí)后，加入柯凡克試劑數(shù)滴，輕搖試管，呈紅色者為陽(yáng)性。簡(jiǎn)述靛基質(zhì)（Imdole） (吲哚)試驗(yàn)的原理，寫(xiě)出其試驗(yàn)方法、結(jié)果的記錄和注意事項(xiàng)原理：某些細(xì)菌含有色氨酸酶，能分解蛋白胨中的色氨酸，生成靛基質(zhì)（吲哚）。記錄：? 產(chǎn)酸不產(chǎn)氣，陽(yáng)性，以“+”表示? 產(chǎn)酸產(chǎn)氣，陽(yáng)性，以“⊕”表示? 不產(chǎn)酸產(chǎn)氣，陰性，以“”表示簡(jiǎn)述甲基紅試驗(yàn)（MR）的原理，寫(xiě)出其試驗(yàn)方法和結(jié)果的記錄原理:細(xì)菌分解葡萄糖產(chǎn)生丙酮酸后，由于代謝的途徑不同，有的細(xì)菌可使丙酮酸轉(zhuǎn)化生成乳酸、琥珀酸、醋酸和甲酸等大量酸性產(chǎn)物，使甲基紅指示劑變紅色，為甲基紅試驗(yàn)陽(yáng)性 ；有的細(xì)菌使丙酮酸脫羧后形成酮、醇類中性產(chǎn)物，培養(yǎng)液pH＞，甲基紅指示劑呈桔黃色，為甲基紅試驗(yàn)陰性。簡(jiǎn)述糖酵解試驗(yàn)的原理，寫(xiě)出其試驗(yàn)方法和結(jié)果的記錄原理：不同的細(xì)菌對(duì)各種糖醇的分解能力及所產(chǎn)生的代謝產(chǎn)物各不同，有的能分解多種糖醇），有的只能分解1~2種糖醇 ，有的分解糖醇能產(chǎn)酸產(chǎn)氣，有的分解糖醇只產(chǎn)酸不產(chǎn)氣，根據(jù)這些特點(diǎn)，可鑒別細(xì)菌。3）、遵守觀察反應(yīng)的時(shí)間。在培養(yǎng)基上應(yīng)該是什么現(xiàn)象？使整個(gè)培養(yǎng)基呈現(xiàn)黃色3. 沙門(mén)氏菌，能分解葡萄糖，不發(fā)酵乳糖，大多數(shù)產(chǎn)生H2S，多數(shù)產(chǎn)氣，在培養(yǎng)基上應(yīng)該是什么現(xiàn)象？硫化氫和培養(yǎng)基中的鐵鹽反應(yīng)，生成黑色的硫化亞鐵沉淀什么是生化試驗(yàn)?指通過(guò)利用生物化學(xué)的方法來(lái)測(cè)定微生物的代謝產(chǎn)物、代謝方式和條件等來(lái)鑒別細(xì)菌的類別、屬種的試驗(yàn)。（7）、帶有菌液的吸管、玻片等器材應(yīng)及時(shí)置于盛有5%來(lái)蘇爾溶液的消毒桶內(nèi)消毒。進(jìn)入無(wú)菌室前要做好哪些準(zhǔn)備工作？（1）、定期檢查無(wú)菌環(huán)境的空氣是否符合規(guī)定；（2）、用紫外線滅菌處理30~60分鐘；（3）、檢查無(wú)菌器材是否完備；（4）、洗手消毒；（5）、手部消毒后，再穿戴無(wú)菌工作服。如何做好超凈臺(tái)的使用與保養(yǎng)？ （1）。（4）瓊脂斜面培養(yǎng)基應(yīng)在滅菌后冷至55℃60℃時(shí)取出，再擺置成適當(dāng)斜面。加入培養(yǎng)基中的抑制劑有什么作用，常用的抑制劑有哪些？ 1）、作用：鑒定細(xì)菌、抑制雜菌的生長(zhǎng)繁殖，增加待檢菌的檢出率2）、種類：鹽類：氯化鈉、氯化鋰、氰化鉀、亞碲酸鉀（鈉）、亞硒酸鈉等染色劑類：煌綠、薔薇酸、結(jié)晶紫、孔雀綠、孟加拉紅、玫瑰紅膽鹽類：豬（牛、羊）膽鹽、混合膽鹽、三號(hào)膽鹽、去氧膽酸鹽、膽石酸 膽鹽類：豬（牛、羊）膽鹽、混合膽鹽、三號(hào)膽鹽、去氧膽酸鹽、膽石酸鹽抗菌素：青霉素、鏈霉素、桿菌肽、多粘菌素在制備培養(yǎng)基時(shí)，將各成份溶化時(shí)要注意哪些問(wèn)題？指示劑應(yīng)在調(diào)節(jié)好PH值后再加入；煮溶后要補(bǔ)加足水份；不能把培養(yǎng)基煮焦，焦化的不能使用在制備培養(yǎng)基時(shí)，如何進(jìn)行培養(yǎng)基pH的初步調(diào)正？滅菌后PH值會(huì)下降01～02；在做培養(yǎng)基校正PH值時(shí)，應(yīng)比實(shí)際值高01