食品微生物復(fù)習資料大全(已修改)
2025-05-06 22:50 本頁面
【正文】 復(fù)習題目第一章 緒論食品的衛(wèi)生標準內(nèi)容包括哪些？感官指標.理化指標.微生物指標2 對食品進行微生物檢驗具有何意義？（一）有害微生物對人類和生產(chǎn)的影響：1）. 引起食品變質(zhì).2）. 引起食物中毒.3） 導(dǎo)致人體患病 (二) 食品微生物檢驗的意義1）. 是衡量食品衛(wèi)生質(zhì)量的重要指標,也是判定被檢食品能否食用的科學依據(jù) 品能否食用的科學依據(jù).2）. 可以判斷食品加工環(huán)境及食品衛(wèi)生的情況,為衛(wèi)生管理工作提供科學依據(jù) 管理工作提供科學依據(jù).3）. 可以有效地防止或減少食物中毒和人畜共患病發(fā)生4）.保證產(chǎn)品的質(zhì)量,避免不必要的損失.食品微生物檢驗的范圍包括哪些？范圍：1). 生產(chǎn)環(huán)境的檢驗2). 原輔料的檢驗3). 食品加工、儲藏、銷售儲環(huán)節(jié)的檢驗4). 食品的檢驗（重點）食品衛(wèi)生標準中的微生物指標有哪些？1. 菌落總數(shù)2. 大腸菌群3. 致病菌4. 霉菌及其毒素5. 其他指標在微生物實驗室中如何配置培養(yǎng)箱,使用中要注意哪些問題?培養(yǎng)箱的配置和使用 培養(yǎng)箱的配置和使用配置：22（℃）、30（℃）、37（℃）培養(yǎng)箱各一個使用注意事項：(1)箱內(nèi)不能放入過熱或過冷的物品，取放物品時應(yīng)快速進行并做到隨手關(guān)閉箱門。(2)內(nèi)放一杯水，以保持濕度。(3)培養(yǎng)物不能放在最底層，也不得放置過于擁擠。(4)每月消毒一次，先用3%的來蘇爾液涂布消毒，再用清水擦凈。(5)不得當烘箱使用。2 在微生物實驗室中如何配置水浴鍋, 使用中要注意哪些問題?使用注意事項：（1）37 ℃和42 ℃水浴鍋24小時工作。（2）其余水渦鍋用后關(guān)掉電源；（3）水浴鍋內(nèi)應(yīng)注加蒸餾水而非自來水，使用時請注意水位。配置： 37 ℃、42 ℃、56 ℃各一個3 如何正確使用超凈臺? 1）、使用前先打開紫外燈照射 紫外線照射時間40~60分鐘；2）、使用中，有機玻璃罩受到污染，嚴禁用酒精棉球擦拭,請用含水棉布檫拭；3）、請保持超凈臺整潔，不要堆積雜物；4）、使用完畢，勿忘關(guān)閉煤氣開關(guān)或酒精燈；5）、請做好使用記錄。6）、如遇故障，除記錄在冊外，還應(yīng)及時與有關(guān)人員聯(lián)系，盡早排除故障。7）、學期開始做無菌試驗一次，以保證凈化臺正常使用。平時可根據(jù)情況，定期做無菌試驗，以測定凈化臺是否符合無菌要求。如何正確使用干熱滅菌方法對玻璃器材進行滅菌?（1)將培養(yǎng)皿 吸管等玻璃器皿洗凈干燥后 用報紙 (1)將培養(yǎng)皿、吸管等玻璃器皿洗凈干燥后，用報紙包好，或裝入特制的鐵筒中。(2)將包裝好的玻璃儀器擺入電熱烘箱中，彼此間留有一定的空隙以便流通空氣。(3)關(guān)緊箱門，打開排氣孔接上電源。(4)待箱內(nèi)空氣排出到一定程度時，關(guān)閉上排氣孔，繼續(xù)加熱至一定溫度后，調(diào)節(jié)溫度控制旋鈕固定溫度，在160℃—165℃保持2小時即可。 (5)待自然降溫冷卻后(60℃以下)才能開門取出玻璃器皿。簡述手提式高壓蒸汽滅菌鍋的使用方法（1）、關(guān)好排水閥門放入清水至標度為止。（2）、將要滅菌的物品用牛皮紙蓋好后放入滅菌鍋中，關(guān)上器蓋。（3）、通電加溫，同時打開排氣活門，排盡鍋內(nèi)的空氣，再關(guān)閉活門。（4）、當達到所需溫度時開始計時，并在此溫度 下保持所需的時間。（5）、稍微打開一點排氣活門，使鍋內(nèi)蒸氣緩慢排除 蒸氣緩慢排除。（6）、當壓力表指針降到零、鍋內(nèi)蒸氣完全排盡時，立即打開鍋蓋取出物品。（7）、最后將高壓滅菌器內(nèi)的剩余水排出。如何進行玻璃器皿的清洗和滅菌 (一)、新購的玻璃器皿先用熱肥皂水刷洗，流水沖凈。再浸泡于１～２％的鹽酸中數(shù)小時，最后用流水沖凈。 (二)、用過的玻璃器皿1 含油脂器材的清洗（1）、單獨高壓滅菌；（2）、趁熱倒去污物；（3）、倒放在鋪有吸水紙的籃子上，置100 ℃。（4）、再用5%的碳酸氫鈉水煮兩次，再用肥皂水刷洗干凈。含菌試管的清洗高壓滅菌后，肥皂水刷洗干凈，烘干或晾干備用。含菌平皿的滅菌（1）、底蓋分開放，放入桶中，高壓滅菌；（2）、趁熱倒去污物；（3）、肥皂水刷洗干凈，烘干或晾干備用。含菌吸管的清洗（1）、把含菌吸管投入3%的來蘇爾液內(nèi)浸泡30min以上殺菌；（2）、用肥皂水洗滌一次；（3）、最后用清水沖洗干凈即可。載玻片及蓋玻片的清洗（1）將載玻片及蓋玻片分別浸入5 %的來蘇爾液內(nèi)浸泡過夜，取出水洗干凈；（2）蓋片用軟布擦干即可；（3）染色用的載玻片要放入肥皂水中煮沸10min，再用肥皂水刷洗干凈，最后用95%的酒精浸泡片刻，晾干備用。（三）、玻璃器材的滅菌：（1）清洗后烘干；（2）加塞包扎；（3）滅菌:干熱滅菌:160 ~165℃烘箱中烤2h濕熱滅菌:121 ℃ 20min 干熱滅菌和高壓蒸汽法適用范圍如何? 方 法 要 求 適用范圍1．干熱滅菌法焚燒法 直接燃燒或焚燒 廢棄的污染物或死于傳染病的人及動物尸體燒灼法 火焰中直接燒灼 接菌環(huán)、試管口或瓶口等干烤法 干烤箱內(nèi)160～170℃2h 耐高溫物品如玻璃試管、瓷器等2．濕熱滅菌法巴氏消毒法 61．1～62．8℃30min 牛奶或啤酒的消毒或71．7℃15～30s煮沸法 l00℃5min可殺死繁殖體、 外科手術(shù)器械、注射器、膠管等 殺死芽胞需1～3h流通蒸氣法 用蒸籠或蒸氣滅菌器 常用于不耐高溫的營養(yǎng)品間歇滅菌法 反復(fù)三次流通蒸氣達到徹底滅菌 不耐熱物品或特殊條件下的滅菌高壓蒸氣滅菌法 高壓蒸氣滅菌器內(nèi)1．05kg／cm2 耐高溫并不怕潮濕的物品的滅菌如手術(shù)衣、 121．3℃ t530min 敷料、手術(shù)器械等3．紫外線消毒法 紫外線燈照射30～60min 空氣或物品表面消毒4．電寓輻射法 包括X射線γ射線和陰極射線 一次性注射器、敷料、內(nèi)鏡插管、導(dǎo)管、中成藥等5．超聲波 20kHZ的聲波 僅用于菌體破碎以及提取細胞組分6．濾過除菌法 細菌濾器 不耐熱的血清、抗毒素、生物藥品 電熱烘箱和高壓鍋如何操作?各有哪些使用注意事項?1）裝料： 滅菌前先將玻璃器皿、金屬用具用包扎紙（不用油紙）包好，培養(yǎng)皿也可裝入金屬盒內(nèi)，然后均勻放入干烤箱內(nèi)。物品不能擺放過擠，不能緊靠箱壁，使空氣流通，溫度均勻。升溫：接通電源，打開開關(guān)，旋轉(zhuǎn)箱頂部的調(diào)氣閥，打開通氣孔，排除箱內(nèi)冷空氣和水汽。升溫，待箱內(nèi)溫度達到80℃時，關(guān)閉通氣孔，打開鼓風機，使箱內(nèi)溫度均勻。維持恒溫：繼續(xù)加熱，待溫度達到160170℃時,保溫維持2h。降溫：滅菌完畢，切斷電源，當箱內(nèi)溫度冷卻至60 ℃時方可開箱取出物品。2）加水：打開滅菌鍋蓋，加水適量（手提式高壓鍋加水到與支架圈平行處）裝料：將帶滅菌物品放于滅菌桶內(nèi)，物品排放注意彼此間留有一定空隙，使蒸汽在
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